东北小锅牛肉的家常做法及配方？
1、准备材料：牛肉1000g、香菇150g、蒜适量、味精适量、调和油适量、食盐适量、朝天椒适量、胡椒适量。
2、牛肉浸泡大约一个小时，用放血的水浸泡，然后保存，不要焯水。
3、浸泡好的牛肉沥干水分，一定要逆牛肉质地切成厚片或大块，随你喜欢。
4、开大火用油热锅。
5、加入牛肉片翻炒，一定要耐心炒干水，如果牛肉注水了，会越来越多的水。
6、水干后，加入一汤匙猪油炒。如果你买的是牛肉有油，就不用加猪油了。
7、再加一汤匙老抽，炒一会儿。加入桂皮、八角和姜，小火翻炒。
8、炒至油出来，油稍微粘在锅上，加入一汤匙辣酱炒。
9、搅拌均匀，倒入开水中未过的牛肉，再放入红辣椒大火烧开，不要盖住锅盖，让香味随蒸汽飘出，如果有浮沫，用勺子捞出。
10、用大火煮大约一分钟，然后盖上锅盖，用小火慢炖。
11、快煮好时，加盐调味，再用文焖煮。
12、因为是做牛肉锅仔，可以把各种蔬菜，粉丝，千张，各类丸子进去烫，所以煮到锅里有一些剩余汤汁时关火，洒上大蒜。装入锅中，点着卡式炉，随自己喜好少量多次放点蔬菜什么的，随吃随烫。
以下是一份配方及制作方法供参考。
配料：
牛肉 500g
土豆 1个
萝卜 1个
大葱 2根
姜 两片
大料、桂皮、八角、干辣椒适量
料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精适量
水适量
制作方法：
牛肉洗净后切成块状，用冷水浸泡半小时。
土豆和萝卜去皮，洗净后切成大小相同的块状备用。
大葱切段备用。
热锅凉油，爆香大料、桂皮、八角、干辣椒、大葱和姜。
放入牛肉块，翻炒至表面变色。
倒入1小碗料酒煸炒，炒至酒精挥发。
加入足量的水，加入适量盐和生抽、老抽、糖和鸡精，大火煮沸。
将煮沸后的牛肉移入砂锅或电锅中，加入土豆和萝卜块，盖上盖子，用中火煮30分钟。
煮至土豆和萝卜变软烂，即可出锅。
此外，也可以根据个人口味加入葱姜蒜和辣椒等调料，以及适量的醋和豆瓣酱来调味。
1· 牛肉洗净放入葱段，姜片，八角，桂皮，加生抽压熟
2· 西红柿切块，豆腐切块
3· 压熟的牛肉切块，起锅烧油炒西红柿出汁变软，放入牛肉原汤，加入豆腐，冰糖，牛肉炖开锅
4· 牛肉的香，西红柿的酸，冰糖的甜，汤汁超级美味超下饭，营养更是不用说
东北牛肉烀婆婆丁的做法？
用料：婆婆丁干适量，牛肉适量，杭椒适量，郫县豆瓣酱适量，酱油适量，姜片适量，葱段适量，八角2个，干红辣椒2个，香叶2片
步骤 1
婆婆丁干浸泡半天至一天。清洗干净备用。
步骤 2
肉我选的是牛腩。切成块放入冷水中加入适量姜片葱段和料酒烧开打去浮沫，将肉捞出用温水清洗干净备用。
步骤 3
锅中加入少量油，放入一勺郫县豆瓣酱，姜片和葱段翻炒，炒出红油加入酱油黄酱、蚝油、八角、干红椒、香叶加清水烧开，放入牛肉。
步骤 4
中小火炖至牛肉五成熟加入婆婆丁干。这个时候可以尝一下咸淡，牛肉比平时稍咸一点正好。盖上盖子继续炖20分钟左右。
步骤 5
加入青椒段在炖20分钟左右，至青椒软烂。
步骤 6
将汤汁收干就做好了！和馒头是绝配哟！
小贴士
因是咸菜，要比平时吃的菜咸一些
只用酱料不用盐，酱料用哪种不强求 只用酱油也可以
材料：婆婆丁、酱油、食盐、白砂糖、大蒜、姜、辣椒面。
做法：
1、首先准备好适量的蒜和姜，姜的量要比蒜少，以免影响口感。
2、把姜、蒜分别剁成泥。
3、加入适量的盐，做的是咸菜可以多放点盐，保存的时间长些
4、加适量的白糖，提鲜用的不需要太多，再加入适量的辣椒面、酱油。
5、搅拌均匀以后放置一个小时。
6、这个时候把新鲜婆婆丁洗净，挑去杂质。
7、锅内烧开水，放入婆婆丁灼一遍水。捞起过冷水。
8、放入事先搅拌均匀的酱料，搅拌均匀以后，即可用保鲜盒子腌制2-3小时的时间即可食用了。
装入保鲜盒放入冰箱冷藏，吃多少取多少，我五天之内吃完不会坏掉
用料：婆婆丁 半斤，牛肉 半斤，干辣椒 三个，葱姜蒜末 适量，生抽 适量，花椒10粒，八角 2个，五香粉 适量
步骤 1
婆婆丁洗干净，控干水份。
步骤 2
牛肉横着切片。
步骤 3
葱姜蒜切末，干辣椒撕碎备用。
步骤 4
锅中倒油，放葱姜蒜末爆炒出香味，再倒入干辣椒、牛肉，炒至牛肉变色，加花椒、八角、五香粉、倒入婆婆丁翻炒变软加生抽，稍稍没过菜即可。
步骤 5
开锅后盖锅盖小火闷煮，根据牛肉和婆婆丁的老嫩程度掌握火候，汤汁快干的时候关火出锅。
牛肉煲是什么？
牛肉煲是由牛腱子肉、牛筒子骨、牛脊肉，玉米，胡萝卜，洋葱，玉米淀粉，黑胡椒粉，酱油，蚝油，盐，食用油，清水，姜蓉，白萝卜、粉丝、青蒜、香菜、葱、姜，玉米淀粉，黑胡椒粉，酱油，蚝油，盐，食用油，清水，姜蓉等制成
***怎么炖牛肉？
***怎么炖牛肉？这个炖牛肉的方式方法很多，每个地方都有本地特色的炖牛肉的不同方法，东西南北各有不同。
像他们东北，有的需要炒制一下，烧制一下再炖，向西北，他们吃的牛肉比较清淡，只用简单的香料药材，焯一下水炖煮成熟就吃了，像东南沿海，台湾，他们又会把牛肉剁成说大不小的块状，经过焯水炮制加豆瓣酱，加糖色加酱油，一起炖煮成熟卖牛肉面，牛肉粉，像我们云南过桥米线和云南的牛肉面，又会用大块一整块的牛肉加简单的香料和本地的植物药材（党参，草果，八角，臭参，淮山，等等）一起炖四五个小时，煮到汤清，肉本味浓厚，牛肉软烂不塞牙，冷却之后可以改刀成冷片，打个蘸水吃，或者弄点五香芝麻盐蘸着吃，或者吃清汤冷片米线，或者清汤牛肉面，或者清汤牛肉水饺，或者肉片蔬菜汤，都非常鲜香浓厚鲜甜美味。
那***炖牛肉，关键在牛肉的品质，品质好的牛肉，任你怎么加工都非常美味？
还有***的炖牛肉，牛肉的选择相当讲究，牛肉必须是鲜活的黄牛经过阿訇师傅的宰杀，还要证明是健康的牛，经过宰杀放干净血水的鲜牛肉：
第一，要用冷水漂洗三次左右，
第二，时间，要用清水漂上四五个小时漂净血水，
第三，煮汤料，佐料配料，草果，山奈少许，姜拍破，陈皮少许，花椒少许，臭参少许，胡椒粒，食盐，全部佐料用纱布包好和牛肉一起下锅炖煮，
第四，火候的掌握，刚开始用大火吹出血沫和污垢，再转小火炖煮四五个小时，
第五，牛肉熟透之后捞起来，趁热给他抹上芝麻椒盐，在牛肉冷却之后，味道更足，更好吃，又好切，
第六，牛肉冷片切好了，可以用青蒜苗炒着吃，可以打个蘸水蘸着吃凉的，还可以弄点蒜油，蒜末，凉拌了吃，还可以煮火锅，可以煮汤菜，还可以吃牛肉汤片米线，汤片牛肉面，也可以用油煎着吃。
所以说***炖的牛肉做的牛肉，烧的牛肉，加工的牛肉，都非常美味，都具有独特风味美食，跟我们的生活习惯和信仰有关，以上就是我“”云南食八怪“”分享给大家的***炖牛肉的秘制方法，希望对大家有用，大家还有什么疑问不明白的，欢迎留言交流，我会为大家一一解答，还有关于烹饪家常菜的技法，希望大家关注我“”云南食八怪“”的西瓜***，***里面有惊喜哦，拜拜。
