重庆水煮肉片正宗做法？
肉适量，豆芽适量，生抽1勺，蒜泥适量，姜4片，葱段适量，干辣椒适量，海椒面适量，蚝油1勺，料酒适量，花椒适量，豆瓣酱1勺，鸡蛋1个
1. 洗净肉切成薄片。加入蛋清、淀粉、料酒腌制二十分钟左右。
2.剪好段的干辣椒备用
3. 水开后，倒入豆芽，煮几分钟即可.过完水的豆芽放碗里最下面一层。
4.油热后放入葱姜爆香。接着转小火，加入1勺豆瓣酱炒香。继续加入干辣椒一起翻炒。倒入少许清水后，加入生抽。料酒蚝油一起烧开。
5.汤汁大开后，倒入肉片，迅速搅散。 倒入肉片烧开后，即可装盘后，加入适量的花椒和蒜泥在表面。油烧开浇上
红烧肉和水煮肉片的简易做法？
红烧肉
材料：五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。
做法：
1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。
水煮肉片
主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：***(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. ***叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金***捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将***叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
1、猪里脊切片，用少量生抽和糖码味，最后加水淀粉拌匀（我用的重庆土产红薯粉，做出来的肉片很滑）；
2、芹菜洗净切小段，葱姜蒜切末备用；
3、准备一些绿叶菜，比如莴笋，洗净切段，汆水后码在最后盛菜的盘底；
4、炒锅里加油烧热，把里脊肉片滑炒至刚变色就起锅；
5、锅里留少量油，下干辣椒花椒和葱姜末炒香，然后放入豆瓣酱炒红，放芹菜段炒匀，再加入一碗清水煮开，并按自己的口味调味，最后将滑炒过的肉片倒入；
6、注意肉片不能煮太久，盛出肉片及汤汁，铺上蒜末、香葱段，再撒上辣椒粉和花椒粉，烧少许热油淋上即可。
四川水煮肉片汤做法？
主料
猪肉
辅料
小***
调料
四川水煮肉片
色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、水适量
做法
1眉毛肉（重庆方言，指猪身上靠近前夹的部位）洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用眉毛肉代替，眉毛肉也是很嫩的一种猪肉
2加盐和水淀粉拌匀浆上
3小***洗净后沥干水分
4锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出
5放案板上剁细成麻辣椒末
6锅内再放小油菜炒至断生
7将小***捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以
8另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香
9炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸
10放入肉片拨散
11煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里
12放上葱段和姜片
13再撒上麻辣椒末
14另起锅注油烧至八成热
15淋在肉片上即可
先去菜市埸买新鲜的猪里脊肉一斤切片，再买莴笋一根切条，豆牙二两，大葱二根切段，小葱一两切成葱花。
猪肉洗净后加料酒，盐，味精，鸡精，鸡蛋清，红苕粉码味。
然做点刀口海椒，大蒜切末。
锅内下油，油热七成下豆瓣酱，火锅料炒熟加水煮开，下莴笋条，豆芽煮一下捞出放碗里打底，然后下肉片煮3一5分钟起锅。
锅内下油烧热，碗中放花椒，蒜末，刀口海椒，放热油激香，撒上葱花及成。
水煮肉片的别名？
没有别称，就是水煮肉片。
水煮肉片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 水煮肉片的制作材料：主料：猪里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花 调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉 。
做法:
1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
别名是“水煮牛肉”、“水煮为贵”。
水煮肉片是一道著名的川菜，主要原料是牛肉和蔬菜，口感非常鲜辣可口。制作方法一般为先将牛肉切成片，烫熟去血水，再配以豆芽、木耳、辣椒等蔬菜，用花椒、辣椒面等调味品炒制而成。这道菜色泽红亮，油而不腻，入口麻辣味浓郁，非常适合与米饭搭配食用。
水煮肉片是一道以猪肉为主要材料的传统川菜，其别名有很多。例如，四川人称之为“水煮肉”、“水煮猪肉”、 “水煮牛肉”等；湖南人则称之为“水煮肉丝”、“水煮鱼”等；而在其他地区也有不同的称呼，如“水泡肉”、“水沟肉”、“水浸肉”等等。不同地区的称呼可能有所差别，但其制作方法与风味基本上都是相似的，无疑是一道非常受欢迎的美食。
回锅肉因为回锅肉和水煮肉片的做法和原材料比较相似，只是口感和调料有些不同，因此有些地方把水煮肉片称作回锅肉的变种。
水煮肉片和回锅肉都是四川川菜中非常常见的菜式，而回锅肉还有其它的变体，如回锅大肠、回锅牛肉等，都是四川川菜中的美食佳肴。
拿水煮肉片还放花椒吗？
水煮肉片是属于川菜系列，特点就是:麻、辣、鲜、咸，所以通常讲，必须放花椒。
水煮肉片搭配着大米干饭，用小勺崛起一勺麻辣的肉片，并带出汤盆底部的蔬菜，让鲜嫩、而有麻辣的肉片搭配着米饭送入口中，入口后回味无穷的感觉，会让人不由自主去品味下一口冲动。
水煮肉片以油炝蔬菜或者炝青菜垫底，然后通过郫县豆瓣酱为主题调制出的汤煮熟鲜嫩的薄肉片，在肉片表层放花椒、辣椒葱花等油泼料，用炉火熬制出高温油，淋在汤汁肉片表层的花椒、辣椒、葱花上，通过油泼，吱吱啦啦香的声音，这道水煮肉片就完成了。
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“水煮肉片”一定要放“花椒”。
“水煮肉片”的特点是“麻、辣、鲜、香”，如果离开了“花椒”那还怎么有“麻”味。
水煮肉片，属于川菜，名字的由来是因为“肉片”没有“过油”，水煮而成，故名“水煮肉片”。
在我们河南省洛阳市有很多家川菜馆，都有“水煮肉片”这道名菜。
我是从2000年参加工作后开始在饭店吃饭的，第一次吃完“水煮肉片”就喜欢上了，正好身边也有厨师朋友，于要向厨师朋友请教“水煮肉片”的做法，经过几次试做，最终以下做法最符合我的口味。
肉铺买“猪里脊肉”切成薄片，加适量水、淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀腌制10分钟；
火上放置一炒锅，炒锅内加少许食用油，热锅冷油，冷油时放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜片慢慢翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出；
“郫县豆瓣酱”（川菜的灵魂）放入锅内翻炒，炒出红油后，加入适量的水；
大火煮煮沸锅里的水，加入盐、花椒、生抽等调料；
将洗好的黄豆芽与青菜放入锅里煮熟（黄豆芽要煮时间长一些，黄豆芽将要煮熟时放入青菜），然后将锅里的黄豆芽、青菜捞出，装入一个比较大的碗里；
捞出黄豆芽、青菜后锅时的水还是沸腾的，将腌制过的肉片一片一片的放入锅内，煮到二面发白即可（不易煮的过狠），将煮好的肉片连同汤汁一起倒入放青菜豆芽的碗里；
剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上，如果喜欢麻一点的，这里可以再加一勺麻椒（青花椒面）；
炒锅洗净后放在火上，锅内放食用油，油烧热后后淋在蒜末与辣椒面上，一碗香喷喷的“水煮肉片”就做成了。
所以说，“水煮肉片”一定要有“花椒”，但是很多人都不喜欢花椒颗粒，因为花椒颗粒吃起来老费事，还需要一个一个挑捡出来，所以可以事先把花椒颗粒打磨成“花椒面”，这样吃起来很方便，我在做“水煮肉片”时也经常用“花椒面”来代替“花椒颗粒”！
下图是我最近一次做的“水煮肉片”！
