北京茄丁面的做法？
老北京茄丁面的做法
主料：茄子、猪肉、面条
辅料：蒜、姜、葱、尖椒、黄酒、生抽、盐、鸡精、淀粉
做法：
⒈将茄子去皮切丁，蒜、姜切末、葱切斜丝、尖椒掰成小块备用
⒉将猪肉切丁后用黄酒和湿淀粉煨15分钟左右；
⒊炒锅放油烧热，将一半蒜末用小火煨至焦黄
⒋下茄丁，中火煸至完全变软变色，捞出备用，此时茄子已浸透蒜香
⒌炒锅放油烧五成热用姜末炝锅后下肉丁翻炒变色后家少许黄酒
⒍在肉中放两勺生抽，下葱丝煸炒出香味后下茄丁、适量盐翻炒片刻
⒎下尖椒块儿、另一半蒜末及鸡精翻炒均匀后起锅即可
⒏用煮锅烧水下面条，过凉水用茄丁拌面即可
1.蔬菜全部洗净备用
2. 五花肉切成1厘米见方的丁
3.西红柿去皮切小块
4.茄子去皮切成大约1.5厘米见方的丁，尖椒切粗丝备用
5.锅中放入橄榄油（多放一点，因为茄子比较吃油），油温6成热时下五花肉丁
6.煸炒至肉丁变色，体积缩小
7.下葱姜蒜末（蒜末留下一半最后出锅时用）煸香
8.加入两大勺生抽提香
9.再加入一大勺老抽上色，翻炒均匀
10.倒入茄丁、尖椒丝、番茄丁
11.加糖盐调味翻炒
12. 盖上盖子焖7-8分钟
13. 加蒜末、鸡粉翻炒均匀出锅，浇在过了水的面条上，开吃吧。
茄子面的正宗做法？
用料：茄子一个、土豆一个、胡萝卜一个、洋葱一个、五花肉适量、面条（生）适量、鸡蛋两个、黄瓜一根
步骤：1.将五花肉剁碎（可以上超市买现成的），然后加入料酒，盐，腌制十分钟。2.打鸡蛋，加一点点盐和料酒，去腥提味3.开小火，倒入油（不要太多），再倒入适量的鸡蛋液。
摊平。4.将摊好的鸡蛋切丝，备用5.土豆，胡萝卜切丁6.茄子切丁，并且茄子丁泡水7.洋葱，青椒8.洋葱，青椒，蒜苗，大蒜，姜切丁9.土豆丁，胡萝卜丁焯水，倒入后，水开，再煮两分钟，捞出过凉水，备用。10.倒入油（多一点），油热了将洋葱姜大蒜，大蒜苗倒入爆香，煸炒出香味之后，加入腌好的五花肉，沿锅边倒入适量料酒，爆香。加入盐调味。11.加入茄子丁，土豆丁，胡萝卜丁，继续炒。再加一点盐12.加入老抽，生抽，进行上色。老抽不要太多，否则颜色不好看。
加入适量的水加锅盖大火焖煮。13.调制勾芡，生粉加水。调匀。快出锅的时候倒入。14.将出锅的卤装好碗，将葱切细，蒜切细。放在上边。
洗干净锅，然后再倒入适量的油，烧热。
15.将烧热的油淋在葱上面，爆香16.煮面条，水开后，放入面，要搅拌一下，等水再开了，加入一碗清水，再等它烧开。熟了就捞出过凉水。这样面更加筋道。17.放入之前的黄瓜丝，鸡蛋丝，再加上一勺卤。打工告成
首先将茄子洗净，然后去皮切丝，接着待油温五成热的时候下茄丝翻炒几下，乘出备用。
将面条放入锅中煮五分钟，面条煮开后，将茄丝下锅和面条一起焖三分钟，最后加盐和鸡精调味即可出锅。
是在中国西北地区流行的一道传统面食。
首先将茄子切成块状并用盐腌制一段时间，随后将腌制好的茄子与马铃薯混合搅拌成茄子泥。
加入白面、面筋和适量的水，揉成面团。
将面团醒发片刻后，可以将其擀成面皮，锅中加水，水烧开后将面皮下到水里烫一下捞出来，再加入炒好的牛肉末和香菜等配菜，即可食用。
茄子面的味道浓郁，口感Q弹，深受西北人民的喜爱。
1.茄子去皮，切块
2.瘦肉做成肉末，姜切丝
3.锅里放油，开始小火炒佐料。炒出香味
4.加入瘦肉末一起炒
5.瘦肉末炒熟后，加入茄子丁，炒一会加水焖
6.汤汁多一点。开始调味，加盐，豆瓣酱
7.焖一会，茄子熟后就可以了
8.另外一个锅煮面，面熟后捞起来放到大碗里
9.把茄子淋上面上，一碗茄子面就做好了。
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准备食材：茄子1个，面条半斤，葱姜各适量。
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将茄子洗干净去缔巴，将茄子切成1.5X1.5cm的方丁。待用。
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将葱切成短葱花，姜切成小碎丁。将蒜瓣剥皮，捣成蒜泥，待用。
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将炒锅放上适量的食用油，开火，待稍热，将葱姜放入，待葱花微黄，将切好的茄子放入锅中，翻炒。
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不停地翻炒，需要翻炒2分钟后，放盐、十三香，然后翻炒均匀。
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加入生抽酱油，翻炒均匀，加一大碗水，煮开后可关火。茄子卤汁就做好了，待用。
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面条煮好，捞在盆中，用冷水冲凉，最后用矿泉水或凉白开冲一遍。
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将冲好的面条捞到碗中，加茄子卤汁、加蒜泥、加香油、加醋，搅拌均匀即可食欲
茄子面的做法步骤
1.准备茄子、葱姜末、香菜末。
2.准备半碗面。
3.把茄子切片。
4.茄子片放于大碗中并洒上葱、姜末，花椒粉和适量精盐。
5.用手抓匀至有少量液体释出。
6.倒入面粉并搅拌均匀
7.油锅倒入茄子并尽量摊平
8.煎至两面金黄便可以。
9.添适量清水。
10.水烧开洒上香菜末便可以出锅了。
11.盛入碗中便可以喽。
酱香茄子面正宗做法？
1.将茄子切成丁，四季豆切成豆角，大蒜拍扁。肉末加点酒和芡粉，调匀。
2、锅烧热，放油，(油可以多放些)将茄子放进油锅煸，茄子很快就把油吸饱了，但是得继续翻炒，直到茄子变软，油都盛出来为止，可以把油滤掉，把茄子盛在盘里待用。
3、把大蒜放进炒茄子剩下的油锅稍煸下，倒进豆角，翻炒，豆子炒熟后，放在盘子里待用，并剔掉煸好的大蒜。
4、在锅里再放些油(油也可以多些，因为等下调在面里，面不易湖)，将肉末炒熟，然后可以倒入豆瓣酱，加少许清水，将茄子倒入锅内，翻炒，可以放些糖，最后倒入豆角，加上味精，茄子面酱做好了。
5、在做面酱的同时，我们可以烧水，下面条，面条烧好后，捞出，撒上一大勺自制的茄子面酱，一碗新鲜的茄子面就完成了。
主料:
2个
辅料:
手擀面300
蒜3瓣
生抽酱油1勺
料酒1勺
洋葱1/3个
五花肉50克
黄豆酱1勺
玉米油50克
胡萝卜1/2根
— 烹饪步骤 —
1· 五花肉切片，胡萝卜、洋葱切块，蒜切片
2· 茄子切稍大一点的丁
3· 锅烧热油放茄子半煎半炸
4· 待茄子稍软有点金黄盛出备用
5· 留底油煸炒五花肉至变色
6· 放圆葱胡萝卜蒜片翻炒片刻，放料酒、黄豆酱、生抽
7· 放之前煎好的茄子翻炒均匀
8· 鲜面煮好装盘，盖上炒好的茄子即可
圆茄子400g，乌冬面250g，葱花25g，蒜末25g，香葱10g，六必居稀黄酱70g，花生油25g
做法茄子洗干净去皮放到菜板上切成小丁备用。锅起热放入油油温升高三成热时放入葱花，姜末煸炒至香味倒入茄子煸炒至金***，倒入黄豆酱，汤汁收干出锅，撒上一些蒜末即可
锅起热放入清水煮开放入买回乌冬面，煮熟捞出过清水捞出沥干水分放入碗中加入茄子酱即可食用
1· 茄子杀水。将茄子洗净连皮切成寸条，放入盐后拌匀静置10分钟，用手挤出水分，可以反复多挤两遍，会发现原本一大盆茄子条变成了小半盆，将杀过水的茄子条过清水洗去盐分，沥水待用。
2· 喂肉沫。肉沫加姜沫或粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。热锅凉油炒熟肉沫待用。
3· 烧热油锅，放入10ml色拉油，放入茄子煸炒，依次放入酱油、黄酱和甜面酱，稍微点一些开水，放入肉沫炒匀，关火后放入蒜末搅拌均匀。
4· 面条煮熟，将炒好的茄子卤浇在面条上拌匀。喜欢吃醋的可以点一点点醋。
1.茄子切成小块，用少量盐腌制5分钟，将水分挤去。
2.将面条用热水浸泡软化，放入沸水中煮熟，捞出备用。
3.炒锅热油，倒入茄子煸炒至金***，捞出备用。
4.锅中留底油，倒入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒香。
5.加入适量的酱油、料酒、糖、盐、花椒粉炒匀。
6.倒入适量的水，放入茄子块，煮至汤汁收干。
7.最后加入适量的香油炒匀，倒入煮好的面条中拌匀即可。
茄子打卤面老北京正宗做法？
步骤/方式1
用料
手擀面 500g
五花肉 150克
圆茄子 1个
西红柿 1个
鸡蛋 1个
蒜 3瓣
姜 2片
盐 两勺
红烧酱油 一勺
淀粉 4勺
料酒 适量
大料 1瓣
油 少许
干辣椒 1个
准备食材
步骤/方式2
五花肉切丁。
步骤/方式3
茄子切丁。
步骤/方式4
西红柿削成小块。
步骤/方式5
锅中放油，油热后放大料和干辣椒爆香。
步骤/方式6
放入五花肉，五花肉提前用料酒和淀粉腌过。
步骤/方式7
肉变色后放入蒜片和姜丝，葱没有啦，放料酒去腥。
步骤/方式8
放入切丁，翻炒均匀。
步骤/方式9
放入西红柿，翻炒均匀，放盐、红烧酱油、料酒翻炒。
步骤/方式10
放入开水炖煮，茄子和肉软烂后，放入淀粉水，鸡蛋提前打散倒入锅中即可。
步骤/方式11
面条煮好后放入碗中，然后将茄子卤浇上即可。
