水煮肉片怎么才能让肉片更Q弹？
水煮肉片，一道有着灵魂的菜品，作为川菜的代表菜品一直流传在各大川菜馆。水煮肉片顾名思义用水来煮肉片，正宗川菜为水煮牛肉，家庭制作也可用猪里脊肉，鸡胸肉，或是鱼肉代替。
我给大家介绍一下正宗做法吧，首先准备牛里脊500克，小油菜12棵，牛肉切成两厘米厚的片，用刀背颠，两面各颠四十刀以上，切成20X5毫米的片，加料酒、郫县豆瓣酱腌制四个小时备用，小油菜洗净备用，锅内加油加葱花爆香放入油菜，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒出锅，铺在提前备好对大碗底部，锅内加少许油、麻椒、干辣椒、蒜末少许，郫县豆瓣酱30或50克（按个人口味酌减），炒出红油后加500克水。关键一步到了，将腌好的肉片加入水淀粉抓匀，一片片的放入锅中（一片片的放入会使肉质更加的松软滑嫩，切记不可一次放入），加少许五香粉，糖，煮沸后倒入盛有油菜的大碗，在肉片上放入麻椒、干辣椒、白芝麻、熟花生碎。锅内放少许油烧到油热后将热油浇在刚刚放入大碗对辅料上。perfect！口水有没有流出来啊～～～（注意！家庭制作时要控制好油量，干辣椒、郫县豆瓣酱、麻椒要按自己的口味酌减或增加）一道正宗的水煮肉片就做好了！女士们，先生们，吃货同盟们，开饭喽！！！
关于水煮肉片怎么做才能让肉更Q弹？
很高兴能回答这个问题
***里正好是过年在家我做的菜、其中一道就是水煮肉片、今天和大家里分享我是怎么做的，水煮肉片最讲究的应该就是腌肉，因为这样能肉片嫩滑Q弹！
一：先说说怎么腌肉能让肉片更Q弹？
1）买肉时让老板切薄片
2）回家先把肉片清洗几遍，洗除肉片的血水和杂质，洗好沥干水分备用。
3）开始腌肉：肉片里一勺盐，一点胡椒粉，生抽一点，料酒一点，顺一个方向搅拌，让味道进入肉片里，一个方向也是让肉片紧.
4蛋清一个里面加入一把淀粉搅拌均匀，倒入肉片里再搅拌均匀.淀粉提前和蛋清拌好倒入肉片形成嫩滑膜、这样肉片才更Q弹.
5肉片里加入一点芝麻香油搅拌均匀，放芝麻油目的除了香以为、最主要是防止肉片下锅粘连，起到润滑作用。这样肉片腌制就结束了！
二：1）准备配菜：我是买了黄豆芽，海带，黄瓜，洗干净备用
）准备调料：葱姜蒜末，干辣椒一小碗，花椒一把。
三：1.起锅烧油，油锅热了小火炒干辣椒花椒，炒香之后捞出来用刀切碎留着备用
2.起锅烧油，锅热了放点干辣椒和花椒把配菜倒入炒熟加一点盐炒好放入留装水煮肉片的大锅里（或者大汤碗里，一般菜量大就都放家里火锅的锅里）
3:第三次起锅烧油加葱姜蒜干辣椒一起烧香加一点豆瓣酱炒香加一点清水把汤汁烧开，改小火加入半勺盐，半勺鸡精，半勺胡椒粉，白糖小半勺提鲜，最后再加入一点水淀粉，把汤汁稍微烧浓，调最小火下肉片，开中火把肉片烫熟捞出倒入配菜锅里，汤汁倒进去，再撒上葱姜蒜末和切碎的干辣椒花椒碎。
4）起锅烧油，油烧很热关火把热油淋在肉片上，这样水煮肉片就完全制作好了！
这样煮的水煮肉片肯定滑嫩Q弹好吃下饭
赶快做起来吧，谢谢大家！
再见👋
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要点：
1、要用猪里脊肉
2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中
4、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚
水煮肉片做法
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。
您好，我是美食领域创作者海哥，以下是我回答您的问题希望能帮到您
你算问对人了，按我说的做，简单方便，好吃，Q弹一定要放鸡蛋清，多抓一会，抓出气泡，也可以放一点点土豆淀粉，一定少放
我也把水煮肉片做法给你参考一下
准备里脊肉1斤，花椒、大料、干辣椒、豆芽、干豆腐丝，油
里脊肉切片，放半勺料酒、半勺胡椒粉、半勺咸盐、半个蛋清抓匀，备用
豆芽、干豆腐焯水，焯水时放点盐，沥干放入碗底
起锅烧油，先放半勺郫县豆瓣酱，再放入花椒大料干辣椒，超出香味，放入葱姜蒜，炒出香味，放入热水，调味放入咸盐、白糖、酱油，开锅后，放入肉片，烫熟捞出放入碗里，倒一半汤汁到碗里
最后碗内放入葱花，花椒，辣椒末，淋上两大勺热油，即可
你还记得在部队有关口令的趣事吗？
我以前碰到过，那天半夜，一个参谋和我们指导员说，要试试我们连队哨兵，到了我的岗位，虽然他们无声无息，但我看到了。
口令？
他的回答错误
口令？
还是错误…
老子火了，直接拉枪机二次咔嚓上了实弹，那参谋吓坏了，赶紧回答正确的并且让指导员出声，第二天指导员说他当时也吓了一跳怕我一个冲动直接扣了，但做法没错就要这样，在岗位第一就是要保护住自己安全。然后让大家以后碰到这情况就这么干不要怂！哈哈！
85年我在部队站岗看***库。一天晚上我一个人站岗，突然前面来了一群人，晚上天黑看不清，我大喊一声:谁？对面没人答声。我心里一紧张，端起枪哗啦一声***上膛，大减口令？就听见我们班长的声音:别开枪，团部查哨的！原来是团参谋长带一帮参谋夜里突击查哨。你官再大也得回答口令啊！这要班长不说话我开枪可昨办？后来说参谋长想看看哨兵警惕性高不高，故意不说话。想想也够险的！不过因为这次我还受到了领导的表扬！一晃三十多年过去了，一辈子忘不了！
当兵站岗，问答口令，和平时间训练是为战时打下良好的基础，和平时回答错了，可能挨顿批评。战时你就可能付出生命。1***9年2月19日，我团打下复和县城，并掩护架设舟桥，越过平江强攻长型高地，夜里进攻仃止，各连都进入防守状态，每班三个岗哨，暗哨，三小时，分别防守公路边及各个关健路口，上级发给当天的口令，因怕越军偷袭，破坏舟桥，凡答不上学口令，开枪射杀，有一小队几个人下午接任务前出侦查敌情，返回时天己黑，也不知道什么口令，远远看见几个人影靠近，就大声呵问口领，那几人在哨兵问口令时答不上，急中生智大声回答:“大胡～拉煤～”哨兵一听呵呵这绝对是自己人！我们师驻地豫北，当地人河南话比较难听话后音拖很长还带拐弯，鹤壁市盛产煤有几个煤矿，当地人把鹤壁叫大胡～，部队战士闲了无事经常调侃当地话:“你咋zhua～”.“大胡～拉煤～”，战士们都会说这样的话.讨个乐，那士兵急中生智的回答比口令还管用，越军根本不知道大胡拉煤是什么也学不来那个调，在越南战场这是我们保命的绝招，当晚有几个想过舟桥又不知口令的被射杀！
那是我当新兵的时候，在岗楼上站哨，那天晚上停电了，值班室让我们提高警惕，那个时候我们的副营长到我们连队来蹲点。
我听到有人的脚步声，我赶紧说，站住口令，没有人回应我，我就赶紧汇报有情况，申领实弹，刚把弹匣装上去，门就开了，当时因为距离太近，也没多想，直接一个转体，出枪，把我们副营长吓坏了，我们两个都没动，过了好一会，他才用手电筒一照，我枪口的***就顶在他的喉咙处，他出了一头冷汗，我赶紧收枪，他说我在进一毫米，***就捅进他喉咙了，然后夸我不错，警惕性很高，走的时候，很尴尬滴问我，晚上口令是什么，我赶紧就告诉他了。
第二天，我们连队的人都看着我，我们副营长也出来了，看见我笑骂道，“你个小兔崽子，出手真狠呀，我一个上过战场的人，让你吓的回来一晚上没睡着”。
后面我班长给我说，没事，你做的没错，我才把心放下来，从那以后，我们副营长不管去哪个连队，一到时间就问晚上的口令是什么。
曾经有哪一道菜是你百吃不腻的一道菜？这道菜是怎么做的呢？
曾经有哪一道菜是你百吃不腻的一道菜？这道菜是怎么做的呢？
大家好，我是小董，我的回答是：
曾经有哪一道菜品是你白吃不腻的一道菜？这道菜是怎么做的？相信对于这个号话题来说，千万个人有千万个答案。每个人的口味不同所喜欢吃的也不尽相同。但是对于小董来说，白吃不腻的一道菜是干锅花菜。
有次小董和朋友去饭店吃饭，朋友点了一盘花菜，小董还嘲笑朋友说，花菜有什么好吃的呢，我自己在家做的花菜都不吃，觉得花菜不入味，口感也不好。其实很多人都会有这样的问题，自己在家做出来的花菜不入味，口感差，做出来的也不好吃，往往浪费食材。
其实干锅花菜的做法非常简单，按照小董的步骤自己在家做也能做出非常可口又美味的干锅花菜，做法非常的简单而且味道特别的好吃，口感脆爽，而且又入味。
——【干锅花菜】——麻辣鲜香，香辣开胃，口感脆爽，做法家常，好吃不上火
【主要食材】：花菜，洋葱，葱，姜，干辣椒，青椒，红线椒，五花肉，豆瓣酱
【调料】：老抽，生抽，盐，白糖，蚝油，味精
——【具体制作方法】——
第一步：处理食材
我们先将花菜掰成小朵，然后在盆中加入清水，放点盐将花菜泡一会儿；再准备配料，大葱切成片，蒜也切成片，再切点姜，干辣椒切段，再切点青红线椒，洋葱切成丝，在切点五花肉
第二步：花菜焯水
锅中烧水，加少量食用油，放点盐增加底味，水开之后放入花菜焯水，焯水两分钟捞出来备用，
第三步：煸炒食材
锅中加入适量的食用油，然后放入切好的肉片煸炒，再来点老抽上色，放切好的葱姜蒜干辣椒，再放一勺豆瓣酱，炒香，然后放入花菜，
第四步：调味
将花菜放入翻炒大约半分钟左右，再放点生抽，半勺盐，味精，白糖，蚝油，少量味精，放点白糖，放点蚝油，放入青红辣椒断生，出锅前放入洋葱，这样翻炒均匀就可以出锅了
这样一道简单又美味干锅花菜就做好了，香辣开胃，口感脆爽，非常的好吃。
——【干锅花菜之“你问我答”】——
1、花菜为什么要用盐水浸泡？
答：花菜是由一小朵小朵的，里面很容易隐藏细菌和虫卵，我们将掰好的小朵的花菜放入清水中加入适量的盐，可以起到杀菌和杀虫卵的作用，这样吃起来更加健康美味。
2、花菜为什么要焯水？
答：直接炒花菜很容易将花菜炒的比较烂，这样做出来的花菜口感软糯，不好吃，将花菜焯水2分钟左右这样可以保持花菜的口感，如果喜欢特别脆爽的朋友还可以焯水捞出之后过一遍凉水，这样做出来的口感更加爽口。加点盐和食用油再焯水可以增加底味同时也能保持菜品的颜色。
3、做干锅花菜应该什么时候放青椒和洋葱？
答：做干锅花菜时一般是花菜即将出锅，放入青红辣椒断生，最后出锅前放入洋葱，这样能保持青椒和洋葱脆爽的口感，提升整个菜品的味道。
4、做干锅花菜应该使用什么样的火候？
答：做干锅花菜，煸炒猪肉的时候用小火煸炒，煸炒出里面的猪油，将猪肉煸炒至颜色微黄这样炒出来的猪肉更加香；然后转大火爆炒花菜，因为花菜焯过水很容易就熟，要保持花菜的口感，所以一定要用大火爆炒。
【烹饪小贴士】：
1、处理花菜可以用剪刀或者是手掰成小朵
2、配料根据个人爱好添加
3、调料都含有一定的盐，所以少放点盐
干锅花菜是很多人都非常喜欢的一道经典的美食，大家看下做法也是非常的简答又家常，学会再也不用去饭店吃了。
大家对于干锅花菜的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
我认为在日常生活中，青椒红椒炒肉丝是一道百吃不腻的菜。无论是在街边饭馆里，还是在普通的家常饭桌上，总可以看到它的身影，它是那么的符合众人的口味，那么满足人们挑剔的味蓄。青椒肉丝天生绝配。
炒青椒、红椒肉丝，红绿相间，颜值高，清香扑鼻、鲜美可口，青椒、红椒是炒肉丝的最佳搭配，这是一道家常菜，做法简单，值得推荐。
用料
里脊肉、青椒、红椒、姜、蒜、生抽、白糖、料酒和盐
青椒红椒肉丝的做法
①材料准备好，里脊肉洗净，顺着纹理切丝
②调入生抽、白糖、淀粉、用手抓匀，腌制10分钟
②青红椒切丝，姜蒜切沬，锅里热油，放入青红椒拌炒
④炒至青红椒7~8层熟后盛出，锅里留少许油，接着放入肉丝，大火快速炒散
⑤炒至肉丝变色后放入姜沫同炒，接着放入青红椒丝，炒匀。
⑥放入蒜蓉，调入少许盐，拌抄均匀既可。
鲜美可口的青椒、红椒肉丝就完成了，也是我们百吃不厌的一道家常菜。
莲藕，莲藕炖汤从小到大百吃不厌！特别是夏秋交接这段时间，咱没有文人骚客的赞美荷花的闲情逸致，也说不出身临其境，仙风道骨的优美词句！但以喜悦的心情又能随时有条件可以品尝世间的美食！当然喜不自胜！
虽然作不出荷花出污泥而不染，濯清涟而不妖的佳句！但民以食为主！特别特别莲藕是天赐集观赏和养生的一种食材！咱就将它食出个龙门盛宴！食出个健康生活！也是人生一大乐趣[捂脸]。
莲藕全身是宝，莲藕叶煲苡仁，灯草扁豆解暑去湿，莲蓬须去水肿解胎毒，莲子养心，莲藕更是不在话下，小时候在老家，莲藕炖猪蹄花生营养又滋补，现在怕肥腻，改用排骨，加点花生眉豆，饮着清香怡人，或绿豆元贝莲藕排骨汤，秋老虎这段时间确实适合多食莲藕汤！临近八月中秋是莲藕最佳***摘季节，粉甜香糯，煮汤清心润肺，健肾，是最佳饮食！
曾经有哪一道菜是你百吃不腻的一道菜？这道菜是怎么做的呢？
要说我最喜欢的一道菜不如说我最喜欢的一种食材——茄子，茄子是原产于印度、泰国的舶来品，据说常吃茄子可以美白皮肤，不过这种饮食是了的功效我们不好分辨，但感觉这么喜欢吃茄子我总结可能跟我肤色比较深有关。
印象最深的还是住平房时候自己家园子里种的紫皮茄子，有的小茄子仔儿摘下来就可以生吃，经常看舅舅去院子里摘一个就开吃，我也模仿，但记忆中这是我唯一不喜欢的茄子的吃法。
茄子就是东北最普通的家常菜，在我眼里只要做熟了，咸淡适中怎么做都好吃。一天三顿都不会腻，之前在项目出差的时候，每天中午同事们一起吃饭，一人点一个菜，我的菜永远都各种五花八门的茄子，到我点菜的时候，同事们已经提不起精神。
说起茄子我习惯的吃法有酱茄子、烧茄子、烤茄子、茄子炖土豆、炒切条，一天三顿绝对不腻。
酱茄子，东北最家常的做法之一，早起喝粥能吃，中午下饭能吃，晚上对着蘸酱菜还可以吃。绝对是我心目中茄子的第一吃法。
东北著名将领张学良一生最好酱茄子，他对家乡菜的总结是，家乡菜好吃，酱茄子忘不掉。
酱茄子做法也没那么多说道，超级简单：
油光锃亮的紫皮茄子，洗净沥干水分，我喜欢把根儿部的茄子库去掉，我妈每次都要留着说好吃，真是不知道好吃在哪。锅中下油，中小火把整根茄子下锅煎，不停的换面煎，煎透后出锅沥油。
锅内留少部分底油葱花爆锅，煎好的茄子重新下锅爆上葱香，加进大酱，在老家他们喜欢用东北大臭酱，但我个人更喜欢新式葱伴侣酱，微甜没了臭味。加酱后，锅里少加一点点水，转小火咕嘟两分钟，出锅前撒上一把蒜末、青红椒末，超级美味。
额外给大家分享一种我经常在家做的自创吃法，特别好吃，那就是用红烧肉做法做的红烧茄子。洗净的茄子不用去皮去库切成条，放入油锅中煸炒，必须把茄子先炒透，因为茄子比较吃油必须足够的油把茄子炒透。
如何鉴别茄子是否炒透呢？就是所有菱形块的茄子炒蔫就代表被油吃透了，炒透后继续炒会发现茄子吃进去的油还能吐出来一些，这就代表超好了，这样才能吃出那种软嫩的口感。
炒好后的茄子出锅沥油待用，锅中留少许油用冰糖熬少许糖色，然后酱茄子重新倒入里面加上事先备好的青椒块，加少许酱油、盐、蒜炒透即可出锅，咸甜有味绝对是一盘下饭利器。
声明一下，这不是传统的东北烧茄子，是我自己发明的红烧茄子，做的时候把茄子炒的软的不能再软才好吃。
炒茄子小贴士
炒茄子时将先在切好的茄子上撒点盐，腌制十多分钟，将渗出的水挤净，这样炒的茄子又省油又不腻。
结语
总之，无论怎么做的茄子我都爱吃，还有妈妈做的蒜茄子也是我可以一日三吃的美味。
我是喜食笔记，感谢您的关注……
