无骨鸡爪最正宗的做法商用?
首先要到市场上买一些新鲜的,相对要大一些的,饱满肥肥鸡爪回来。然后用剪刀剪掉脚趾,用清水清洗干净,放进烧开水的锅里面,煮至水开然后浸泡30分钟。再然后时间到了就捞起来冲凉水。如果有冰就放进冰里,效果最佳。
等鸡爪彻底冷透了,再用剪刀在鸡爪的背部按着鸡爪一一剥开取出骨头,以此类推,把所有鸡爪取出骨头了就用清水冲洗,冲至没有胶质不黏手即可。
调料最关键:准备料头有,葱姜蒜,香菜,酱料蚝油,生抽,盐,陈醋,放入辣椒粉,安比例搅拌均匀,然后倒进洗干净的鸡爪腌制,再切几片柠檬放进去,腌制一个小时以上或更久至入味,这样美味的鸡爪就完成了!
无骨鸡爪10斤配方商业版?
所需材料; 凤爪 300克 柠檬 2个(一个挤汁,一个切片) 花椒 姜片 葱段 蒜瓣 鸡精 盐 洋葱 白糖芝麻油制作方法如下;
一、 主打材料***
二、 提前将姜片,花椒粒用开水泡发20分钟左右
三、 将凤爪洗净,去掉指甲
四、 姜片,葱段连同凤爪放入锅中,加入适量水,烧开后焯水2分钟
五、 焯好的凤爪立马用冷水冲洗
六、 之后用刀剁开
七、 另起锅,加入适量清水,放入爪,姜片,葱段,盐,料酒
八、 大火煮开后,转中火煮6,7分钟即可,之后放入冰水中冰镇至凉
九、 一个柠檬切片,一个柠檬挤汁水
十、 准备干净的容器,放入冰好的凤爪,加入拍碎的蒜瓣
十一、 继续加入适量的盐,白糖,鸡精
十二、 将花椒水连同花椒一起倒进去
十三、 加入柠檬汁,铺上柠檬片
十四、 适量的洋葱切小块铺上面
十五、 搅拌一下,加入芝麻油,拌匀,盖上盖子入冰箱冷藏过夜
首先第一步:准备好所需要的配方料进行称重,所需材料盐2克,味精2克,鸡粉2克。芝麻5克,海鲜酱油40克,香油10克白糖45课,鲜椒酱80克,红油80克,混合香醋225克,苹果醋25克,香醋100克,酸辣鲜露100克,小米辣40克,百香果汁45克,泰式甜辣酱90克,柠檬片180克鸡爪子二斤蒜蓉100克。
第二步:将以上调料混合装碗备用。
第三步:第三部处理鸡爪子把爪尖剁掉,剁掉爪尖以后清洗干净,国内加入清水香叶少许姜片少许良姜少许八角少许料酒少许然后去腥,开火,煮熟即可。
第四步:煮熟的鸡爪子在爪背上用刀划下去划一条直线,然后把骨头取出来。
第五步:然后把取好骨头的鸡爪子放到之前调好的料汁里侵泡30分钟,即可食用。
酸辣无骨鸡爪网红教程?
食材
鸡爪 一斤
、 香菜 适量 、 青椒 2根 、 蒜末 半个 、 生抽 3勺 、 香醋 2勺 、 芝麻油 少许 、 白糖 3勺 、 辣椒粉 4~5勺 、 耗油 1勺 、 冰水 一盆 、 老抽 1勺
烹饪步骤
步骤1
鸡爪洗干净,剪掉鸡指甲,冷水下锅煮开(不用盖盖子)撇干净白沫,大概10分钟左右关火,捞出来泡冰水(或冷藏过夜第二天做下一步)把晾凉的鸡爪背部朝上,在每个小爪子和中间部分上划上一刀,在第二个关节部分上下弯曲,再左右旋转,依次取出骨头,多操作几次,熟练后就能剥出比较完整的鸡爪了。(这一步骤是家婆操作的)
步骤2
除了香菜,其他材料都放到一个容器里,少许食用油烧热,关火放置1-2分钟,淋上去拌匀
步骤3
加入鸡爪,抓拌均匀(戴手套喔)手抓比筷子搅拌会更入味
步骤4
加入香菜
鸡爪,柠檬4片,小米椒圈1勺,蒜末1勺,香菜段1勺,
百香果1个,生抽5勺,香油半勺,醋5勺。
做法:
1、鸡瓜漫泡在水中约20分钟,去除鸡爪中的血水。
2、鸡爪洗净,下沸水锅中煮8分钟左右,捞出。
3、煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分,让鸡爪皮爽脆。
4、取出鸡爪,用厨房纸擦干表面水分,放入冰箱冷冻40分钟,方便去骨。冷冻使皮和肉更有韧
性,去骨会更方便,而且肉不会散,也更容易定型
无骨鸡爪的做法?
鸡爪肉虽少,但是吃起来却津津有味,这就是吃货的乐趣。今天教大家做凉拌香辣无骨鸡爪,不仅凉拌,还没有骨头,吃起来相当过瘾。
食材
1、鸡爪 适量
2、蒜末 适量
3、葱 适量
4、姜 适量
5、料酒 适量
6、盐 适量
7、鸡精 适量
8、味精 适量
9、香叶 适量
10、八角 适量
11、辣椒油 适量
12、小米辣 适量
13、酱油 适量
14、香油 适量
方法/步骤
1、鸡爪洗净,锅中烧水,水开下入鸡爪。加入适量的小葱、姜片、香叶、八角、料酒,煮开5分钟。
2、捞出鸡爪,控水冲凉,去掉骨头。小窍门:剔除骨头的时候,先掐住趾甲,往下使劲撸,如果所示那样,很方便。
3、将去骨的鸡爪放入碗中,加入蒜末、葱末、小米辣,分量根据自己的喜好酌情增减。
4、再加入适量的辣椒油、酱油、香油、盐、鸡精、味精调味,其他调料根据自己的喜好增添即可。
5、最后,将鸡爪和配料、调料搅拌均匀,装盘即可。好吃美味的香辣无骨鸡爪就做好了。
原料:鸡爪一盒、泡野山椒一瓶辅料:葱结、姜块、盐巴、绍酒、,花椒、八角、白醋制作方法:
1、鸡爪洗干净后切成块(有的鸡爪掌心有小块***茧疤应去掉),飞水去腥味及杂质沫子,放入以淹没原料为宜的水及好拍松的姜块及葱结、绍酒,至水开后放入鸡爪,加锅盖保持微沸的状态小火焖煮;
2、煮鸡爪的同时准备腌制的调料汁:放葱段,姜片,花椒,八角,泡椒,盐巴,白醋,及纯净水调和;
3、大概半少时鸡爪煮熟后取出,晾凉后浸泡在腌制的调料汁中后放入冰箱即可。操作注意:1、原料选择的优劣是这道美味的前提:应选用色泽洁白、质地肥嫩的肉***爪最宜,柴鸡的爪子最好不用;2、腌制时间上大致五小时左右即可,一般早上做好后晚餐即可食用。
1、挑选好若干鸡爪,剪去指甲,水里浸泡十分钟,泡出血水,烧开水,水沸后鸡爪入锅,煮8分钟。
2、出锅后泡冰水20分钟,肉质更爽脆;擦干水后,保鲜膜包裹放入冷冻层40分钟,方便脱骨。
3、准备食材:蒜末,泰椒末,香菜末,柠檬4片,百香果1个。开始调汁: 醋:4~5汤匙,生抽:4~5汤匙,香油一汤匙,柠檬4片,小米辣,蒜末,百香果,香油搅拌均匀。
4、先剔除中间的大骨,再逐个剔除指骨) 倒入之前调好的酱汁,拌匀,包好保鲜膜放入冰箱冷鲜2小时后,即可食用。
鸡爪洗干净个,剪去指甲;葱切段,姜切丝,小米椒切圈;柠檬切片
冷水下鸡爪,加葱姜,料酒,去腥,水开计时10-15分钟,捞出,凉水洗干净,泡凉。
背部划一刀,同时其他两个指也轻轻各划一刀,去骨。
放入蒜沫,姜丝,辣椒,香菜,泡椒,柠檬,盐,鸡精,白糖,酱油,陈醋,香油,辣椒油,凉开水,混匀即可
无骨鸡爪的做法?
1、鸡爪洗净放入锅中。
2、大火煮沸关火。
3、洗净的鸡爪中加入八角、料酒。
4、小火加热,放入花椒炒香。
5、捞起花椒加入蒜末。
6、加入蚝油、炒出红油。
7、加葱花搅拌,倒入容器晾凉。
8、煮烂的鸡爪放入冰水中浸泡一小时。
9、将鸡爪去骨,浸泡5小时。
网红无骨鸡爪又麻又辣做法?
主料:
鸡爪1000克。
配料:
新鲜藤椒50克、藤椒油50克、辣椒油50克、纯净水50克、生抽50克、蒜末40克、姜末40克、陈醋50克、新鲜青小米椒圈25克、新鲜红小米椒圈25克、精盐10克、鸡精5克、白砂糖5克、青柠檬一个切片去籽。
网红无骨鸡爪又麻又辣的做法:
1、首先将冷冻鸡爪1000可,放入清水中浸泡解冻,解冻后换清水浸泡两小时、冲洗干净,捞出,控干水分,备用。
2、将处理干净的鸡爪放入锅中,加入适量冷水淹没鸡爪,放入少许葱段、姜片、料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火煮15分钟,关火焖泡10分钟后捞出,放入冰水中,投凉,投凉后将鸡爪对半剖开,放入盆中,备用。
3、将配料:新鲜藤椒50克、藤椒油50克、辣椒油50克、纯净水50克、生抽50克、蒜末40克、姜末40克、陈醋50克、新鲜青小米椒圈25克、新鲜红小米椒圈25克、精盐10克、鸡精5克、白砂糖5克、青柠檬一个切片去籽,放入鸡爪中,抓拌均匀,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏腌制3小时后即可食用。