泉州炸醋肉怎样做？
炸醋肉正宗做法：
食材：
猪肉、蒜泥、胡椒粉、五香粉、醋、盐、鸡精、地瓜粉。
备注：猪肉不要选择精瘦肉，最好是选择梅肉，梅肉不是全瘦，夹带这一点肥，用来炸醋肉吃起来不柴，口感更好，如果没有，一般的瘦肉也可以。
炒醋肉泉州做法？
食材：前腿肉1大块、五香粉2小匙、细砂糖1大匙、盐1小匙（无碘盐）、红薯淀粉1碗、生粉1匙、生抽2大匙、老陈醋2大匙、蚝油1小匙
制作步骤：
步骤1：制作这一美食对于肉的要求，其实并不大。也就是说所有的肉都能做，只是不同的部位做出的口感各不一样。以我个人多年制作来说，最喜欢的有两个部位一是今天发布所要求的前腿肉。还有一个是去皮的五花肉，去皮的五花肉肥瘦相间经过油炸之后特别的香酥好吃。两者相比较一下各有千秋，至于差别在哪里不妨你自己试试。
步骤2：把所买回来的前腿肉，切成小条薄片（大致1.5MM厚）再把肉条置于一个盆中。
步骤3：然后加入五香粉、细砂糖、细盐（无碘盐）、蚝油以及老陈醋、生抽，搅拌均匀冷藏腌制一个小时。
步骤4：待腌制的时间到后，倒出所腌制出的血水。然后加入生粉、红薯淀粉（地瓜粉）***用手搅揉的方式搅拌均匀，必须使每一片肉片都能裹上一层粉层。
步骤5：锅热适量的油，待油温升高至六层的时候慢慢放入肉片油炸。记得火候不要太高，慢慢油炸至肉片熟透捞出。如果打算马上吃的话，可以再升高油温复炸一次。
步骤6：这样一道经典的美味特色小吃就做好了，醋肉的特色在于外酥内香。一吃有香酥的感觉还必须有淡淡的醋酸香及一点点的甜，不管你是干吃还是入烹饪都是百搭。
①选新鲜猪后腿肉，切成片，加五香粉、生抽、白糖、盐、永春老醋，腌制1个小时；
②倒去腌制时的水份，放入地瓜粉，用手抓匀，呈半干状态，不要挂湿糊，糊太湿炸出来的口感不好，香味又不足，油锅烧至七成熟，一片一片的下锅炸，待其炸成型再不断的翻动，炸至表面呈金***，醋肉吐油的泡沫变小变慢了，捞出，控干油，即可。
泉州醋肉配方比例？
没有统一标准。
食材：猪里脊肉、黑醋偏多、精盐适量、味精适量、鸡精适量、芝麻油少许、地瓜粉一大勺、料酒少许、酱油少、生粉（地瓜粉的一半)。
步骤：1、准备好猪里脊肉，剁碎。
2、取一个大碗，在猪里脊肉内放入盐，味精，鸡精，料酒，地瓜粉生粉，酱油，芝麻油，醋。
3、搅拌均匀，切记搅拌后的醋肉是粘稠却无水分。
泉州口碑最好的小吃？
海蛎煎
海蛎煎,闽南语为蚵仔煎,是福建泉州一道常见的家常菜,起源于福建泉州,是泉州一道特色菜,也是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统名小吃之一。
炸醋肉
纵观泉州美食,虽不乏有诸多美味的闽南特色菜,但真正让泉州美食名扬四海的,还是炸醋肉、海蛎煎等一众接地气的小吃。
泉州醋肉用什么醋？
泉州醋肉通常使用米醋或陈醋来制作。米醋是一种以大米为原料发酵而成的醋，口感清爽，适合用来制作泉州醋肉。
陈醋则是经过长时间发酵的老醋，味道浓厚，也是泉州醋肉常用的调味料之一。这两种醋都能为泉州醋肉增添独特的风味和口感。
泉州民间小吃？
有面线糊、烧肉粽、土笋冻、姜母鸭、醋肉等等。
1、面线糊
面线糊是以福建泉州为发源地，而后传至福建省闽南地区的小吃，呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。一般为早餐食用，就着油条跟马蹄酥吃。
2、烧肉粽
烧肉粽是福建的特有小吃，泉州的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。泉州的肉粽闻名于海内外，肉粽店遍布大街小巷。肉粽很多地方都有，泉州的肉粽不仅个大馅多，最特色的是佐以甜辣酱和花生酱，吃的时候一定要把粽子拜散拌着吃，回味无穷。
3、土笋冻
土笋冻，是发源于福建泉州的特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。
4、姜母鸭
姜母鸭是发源于泉州的一道传统美食，“姜母鸭”不仅好吃，营养价值也极高，尤其是在秋冬季节，吃姜母鸭正好。
5、醋肉
醋肉是泉州特色小吃之一，是油炸美食，地道的泉州醋肉***用的是纯瘦猪肉，色泽金黄，外酥里嫩，还散发着醋香味。
怎么做泉州的腊肉？
泉州炸醋肉是泉州面线糊的标配，外酥里嫩，酸甜可口 主料：猪里脊肉（五花肉）500克 地瓜粉：200克
配料：白砂糖4匙、盐2匙、酱油1匙、老陈醋2匙、五香粉2茶匙、葱姜蒜沫 步骤一：将肉切成薄长条，肉上撒上五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋。腌制1-2小时
步骤二：腌制好将腌出的水分倒掉，放入地瓜粉，用手搅拌成半干状 步骤三：将油加热七分左右，下锅炸，至金***，即可捞出，摆盘装饰。
醋肉 是泉州一道极具名气人气的地道闽南小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。它，就是闽南人所喜爱的醋肉。
泉州炸醋肉的做法步骤
1. 我选用的是五花肉，五花肉切成薄片，肉要薄就是因为腌制更省时间另一方面是炸的时候也更快炸好，更均匀。
2. 蒜切好，可以比我切的更细一些这样腌制起来更好。
3. 加入五香粉，姜葱蒜末，还有生抽，醋，盐适量，腌制30分钟以上。
4. 腌制好了放入把水倒干。放入地瓜粉一定要是地瓜粉地瓜粉。这样才能保证醋肉的味道外酥里嫩，并且没有粉的味道。其他粉也不是不可以，只是味道会失真。捏至半干状态即可。
5. 油热之后小火，一定要小火。用筷子一个一个夹入炸，保证炸均匀。不粘连在一块。
***加载中...
腊肉这样做最正宗，四川人的制作方法，看完***就完全明白，我是一名川菜美食爱好者，农村人，比较朴实，热爱生活，分享美食，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把***发到头条的哦。有什么意见也 可以在评论区留言。
简单来说，腊肉是将新鲜猪肉进行腌制后再用柴火进行熏烤，或是放在烈日下爆晒而做成的肉制品。新鲜的肉不便于长时间保存，特别是在以前也不像现在有冰箱之类的，所以在几千年前就有了腊肉的做法。根据民间习俗，腊肉主要是在农历腊月（即12月）制作，所以得名腊肉。但现如今，腊肉在菜市场和超市随时都可以买到啦！
腊肉根据地域分为几个大类，主要有广式腊肉、湖南腊肉、四川腊肉等。还有些地区，以单个品种原料的腊制品得以闻名，比如甘肃的腊牛肉，陕西的腊羊肉、腊驴肉，而湖北地区则以腊鸡肉、腊鸭肉、腊鱼肉最为普遍，广西地区的腊猪肝也很有特色。区别在于，南方喜欢腌制腊猪肉，而北方则以腊牛肉为主。而味道方面，方式腊肉有些微甜，湖南腊肉则有些咸。但是腊肉可以搭配多种菜品，可以有着丰富的味道。比如可以几种腊肉放入一个碗中，简单地放些豆豉，然后放入蒸笼里进行蒸煮，这样做出来的腊肉最能保持原味，而且比较好入口。也可以和一些蒜苗等进行小炒，腊肉的味道也较为清爽。
腊肉的常规做法是，选用新鲜的肉质，搭配一定配比的花椒、八角、桂皮等香料，以及食盐等进行腌制，大概腌制十来天左右再取出晾干。最后使用柴火进行熏烤。柴火其实很关键，腊肉会吸收其中的精华，散发着淡淡的柴木清香。
按照大的分类来说，腊肉并没有泉州的熏烤方式，泉州腊肉更多的是指将熏烤好的腊肉加工至菜品，比如小炒菜，如泉州特色的豆干炒腊肉。
更多悟空问答和美食推荐，敬请关注头条号【天使美食探店】，本人图文均为原创，图片实地拍摄，请勿转载！
