法国三大美食？
鹅肝酱
在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜 里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。
最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被 进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为***用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流 都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。
其实在世界上三大美食中最受广大人民喜欢的熟悉的就是鱼子酱。其实也就是带有盐渍的鳍鱼的鱼卵，其实这样被人称赞的美餐，早就在13世纪的时候，就已经被人们誉为了人间的极品。在商船在当地的时候是在丹麦的一份报纸上看到的，当中提起到当地的一家厂家接到了需要制造鳍鱼鱼子酱的订单，然而就是因为这样，所以说鱼子酱才成为了最早的开始。
既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其独特之处.鹅只在孵化后的14周内，会被 饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅只的免疫力能大大加强。过了14星期后，饲养人员便开 始用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅只，为期4周。为避免在这强迫填喂的过程下鹅只会紧张甚或死亡 ，所有的鹅只都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安 抚情绪，这便是为甚么鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。
松露
和「鹅肝」、「鱼子酱」并称为世界级三大美食的「松露」(Truffe)，又名「黑菌」，是一种长在地 下的菌菇。在法国有「黑钻石」美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏 在泥土的地底，因此必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。
松露对于温度和湿度十分敏感，处理不当的话，只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。重量减轻 了意即钞票亦不见了，常令老板们心疼不已。因此，为了保存松露，于是便开如有人把松露放在密封的 米桶里，或与鸡蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松 露的水分不会快速蒸发，造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多 酒和一般的红酒都可以搭配着喝
法国三大传统美食
1、鹅肝
鹅肝是法国最著名的料理之一，它也被欧洲是为三大美味之首。法国鹅肝的历史最早可以从2000年前的罗马开始记载，当时贵族们把鹅肝和无花果混合使用，献给了凯撒大，凯撒大帝将其视为美味菜肴，后来这种吃法传到了阿尔萨斯和法国西部乡村，开始有人拿鹅肝制作肉冻和果酱，后来和法国面包搭配使用。其制作食材包括：新鲜鹅肝、盐、胡椒、白兰地酒、 什锦香料、柳橙、 橄榄油、苹果醋，味道鲜美，营养丰富。
2、鱼子酱
鱼子酱是法国人最爱的三种食物之一，在13世纪便被欧洲人誉为美食中的极品。鱼子酱最早出现在丹麦的一份报章上，曾有当地一家工厂接到了来自鱼子酱的订单，这是鱼子酱的最早记载。鱼子酱其实很好多种，一般我们所说的鱼子酱是其实是盐渍的鳍鱼鱼卵，还有鲟鱼、鳟鱼等也可以用来做鱼子酱的材料，鲟鱼一般以俄罗斯和哈萨克斯坦与伊朗的里海和俄乌交界的黑海质量为最佳。
3、黑松露
法国黑松露又名“黑菌”，被欧洲人誉为“黑钻石”。这是一种生长于树下的食用野生真菌，主要分布在阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。因生长环境独特，因为松露生长环境很挑剔，如果土壤、酸碱值有一点变化，它们就会无法生长。其中白松露与黑松露是松露当中的最美味的。
法国的三大美食是鹅肝、鱼子酱、黑松露，法国美食中的鱼子酱专指鲟鱼卵，因其稀少的产量和乌黑的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”；而黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，因对于生长环境非常挑剔，对阳光、水量或者土壤的酸碱值都要求很高稍有变化就无法生长，素有“黑钻石”之美称，黑松露清香可口，香味浓郁，肉质脆嫩，在法国菜中黑松露与鱼子酱，鹅肝酱并称时间三大奢华美食。
法国咸猪蹄做法？
材料: 洋蔥 洋蔥 1 個 [切片] 甘筍 1 小條 [切片] 西芹 2 條 [切片] 雪藏鹹豬手 1 隻 [約 750 克/1.7 磅/1.25 斤] [解凍] 香葉 1 片 煮熟椰菜及薯蓉 伴吃用 芡汁: 舊庄特級蠔油 2 ½ 湯匙 芥末粉 2 湯匙 粟粉 2 茶匙 水 250 毫升 [1 杯] 上湯: 舊庄特級蠔油 2 湯匙 啤酒 125 毫升 [½ 杯] 水 3 公升 做法: 1. 鹹豬手放入沸水中煮15分鐘，瀝乾。 2. 將上湯煮沸，加入洋蔥、甘筍、西芹及香葉，煮沸後再加入豬手，慢火煮約 2小時至豬手轉為軟身，取出保暖。 3. 將芡汁煮沸，吃時伴以芥末汁、熟椰菜及薯蓉
咸猪蹄是法国传统的美食之一。首先，将猪蹄清洗干净，放入煮锅中加入足够的水，加入洋葱、胡萝卜、香葱、大蒜、香料（如八角、丁香）一同煮沸。
然后，转小火慢炖2-3小时，直到猪蹄变得柔软。
之后，用刷子在猪蹄表面刷上混合的盐、白胡椒和糖的腌制液体，腌制30分钟。
最后，将腌制好的猪蹄放入预热至175°C的烤箱中烤30分钟，直到表面呈金***。食用前可根据个人口味加入调味料，如芥末酱或腌制液。这样制作出来的法国咸猪蹄香气扑鼻、肉质鲜嫩、味道丰富。
法国有哪些名菜？
法国名菜有
一、松露
世界级三大美食之一的松露当然要归于法国十大名菜，松露又名黑菌，生长于地下，素有“黑钻石”的美称，搭配红酒食用口味最佳。
二、肥鹅肝
在法餐中占据着非常重要地位的法国菜，法式煎鹅肝更是美味中的美味，肥美的鹅肝搭配甜酒煮成的酱汁，鹅肝搭配无花果一起食用也非常美味。
三、鱼子酱
法国十大名菜一定要提到鱼子酱，鱼子酱实际上就是盐渍的鳍鱼鱼卵，此外还会有鳟鱼、鳕鱼和鲟鱼等，鱼子酱最佳的搭配就是配合红酒。
四、法式蜗牛
法式蜗牛是法国人最爱的菜式，有数据统计，法国人一年要吃掉三亿多只蜗牛，不同的吃法不一样的口感，吃起来鲜嫩，还有青草的清香，而且还很健康哦。
五、牛排
与英美牛排相比，法国十大名菜的牛排格外浓香，但是口味非常清淡，做工也精致很多，发时牛排对香料的运用非常重视，不同香料的效果各有不同，口感也会受到影响。
1. 法式焗鸡（Poulet à la provençale）
2. 沙丁鱼浓汤（Soupe de poissons）
3. 法式海鲜焗饭（Risotto de fruits de mer）
4. 法式鹅肝（Foie gras）
5. 法式鱼子酱（C***iar）
6. 烤羊排（Cotelettes d'agneau grillées）
7. 法式牛肝菌蘑菇汤（Potage aux cèpes）
8. 法式烤面包配长江鳗鱼（Anguille grillée sur pain de campagne）
9. 法式香辣鹅肉（Canard à l'orange）
10. 法式蜗牛（Escargots de Bourgogne）
伯根第地区
产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡、红酒烩牛肉伯根第烤田螺
诺曼底地区
产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜。另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。
堪萨斯地区
法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞及酸菜什锦熏肉。
普凡西地区
因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜及普凡西田鸡腿等等。
阿尔萨斯地区
由于地处东北部靠近德国，喜欢食用大量火腿，香肠等肉类。
布列塔尼地区
因为沿海，所以以海鲜见长。
普罗旺斯地区
由于地处南部临近意大利，以地中海风味为主，近年来有很多北非***进入马塞等南部城市，也丰富了当地的饮食文化
