大同臭豆腐做法？
大同臭豆腐是一种传统的特色小吃，其制作过程包括发酵和烹饪两个主要步骤。以下是详细的做法：
1. **准备材料**：需要准备好老豆腐，将其切成约3厘米见方、1.5厘米厚的小块。同时准备适量的葱花、香菜、蒜末、王致和臭豆腐及其汤汁、耗油、味达美、盐、糖、白酒、辣椒面、孜然粉、十三香等调味料。
2. **发酵豆腐**：将切好的豆腐块放入一个干净的坛子中，最好是传统腌制咸菜用的坛子。用开水洗净并晾干坛子，然后将豆腐块直立码入坛内，盖上盖子，并用塑料薄膜封闭坛口。将坛子放置在阴暗处，让豆腐自然发酵，适宜的温度为10℃—20℃。当豆腐表面长出白色菌毛时，表示初期发酵成功。
3. **制作卤汁**：取陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐等香料，加入适量的水中煮沸10分钟，然后冷却待用。将冷却后的卤汁加入坛内，液面要高出豆腐块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵。
4. **烹饪臭豆腐**：将发酵好的臭豆腐取出，洗净后切成小块，沥干水分。油锅烧热后，将臭豆腐下锅炸至金***捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下入葱花、香菜、蒜末翻炒，再加入臭豆腐和适量的水，调入盐、味精等调味料，待汤汁收干后装盘即可。
此外，还可以根据个人口味调整调料的比例，如加入熟芝麻、花生碎等增加口感丰富度，最后撒上葱末或香菜末点缀，增添色彩和风味。
需要注意的是，在制作过程中，温度控制和卫生条件对臭豆腐的品质有很大影响。发酵过程中应避免污染，确保豆腐发酵的自然和健康。同时，炸制时的油温也不宜过高，以免外焦里生。按照上述步骤，你就可以在家尝试制作美味的大同臭豆腐了。
食材：臭豆腐乳4块、白酒一汤勺、豆腐3块、凉开水适量。
1、密封盒倒凉开水，豆腐乳放凉开水里搅拌弄碎，放一勺白酒伴均匀。
2、把豆腐切成小块状，豆腐放进臭豆腐乳水里。
3、放冰箱冷藏24小时，冷藏后取出，沥干水分油炸成金***。
4、葱、辣椒粉、蒜蓉、鸡精、盐放碗里，热油烧热倒入碗里，蘸着吃即可
酒店臭豆腐做法？
制作臭豆腐的过程相对较为复杂，一般需要较长时间的发酵，以下是一种简化版的家庭做法：
材料：
- 新鲜豆腐（块状）500克
- 红腐乳适量
- 豆瓣酱适量
- 腌制料：盐、糖、鸡精、五香粉、料酒等适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 青葱适量
- 酱油适量
- 醋适量
步骤：
1. 将豆腐切成约3-4厘米见方的小方块，然后用盐水浸泡30分钟，去除豆腐的腥味；
2. 捞出泡好的豆腐块，用纱布或厨房纸巾包裹表面，轻轻按压使其吸水，使豆腐变得坚实；
3. 准备一个大碗，将腌制料的所有成分（盐、糖、鸡精、五香粉、料酒等）加入碗中调匀成腌制汁；
4. 将泡好的豆腐块放入腌制汁中浸泡，腌制2-3小时以上，期间可以翻转一下豆腐块，确保均匀入味；
5. 取出腌制好的豆腐块，将其沥干；
6. 锅中热油，将腌制好的豆腐块放入炸制，炸至金***，捞出沥油备用；
7. 锅中留少量底油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香；
8. 加入适量水，煮开后加入红腐乳，搅拌均匀，再加入酱油和适量的水，调成臭豆腐酱汁；
9. 将炸好的豆腐块放入臭豆腐酱汁中浸泡一会，使其充分入味；
10. 最后撒上葱花、加入适量的醋，即可享用。
温馨提示：
1. 制作臭豆腐需要一定的发酵时间，如果想获得真正的臭豆腐口感，建议购买现成的臭豆腐制作材料或到专门的臭豆腐摊位购买；
2. 如果没有红腐乳或者豆瓣酱，可以用特制的臭豆腐酱代替，或依照自己的口味调配调料；
3. 可以根据个人喜好添加其他配料，如泡菜、辣椒等，增加口感和味道。
调料 菜子油80克，蒜泥、青椒粒、红椒粒、辣酱、料酒、湿淀粉各5克，红烧酱油、鸡精各3克，白糖、盐、味精各2克，高汤150克。
制作 1.锅内放入菜子油60克，烧至五成热时，下入臭豆腐，小火煎至两面色泽金黄，取出控油。2.锅内放入剩余的菜子油，烧至五成热时，放入蒜泥、青椒粒、红椒粒爆香，下入猪肉末，小火炒至肉变色，放入辣酱、料酒、高汤和臭豆腐，用剩余的调料（湿淀粉除外）调味，烧制约5分钟后，淋入湿淀粉勾芡，出锅装入容器内，撒葱花点缀。
酒店臭豆腐是一道有着浓郁口味的传统食品，其制作过程相对复杂，但仍然可以进行简化。以下是一种常见的酒店臭豆腐制作方法：
1. 准备材料：新鲜豆腐、腐乳、五香粉、辣椒粉、花椒粉等。
2. 将豆腐切成块状，大小可根据个人喜好来确定。
3. 将腐乳放入容器中，用勺子或者筷子压碎成腐乳糊状。
4. 将腐乳糊均匀地涂抹在豆腐块上。
5. 在腐乳上撒上五香粉、辣椒粉和花椒粉，使其均匀分布在豆腐上。
6. 将处理好的豆腐块放入密封容器中，放入冰箱中冷藏浸泡12至24小时，让豆腐能够充分吸收腐乳和香料的味道。
7. 取出冷藏后的豆腐块，可以选择将其油炸至金***，能够增加风味。
8. 炸好的豆腐可以用剪刀剪成小块或者直接切块，放在盘子里即可食用。
这种做法制成的酒店臭豆腐外酥内软，味道香辣且带有一丝腐乳的独特韵味，是一道受欢迎的美食。当然，不同饭店可能有着不同的制作方法，这只是其中一种常见的做法。
准备豆腐，将豆腐改刀成大小均匀的块。
豆乳培养：将豆腐放入清洁卫生的容器内，密封、放置在温度在15-25摄氏度的室内，养育72小时。
通风脱水：取出成型的豆腐，沥干水分，在通风良好的地方放置4-6小时，使水分蒸发掉，直至豆腐表面干燥。
卤水发酵：将盐、花椒、姜、香菇、桔皮、五香等调料放入清水中加热至沸腾，冷却后加入豆乳培养的浆水，使其味道适中。
腌制：将风干的豆腐浸泡在卤水中，放置在阴凉处10-15天，即可制成臭豆腐。
油炸：将腌制好的臭豆腐放入热油中炸制，炸至表面金***即可。
1、一般做生意，可以去卖豆腐的地方购买豆浆水，价格很便宜，（50斤10块钱，仅供参考）
2、豆浆水买回来之后，再和其他称好的材料混合在一起；
3、将上述混合物倒入胶桶中，然后密封好放置半个月以上，臭水就做好了；
4、臭水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，臭水也可以重复使用；
5、白豆腐可以去菜市场拿货，在那里分割成方块回来直接使用；
6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以适当，臭水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸
榴莲臭豆腐摆摊做法？
榴莲臭豆腐是一种有趣的新颖美食，下面是一种摆摊制作的做法。
所需食材：
臭豆腐：1块
榴莲肉：适量
红油：适量
蒜泥：适量
酱油：适量
盐：适量
糖：适量
面粉：适量
辣椒粉：适量
步骤：
1、将臭豆腐切成小块，备用。
2、取一个碗，加入一些榴莲肉、红油、蒜泥、酱油、盐和糖，拌匀成调料汁。
3、取另一个碗，加入适量面粉、盐和辣椒粉，搅拌成面糊。
4、将臭豆腐块均匀裹上面糊。
5、取一个平底锅，倒入适量油，烧热后将裹好面糊的臭豆腐放入锅中煎炸，煎至两面金***即可捞出。
6、把煎好的臭豆腐放在盘子里，倒上调料汁即可。
温馨提示：
1、煎臭豆腐时火候要适中，避免煎糊或者炸糊。
2、调料汁的酱油、盐和糖量应该控制得当，避免过于咸或者甜。
3、可以根据自己的口味添加其他调料，如芝麻、葱花等。
4、如果有榴莲果肉的话，可以选择将榴莲果肉压成泥状混合在调料汁中一起使用，这样更能体现出榴莲的香味。
希望我的回答对您有所帮助，祝您做出美味的榴莲臭豆腐！
先把臭豆腐炸下。
再把炸好的臭豆腐放入砂锅里。加入一定量的水后，开大火烧开。改小火。放入生抽酱油辣椒炖半小时。
收汁儿后一块儿一块儿装盘，最后把榴莲泥放在一块儿一块儿臭豆腐上就行。
1. 榴莲臭豆腐摆摊的做法可以分为三个步骤：准备材料、制作臭豆腐、加入榴莲酱。
2. 制作臭豆腐需要时间和耐心，需要将豆腐浸泡在臭水中发酵，这个过程需要至少两天时间。
加入榴莲酱需要选择好口感和质量的榴莲，还需要进行一定的调味和烹饪。
3. 榴莲臭豆腐是一种比较特别的小吃，可以在摆摊或者小店中销售。
在制作过程中可以根据个人口味进行调整，例如加入辣椒或者其他调味料。
