自制小吃包子的做法大全（在家怎么做包子？）

在家怎么做包子？

你好我是燕姨美食，很高兴回答你的问题
我说一下我自己做包子的方法，
1：
盆内倒入500克面粉，用260克水（水的量可以根据自己面粉的吸水性添加。做包子的面要比蒸馒头的面软一点。）把5克酵母化开，加3克白糖（面粉的发酵的快）搅拌均匀，然后把酵母水一点一点的加到面粉中。边加边搅拌。搅成均匀的大面絮，在下手和成光滑的面团。盖上盖子。放到温暖的地方醒发2倍大
2：
趁着发面的时间来调包子馅。今天做猪肉大葱馅的。一斤猪肉洗净（我选择的是五花肉。不爱吃肥的可以选瘦肉。）。剁碎（有绞肉机用搅肉机搅碎。）放盆中备用。小葱一大把（葱多一点好吃）姜一块去皮，再把葱姜切碎放进肉馅中。加甜面酱2勺（肉的包子馅饺子馅里加甜面酱特别好吃。这是一个开饭店的亲戚，告诉我的。）生抽两勺。老抽一勺，蚝油两勺。13香一小勺，包子料两勺。鸡精少许，加香油两勺增香。充分搅拌均匀。如果干的话可以少加点水，再搅拌。拌匀后加2勺。熟花生油锁住水分。最后加少许盐搅勺（盐一定要最后放。这样不容易出水）这样包子馅就做好了。
3：面发好后。把面放到案板上揉搓。面一定要多揉，揉光揉匀。这一步可是制作包子松软不塌陷的关键。揉匀后分成两份，分别搓成长条，切成小剂子。揉匀后赶成圆饼，包上调好的猪肉大葱馅。收口处要捏紧。全部包完后。放进蒸锅中，二次醒发两倍大。
3：
包子发好后。拿起来轻飘飘的。这时候盖上盖子大火蒸15分钟。时间到打开盖子。蓬松暄软的包子就做好了
这就是我包包子的步骤。
下面是我包包子的***。这个***有点快。可以到我的主页里有包包子的慢***。喜欢的话可以关注我哟。
我的回答希望您能够满意。
如果你有喜欢的***可以留言评论。

你好我是小爱，在家怎么做包子呢？一共有多少步骤呢？我我最喜欢吃包子了，我经常在家自己做包子！今天来说一下胡萝卜素馅的大包子怎么在家做吧。
1.先把木耳，和粉条泡好，木耳用凉水，粉条用温水，
2.先和面，用5克酵母溶解到1碗温水里，倒入1千克白面中，边到边搅拌成絮状，揉成光滑的面团，放到温度22度左右的地方醒面1小时左右
3.洗胡萝卜，叉成丝，剁成丁子，放到锅里炒成3分熟，放凉，
4.炒4个鸡蛋放碗里备用
5.把泡好的木耳用热水焯一分钟除去细菌
6.泡好的粉条切碎
7.切葱末8.把3.4.5.6做好的豆到入盆中
8.加入盐，酱油，耗油，包子料 生抽 甜酱，味精
9.面开后揉面排气，里面有蜂窝状就证明开了10.把面分成小挤，揉成小饼，杆成圆饼，
11.包入馅子，包子包好必须二次醒发15分钟
12.把水顿开，水开把包子放入锅里，蒸25分钟就可以了
说实话包包子真的很辛苦，只有挚爱才会为你包包子，希望我的回答您可以满意，谢谢！

你好，在家做包子其实很简单的，只要掌握好了方法和技巧就会很容易。以下几点供你参考:

1.首先是选用中筋面粉或者高筋面粉，我常用的就是中筋面粉，高筋面粉适合做面条。

2.和面 视天气变化、温度高低来判断用热水还是冷水。和面时讲究循序渐进，少加水多次数的原则，才能达到做包子所使用面团的标准。

3.第一次发酵 想快速发酵，需要锅中烧水至常温。如果自然发酵，则需要在盆上盖盖子或者拧干的湿布，以免表皮干燥。

4.馅料 一般情况下，馅料都是以葱（葱花）和五花肉（稍肥一点的）加上姜汁、蒜汁、盐、生抽、酱油、鸡精、胡椒粉等配料顺时针搅拌均匀，直到上劲为止。当然，这个馅料都是随自己的喜好添加或者改变的。然后放冰箱里稍微冷冻一下，这样好包一些。

5.包馅

6第二次发酵 包子胚需要发酵一定程度才可以上锅蒸。方法有两种（1）直接在锅中发酵，但前提是需要锅中烧水至常温，时刻观察。发现包子胚膨大到一半的一半时开大火烧开水开始计时，蒸20分钟（2）在案板上发酵，如果温度合适的情况下，同（1），只是这种方法可以是包子胚更有型，更美观。

希望能够帮到你！

配方:面粉250克、糖25克、酵母粉4克、泡打粉2克、水105克。

1. 用温水提前泡好酵母粉和糖，这样能让酵母更好发酵。

2.将面粉和泡打粉搅拌均匀，再倒入混合好的酵母水。

3. 揉面至手光，盆光。然后用湿纱布(要拧到没水滴掉但是湿的那种程度)盖住，放在阴凉处，静等发酵

4.醒发面团的时候就可以调制馅料了，调配自己所喜欢的馅心。

5.面团醒发五六分钟就可以了，接着挫成长条，下剂子。

6.把剂子擀成中间后边上薄的包子皮，接着中间放入馅料。

7. 包包子的时候大拇指捏住一端面团里头，食指往大拇指内侧里(折褶子)一圈后封口。

8. 全做好后，放在蒸笼里醒发半小时（天气冷可延长时间），发酵至两倍大。

9.水烧开后放上蒸笼中火蒸10到15分钟（主要看包子的大小），蒸完后不要马上开盖，焖两三分钟，这样包子不容易塌陷。

您好，我是诗诗文文妈妈，很高兴能回答您的问题！

首先包子是中国古老的传统面食，也是中国传统的美食。相传三国时期由诸葛亮发明做好的包子皮薄馅多松软好吃。包子是由包子皮和馅料组成的。包子皮是由面粉和水混合发酵而成。包子的馅料种类有很多有肉类的、蔬菜馅的、豆沙、奶黄、海鲜类等…………

下面我来分享包包子的和面配比。

包子皮主要食材：中筋面粉250克、酵母粉3克、泡打粉2克、盐3克、糖3克、温水150克。首先温水里倒入酵母粉化开静置几分钟后，将糖、盐、泡打粉加入面粉，将酵母水慢慢倒入面粉里搅拌成絮状再下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜待面团发酵至2倍大。

面团发酵期间：我们来准备馅料！肉末250克、葱花、姜沫。调料：盐、糖、鸡精、酱油、蚝油、香油、五香粉，肉末里加入葱花、姜末，加入调料、盐、糖、鸡精、少量酱油、蚝油、香油、五香粉搅拌均匀腌制备用。(这个馅料可以根据个人喜好去填加，可以加入胡萝卜、玉米粒、芹菜、虾米、紫菜等都可以。)

面团发酵好后，将面团排气并按揉成光滑的面团。分搓成长条状分成大小均匀地剂子。取一个剂子，拿湿布盖上其它的剂子，防止面团水分蒸发。将剂子揉圆按扁擀薄，装入一勺肉馅，并按包包子手法包好。包子的手法最简单的就是最近的两个位置的皮对捏，再往下个旁边的皮捏，一层又一层的重叠捏下去，直至封口。如果真的不会也可以直接将口子封口搓圆。包好的包子放置蒸笼二次醒发至两倍大，再冷水上锅蒸20分钟，关火后，不要马上开盖，焖5分钟后再开盖，香喷喷的肉包子就做好了。

如果喜欢吃甜的就可以包豆沙包，豆沙馅料都可以直接买现成的豆沙馅料，比包肉包子还省事！

希望我的回答能帮到您！喜欢您也试试哦！

包子的面很重要，如果面醒发不到位，那么馅料如何好吃都没用。步骤如下：

1 温水和面，40度左右的温水将面粉和成面团，里面加上7克左右的酵母粉，面团不要太硬，不然包的时候就不太容易包馅料，也不能过软，不然包子的形状就没有了。比蒸馍的面略软即可。

2 醒发时间一定要30分钟到一个小时，这是春夏。冬天如果没有暖气最好醒发5-8小时。醒发到面里满满的蜂窝就好了。

3 就是调馅料，我这里做的是牛肉包子，牛肉配洋葱就是绝配。首先要把买的牛肉馅少量多次的加入提前泡的花椒水搅拌上劲，一定要顺着一个方向搅拌，搅拌到肉馅有劲道就可以了搅拌至少10-15分钟以上。然后加入你喜欢的菜，切碎放入肉中。加入盐，姜粉，十三香，生抽，香油，蚝油，这个量跟据馅料的多少决定。然后和肉馅搅拌均匀即可。

4 半小时后面发好后加入一点食用碱，将面揉光滑，排出面里的多余气体，一定要多揉揉。再将面切成大小相同的剂子幹成面皮包上馅料，这个就看手法了，左手拿面皮，放上适量的馅料，右手一点一点的捏褶子，略有提拉的面才能包更多的料，也不要塞。最后包子就好成了。

5 上锅蒸，把包好的包子放入蒸锅里，距离稍微大一点，不要急着开火，二次醒发很重要，再让包好的包子进行二次醒发20分钟。然后再开火，大火蒸30分钟后，不要揭盖，焖2-5分钟后再揭盖。如果是素包子，那么时间可以短一点。蒸15-20分钟就可以了。

这样包子就做好了。喜欢的可以关注我，蒸包子有完整版的***。俗话说，“包”治百病，吃包子可以更健康噢[耶][耶]

可以分享下70年代小笼包子的制作方法吗？与现在的制作方法有何区别？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:70年代的小笼包配方与现在的小笼包做配方，还是有一定区别的，毕竟那个年代没有那么多调味料，做法也不那么复杂，所以它的配方也是很简单的，而且每个地区的做法也不相同，我只了解我们当地小笼包的原始做法，下面我就为您分享一下70年代的小笼包配方与做法吧！

【小笼包】

所用食材:面粉900克，面肥100克，面碱10克，猪肉馅儿600克，姜末10克，葱末50克，盐10克，味精2克，香油50克，酱油50克，花椒水200克，海米30克，骨头汤100克。（这就是我们当地70年代小笼包的配方）。

做法:

①将面粉分为两份，一份加冷水250克，和制成水面团，另一份加入100克面肥，250克温水和制成发酵面团，在发酵面团发酵完成以后，我们用少许温水将面碱融化后，倒在发酵面团中进行中和，揉制均匀以后，将发酵面团与水面团合在一起，揉和均匀后进行二次醒发，时间在半个小时左右。

②将肉馅放入盆中，加入精盐，倒入200克花椒水和100克骨头汤，按顺时针方向搅拌，直到将肉馅搅至粘稠上劲时为止。

③肉馅打水搅拌完成后，我们将葱末，姜末，海米，味精，酱油，香油放在肉馅中，将它们搅拌均匀后，即可进行小笼包的包制。

④ 将醒发好的面团搓成七分粗细的长条，揪成80个面剂，将面剂擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形剂片儿。

⑤将包子皮放在左手中，右手将肉馅儿打在皮中间，右手提褶收拢剂口，即可完成小笼包的包制。

⑥小笼包包制完成以后，我们在小笼包蒸屉上铺上一层屉布，摆包好的小笼包摆在上边，放在蒸锅中蒸制十分钟即可成熟。

小笼包的制作要点。

①制作老式小笼包，必须要使用半发酵面团，也就是一半水面团，一半发酵面团，将两种面团混在一起就是半发酵面团，用半发酵面团的优点就是，包子皮有弹性，而不会让包子馅中的汤汁溢出，吃起来的口感也更好。

②小笼包的肉馅，必须要经过打水搅拌，这样可以使小笼包的肉馅含有一定的汤汁，并且吃起来更加的软嫩鲜香。

③蒸制小笼包时，时间控制在十分钟左右即可，不可蒸制过久，如果蒸制时间过长，小笼包的口感会不好。

——最后总结:关于70年代小笼包谁有配方的问题，。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。做为一个70年代出生的人来说，真的也很怀念那个时代，但无论怎样都已经回不去了，只能将那年代美好的的回忆，在重新记起。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

这个听别人说过，主要材料就是面粉猪肉

面发开，猪皮熬猪皮冻，猪肉切成末，加入葱花猪皮冻切末，搅拌均匀，赶成小记子，包少许馅料，然后开水上锅蒸10分钟左右即可，小包子容易熟

70年代的小笼包，嘿嘿，看来哥哥也挺怀旧的，像我这80后的，也会常常怀念小时候的味道，至于70年代的小笼包，我父亲奶奶那两辈人，再熟悉不过了，我刻意问问我奶奶的详细做法，并且还亲手给我做几次，感觉还是非常不错的。

不管是哪个年代的美食，同一道美食在不同地区做法也不同，下面我就详细分享下，我家我奶奶的经典做法，我的坐标是河南平顶山，下面我详细说说

一、制作包子皮

像70年代，是没有现在这样的酵母的，蒸馒头做包子需要发面的时候，都是用的老面头，作用就相当于现在的酵母，老面头就是上次用剩下的面，整一小块出来，直接放到面缸里就行了，放一段时间，面团就会变的非常硬，用的时候要用水溶化开，并且非常酸，然后就得加碱或小苏打来中和酸，这就是为什么原来蒸馒头包子时要加碱的原因了。

蒸小笼包，一般来说是用死面蒸的，但也有些地方是发面，但那时候我们这里更正宗的做法是，半发面，也就是半死面半发面。

我以500克面粉为例，分成两份各250克面粉，其中一份做死面，里面少加点食盐再加温水和面即可（加盐可以增加面团的筋性，蒸出来更筋道，少加点即可，不要太多了），另一半面粉做发面，整一块老面头用温水（约10克即可）化开，倒入面粉中，再加入120克温水，然后再加入1.5克碱或小苏打（当时比较穷，科技也落后，一般用碱，因为碱便宜）

两种面团和好后，再混合一起揉几分钟，然后盖起来让它饧发，饧发至1倍大，取出揉面，切长条，下剂子，剂子要下的小一点，因为是做小笼包的，包子非常小的，基本上擀出来像饺子皮一样的大小及厚度，既要小还要薄，这样做出来晶莹透亮，筋道且柔软。

二、制作包子馅

小笼包的包子馅与正常包子馅还不太一样的，最主要的区别就是馅里的鲜汁水，这一点非常重要，小笼包其实好吃就是因为它皮薄，好吃的馅料及汁水。吃的时候，边吃边喝汤汁，哇，真的是爽。

做馅一般是猪肉、葱花、姜、花椒水、香油、高汤这些原料混合制作，制作出来既有馅的美味，又有鲜香浓郁的汤汁，再加上非常薄的包子皮，吃起来是真的舒服。

高汤：一定得熬高烫，用大骨及鱼肉熬制，熬制出来既香又鲜，这是重点

花椒水：煮点花椒水，增加馅的香味，并且还能去腥味。

最后就是加点香油、葱花、食盐等调味料。

总结：好了，以上就是我奶奶的经典做法（我奶奶今年93了，这也是我们河南这边的做法）可能不同地方有所差异，希望我的分享能给大家带去帮助，大家制作时，也可以根据自己的口味，进行改良下。