山西小吃粉团的做法？
不会荷兰粉诶，做金鱼戏莲吧，也是湖南菜哦．好吃！
金鱼戏莲
【原料】
干鱿鱼200克，虾料子100克，鲜红椒50克，醋15克，泡菜25克，鸡蛋清3个，肉末50克，精盐5克，水发香菇25克，味精1克，香菜25克，干淀粉50克，青豆15克，蒜瓣15克，芝麻渍10克，熟猪油750克（实耗150克） 。
【制作过程】
1、将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0。3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形，置于盘中，加精盐0。5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。
2、鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆，上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温。
3、炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出。
锅内留油50克，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4。5克煸炒入味，下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅，用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的一另一边，周围拼上香菜即成。
注意：鱿鱼卷过油，一氽即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼。
【特点】
此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润。
山西糖溜红薯的做法？
山西糖溜红薯是一道传统的山西小吃，下面是具体的做法：
所需材料：
- 红薯500克
- 白糖适量
- 清水适量
步骤：
1.将红薯洗净去皮，切成大小均匀的小块备用。
2.热锅凉油，将红薯块放入锅中煸炒至表面微黄。
3.加入适量清水，盖上锅盖煮10分钟左右，直到红薯变软烂。
4.将煮熟的红薯捞出，用勺子压成泥状备用。
5.另起一锅，加入适量的白糖和清水，煮至糖溶化且呈浓稠状态。
6.将红薯泥倒入糖水中，搅拌均匀，煮至糖水收干即可。
温馨提示：
1.在煮红薯时可以加少许油，这样可以使红薯更容易煮熟。
2.在制作糖水时要注意火候，不要过度煮糖，以免糖水过甜或糊焦。
山西麻辣烧饼做法？
山西麻辣烧饼是一道具有浓郁特色的小吃，下面是一个优质的制作步骤：
材料：
面粉：400克
温水：约200毫升
酵母：5克
盐：适量
辣椒面：适量
花椒粉：适量
葱花：适量
食用油：适量
步骤：
准备一个大碗，将面粉放入碗中，加入酵母和适量的盐，搅拌均匀。
慢慢地往面粉中加入温水，一边加水一边用手搅动面粉，直到面团变得光滑且容易操作。
将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵，大约需要1个小时或直到面团发酵至两倍大小。
取出发酵好的面团，揉搓几分钟以排除空气，然后将面团分成适当大小的小面团，每个小面团约30克。
取一小面团，用手掌心将其压扁，然后将其擀成约0.3-0.5厘米的圆饼。
在平底锅中加热一些食用油，将擀好的饼放入锅中煎炸，一面煎至金***后翻面煎另一面。
煎好的饼放在纸巾上吸油，然后撒上适量的辣椒面、花椒粉和葱花，可以根据个人口味调整用料量。
煎好的山西麻辣烧饼可以趁热食用，口感香脆，辣味浓郁。
这个制作过程是比较基本的，你也可以根据个人口味的喜好进行改良，例如添加蔬菜馅料或者其他调料。希望你能成功制作出美味的山西麻辣烧饼！
山西炖肉的做法？
山西炖肉是一道很受欢迎的家常菜，下面是它的一种常见做法： 材料：
五花肉 500 克
葱段 3 根
姜片 5 片
蒜头 5 瓣
料酒 2 汤匙
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
冰糖 50 克
干辣椒适量
花椒适量
水适量 步骤：
五花肉切成 2 厘米见方的块。
锅中倒入适量油，放入葱段、姜片、蒜头、干辣椒和花椒煸炒出香味。
放入五花肉块，翻炒至表面微焦。
倒入料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。
加入适量水，盖上锅盖，小火炖煮 30 分钟至 1 个小时，直到五花肉软烂。
大火收汁，直到汤汁浓稠。
山西炖肉的味道鲜美，肉质鲜嫩，配上米饭或面食食用，非常下饭。
1、用料：准备猪前腿肉800克、植物油一勺、老抽一勺料、酒二勺、陈醋一勺、大料适量、花椒适量、姜适量、盐一勺、毛葱适量。
2、做法：猪肉洗净切块。热油下毛葱和大蒜爆锅，倒肉翻炒至变色，加老抽和生抽、料酒、陈醋除腥。
3、翻炒到猪肉没有血色了，加大料和花椒桂皮。加水，上盖锅，小火慢炖。炖好后收汁即可。
山西炖肉做法：
一，肉洗净，剁成块！放入水中焯一下！
二，热锅凉油，食盐，葱，姜，蒜爆香！放入肉，炒止八成熟加入热水，放入山西老陈醋，茴香，八角，肉桂，香叶！大火烧开，小火慢炖2小时！即成！
步骤 1
热锅凉油，放入白糖炒糖色，炒制焦糖色。后放入大料，再放入切块的五花肉，把每块肉裹上糖色后，倒入料酒翻炒。倒入生抽，老抽，搅拌上色。翻炒到出油。
步骤 2
加入开水，末过肉块。加入少量盐水开后撇去浮沫。后开小火加入葱姜，八角桂皮。后小火慢炖2小时最好，出锅前20分钟尝味道，适量加盐。喜欢软点就多炖一会看自己
步骤 3
也可以高压锅选择炖肉，也一样好吃！
山西炖肉是一道以猪肉为主料，配以葱、姜、料酒、冰糖等调料，慢火炖制而成的传统名菜。做法简单，首先将猪肉切成块状，用开水烫过捞出备用。
然后热锅凉油，加入葱姜爆香，放入猪肉煎至两面金黄，接着加入适量料酒、冰糖、生抽、老抽、盐和清水，小火炖煮2-3小时直至肉变得松软入味即可。山西炖肉炖制出的肉质鲜嫩多汁，口感细腻，醇香浓郁，是一道非常受欢迎的地方美食。
山西糕面的正宗做法？
油糕在山西人心里的地位和饺子差不多，逢年过节，娶媳妇嫁女儿都一定会炸油糕，还会给街坊邻居送油糕和凉菜，让大家都沾沾喜气。油糕有包豆沙馅的还有包菜馅的，枣泥的，今天我先发个豆沙馅的。
用料
糕面 500克
豆馅(我一般都是买现成的)
胡麻油(用别的油也可以，可是我觉得还是胡麻油炸出来的香) 克
山西油糕的做法步骤
步骤 1
先把糕面倒在一个干净的盆子里，然后少量多次的倒入冷水，把糕面弄成颗粒状(不知道干湿程度的可以捏一把糕面能捏成团，放回盆子里用手一拌又可以轻松变成颗粒的应该就差不多了)
步骤 2
蒸锅放水大火烧开水，在蒸笼里放一块浸湿的笼布，把糕面均匀的铺在笼布上，蒸15到20分钟
步骤 3
找个干净的塑料袋，里面倒点食用油，不用太多，然后搓袋子让袋子里都沾上油，把蒸熟的糕面倒在袋子里，趁热揉面(山西土话叫踩糕)，嫌烫可以在袋子外面裹块湿毛巾。多揉一会你会看到糕面变的光滑了就可以了。
步骤 4
手里抹点油拽糕面剂子(大小和小笼包大小差不多)，把糕面剂子用手捏成圆形，在中间放点豆馅然后收口搓圆，一个一个都是这样包好放在抹了油的案板上。
步骤 5
锅里倒半锅油，油热开炸，炸到油糕表面都起了小泡泡就可以捞出来了(我每次都是用奶锅炸糕，省油)
步骤 6
炸好的油糕外面咬一口咔嚓脆脆的，里面是甜甜的豆沙馅和软糯筋道的糕面，每次老公都能吃7，8个呢，(因为是油炸的东西吃多了怕会感觉腻，最好配着凉菜吃)
山西糕面作为山西传统美食，唯美色泽。制作简单。
山西糕面就是指山西的一种特色面食。山西糕面的原材料就是山西的黍子，在制作山西糕面时，人们需要先将黍子剥皮，剥皮之后，可以看到的部分就是黄米，将这种黄米磨面之后就是人们常说的黄米面，最后将这种黄米面上锅蒸，蒸熟后就是人们常说的山西糕面。
说起山西糕面那是一道美食，也是山西的传统美食，现在都是买的糕面，买回来开始做，做的时候用热水汤面，烫的时候不能一下把水放进去，的一点一点的放，用筷子扒拉，扒拉成颗粒状，然后用手抓一下，抓成团，用蒸锅上火蒸。大约三十分钟就可以了，看见金黄金黄的就熟了，然后就可以制作糕了。
