花椒干锅鸡的做法？
一直以来，干锅类的菜从来不会让人失望，干香的味道，荤素搭配，吃起来是麻辣又劲爽，超满足。今天小易来分享干锅鸡块的做法，做好后鸡块干香入味，光闻着就能馋的流口水，来看看怎么做的吧！
所需食材：
鸡腿、土豆、洋葱、芹菜、生姜、大蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、香辣酱、花雕酒、盐、胡椒粉、生抽、葱姜水、蚝油、玉米淀粉、白糖、香油、白芝麻
制作步骤：
第一步：把鸡腿改刀剁成大块，切好后放入清水里面多清洗几遍，充分洗净后捞出来挤干水分，放入大盆中；制作适量葱姜水备用。
第二步：往鸡腿中加入少许葱姜水去除腥味，然后加入足量的盐和适量胡椒粉、生抽酱油、蚝油调味并下手抓拌均匀；然后加入适量玉米淀粉，再次下手拌匀并腌制15分钟。
第三步：土豆清洗干净后去皮（也可以换成是莲藕或者莴笋等食材），然后切成厚片；洋葱清洗干净后切成丝，放入锅仔里垫底备用；一小把芹菜切成小段；大蒜、生姜切成小片；大葱切成小颗粒；干辣椒对半切开；准备几粒干花椒备用。
第四步：把锅烧热加入足量食用油，油温烧至六成热，把腌制好的鸡块贴近油面下入锅中，大火炸至鸡块定型，用锅铲翻动，防止鸡块粘连。鸡块炸至微微发黄，下入切好的土豆片，一起炸至土豆也微微发黄，倒出来控油备用。
第五步：锅中加少许底油，下入准备好的料头，炒出香味后加入一勺豆瓣酱和香辣酱，煸炒均匀后加入少许花雕酒和清水，再加入少许白糖提鲜。
第六步：往锅中倒入炸好的鸡块和土豆片，大火翻炒均匀后倒入芹菜段，炒出芹菜的香味。然后再淋入少许香油，撒上适量白芝麻即可出锅装入小锅仔中。
制作关键点：
油炸鸡块的时候请贴近油面下入锅中，防止油溅起烫伤
以上就是干锅鸡块的制作步骤，香浓的滋味简直好吃到停不下！端上桌也是好看又大气，一定能成为餐桌上的点睛之笔，喜欢干锅菜的你快来试试吧！
原料：仔公鸡1只（净重约1千克），青二斤条、鲜红尖椒各40克，青花椒10克。调料：色拉油500克，郫县豆瓣酱、盐、味精、鸡精各5克，香油、料酒各5克，花椒油、姜片、蒜片各3克。制作：1、 净鸡切成1.5厘米见方的块，入盆中加盐、料酒拌均匀腌渍20分钟。2、 锅入色拉油烧至七成热后，入鸡块大火爆炒5分钟，加入料酒、下豆瓣酱至断生，下姜片、蒜片、二斤条节、鲜红尖椒节、青花椒炒香，后下香油、花椒油，盛出装入锅内。3、 明炉上火放锅，即可上桌。
宜城干锅仔鸡做法？
用料：嫩仔鸡 半只（约750克）、莲藕 1/2节、土豆 1个、洋葱 1个、子姜 30克、二荆条辣椒 5个、蒜 5瓣、包菜 3片、豆瓣酱 1大勺、自制干锅酱（或火锅料） 2大勺、干辣椒段 1小碗、青花椒 1大勺、花椒粉 1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉 2小勺、混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等） 少许、料酒 1大勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、熟白芝麻 2大勺、辣椒粉 1大勺、香油 1大勺
做法步骤
步骤 1
仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。
步骤 2
准备好所有调料。
步骤 3
将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。
步骤 4
油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。
步骤 5
鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。
步骤 6
锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。
步骤 7
加入花椒粒、香料炒出香味。
步骤 8
加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。
步骤 9
下炸好的鸡块翻炒。
步骤 10
加入炸好的蔬菜，充分翻炒。
步骤 11
加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可
主料
嫩仔鸡500克
辅料
红辣椒5根
配料
鲜汤100克
纯菜油3汤匙
蚝油1汤匙
鸡精1茶匙
盐适量
白酒2茶匙
红油1汤匙
香油1茶匙
豆豉20粒
生姜1块
大蒜5粒
1. 将生姜和大蒜切片，辣椒切成段，仔鸡宰成小块。
2. 将鸡肉冷水入锅，氽水后捞出。
3. 起炒锅放油，油热后加入生姜、大蒜、红辣椒爆香。
4. 加入鸡块，倒入白酒大火炒干水分。
5. 倒入鲜汤，蠔油、盐、豆豉，用中火焖烧。
6. 待鸡肉九成熟时，用大火收汁，放入鸡精，再加入红油和香油炒匀，盛入干锅即可。
1 仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。
2 锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。
干锅香辣鸡做法步骤？
材料：
嫩子鸡半只（600克），黄豆芽200克，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克
腌鸡料：
盐1/4小匙，鸡蛋1/4颗
调味料：
生抽2大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，热开水1大匙，香醋1小匙
做法
1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。
香辣干锅鸡
2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
4.将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。
8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。
原料：
土鸡600克（半只）、香葱1颗、大蒜5粒、生姜20克、干辣椒20个、八角2颗、花椒10粒、生菜1颗、盐1/4勺、淀粉1勺、生抽2大匙、蚝油1大匙、白糖1小勺、料酒1匙、清水1大匙、陈醋1小勺、熟芝麻适量
1. 将鸡洗净切块，加入盐淀粉腌着备用。
2. 所有配料洗净切好。
3. 取个碗，将辅料中的生抽蚝油、白糖料酒、清水和陈醋拌均备用。
4. 上锅入适量油，凉油倒入鸡块煸炒出油至焦黄。
5. 煸炒制焦黄盛起。
6. 锅洗干净重新上炉入适量油，先煸香花椒干辣椒再和其它配料煸出香味。
7. 加入鸡块大火煸炒片刻。
8. 加入事先调好的香汁料。
9. 大火翻炒至鸡块吸收香汁料。
10. 取个砂锅，将生菜洗净放入砂锅内。
11. 倒入鸡块，上炉用小火焖煮两分钟干锅即可。
