想知道路边小吃车麻辣烫做法？
好多超市都卖得有
小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克糍粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1
两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5
克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克
小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉
冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上
面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左
右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白
酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时
下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保
证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1原料氽水要氽透
2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美
.3吊汤时加入姜、葱、料酒,胡椒颗粒.
4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.
5、勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.
一定要注意.
对锅
一般推荐使用4：6锅即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克
白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
食材：荞麦面、番茄、香菇、青菜、鸡蛋、牛肉丸
酱汁：番茄去皮切小块，加入蒜末、小米辣碎、干碟蘸料、2勺生抽、1勺蚝油、2勺无糖花生酱，搅拌均匀
做法：
1.青菜、香菇洗净，鸡蛋煮熟剥壳；
2.调好的酱汁倒入炒锅，小火炒出香味；
3.加两碗清水煮开，放牛肉丸、香菇、鸡蛋、荞麦面煮3分钟，放青菜继续煮1分钟即可。
小吃麻辣烫出摊过程？
小吃麻辣烫作为一种特色食品，大受欢迎。以下是麻辣烫出摊的一般流程：
1. 原材料准备：烫锅、灶台、调料和各种食材（蔬菜、肉类、豆腐、配料等）都要准备好。
2. 开始制作：麻辣烫的制作是现场加工的，需要开启燃气火源，并将热水烫锅加热至沸腾。
3. 放入食材：将切好的食材放入烫锅烫熟，需要根据不同的食材烫制时间和烫锅的容量来控制。
4. 添加调料：熟食材摆盘时，加入麻辣烫特有的调味汁和多种调料，搅拌均匀。
5. 上菜：制作完毕后将麻辣烫摆在餐具盘中，配上各种有口感的材料和调料，供客人享用。
需要注意的是，麻辣烫的制作需要遵循卫生、安全、卫生等原则，选用新鲜、健康的食材，在操作过程中加***生防护，防止食品污染和交叉感染等问题。同时，业务经营者还可以根据自身情况，进行品牌宣传、价格优惠等营销策略，以吸引顾客并提高顾客满意度。
宁夏盆烩麻辣烫的配料及做法？
一般在宁夏吃麻辣烫，就选择宁夏盆烩麻辣烫，因为是店家用盆子烩制麻辣烫，所以起名盆烩麻辣烫，他的配料主要是自己制作的麻辣烫料，汤料非常的浓香，味道非常的鲜美，他的做法也非常简单，把自制的麻辣料放入高汤中，在加点葱姜蒜段，把你所喜欢吃的各种菜类，或者肉类放进盆里烫制三分钟左右，美味可口的麻辣烫就做好了。
1.各种蔬菜洗净备用2.豆腐皮切成大小适合的方块3.蔬菜切段，与豆腐皮大小基本差不多4.将青菜对角放入豆腐皮里5.卷起即可6.其它青菜按以上方法操作后穿起来7.羊肉片铺平8.青菜段放进后卷起即可9.青菜、肉可以随意搭配卷
正宗的麻辣烫怎么做？麻辣烫的料怎么配？
要想做好麻辣烫，首先就是高汤一定要把它熬制好了，然后就是辣椒油，一定要熬香了，这两点事关系到你这个麻辣烫能不能做得长久的最重要的一点？这两点都OK的话，其他都简单了，麻辣烫上面的东西，我摸打滚爬也花了三年时间，懂的人去体会吧！
***加载中...很高兴能回答您的问题，麻辣烫是很多人的最爱，今天给大家分享一下家里的做法简单快捷。
1，我们先准备一些自己喜欢吃的菜，青菜必不可少，生菜，金针菇，木耳，豆腐泡，腐竹，千张，土豆片，粉条，在准备一点肉菜，蟹棒，超市卖的有鱼丸，各种火锅用的肉菜，看自己喜欢吃什么就买一些，鹌鹑蛋，午餐肉，看个人喜好，添加肉菜。
2，起锅烧油，准备一点，葱姜蒜，八角，花椒，香叶，小火炸至金黄捞出，锅里下入豆瓣，炒香，在加入一块火锅底料，看个人的口味添加，炒香，炒出红油，锅里加入高汤，没有高汤的加入清水，加入盐，加入生抽，加点白糖提鲜大火烧开，熬制。
3，把准备好的配菜，加入锅中，煮至断生即可，煮太弱了影响口感，把煮好的配菜捞出放入碗中，加入芝麻酱，蒜末，花生碎，香菜，美味即成，欢迎大家试试吧，疫情期间，也不方便外出聚餐，喜欢吃麻辣烫的可以在家里试试。
制作麻辣烫的诀窍在于汤底，掌握几个核心食材，轻松自制正宗麻辣烫。
当然了，正宗麻辣烫的制作除了汤底的制作配料组合适宜，制作过程中火候的把握以及食材的先后也破有讲究。
【备料】①花椒/老抽 /辣椒 /葱 /姜 /蒜 /盐巴/ 火锅底料等适量。②土豆8片/ 香菇5个 /海带4片 /生菜8片/ 青菜6片 /小***3片/萝卜10片 /豆腐5块 /豆皮3片/牛肉3片/猪肉3片/鹌鹑蛋2个/香菜1根，当然根据个性化需要，也可以添加猪血/金针菇/玉米/黑木耳/牛肚等等。
【方法与步骤】
① 起锅烧油，等待热热后 放入葱/姜/蒜/花椒/茴香/八角/桂皮/干辣椒/火锅底料等，翻炒出味。
② 清水烧开倒入2000毫升，加入少于食用盐，生抽，老抽。
③ 根据食材易熟程度不同，先放入慢熟类食材，如土豆片，海带，萝卜片，蘑菇类；5分钟后放入快熟类食材，如豆腐，薄肉片，生菜，青菜，豆皮等食材，3分钟后用勺子捞出，稍等片刻即可食用。
注：为了保持新鲜美味，部分食材适合即烫即食，比如牛肚就不宜长时间烫煮，用筷子夹住涮两下就可以吃。
汤***作
麻辣烫用豆腐
麻辣烫用牛肉片
你好，很高兴回答你的问题。我是菜小二。 接下来我们就一起学一学正宗麻辣烫，怎么做吧。还有怎么调配麻辣烫的料
最近非常想吃麻辣烫。刚好家里又有很多食材。我们就一起来试一下吧。
用料
蔬菜 可以自己搭配。 我这里选用了金针菇。香菇。葱 宽粉 海带丝。腐竹。玉米。菠菜。土豆片儿
肉类 可以根据自己选择。 我这里选用了。瘦肉。肥牛卷。各种肉类丸子。
步骤一
我们先把不容易熟的蔬菜。下锅煮至七分熟。这样等一下烫的时候味道会比较足。
步骤二
锅里下油下 入蒜，干辣椒火锅料爆香然后加入水水开后 先下入肉类。煮大概五六分钟。再下入其他蔬菜。
现在我们来学习一下麻辣烫的汤料制作。
步骤一。
锅里下入油 下入郫县豆瓣。再来两片大葱。生姜大蒜。 再加入一点火锅底料。 炒出红油。喜欢吃辣的还可以加一点小米椒。
步骤2。
将炒香后的食材。用漏勺捞出。这样汤里面就会变得很干净。
步骤3。
碗中加入。一勺盐，两勺白糖，三勺蚝油。具体根据个人口味调配。最后下入汤中。麻辣烫料。就制作完成了，想吃什么就可以下什么。
大家好！我是陈姐的厨房。
很高兴来回答这个问题：【正宗的麻辣烫怎么做？麻辣烫料怎么配】
所需材料：牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊
第一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。
第二步：平底锅预热好倒油，油热放适量的火锅底料，底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整，然后再下入两勺蒜蓉炒出香味，火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻，感觉麻辣烫的味道已经出来了。
第三步：火锅底料融化之后放适量的纯牛奶，同样的牛奶的量也要根据家人的饭量来调整，牛奶煮沸之后一定记得用过滤网把火锅底料的渣滓处理干净，不然会非常影响口感。
第四步：这时候锅里放一些泄好的芝麻酱，麻酱不要做的太咸了，火锅底料的本身就有咸味，太重口了就不好吃了。
芝麻酱怎么泄：芝麻酱里面加一点点盐、白糖、耗油、香油、温水，搅拌成细腻的糊状就行了。
喜欢吃蒜香的朋友，这里还可以再放入一部分的蒜蓉，味道非常好。
第五步：先下一些难煮的丸子、肉块之类的，煮熟之后放方便面、肥牛等一些配菜，都煮好之后放一些菠菜烫一下，现在就可以开吃了。
我比较喜欢吃黏糊一点的麻辣烫，超好吃，味道和外面买的基本上一个味道，很多朋友都会问我用牛奶煮出来的麻辣烫不会腻吗？不会！味道反而更棒。麻辣鲜香超过瘾，汤都可以喝哦！
你爱吃麻辣烫吗？
我是陈姐的厨房，谢谢大家观看帮忙转发加关注➕点赞。
步骤1、锅中加宽油，油热加入花椒、麻椒炒香，下入葱姜蒜，炒香后加入干辣椒和豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油；
步骤2、把火锅底料炒化，加入适量清水，熬制汤底，小火熬10分钟左右，捞出料渣；
步骤3、下入丸子、脆皮肠，熟透后下入粉条、肥牛、青菜，烧开后关火，出锅前，放点鸡汁提鲜，盛出即可。
麻辣烫怎么做才麻味十足？
麻辣烫绝对可以算得上最受欢迎的街边小吃之一，一锅各种各样的食材浇上一勺***，非常诱人。尤其到晚上，麻辣烫的小摊边上总会围满了人，昏暗的灯光下冒着热气，每个人都吃的津津有味，很是满足。但是不得不说街边小吃的卫生条件难以保证，吃起来总是让人不放心。所以，推荐大家自己做麻辣烫，不仅做法简单，色香味俱全，而且卫生条件有保障。
主要食材：
1、麻辣烫专用底料（超市有卖，也可以选择火锅底料）；
2、各种丸类肉类，根据自己喜好添加；
3、蔬菜（小油菜、油麦菜、娃娃菜、木耳；你爱吃的蔬菜都行）；
4、粉条、干木耳、还带（吃麻辣烫必不可少）；
5、青蒜、大蒜、香葱、香菜等
6、调好的芝麻酱
做法：
1、粉条和干木耳前一天晚上浸泡，然后洗干净备用；
2、青菜清干净备用，火腿切片，丸类直接下锅就行；
3、大蒜捣成泥，香葱、香菜和香蒜切末；
4、锅中放入适量清水，将粉条，蔬菜，丸子类一一烫熟到八分熟，绿叶菜可以直接下锅煮；
5、锅中加入适量热水，放入麻辣烫底料，将粉条，蔬菜，丸类，肉类下锅煮，快要熟了的时候加入绿叶蔬菜；
6、出锅后，加上蒜泥、葱末、香菜，放上适量的芝麻酱，加入少量麻油即可。
我是爱美食的“超人”，每天分享各类美食做法，欢迎大家多多关注，转发，分享，点赞！！！
