天津小吃煮蚕豆的做法（天津五香乌豆的正宗做法？）

天津五香乌豆的正宗做法？

准备食材:蚕豆500克、丁永康、白芷、甘草、香味、桂皮、八角、茴香、花椒:适量，盐40克

1、筛去蚕豆，挑出有黑点的蚕豆

2、蚕豆用清水洗净，用温水浸泡24小时，水没过蚕豆。因为干蚕豆特别吸水，浸泡后蚕豆更加饱满。

3、浸泡好的蚕豆，把多余的水分控出，用浸湿的屉布盖严，放温暖处发芽。待豆芽长度1厘米左右。

4、锅中烧水没过蚕豆，放入备好的香料，开大火煮，不断打出浮沫。蚕豆变透明时加入食用盐。盖上锅盖煮10分钟。关火浸泡一夜，会更加入味。

用料有，蚕豆200克，桂皮一块，香叶两片，八角一个，白芷一小片，草果一个，盐十克，将蚕豆泡三天，每天换水2至3次，入高压锅加入刚刚没过蚕豆的水即可，所有调料都放里面，上汽后改小火十分钟关火即可。

天津王姐乌豆做法？

网上买的干蚕豆，取出要吃的量用水泡发。在天津的集市里也会有卖泡发好的，回家直接煮就可以了，但是这种干蚕豆就会更划算。

泡蚕豆的水不能太热也不能太冷，不然豆子都泡死了就出不了芽了。水温要是手摸起来一点也不烫手感觉稍微有一丢丢温度就可以

步骤 2

豆子泡发好会长得很大，一般需要泡一天。我一般会早晨泡好，第二天早晨再开始捂。泡到豆子全部都涨大没有褶皱就可以了

步骤 3

豆子泡发好后，把水倒掉。用3-4层毛巾或者屉布浸湿盖在豆子上，放在太阳下开始“捂”。早中晚将豆子翻一翻，重新浸湿屉布盖好。重复以上动作直到豆子全部发芽

步骤 4

豆子发芽到这个状态就说明发好了可以开始煮了。

择出坏豆子，将豆子重新洗净倒入锅里。锅中加和豆子持平的水。放入大料、桂皮、香叶、盐。高压锅上汽后1分-1分半就可以了。压的时候满屋子都是香味

步骤 5

第二次发的豆子，芽长得很好

步骤 6

成品。乌豆不能压太长时间不然就成豆酱了。

绝对的没牙老太太都能吃😋😋

天津捂豆怎么做？

主料

干蚕豆500g

丁香适量

豆蔻适量

山奈适量

香叶适量

八角适量

小茴香适量

花椒适量

辅料

食盐30g

白芷适量

甘草适量

良姜适量

桂皮适量

丁香适量

砂仁适量

天津特色小吃煮乌豆的做法步骤

1.准备食材：干蚕豆：500g

2.配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g

3.筛去残豆（挑出有黑点，色斑等不健康的豆子）。

4.清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分。

5.经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满。

6.把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽。

7.每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度最佳。

8.最佳豆芽长度，大概1cm左右。

9.煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。水开后打入凉水，反复几次。

10.当蚕豆的肉质变得透明时，加入30g食盐。

11.继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味。次日加热后，食之最佳。

天津乌豆的做法是怎样的？

蚕豆，产地不同，各有特色。以张家口产小粒豆最佳。云南甘肃等许多地方都产蚕豆，市场上以云南甘肃的居多。蚕豆入水浸泡，至稍稍冒芽，大约需要两三天时间，当然也可以菜市场直接买。由于生蚕豆芽不像生绿豆芽那样容易坏掉，不必用各种添加剂防腐剂，商户大可不必画蛇添足，所以买的蚕豆芽大可放心食用。蚕豆芽清洗几遍洗干净，入铝锅或不锈钢锅直接煮，加花椒大料桂皮香叶等香料（专业卖乌豆的有自己的独家配方，自己做着吃可以任意放一些，实在不方便如五香粉十三香都可以），加适量盐，以开锅计焖煮二十到三十分钟以上，，高压锅适当缩短时间。成熟时煮豆的汤因豆沙出来了有些混浊，就合适。如果乌豆凉了吃着有些回硬，那就是煮的时间不够，可以再加热。稍微过火些最好，可以连皮吃，有些嚼劲，不知道别人，反正我喜欢连皮吃。