鱼骨鸡爪怎么剔骨？
用料
鸡爪 520克
保宁糯米白醋 25克
清水
剪刀 一把
小刀 一把
步骤 1
***购带鸡腿骨的长鸡爪。 鸡爪520克，先放入冷水中浸泡一个小时，中途换两次水，泡去血水。
步骤 2
鸡爪冷水下锅，水量淹没鸡爪。 倒入白醋25克。 放白醋的作用是去腥，易入味，漂白，缩短時间。 过去煮鸡爪，没有放白醋，煮的时间长，还不容易煮透，不好剥。
步骤 3
水开计时，三分钟。 浮沫可不打，反正也要冲水。
步骤 4
煮好的鸡爪马上用凉水反复冲洗。 这种方法煮的鸡爪感觉特别烂，不用担心，鸡爪晾凉之后，皮肉就会紧缩。 把洗干净的鸡爪用凉水泡着，约一个小时，彻底晾凉，如果室温高，放冰箱冷藏四十分钟。
步骤 5
凉透的鸡爪开始拆骨。 先用剪刀剪去指甲。
步骤 6
再用小刀，从鸡爪正中入刀，把每个鸡爪中间划开，脚杆全部破开。
步骤 7
从腿骨开始拆，先大拇指沿鸡腿骨转，把腿骨上的肉和筋与骨头剥离。 腿上的筋一定要留着。
步骤 8
在腿骨与鸡掌的连接处，使劲拧断，取出腿骨。
步骤 9
把每一根鸡爪骨头与鸡掌连接的筋剪断，轻轻一拆，就可以取下小骨头。
步骤 10
拆出来的鸡爪肉有很多浮油和胶质，用水反复冲洗抓揉，把鸡爪中的胶质揉出来，直到水清澈，最后，换纯净水漂洗一遍。
步骤 11
这是拆好的鸡爪，要鸡爪口感脆爽，放入冰箱冷藏。 520克鸡爪，去骨后剩285克，折耗差不多是一半。 如果人少，比如两人，150克鸡爪，加上一点配料，可以拌一份，大约需要购买300克鸡爪。
鸡爪脱骨技巧教程？
1、首先，将煮熟的鸡爪的爪子背面中线上方划上几道口子。
2、去小骨时，先将外层的指甲剪掉，然后捏住鸡爪往外一提，指甲就被取出来了。这很简单。
3、接着，将指甲去除后，小骨头该如何取出呢？仔细观察工具，用尖嘴部分顺着划痕往上推，拨开即可。
4、然后，找到关节位置，夹住骨头往外一提，小骨头就被取出来了。每一节都要这样做。
· 这种方法的重点在于找准连接处，即白色脆骨与骨头之间的位置。
·5、工具夹住骨头的一端，仔细观察重点位置，白色脆骨骨头这里需要分离。接着，夹住骨头往外一提，小骨头就全部被取出来了。
8、按照这种方法剔骨，成功率比较高。一斤鸡爪可以得到七两左右的无骨鸡肉，口感也更加脆爽有嚼劲。
·9、接下来，去除大骨头也非常简单。用工具插入脆骨中心位置，然后往后一掰，再顺着划痕将两边的肉拨开。
·10、拨开后，反过手，用大拇指往上推，推到掌中宝的位置，推不动的话就直接掰断。
这样，鸡爪的骨头就被剔除了。
脱骨方法：将鸡爪控干水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向鸡掌方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。
照此法把鸡爪骨全部取出；鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
下锅煮熟
脱骨之前先把指甲剪掉，剪掉后下锅煮熟，这个过程可以帮助鸡爪与鸡骨分离。
热胀冷缩
煮完后的鸡爪迅速放进冷水中冷却，通过热胀冷缩的原理，使鸡爪快速分离的过程。
用小刀处理
煮好的鸡爪取下来，将其掌心向下放在案板之上，用小刀在各个指甲以及趾背位置划一刀。
怎么看工人嘴啃无骨鸡爪为鸡脚剔骨和去指甲？
首先谢邀。
这两天，工人用嘴啃出无骨鸡爪的新闻让广大网民们震惊不已。文艺君首先来带大家了解一下这则新闻。
12月19日，一段某鸡爪加工厂的***在网络上得到了疯传。据泰国媒体爆料，该工厂工人以用嘴啃的方式，为鸡脚剔骨和去指甲。她们手上也没有戴专用手套，直接用手拿着就啃，而且看起来动作娴熟，一个鸡爪几秒钟就把骨头啃了下来，而口水也就留在了鸡爪上面。
通过***截图大家可以看到，整个生产环境十分混乱，工人面前放着几个大筐子，一个筐子里放着完整的鸡爪，工人拿起鸡爪，用嘴进行加工，咬出骨头、咬下指甲后，随口将骨头与指甲吐在距离自己最近的地上，然后将加工好的无骨鸡爪放入另一个筐子中。
该***被曝光后，在网络上疯传，并掀起一阵舆论热潮。网友们纷纷留言声讨这个生产厂家，并表示，这样做出的无骨鸡爪实在是太恶心了，简直难以下咽。不过也有网友调侃称“这是加工鸡脚最好的方式，让消费者百分之百相信这鸡脚无任何添加，可放心食用，因为如果含有有毒物质的话，工人们吃了那么多，恐怕早就出问题了。”
调侃归调侃，文艺君的内心还是是十分气愤的，文艺君只想说，原来是善良和信任限制了我们的想象力，先不说是否恶心、能否下咽的问题。工人们手套也不戴，甚至光着脚在生产食品，你们自己本身有健康证吗？就算工人们加工前认真清洗过手了，***中一名女工的双脚离鸡爪那么近，鸡爪又堆积成山，难免会有一两个掉落在光着的脚上，这样的鸡爪，工人们自己会吃吗？
再来看看加工环境。大家都可以从***中看到，工人们的加工环境可以说是相当的简陋，卫生状况堪忧，而且泰国的温度普遍在25--30摄氏度左右，这么多的鸡爪堆在一起，不会臭掉吗？
不过，文艺君认为，也不必因为这样的***而摒弃所有的无骨鸡爪，有美食达人指出，正常无骨鸡爪的制作方法是：一鸡爪要充分煮熟，最好是在开水中煮15分钟左右，煮到九分熟以上，让蛋白质充分变性，这样才有利于鸡爪的肉与骨头分离，但是不能煮的过熟导致过于软烂;二是煮熟后快速在冰水中冷却，利用热涨冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。做好这两步以后，就可以用刀划开一道口子去骨，在流水线生产的正规工厂中，还是可以做到高效去骨的。文艺君提醒大家，在购买无骨鸡爪时，尽量选择正规厂家生产的食品，如果实在不放心，那就自己去骨吧。
谢邀！这样的事情真让人感到恶心，这种情况只有厂家加强职业教育和培训，用规章制度严加约束并严格执行，加大处罚的力度，还有监管部门加大检查执法的力度，这样才能相应减少和杜绝这样的情况发生
