山东炸鸡排配方？
鸡胸肉 1-2块日式酱油 勺味淋 勺黑胡椒 勺百里香 枝迷迭香 根洋葱 个盐 克
炸鸡排腌料的做法步骤步骤 1鸡胸肉如果厚的话需要片成两份，一般都需要。然后用刀背或者松肉锤，打散。步骤 2找一个料理盆放入上述调料，盐的话，如果酱油够多可以不放。味淋少量且必须，黑胡椒，迷迭香，百里香看自己口味选择。我是黑胡椒用粗磨，迷迭香百里香买的干的，打成了粉。最好能让所有的鸡胸肉都能碰到液体，方便入味。所以我一般酱油会多放，就不用放盐了。步骤 3最后洋葱切丝后放入调料盆，与腌料和鸡胸肉混合均匀即可，我一般是腌制一个晚上。步骤 4腌完后裹上湿淀粉，面包糠一炸就行了。当然这不是重点，也可以煎制或者烤制。
主料：鸡胸500克，面包糠适量，番茄沙司适量
辅料：盐适量，胡椒粉少许，玉米淀粉2勺，料酒2勺
做法：
1. 准备原料。
2. 鸡胸肉片开，形成一块大片。
3. 加入鸡蛋，淀粉，盐，胡椒粉，料酒。
4. 拌匀，冰箱冷藏两小时以上。
5. 再裹上一层面包糠。
6. 两面都裹匀，压紧
7. 油锅中小火炸成金***
8. 稍微放凉，切小块。挤上番茄沙司就可以。
配方：鸡胸肉、鸡蛋、面粉、泡打粉、食用碱、姜蒜
做法
1.鸡胸肉片对半切，用刀背把肉拍松，加蒜切片姜切丝，料酒，生抽，蚝油,盐，黑胡椒粉，抓均匀腌制半小时以上。
2.准备面糊和鳞片面粉：
面糊：面粉100克，水120克，鸡蛋1到2个。
鳞片面粉：面粉250克，一勺盐，两勺泡打粉，少许食用碱，水40克，搅拌用手搓出鳞片。
3.鸡排裹上面糊，在撒上鳞片面粉再抖开。
4.油温6成热，筷子放进去冒小泡，放入鸡排，小火炸至两面金***捞出，等油温再热再复炸两分钟。
5.切成小块，挤上番茄酱和沙拉酱， 喜欢吃辣的可以撒点辣椒粉
腌制大鸡排的制作方法？
1、做法，无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度，用刀背捶拍松软。
2、将鸡肉块拍成肉饼，．先来腌制鸡排，加适量盐，加入果酒，加入十三香，半个苹果切片，和鸡排一起腌制，腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整。
3、腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉，裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下。
4、蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠。
5、锅内坐油烧热，判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适。
6、炸到二边金黄，淋干油，用吸油纸吸掉多点油，将鸡块切小块就可以装盘，再配上切片的苹果及生菜，上桌。
7、烹饪技巧：多加入些青菜及水果，会更好些。加入果酒可以去除肉腥味。
8、加入半颗苹果一同腌制，能让肉质保持鲜嫩且易熟适口，而且吸收了果汁的肉吃起来更清爽鲜嫩。鸡脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否则不容易熟。
腌制方法：
1.带骨肉鸡胸去皮。
2.带骨肉鸡胸对剖成半。
3.从鸡胸肉侧面中间处横剖到底，但不要切断
4.依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。
5.取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。
6.将作法5用滤网将渣渣滤掉，加入其余腌料拌匀成腌汁。
7.将作法4鸡排放入腌汁，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，腌渍约2小时。
8.将腌好的鸡排取出，滤除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
9.将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟。待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。
腌制大鸡排的制作方法？
鸡排是目前市场上销售火爆的一项美食，但经常吃鸡排的小伙伴会发现市面上的鸡排相对价格过高且卫生方面让人担忧，因此只要我们学会了如何腌制鸡排以及炸鸡排，那么我们就可以足不出户的吃上美味的鸡排了，今天小编来分享一下制作鸡排的经验！
食材
鸡肉 500g
奥尔良腌料 200g
水 50g
白砂糖 25g
料酒 30g
味极鲜 20g
方法/步骤
1.首先我们要先把鸡脯肉摊开，用小锤子进行敲打，使得肌肉不断地松弛，这样可以令鸡肉更能充分吸收腌料以及辅料。
2.接下来将鸡脯肉放入盆中，将奥尔良腌料和水倒进鸡肉上，用手来回的搅拌使得鸡脯肉和腌料搅拌均匀。
3.接着把糖、料酒、味极鲜倒入盆中继续搅拌均匀即可。
4.最好用保鲜膜将盆里的鸡肉盖上，放入冰箱冷藏4个小时。
黄飞鸿鸡排正宗做法？
1.洗干净
鸡胸脯切片洗干净后，用铁锤敲成鸡排。
2.加柠檬
摘一个新鲜的柠檬，一切二，用手就可以把汁水挤到鸡排上。柠檬果肉也可以挖出来摸在鸡排上！
3.抹面粉
把浸过柠檬的鸡排轻轻抹上一层薄薄的面粉。记住很薄很薄的，要均匀，两面都要抹！考究的再洒点桂皮糖粉。我是有的，所以平时也会加点[[跟我们邻居老外学的]，会很香哦！
3.做酱料
碗里敲两个鸡蛋，加几调羹牛奶，两调羹橄榄油，加香菜末，少许盐，喜欢的话再加点黑胡椒粒。打匀变成酱料！
把抹过面粉的鸡排完全浸在酱料里，放入冰箱，最好放个4-5小时。
4.滚上面包粉
最后拿出浸好酱料的鸡排，在面包粉里滚过，让鸡排正反两面都包上了面包粉才行！
5.油炸
把裹着面包粉的鸡排油炸。需要小火或中火就可以了，千万不能大火，估计里面还没有熟，外面就焦了！
油炸的时候是不会爆到外面的，因为面包粉把鸡排的水分都包在里面了。所以，比一般其他菜油炸干净，但是挺耗油的。通常要倒进去小半锅的油呢。
主料：鸡胸肉2块
辅料：淀粉适量，面包糠适量，鸡蛋3个
调料：盐油适量，料酒适量，胡椒粉适量，生姜汁适量，孜然粉适量
做法：
1.鸡胸肉洗净对半切开，加入一个鸡蛋，料酒，盐，胡椒粉，生姜汁拌匀腌制10分钟。
2.准备淀粉，面包糠。
3.腌制好的鸡肉先粘上一层淀粉，再沾蛋液，最后沾面包糠。
4.锅里热油，放入鸡胸肉慢炸，不时翻动一下。
5.炸至金黄捞出控油。
6.切小块，撒上一些孜然粉即可。
食材清单
鸡胸肉 1块 、 盐 2g 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 胡椒粉 少许 、 面粉 1小把 、 鸡蛋 1只 、 面包糠 适量 、 芝士 两片
烹饪步骤
步骤1/13
首先将鸡胸肉洗干净，从中间切开
步骤2/13
用刀背敲打，这样鸡胸肉比较容易入味，还有就是炸出来肉质酥松。
步骤3/13
之后将鸡胸肉放入器具中，放入调味料，料酒，生抽，胡椒粉，盐，腌制15分钟。
步骤4/13
腌制好的鸡胸肉去处，放入芝士片。
步骤5/13
再鸡胸肉合起来。
步骤6/13
首先将鸡胸肉放在面粉的器具中裹满面粉。
步骤7/13
再放入蛋液器具中沾满蛋液。
步骤8/13
最后再放入面包糠器具中，均匀沾满面包糠即可。
步骤9/13
起油锅，待油翻滚时，放入鸡排，小火慢炸。
步骤10/13
炸至两面金黄，即可出锅。
步骤11/13
切开享用。
原料：A鸡胸肉1/2块，B葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙，C炸鸡排粉100克
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。
3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。
4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金***时即捞起沥油。
5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。
1. 准备鸡胸脯肉
2. 用刀背敲打鸡胸脯
3. 将鸡胸脯肉放碗中，加葱姜蒜末、胡椒粉、料酒、糖、香油、盐拌匀腌一个小时。
4. 锅烧热加玉米油至五成热时下入腌好的鸡胸肉煎制。
5. 一面煎至金黄翻另一面煎制
6. 两面煎至金黄即可，挤番茄酱在煎好的鸡胸肉上。
7. 外酥里嫩，酸甜可口的鸡排就可以上桌了。
