蒸牛头肉的做法？
1.牛头肉用冷水泡出血水，切片。
2.准备牛头肉，加生抽、料酒、胡椒粉、花椒面、蒜末、香油、豆瓣酱拌匀腌制15分钟。
3.大米入炒锅，加八角、干辣椒，小火炒至大米发黄，挑出大料。
4.将大米打磨成粉，与牛头肉放在一起拌匀。
5.土豆切块，铺在砂锅下面，放上牛头肉。
6.蒸锅水烧开，蒸30分钟，放上香菜、葱花就OK啦。
牛肉的营养价值
1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛肉还含肉毒碱。
牛头肉的家常做法：
材料：牛头肉300克，辣椒丝10克，葱丝10克，香菜10克，蒜末10克，米醋5克，生抽8克
制作步骤：
1、牛头肉切片，辣椒、大葱、香菜切好，大蒜拍碎。
2、米醋、生抽、香油和食材凉拌即可。
蒸牛肉粉蒸肉做法？
原料：牛肉、糯米、粉蒸肉调料、小葱、菜籽油、蚝油、白酒、酱油。
做法步骤：
第1步、糯米提前浸泡软。
第2步、粉蒸肉的调料准备就绪。
第3步、牛肉洗净切片备用。
第4步、放入粉蒸肉调料，蚝油，菜籽油，酱油，白酒搅拌均匀。
第5步、放入浸泡软的糯米搅拌均匀。
第6步、牛肉拌好后腌制一会。
第7步、装入小碗中。
第8步、碗中盖上保鲜膜扎几个小孔，发入蒸屉上。
第9步、中火蒸一个小时左右。
第10步、美美的粉蒸肉可以出锅啦。
第11步、撒入葱花即可享用。
1准备大米100g，牛肉250g，花椒粒，八角，干辣椒，桂皮，陈皮，香菜末，花椒碎，葱花。
2锅中放入大米，陈皮、桂皮各3g，八角1个，干辣椒、花椒粒各2g，小火翻炒至大米呈焦***。
3将料理机中加入大米，胡椒碎、食盐各1勺，搅拌成碎。
4牛肉切片，碗中放入淀粉、生抽、豆瓣酱各3茶匙，食盐、花椒碎、蚝油各1茶匙搅拌均匀，腌制10分钟。
5碗中倒入米粉搅拌均匀，放入蒸锅，中火蒸制60分钟，淋上蒜末、生抽、葱花、香菜末即可。
大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
原料：牛里脊肉、铁棍山药、鸡蛋清、蒸肉米粉、葱、盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、植物油。
做法是：第1步、牛里脊肉切薄片。
第2步、加入盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、植物油拌匀。
第3步、再加入鸡蛋清拌匀，放冰箱冷藏一小时。
第4步、牛肉从冰箱里取出，加入蒸肉米粉。
第5步、全部牛肉都粘上米粉。
第6步、铁棍山药去皮切片，放入盘中。
第7步、把牛肉铺在山药上面。
第8步、放到蒸架上，中小火蒸一个小时左右。
第9步、撒上葱花。
材料
牛肉300公克，干荷叶1张，蒸肉粉100公克，姜末10公克，蒜末10公克，食用油20㏄，辣豆瓣1茶匙，酒酿1茶匙，糖1/4匙，盐1/2茶匙
做法
1.牛肉切成薄片；荷叶泡冷水30分钟备用。
2.将牛肉片加入调味料拌匀腌约20分钟，再拌入蒸肉粉、食用油。
3.将作法2的材料以荷叶包住放进蒸笼，以大火蒸约12分钟即完成。
蒸牛肉怎么腌制好吃？
原料:新鲜牛肉500克、辣酱、 花椒粉 、糖 、盐 、酱油、八角、 桂皮 、大香、 丁香均少许，芝麻50克。
做法: 1、牛肉切丁,1-2厘米见方，混合入酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香 、丁香等香料腌制2小时 ，切忌放盐 ；
2、锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟；
3、另一锅内食用油烧热，加3勺糖起色.放入牛肉丁，八角和丁香还有花椒粉,翻炒后加入酱油、,辣酱，不断翻炒后放入盐少许，起锅；
4、牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中，放置在阴凉处。
大块清蒸牛肉腌制其实和一般牛肉腌制是一样的，首先要选好牛肉，可以牛腿肉，或者牛腱肉都可以，然后先要牛肉在水里浸泡1个小时把血水浸出来，然后放盐，胡椒粉，茴香，桂皮，花椒等大料，在牛肉上均匀的洒上搓搓牛肉，腌制几天，使味道都进去了，一股香味出来，牛肉就腌制好了，这样就可蒸熟，非常好吃。
您好！怎样蒸牛肉才嫩滑？顺德人口味？
谢邀，大家好，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，在顺德有道名菜《粉葛蒸肉》，用到的是猪五花肉，在这里我将五花肉换成了牛肉，为了让牛肉更嫩滑，并且更好操作，我选用了肥牛，做出了这道《黑椒粉葛蒸牛肉》，下面说一下这道菜的具体步骤。1:买来肥牛大约半斤，切成长约八厘米，宽三厘米的薄片放入盆里，加入牛肉汁十克，黑胡椒碎十克，味极鲜八克，生粉三克，用手轻轻的抓拌均匀，用花生油封在表面待用。2:粉葛去皮洗净，切成比肥牛片略小一点的片，然后锅入水，水开后用水煮一下，控干水分。3蒸制，取平盘一个，先铺上粉葛片垫底，上面均匀的码上肥牛片，入整箱蒸三到五分钟至熟即可，表面撒少许葱花，这样一款好吃滑嫩的蒸牛肉就做好了，粉葛吸收了肥牛的香味，也更加的美味。我分享一下经验，肥牛一般是用来涮火锅的，一般开锅即熟，所以这道菜我选用它，不仅简单好做，而且不需要特别繁琐的腌制，口感就很滑嫩，希望题主喜欢，有兴趣的同学可以试一试，也欢迎大家评论区下方留言讨论。
蒸牛肉有很多人不敢轻易尝试，怕蒸出来的肉质会干。其实在腌制牛肉的时候，蒸菜的做法上是有区别的。我们在腌制牛肉的时候，除了要加入一些调味料之外，还要加入清水。牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉，可以吃进去250克水，给它补充足量的水分，可以让牛肉的口感更嫩滑。就像脸上做了面膜，水嫩嫩的。加入水之后一定要继续抓，让水分完全吃进肉里。最后用色拉油封住，撒少许佐料。这样我们在蒸牛肉的时候，均匀的平铺在盘中，蒸出来的牛肉口感就会鲜嫩很多。
另外注意以下几点
1、放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮，无论***用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
2、还可以加些桔皮，若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣，将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
3、火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
4、使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟。
5、腌制牛肉的时候，除了要加入一些调味料之外，还要加入清水，牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉可以吃进去250克水，给它补充足量的水分，可以让牛肉的口感更嫩滑，就像脸上做了面膜，水嫩嫩的。
6、加入水之后一定要继续抓，让水分完全吃进肉里，最后用色拉油封住，撒少许佐料，这样我们在蒸牛肉的时候，均匀的平铺在盘中，蒸出来的牛肉口感就会鲜嫩很多。
牛肉500g盐一匙（调味匙子）料酒少量鸡粉少量姜丝适量蒜4-5瓣油适量（尽量多放点，去腥味）生粉1-2匙（调味匙子）糖少量（可放可不放）葱2小棵孜然粉少量
步骤 1
将牛肉清洗干净，切成薄片，放碟中待用
步骤 2
把蒜拍扁，姜切成小丝，葱切成葱段
步骤 3
把盐、糖、鸡粉、料酒、生粉、孜然粉、花生油、姜丝一齐放到牛肉中搅拌均匀，再铺上蒜头，放置约15-30分钟
步骤 4
最后一步，等电饭煲的饭差不多煮没水再放到电饭煲清蒸就可以了
在蒸前，用葛粉，生抽，盐，胡椒粉等调粉腌制，腌制过程用手给手肉***。腌好后在冰箱低温冷藏一小时左右，取出后再给牛肉上涂上花生油。这样不仅能锁住美味，更能锁住鲜嫩
首先牛肉一定要顺纹切，切好后洗干净血水，沥干水分备用，加入鸡蛋清，盐糖鸡粉生抽调味后抓均匀入味，再加入清水以及生粉让牛肉充分的吸收水分，最后加入少许的油抓均匀即可。
为了保持牛肉的色泽，需要把牛肉过一下油。 3成油温下锅滑五秒钟捞出即可，再与其他配料一起蒸制即可。（蒸制时间不可过长）
