东北大肠灌肉的做法？
1.将猪肉和牛肉，肥膘肉洗净切成小块分别放入盆中。
2.猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即可。肥膘肉放入5克盐拌匀也放入冰箱腌制3小时左右。
3.有条件的用绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞一遍，然后在把肥膘肉搅碎。
4.将搅碎的3中。搅碎的三种肉倒入盆中，倒入淀粉40克，和全部的调料品搅拌均匀，然后倒入全部调料品搅拌均匀，中途分多次加水400克左右，搅打上劲即可。
5.下面取出泡软洗净的肠衣 ，用工具把搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内（应注意每隔20厘米用绳子几号。）然后放到通风阴凉通晾制。
6净锅上火倒入清水，大烧开后，再把处理完毕香肠放入锅中，立即改小火卤制成熟即可。卤的时候，注意请看肉肠表皮是不是气泡，如果有请用竹签扎破即可。
东北京烧大肠正宗做法？
主要材料：猪肠1000克 冬笋150克
所需调料：蒜（白皮）50克 辣椒(红、尖、干)15克 桂皮10克 猪油（炼制）50克 料酒50克 盐50克 醋50克 酱油50克 白砂糖25克 味精2克 葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)8克 香油15克
何做烧肥肠制作：
制作步骤.肥肠用剪刀剪摘肥油用刀刮内外涎液用盐、醋揉搓用温水洗净污物水锅内氽捞；
制作步骤二.再用盐、醋揉搓清洗两遍除异味；
制作步骤三.入冷水锅内放入料酒、拍破葱、姜用火炖七烂捞切4厘米、3厘米宽斜块；
制作步骤四.猪油烧沸入肥肠、葱、姜爆香味烹料酒加入酱油、盐、白糖、干朝椒、桂皮、汤1000毫升烧倒入沙锅内用火煨烂；
制作步骤五.冬笋硬壳洗净切与肥肠片蒜切斜块；
制作步骤六.猪油烧沸入冬笋煸炒同肥肠内干朝椒、桂皮、葱、姜挑要再肥肠倒入锅内加入味精、蒜用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡放香油装入盘内即
材料：猪大小肠1副，生姜3片，蒜3瓣，大葱2段，冰糖若干，洋葱半个，青椒1个，香叶若干片，小茴香若干，八角若干，料酒少量，生抽少量，老抽少量，小葱1颗。
1、用盐和面粉搓洗大小肠，把内侧的淋巴和脂肪去掉，反复冲洗干净后，用剪刀剪成小段。加生姜，将大小肠焯水，洗净。
2、锅内加油，放入姜片和蒜瓣爆香，放入冰糖融化，倒入焯水过的大小肠上糖色，加料酒，煸炒。
3、另一锅，放入适量水，加入香料（香叶、小茴香、八角）和大葱段。待锅内水沸腾，将煸炒好的大小肠倒入锅内，同时加入适量生抽、老抽。大火10分钟，转小火30分钟。
4、另起锅，油少量，煸炒洋葱和青椒，从另一锅中舀入部分大小肠，一起煸炒。
5、将煸炒过的大小肠转入砂锅，加入胡萝卜，再舀几勺汁，慢炖30分钟。
6、撒上葱花，完成。
东北血肠用大肠还是小肠？
东北血肠通常使用的是猪大肠作为原料。这是因为猪大肠含有较多的油脂，这使得制成的血肠口感更香。然而，如果小肠较细，也可以选择使用大肠头上面的部分，这部分明肠粗细适中，同样适用于制作血肠。总的来说，无论是大肠还是小肠，选择时都需要确保清洗干净并去除异味
东北农家肉肠怎么做？
东北农家肉肠的制作方法如下：
材料：
1. 猪肉：可以选择猪肉瘦肉和部分肥肉，比例一般为8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。
2. 调料：广味料、麻辣料、白酒、食盐、淀粉等。
3. 肠衣：可以用猪大肠或者羊肠等。
制作步骤：
1. 准备猪肉：将猪肉去皮，切成大片或长条块。
2. 腌制肉馅：将切好的猪肉放入大碗中，加入适量的广味料和麻辣料（根据个人口味），搅拌均匀。接着倒入适量白酒，再次搅拌均匀，加盖腌制2小时至入味。
3. 准备肠衣：将泡好的肠衣安装到灌肠机器上，准备好灌肠工具。
4. 灌肠：打开灌肠机器，将腌制好的肉馅灌入肠衣中。灌的过程中要确保肉馅紧密排列，避免空气被灌入。
5. 打结：灌到一定长度后，用绳子将肠段打结成小段，以便晾晒。
6. 晾晒：将灌好的肉肠晾晒在风口处，吹干表面的水分。晾晒时间根据天气情况而定，一般需要5-7天。
7. 风干：彻底晾干后的肉肠即可食用。如果想要更酥脆的口感，可以上锅蒸40分钟后再食用。
以上就是东北农家肉肠的制作方法。制作过程中要注意卫生，确保食材新鲜，调料适量。晾晒时要注意观察天气，避免阳光直射和雨水。
东北米肠正宗做法？
1.备好食材
2.青、红椒、葱姜蒜洗净，切好备用
3.肥肠切小段备用
4.锅中烧开水、丢入酸菜焯烫后捞出控干水份
5.然后将肥肠放入焯烫后捞出控水
6.锅热倒油，油比平常烧菜要多些，再放入肥肠待肥肠出油后放入青红椒，迅速过油后捞出备用
7.留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香
8.留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香
9.将酸菜水份炒干后、加些香辣豆豉辣酱煸炒混合。
10.随后加些：白糖、食盐、生抽和老抽调味起色
11.翻炒均匀后倒入肥肠、青红椒
12.继续大火、稍后沿锅边滴少许料酒
13.出锅前撒些鸡粉、最后沿锅边滴少许香醋、炒匀关火
1.
准备食材:白糯米200克,血糯米100克,冬菇6个,洋葱半个,虾干适量,瑶柱适量,瘦肉适量,玫瑰露适量,白葡萄酒适量,生抽2汤匙,盐1茶匙,白砂糖2茶匙,白胡椒粉1茶匙,盐渍肠衣一段,油2汤匙。
2.
糯米用清水浸泡过夜,沥干备用。冬菇用冷水泡发,去蒂后切丝再切成小丁,洋葱切碎备用。虾干泡发后切碎,瑶柱泡发后用手撕碎。
3.
肠衣提前浸泡出咸味,并用清水冲洗干净。
4.
瘦肉剁成肉糜用蚝油、料酒搅拌均匀。
1、猪大肠用精盐、醋搓洗干净，放入冷水中浸泡2小时左右，取出，剪成1米长的段。
2、卷心菜用开水烫过，切成丝，猪板油切成丁，鲜猪血搅碎，滤出血渣。
3、大米、糯米一起洗净，加入猪血、卷心菜、猪油丁、熟豆油、酱油、精盐、葱末拌匀。
4、猪肠一端用麻线扎住，将调好的米馅料从另一端灌入肠内，再用麻线扎住，放入热水锅中，用小火煮至熟透取出，晾凉切片装盘，另用熟豆油、辣椒面、猪肉汤、蒜泥、味精对成调味汁蘸食。
东北酸菜炒肥肠做法？
食材：猪大肠750克，酸菜500克，小苏打适量，大葱1根，生姜1块，干辣椒10个，大蒜5瓣
第一步：猪大肠买回来之后，放到水盆里面，然后加入2汤匙食盐，加入1抓面粉，加入2汤匙小苏打，然后抓5分钟抓匀，再冲洗干净，接着将猪大肠反过来，撕去脏的肥油，然后捞出大肠，倒掉盆里的水，再将大肠放回盆里，加入1抓面粉，加入1汤匙小苏打，加入2汤匙食盐抓匀，再用清水冲洗干净！接着把猪大肠再翻过来，冲洗几次，将猪大肠清洗干净即可！
第二步：将清洗干净的猪大肠沥干水分，然后将猪大肠放到菜板上面，先用菜刀轻轻的剁几下，然后再切成小段，切好之后放到菜篮子里面，沥干水分备用！
第三步：将沥干水分的猪大肠，转移到汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，加入1茶匙胡椒粉，加入1些姜丝，然后用手抓匀，抓匀之后腌制一会入味！
第四步：将剩余的生姜切成片，大蒜切成片，大葱切片，干辣椒剪成小段，放在一起备用！将酸菜清洗干净之后，斜刀切成小块！
第五步：起锅加油烧热，将葱姜蒜片，干辣椒放入锅中，小火炒香，炒香之后放入酸菜，大火翻炒均匀，再加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，翻炒均匀后，淋入小半碗清水，再盖上锅盖，焖煮5分钟，把水分基本焖干，再大火将酸菜的水分炒干，然后盛出备用！
第六步：起锅加油烧热，油可以比平时炒菜多一点，油温要烧高一点，开猛火，然后将腌制好的猪大肠放入锅中，大火爆炒，炒至煮大肠卷起来，煮大肠比较容易熟，猛火热锅的情况下1-2分钟就能熟，然后将酸菜倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！这里需要注意啊！如果你家里的锅不够大，或者火不够猛生炒猪大肠是炒不出好吃的猪大肠的，炒出来可能还会比较韧，要点就是火候要猛，速度要快，不能炒太久！
