油炸小吃用什么面粉？
用中筋粉更适合。
颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如炸饼，包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
面粉是一种由小麦磨成的粉末，为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
炸东西用高筋面粉、低筋面粉都可以，除了面粉，最重要的就是淀粉、鸡蛋清，只有加入这些东西，才可以让食物炸的更酥脆。
面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，不同类型的面粉用途不同，当然最直观的就是筋度不同。
面粉的筋度指的是面粉的蛋白质的含量，不同筋度的面粉的用途不同，要按照自己的使用用途来看。
东北炸泡饼的配方和方法？
鱼头泡饼的制作食材：鲢鱼头(一个)，五花肉(2~3两)，煎好的油盐饼配料：香葱，干辣椒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，番茄酱，盐，味精，老汤，花生油各适量。鱼头泡饼的做法详细步骤第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金***，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。
第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。
第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。菜品来历：面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法，此菜也是东北农家特色菜
1.把鸡蛋磕入盆里.加入牛奶.油20克.盐搅拌均匀，放入面粉和泡打粉和成面团，放入冰箱里冷藏发酵一晚上
2.早上起来把面从冰箱里拿出来放在案板上，不要揉
3.擀成大片的圆饼
4.用模具扣成圆形
5.把面都扣好
6.锅里加适量的油烧热
7.油温热到8成热，放入一小块面，面马上浮起来油温就够了
8.放入饼坯
9.要经常翻面，以免炸糊了
10.炸至两面金黄即可
配方油炸泡饼
油炸泡饼，凉了都不硬的小吃，口感香甜暄软，好吃美味！
原料：面粉、鸡蛋、酵母、泡打粉、糖、油、温水、炸制油。
做法步骤：
盆里加入面粉500克，酵母、泡打粉、糖各5克用温水6.5两稀释，鸡蛋两个！
搅拌粘稠糊状！醒发20分钟！
倒入少许油，戴上一次性手套排气，取适量面团，按压圆坯！
锅里适量油，油温300炸制，用筷子不停翻面！
炸制两面金黄，熟了，出锅！
炸板面的做法？
食材准备：面粉500克，鸡蛋60克
做法:一、鸡蛋一个和适量食盐放入面盆中。
二、放入面粉，加入适量清水，先用筷子搅拌成絮状。
三、再将絮状的面粉慢慢揉成团，如果太硬，可以用手蘸清水和面。
四、和成软硬适中的面团，用这种方法，可以达到面、盆和手三光。和好的面饧10分钟后，再揉光滑备用。
五、将揉净的面放在面板上，擀成大面片。
六、将面片用刀划成条。将面条逐个抹油后，码入盘子里。盖上保鲜膜，饧至少3小时以上。
七、饧好的面胚，抓住两头。两端抓住轻轻抛往空中，面下坠的时候，拍打在面板上，发出声响，就是板面。板面可以制作成圆条和扁宽面条。制作圆面条直接拉面胚就可以了
炸法很简单，关键在于有好的面才能做出好的油炸板面。逐一取制好的面坯子，用面杖擀压成片，取10～12个面片层叠手捏住两头，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小***。
用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入***铁瓷碗内，浇上几汤匙卤制好的味汤料；羊肉；鸡蛋；即可。
面食油炸什么温度合适，才酥脆？
面食油炸什么温度合适，才酥脆？
很高兴回答你的这个问题，希望我的答案能对你有所帮助。油炸是一种国内外通行的古老传统烹饪技术。很多人平时都喜欢吃油炸类的面食小吃，它也是中国老百姓餐桌上的家常美食。油炸面食的种类也很多，如油饼、油条、麻叶、麻花、油糕还有就是蒸制好的面食炸制等，而且油炸面食吃起来香酥美味，是很受老年人和孩子们的喜欢。
导读 面食油炸什么温度合适，才酥脆？
油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。炸食品往往是高脂肪高热量食物的子集。当人们获得和食用高热量食物时，大脑会分泌多巴胺，令其感到愉快，食物和心情就这样被联系在一起。
大家都知道油炸面食种类很多，所以油炸面食的时候，它的油炸温度是不特定的，油温过低面食炸出了不蓬松，油温过高就会表面焦糊。接下来我们就来说说：
一、油的温度
1、低温油（2—3成）油温是60度至90度之间，油的表面平静无响声。适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴，炸的时候食材表面有极少的气泡。这种油温适合煎制的面食，如烙饼类的面食，不适合炸制。
2、中温油（3—4成）油温是90度至120度之间，油面无青烟，表面平静。但是我们如果放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡，没有青烟炸的时候食材周围出现少量气泡，略炸片刻随即上浮。这种油温适合刚入锅炸制的油糕。
3、热温油（5—6成）油温在150度到180度之间，油面微冒青烟，油从四周向中间翻动，放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生。炸的时候食材周围出现大量气泡，无爆响声，很快就上浮。这种油温适合我们一般比较厚的面食炸制。
4、高温油（7—8成）油温在210度到240之间，油面平静、有青烟，手勺搅动时有爆响声。炸制食材周围有大量的气泡，有爆响声。这种油温适合快速脆炸食品，像油条、油饼时间一般在3—5分钟左右。
简单的测试油温方法：一、主要是观察是否有青烟、冒泡还有用筷子进行试验。二、把面糊滴入油锅，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温，若没有沉到底，在一半处就浮上来了则是中温，若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。以上就是如何控制油温下面我们举例说明。
二、举例实践操作：
1、油饼，将锅里倒入宽油烧至7成（210度）热，可试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好，适合下入油饼炸制，油饼一面鼓起翻面，两面金黄即可捞出。油饼属于外酥里嫩的，油温要高（210度），鼓起要快速翻面炸熟即可捞出时间大约3分钟左右。
2、油条，炸制油条时油温以六七成热(180度—210度)为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间会含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸制焦煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。要保持在200度左右，温度太高容易炸糊，太低炸出来的油条不能达到泡松的要求，油条外皮比较酥脆，膨胀度好，属于快炸食品，所以炸制油条温度最好是180度—210度左右。
3、麻叶，锅中倒入宽油烧热至7成（210度），可以将一条面片放入油锅里试温度，立刻能飘上来，说明油温正合适。这时 放入一些切好的麻叶，可以大量的往油锅中放入，飘上来用筷子搅动一下就会分开的。 大火将麻叶两面炸成金***捞出，晾凉后既是酥脆香甜的麻叶了。一定要用大火，用小火，油都浸在麻叶里了，既不好看又不好吃，炸的时候一定要注意翻动让两面都上色均匀。麻叶比较薄口感是酥脆的，所以油温要高控制210度左右最佳。
4、麻花，麻花属于比较大的油炸面食，把做好的麻花放在案板上，依次排开，然后锅中倒入宽油，油温烧至5成（150度）放入麻花炸成金***。炸的时候火力要小，太大了容易糊。麻花属于比较大的油炸面食，所以油温炸制时不能太高，它是靠在炸制过程中油温慢慢升高至麻花表面酥脆的。
5、油糕，锅中放入宽油烧热至4成（150度）放入糕坯，待冒出气泡油糕浮出油面，升高油温5成（150度）推至锅边，炸2-3分钟表面及金黄熟透即成。油糕是烫面制成的，它的体积重所以炸制时间长，要慢炸至表面酥脆，如果油温过高表面就会焦糊。
三、技术总结
1、油炸酥脆的关键在油温和炸制时间的掌握。
2、油温高低和炸制时间长短应根据制品种、原材料情况、形状大小以及厚薄、受热面积大小等因素而适当的把握油温高低，使面食炸制酥脆。
3、油温过高，炸制面食容易炸不熟或炸不透；油温过低，使制品色泽浅淡、易碎、口感差达不到酥脆要求，又耗油、耗时。
4、90度-150度的油温，就是三至五成油温，适用于炸制层酥制品。而180度以上的七成油温，多用炸制品色泽金黄，口感或酥脆或外酥内嫩面食。
最后总结
油炸是面点成熟中应用广泛、适应性较强的一种成熟方法，其香味浓郁，色泽鲜明，造型美观，花样繁多等优点、几乎所有种类面团制品都可用炸的方法成熟。炸东西的油温不是一成不变的，要根据食物的材质、口感、外观等因素控制油温，大家不能生搬硬套，学会控制油温就能炸出酥脆的面食产品，不过需要反复实践才能熟练掌握其中的技巧。
好啦！以上就是我对面食炸制如何控制油温达到面食酥脆的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
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一个从业多年的早点师傅为你解答
首先不同的面食，油温不同，炸制的时间也不同，酥脆度也不同。例如油条的油温需要7-8层热，炸糖糕前期5层油温，后面上色需要7层油温。无论什么面食想要酥脆都需要低油温慢炸，但是有些食物油温过低会炸不出理想的效果，另外和面的时候可以加一点起酥油。你可以告诉我你想炸什么食物，我可以精准的告诉你方法。
很高兴为你解答！
油炸面食，一般大多数都在五成油温就可以，放入筷子🥢立马能冒小气泡就可以。
要是炸油条，油温就必须要高，约在180度，放入一个小棉絮，能立马漂起就可以。
希望能帮到你！
油炸面食，从我们小时候到现在，一直是百姓生活中的家常小吃。记得小时候我就非常馋外面卖的油炸开口笑。那么什么温度适合油炸面食，且酥脆呢？
一：油炸面食，我们的油温基本要控制在六成热左右，不超过200℃，可多炸一会，确保酥脆。
二：油炸面食时，油量一定要足，最好能淹没食物。
三：一次不要放太多食材，可以分批次炸，这样食材炸的更充分彻底。
总结一下：油炸面食的油温不是一个标准，我们可以根据食材适当的调整油温，师傅领进门，修行在个人。也希望大家在生活实践中摸索出适合自己的一套方法。
希望我的回答您满意，谢谢～
1. 二成热时 适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。
2. 四成热时 适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。如滑炒里脊丝、清炒虾仁宫保鸡丁等。
3. 六成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
4. 八成热时，适合油炸或者煎肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆
所以说五六成热：是指油温在150-160℃之间。表现为略有青烟，油从四周往中间翻动，手放在油面上方能感到明显的热光。把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡。这样的油温适合干炸、酥炸。
很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽
炸面食，从我们小时候到现在，一直是百姓生活中的家常小吃。记得小时候楼底下小吃摊有个四川的大叔卖锅盔炸的酥酥脆脆至今都难忘！还有油条，麻球都是让隔壁小盆友馋哭的美食。那么什么温度适合油炸面食，且酥脆呢？
一：油炸面食，我们的油温基本要控制在六成热左右，不超过200℃，可多炸一会，确保酥脆。
二：油炸面食时，油量一定要足，最好能淹没食物。
三：一次不要放太多食材，可以分批次炸，这样食材炸的更充分彻底。
总结一下：油炸面食的油温不是一个标准，我们可以根据食材适当的调整油温，师傅领进门，修行在个人。也希望大家在生活实践中摸索出适合自己的一套方法。
希望我的回答您满意，谢谢～
面粉加什么炸的更酥脆？
你好，我是倆妞妈！
一般加小苏打会比较酥脆，因为碱类物质和水发生反应，在高油温作用下，会更快地蒸发掉面团中的水分，所以会比较酥脆。
另外加盐也会更快地带出面团中的水分。
一般家庭制作加鸡蛋和油也会达到更酥脆的效果。
你好，谢谢邀请，也很高兴回答你的问题。面粉是由小麦经过研磨加工而成的一种粉末状物质，面粉的用途很广泛，多用于制作蛋糕、面包、馒头、包子等食品，它根据蛋白质的含量不同，又有高筋、中筋和低筋面粉之分。
各种食物对于筋度的要求也不一样。高筋面粉主要是用来制作面包、千层酥。中筋面粉用于制作馒头、包子等。低筋面粉主要用于制作蛋糕、饼干之类的食品。
面粉怎样炸出来松脆好吃呢？我觉的用它来制作油条比较符合你的要求。下面就来分享一下油条的制作方法吧！
炸油条
需要食材：高筋面粉200克、鸡蛋1个，食盐适量、牛奶100克、泡打粉2克、酵母2克、食用油较多
制作步骤：
1、面粉放入盆中，打入鸡蛋，放入食盐、泡打粉、酵母。
2牛奶倒入锅中，小火加热至温温即可，倒入面粉中，拌匀后，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜发酵至2.5倍大。
3、发酵好后取出，揉出空气，用擀面杖擀成厚1公分，宽8公分的面片。抹上植物油在盖上保鲜膜醒面10分钟。
4、醒好后，切成宽度均匀的面片，把两个面片合在一起，做成自己喜欢的形状。
5、锅中倒入较多的油，大火烧至七成热时，放入面片炸至表面金黄即可。
这道炸小油条外脆里软，非常的好吃。当然你也可以制作成面包、馒头切片用来炸，也是个不错的选择。
自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和鼓励！
