虾滑饭做法？
虾滑饭是一道以虾仁、米饭、蔬菜等为主要原料的美食。以下是一个简单的虾滑饭做法:
1. 虾仁洗净,切成小块,加入料酒、盐和淀粉腌制15分钟。
2. 米饭放入锅中,煮至松软。
3. 将蔬菜切成小块,如胡萝卜、豌豆和西兰花等,焯水后捞出备用。
4. 热锅凉油,放入虾仁煸炒至变色。
5. 加入蔬菜和调味料,翻炒均匀。
6. 倒入煮好的米饭,翻炒均匀。
7. 加入适量的盐和胡椒粉调味,翻炒至米饭熟透。
8. 将虾滑饭盛入碗中,即可享用。
虾滑饭的做法简单易学,可以根据自己的口味和喜好进行调整。
捞虾滑的正宗做法？
捞虾滑是一道广东地区非常流行的传统美食，以下是捞虾滑的正宗做法：
所需材料：
1. 虾滑：250克
2. 油面筋：100克
3. 鸡蛋清：1个
4. 淀粉：30克
5. 鸡精：1勺
6. 盐：适量
7. 猪油：适量
8. 葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、鸡精适量。
9. 豆芽菜：适量
10. 香菜、葱花、姜末：适量
制作步骤：
1. 将虾滑、油面筋、鸡蛋清、淀粉、鸡精、盐等调料放入食物处理器中打成泥状。
2. 将虾滑泥揉成条状，放入热水中焯水煮熟。
3. 把焯好水的虾滑切成薄片，在热油中煎至金***，盛出备用。
4. 取一锅热油，加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、草果等调味品炒香。
5. 加入适量的料酒，生抽、老抽、白胡椒粉、糖、鸡精等调料煮开，加入适量的水煮沸。
6. 加入煮好的豆芽菜，再加入煎好的虾滑薄片，拌匀，烧开后转小火煮5分钟。
7. 最后加入香菜、葱花、姜末等调料翻炒均匀即可。
这样一道正宗的捞虾滑就做好了，口感鲜美、营养丰富。
把虾的壳放入到锅中炒香，炒香后加入水煮10分钟左右捞出，捞出虾壳后加入准备好的虾滑煮熟，煮熟后加入葱花麻油即可出锅。
虾壳炒香
葱香菜切好备用，锅里倒适量的油，先把生姜片放进去炒香，再倒入虾壳翻炒。
煮10分钟捞出
倒入适量的料酒，然后再加入适量的水煮10分钟左右，时间到后把虾壳捞出来。
下入虾滑煮
开小火下入准备好的虾滑到锅中煮，煮的过程中要用勺子搅拌防止粘锅。
备所需食材
海虾去头去壳，用牙签挑清虾线
留三分之一虾内切细丁，其余绞或剁成虾泥
加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐
用筷子将虾肉朝着同一方向搅打上劲（会看到虾肉有明显的蓬松感哈）
将搅打好的虾泥放于平盘内，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右锅内烧开水，将勺子先沾上热水后再挖出大小均匀的虾滑放入沸水中
大火烧至虾滑全部浮起，加入适量盐、生抽调味
洒入香菜，滴入少许香油，装盘即食
火锅虾滑怎么做？
火锅虾滑是一道很受欢迎的美食，下面是制作方法：
材料：
- 鲜虾仁 300克
- 猪肉糜 100克
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1.将鲜虾仁去壳洗净，用刀背剁成虾茸。
2.将虾茸放入碗中，加入猪肉糜、姜末、葱花、盐、料酒、鸡精、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀。
3.将搅拌好的虾滑用手搓成小球状备用。
4.锅中倒入适量的食用油，烧热后将虾滑放入锅中煎炸至金***即可。
5.最后将煎好的虾滑放入火锅中涮煮食用即可。
注意事项：
1.虾滑的大小要均匀，这样煮熟的时间才会一致。
2.在搅拌虾滑的时候，可以加入适量的水来增加其粘性。
3.煎虾滑时火候要适中，不要过火，否则容易糊掉。
首先准备好鲜虾和鱼肉，将其剁成泥，加入适量淀粉、盐、味精搅拌均匀。
将虾滑泥用手揉成长条状，放入开水中煮熟。
将虾滑切成薄片，再加入火锅中煮熟即可食用。虾滑可以根据自己喜好添加辅料，如香菜、葱、姜等，增加香味。虾滑的口感柔嫩，清爽可口，是火锅中不可或缺的佳品。注意火锅虾滑应该煮熟后再食用，以保证食品安全。
虾滑如何制作？
虾滑是我去吃火锅必点的菜，口感弹牙滑嫩，滋味是鲜美非常，而且虾本身是最为适合我们食用的食材之一，营养也是很高的，至少完全不是蟹***、鱼豆腐之类的鱼糜制品可以比的。不过虾滑这种很难看出原料状态的东西可能外面吃着也不太放心，这次我们就来分享一下在家怎么制作虾滑，顺便分享一种很好吃的虾滑做法，毕竟也不是每次都能为了吃个虾滑在家里弄个火锅。
——自制虾滑——
【准备材料】：青虾1斤、鸡蛋清1个、料酒和盐少许。（没看错，不加任何淀粉、猪肉之类的东西）
【制作步骤】：
- 首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；
- 接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；
- 新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；
- 然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；
- 最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦。
【相关要点总结】：
★虾滑要最大程度的弹牙滑嫩，那么首先就必须用新鲜的虾仁来做原料，冰冻的虾做出来是真的有能感受到的差别。而且虾线一定要去掉，不然的话虾滑煮出来不仅口感牙碜、卖相也差。
★其次虾滑要想获得最丰富的口感，那就最好不要用刀直接剁虾仁，更不要用料理机之类的打碎，因为这些方式处理的虾滑可能十分顺滑，但是脆嫩弹牙的感觉就差很多了，大家可以根据自己的口感喜好来选择处理虾仁的方式。
★最后就是这个做法并不需要放淀粉来帮助虾滑成型，按照上述步骤来处理，只要确保虾仁是足够新鲜的、搅打的程度到位了，那么不需要淀粉的帮助，适量的鸡蛋清就足够了。
最后来分享一个虾滑的快捷家常烹饪方式吧，毕竟如果专门为了虾滑去吃个火锅蛮奢侈的。
——水煮虾滑——
【准备材料】：虾滑、蔬菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖、豆瓣酱适量。
【制作步骤】：
- 我们可以挑选自己喜欢的蔬菜，比如生菜、黄瓜、豆芽什么的，先把蔬菜洗净，需要改切的就切一下，然后烧一锅开水先把蔬菜烫至变色、断生，捞出沥水铺在大碗里垫底；
- 锅里下一点油烧热，把部分干辣椒和花椒放进去小火炒出香味，辣椒开始变为褐色的时候就差不多了，把干辣椒和花椒盛出用刀背碾碎再剁细，就得到了我们一会要用到的“刀口辣椒”；（我个人比较喜欢这个现制的调料，如果大家不喜欢就跳过这个步骤吧）
- 锅里再次下油烧热，下葱姜蒜末爆香，然后下一勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着锅中加适量水烧开。水开之后下一点点盐、糖调味，用汤匙将虾滑分成小丸子状下进锅里，虾滑全部入锅之后大约煮3分钟左右，虾滑浮起基本就熟了；
- 捞出虾滑放在垫底的蔬菜上面，然后淋入适量的汤汁，最后撒点一点“刀口辣椒”、葱花、蒜末，再烧一勺热油淋在上面激发香味，一碗非常美味的水煮虾滑就做好了。
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很高兴回答这个问题：虾滑大家应该很熟悉，涮锅店里的主打美食，是用虾泥加工的一种半成品，主要成分就是我们常见的大虾，把虾滑放入汤中，煮熟后食用，滑嫩Q弹，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，很受人喜欢。
虾滑加工好后，再食用的话可以有很多种方式，打汤，水煮，做面，蒸蛋等，用起来非常方便，所以，有必要看看滑嫩适口的虾滑，在家庭中怎么制作？
（1）选用大小适中的青虾500克，先顺头部往下第二或第三个关节处，用牙签挑出虾线，把虾头虾壳去掉，用手捏捏尾部活动一下，一拽尾巴就下来了。
把洗干净的虾仁放在案板上，用左手拿刀压住虾仁，用右手按在刀面上，先把虾仁按扁，再用推滑的方式用刀面向外碾压虾仁成泥，依次碾成泥后，用刀背将虾泥继续剁碎后放入小盆中（不用刀韧这面剁，也尽量不用搅拌机搅，以免切断虾肉纤维，从而保证虾滑的口感）。
（2）准备葱姜水，把葱姜水打入虾泥中，做到吃葱姜而看不见葱姜，又能起到去腥增香的功效。先把10克葱和10克姜，拍碎后再剁成碎状，放入碗中，加入40克凉白开，泡二十分钟后，把葱姜滤出，使劲挤压出汁液，使汁液全部溶于水中，即是葱姜水。
（3）把葱姜水分三次少量倒入虾泥中，边倒边搅拌，使其完全吸收入虾泥中，然后加入一个蛋清，继续朝一个方向搅拌，这时的虾泥还不很粘稠，还比较稀，加入5克盐，5克胡椒粉，5克料酒，继续搅打起劲后，用手抓起摔打几下，然后加入10克淀粉拌均匀，最后加入5克食用油，搅拌几分钟后即可，然后盛入盘中，用勺子抹平，封上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时，把虾滑取出就可以加工成自己喜欢的美食了，好了，虾滑就做好了，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
【虾滑】
虾滑是一道口感与味道二合一的菜品，口感不仅爽脆Q弹，而且味道鲜香。而我每次出去吃火锅虾滑更是必不可少的一味，制作虾滑其实是非常简单的，在家就可以轻松制作出来，而且虾滑营养丰富一家老小都喜欢吃，详细的制作方法，请往下看吧。
虾滑的制作方法很简单，而【虾肉的搅打方式】是制作虾滑最为重要的工序之一，很多人做出来的虾滑不够爽脆Q弹，其中很大原因就是这一步做错了。很多人制作虾滑都有一个误区，以为去壳后的虾肉用绞肉机搅碎或者用刀剁碎就行，其实这是错误的。正确的做法是“拍”，用刀把虾肉一个个拍扁，不用出很大力，有一点点烂就行，这样才能使虾肉保持韧性，拍好后再加入调料调味，再搅拌，这样制作出来的虾滑才爽脆Q弹、原汁原味。详细的制作方法请往下看。
【虾滑制作方法】—— 口感爽脆Q弹、制作简单
【食材】：青虾800g
【调料】：盐、胡椒粉、蛋清一个
>>>>>【虾滑制作步骤】<<<<<
第一步【挑虾】：虾的挑选上选择肉质饱满、活蹦乱跳的青虾，切勿选择死虾、不新鲜的虾制作虾滑，否则做出来的虾滑味道和口感都是差很远的。
第二步【去虾壳】：虾买回来后清洗干净，然后用冰块浸泡15分钟，或者放入冰箱急冻15分钟，这样目的是使虾壳更好去除。15分钟后取出把虾壳去掉，然后再用牙签把虾线剔除。
第三步【虾肉去水分】：虾去掉壳后，用一条干净的毛巾或者厨房纸巾，把虾肉放上纸巾上然后包裹住，轻轻用力把虾的水分按压挤出，使纸巾吸干水分。
第四步【虾肉搅打】：虾肉吸干水分后，然后把虾肉一个个用刀拍扁，全部拍扁后放入一个盘中然后调味，加入盐、少许的胡椒粉、蛋清一个，然后把虾肉往一个方向搅拌，把调料全部搅拌均匀，大约搅拌5分钟，然后再把虾肉拿起往盘中不停摔打，摔打至虾肉起胶质 出现粘性就可以。
第五步【制作虾滑】：虾肉搅打好后，就可以制作虾滑了，用一只手抓上少许的虾肉然后捏上三下挤出圆形的虾肉，另一只手拿着小勺子把虾肉一个个舀出，虾滑就是这样制作出来了。
【虾滑的常用吃法】：制作出来的虾滑除了可以用来打火锅、煲汤外，虾滑还可以煎着吃，如果是用来煎在制作虾滑的时候做成圆饼形即可，下入锅中煎至微黄就可以，这样口感更加爽脆、味道更香。
【虾滑制作之小贴士】
1. 制作虾滑一定要挑选新鲜的虾制作，这样做出来的虾滑味道和口感才更好，如果是不新鲜的虾做出来的虾滑口感是不够爽脆Q弹的，而且味道上也会差很多。
2. 虾滑这道菜讲究口感和原汁原味，新鲜的食材是不需要加入过多的调料的，否则会把虾的鲜香味盖住，加入胡椒粉目的是去腥，只需要加入少许即可，加多会串味的。
3. 虾一定要把虾线去除，因为虾线较脏，而且还有较多的细沙，如果不去除虾线吃的时候就会可能吃到细沙，影响口感。
【内容总结之“疑惑解答”】
1. 问：在饭店里看厨师制作虾滑都会加入淀粉和其他的一些调料制作，为什么你这个方法这么简单？
答：》》》饭店里做虾滑为什么要加入很多的调料和淀粉？那是因为他们选择的食材不新鲜，所以要靠调料来增加虾滑的鲜香味。而他们加入淀粉目的是使虾滑产生粘性，这样制作出来的虾滑才不会出现松散。
而我分享的方法是不需要加入淀粉的，但是前提是你选择的食材一定要足够新鲜，新鲜的虾才更有“韧性”，其次在给虾肉搅打的时候一定要得当，新鲜的虾肉，先搅打再摔打，一定要把虾肉搅拌、摔打至起胶质，出现粘性，这样制作出来的虾滑才更爽脆Q弹，所以新鲜的食材和搅打方式是这道菜的关键点。
2. 问：为什么我做的虾滑下入锅中一煮就散开了？
答：》》》出现虾滑一煮就散开主要的原因有两点：①【搅打时间不够】虾肉只有经过一定时间的搅拌、摔打虾肉才会起胶质、这些胶质才会把虾肉与虾肉之间黏连在一起。如果搅打的时间不够，虾肉是不会产生胶质的，更不要说虾肉黏连了，这样制作的虾滑遇水就会散开。
②【火候控制不对】：虾滑如果是用来煮汤或者打火锅，一定要等锅中的水开了再加入虾滑，因为虾滑遇到高温的水瞬间就会变凝固，这样煮的时候就不会散开。如果水还没开就加入虾滑，那么虾滑在水中浸泡时间长，在慢慢升温的过程中就会散开了。还需要注意的是虾滑煮的时间不能长，刚好熟就好，这样口感会更好。
3. 问：为什么我做出来的虾滑不够爽脆Q弹？是哪一步做错了？
答：》》》要想制作出来的虾滑爽脆Q弹除了以上所说的【食材要新鲜】和【搅打方式要对】这两点重要外，其实还有一个小细节是需要注意的，那就是虾在拍扁之前，虾表面的水分一定要用毛巾吸干，如果虾肉不经过吸干水分这一步骤就直接往下做，那么含有较多水分的虾肉在搅打的时候就会无法起胶质，这样做出来的虾滑是没有口感的。
结语
只要按照以上的方法去制作，做出来的虾滑口感和味道都非常美味，而且营养丰富一家老少都喜欢吃，赶快转发收藏起来吧，相信你也可以制作出美味的虾滑。原创码子分享，记得点赞支持哦，谢谢！
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