甜酸肥肉做法？
【糖醋肥油】
第一步：改刀
准备肥肉500克，先切成宽条、再改刀成均匀小丁。
第二步：焯水
锅内烧水，加入少许的食盐和植物油，大火把水烧开，倒入切好的肥肉，焯水2分钟左右，肥肉表面变亮以后倒出来，用清水冲洗、冷却控水。
第三步：挂糊
盆中加入面粉50克，淀粉30克，色拉油20克，色拉油能使炸出的肉块、口感更酥脆，再加入一勺清水，朝着一个方向搅拌成可以拉丝的细腻面糊。然后把焯过水的肥肉倒入面糊中、搅拌均匀备用。
第四步：炸制
锅内多烧一些油，油温升至5成热时起锅，把肥肉块一块一块放入锅中，肥肉块下完以后把锅放在火上，保持小火炸至肉块表面变黄后捞出控油，这一步的目的是把肉块炸熟、炸出一部分肥油。
然后升高油温至6成热，油面冒青烟时，把肥肉块再次放入锅中，快速复炸30秒钟倒出控油，复炸过的肉块油脂差不多全部吐出来了，色泽金黄、表皮酥脆。
第五步：烹饪
锅内加入少许清水，放入白糖20克，食盐2克，白醋10克，番茄酱10克，搅拌均匀调成糖醋汁，大火把糖醋汁烧开，再勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，淋入少许明油、提亮色泽，然后把炸好的肥肉放入锅中，颠锅翻炒至肉块均匀裹上糖醋汁即可出锅
好了，一道肥而不腻的糖醋肥油就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
今天就做个酸甜五花肉吧。材料：新鲜五花肉四块，香菇若干。调味料：酱油，老抽，醋，冰糖，水步骤一，将五花肉洗净，放入开水里煮熟。香菇放水里泡着备用。步骤二，将煮好的五花肉放入油里炸一下，炸至肉皮起泡。步骤三，1。将炸好的五花肉过一下冷河，切成薄片，放入泡好的香菇。2。把酱油，老抽，醋，冰糖，水调好的汁，淋在肉上，放锅里蒸至肉绵软。当当当当！！酸甜绵软，简单易做的美味五花肉出场！！！
玉林酸甜扣肉的做法配方？
1.买回来五花肉冷水下锅，放入姜葱，米酒，开大火煮开，慢火煮30分钟即可煮熟
2.把五花肉捞出来，肉皮朝上放在砧板上，用竹签或钢针在皮上插孔，要均匀密些，在皮上抹上白醋，洗去油脂，再擦上生盐，让其渗入去，使其炸时起爆米花。
3.朝肉皮均匀地插上五根竹签，留出一小截，这样炸时不会粘锅，也可先放入铁垫片，再放入五花肉。
4.把油放入锅里，烧到七成油温，微冒烟，把五花肉从锅边放入，盖上盖，响声消失，取下盖子，可浇出部分油，其中间分2一3次加入清水，继续炸，并用筷子翻动一下再炸，小火慢炸20分，皮起麻花状
5.敲一下肉皮听到清脆声响，捞出炸好五花肉，放入刚才肉汤里，煮开，用慢火煮，待用。
6.准备蒜头，红葱头，姜剁碎，越细越好，咸酸梅3只（去核），酸荞头4只，广西土檬柠半只（去核，其核很苦），分别剁碎，放在一只碗里侍用。
7.扣肉调味汁配制：
在碗里加入甘草粉1匙，白糖40克，腐乳3一4件，生抽1匙，柱候酱1匙，海鲜酱1匙，冰花酸梅酱2匙，蚝油1匙（无须放盐），适量胡椒粉，老抽1匙用来调色，压碎，搅拌均匀，待用。
8.起锅放入些油，加入葱头蒜头姜蓉煸炒一下，再加入调味汁，适量米酒一起翻炒，做得好不好这步是关键哦！加入少许清水，翻炒，拌匀，铲出待用。
9.这时扣肉已浸泡好，把五花肉从汤锅里捞出来，放在砧板上，取下竹签。肉皮朝下，切成大概手指宽的小块件，放在盆里，先倒一半调味汁搅拌均匀，偿一下味道，不够再添加调味汁。
10.接下来，肉皮朝下，逐伴摆在碗里，倒入剩余调味汁，抹平压实。待水烧开把和肉放入锅蒸40一50分钟即可。
11.取出蒸好扣肉，倒出碗里汁，用另一只空碗，反转盖在上面，－下子翻转碗，扣肉就转到另一只碗，取下上面空碗，这样肉皮朝上的酸甜扣肉做好啦！
主料：带皮五花肉2.5斤
配料：泡酸菜、葱、姜、泡柠檬1个
调味料：盐、糖、醋、米酒、鸡精、生抽、蚝油、南乳、十三香
制作：
1 葱拍扁，姜拍扁，柠檬去籽，剁碎，酸菜切小段
2 挑选一块方形五花肉，把毛括干净
3 锅中加水，放入五花肉，皮朝下，煮至皮软（用筷轻松播入皮内）捞出，在肉皮上插满孔，抹上醋，粗盐，静放30分钟待炸
4 锅上火，下宽油，放上隔捞，冷油下入五花肉，（皮朝下），小火炸至皮干硬，捞出，大火把油温上升到八成热，下入五花肉，加盖，炸起泡，捞出来，放入水中浸泡2小时
5 酸菜入锅炒香，待用
6 现在来调个汁，将配料，调味料装在盘里混合均匀
7 泡发好的肉切成大小均匀的大片，放入混合的酱汁中抓均匀入味，将肉片皮朝下整齐摆入碗中，上面加入炒香的酸菜，把多余的酱汁淋在上面，放入蒸笼中，蒸1个小时，关火待温度下降了将碗拿出来，用另一个大点的碗扣在肉碗上，迅速翻过来，扣肉就做成了
方法步骤:
1、准备好食材。
2、所有的食材都切成末。
3、除肉末外的所有食材放入锅中干煸。
4、腌菜铲至边缘，锅中倒入油。
5、油七成热时，下肉末翻炒变色。
6、肉末和腌菜翻炒均匀。
7、加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，加少许老抽翻炒均匀，起锅装
1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
2、主料：五花肉500克。
3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
1、辅料老抽十克食用油300毫升、香葱20克、生姜十克、黄酒一两、香菜十克、八角三粒、腐乳两块、十三香三克。
2、腐乳用勺子压碎加入黄酒生抽白糖盐13香和炸好切片的扣肉搅拌均匀腌制十五分钟、把腌制好的扣肉皮朝下。
3、整齐的码放在碗里上面盖上梅干菜、淋入剩下的酱汁放入锅中蒸一小时熟后倒扣在碟子上、这就是广西梅菜扣肉。
4、五花肉洗净备用锅里放没过五花肉的水放入八角桂皮姜片葱、下锅煮二十分钟左右。
5、煮好的五花肉在表皮涂上一层薄薄的老抽上色、用牙签戳表皮以便入味、沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。
6、锅里剩下的油把五花肉表皮把煎好的五花肉把切好的肉片放入大碗中、加入适量盐生抽蚝油腐乳料酒胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上、也可以加入全部调味料后下锅炒至入味。
7、扣肉蒸好后、另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
要准备的食材：五花肉3斤，酸荞子10克、红葱头15克、蒜头5克、酸梅子
调味料：黄糖1块、番茄沙司10克、柠檬酱10克
制作流程
（1）酸荞子、蒜头、红葱头、姜全部剁碎
（2）五花肉下锅煮15分钟，取出，用叉子在皮肉表面扎，扎的越密越好，如果没有叉子就用竹签，（这是为了把五花肉的脂肪排出来），接着在表皮上抹上盐，用抹上白醋
（3）热锅下油要多点油，烧至七成热，把五花肉皮朝下放入油锅中炸
（4）转小火炸至两面金黄，捞出沥油，下入冷水中浸泡两小时
（5）把炸好的五花肉切件，0.7厘米厚
（6）把剁碎的，酸荞子、蒜蓉、姜蓉、红葱头、酸梅子全部下入五花肉中，抓拌腌制半小时。
（7）热锅下少许油，下入腐***香，接着下入黄糖加少许水煮融化
（8）下入腌伴好的五花肉，连同所有腌料都倒进去，焖上几分钟即可
（9）用碗把五花肉叠好，皮朝下，汤汁倒上面，蒸上45分钟即可
