南宁小吃油辣椒做法大全（南宁脆皮鸭做法？）

南宁脆皮鸭做法？

1.板鸭 去骨／腌制鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时葱、姜拍破；水发香菇择洗干净备用斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整

2.辅料 配制将肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方 丁糯米淘洗干净，入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘 肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅放入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分 上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味.

3.上笼蒸糯米在干净的不锈钢盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实，然后倒入另一半糯米饭铺平，完 全盖住鸭肉，最后用重物压约24小时上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准

南宁脆皮鸭的制作方法非常简单，首先将鸭肉切成块状，并用料酒、盐、生抽、姜片腌制20分钟，然后将腌制好的鸭肉块煮熟。

取一个平底锅，将煮熟的鸭肉块放入锅中，加入适量的水，烧开后撇去浮沫，加入冰糖、盐、酱油、料酒、五香粉、葱姜蒜煮约15分钟，直到汁水收干，将鸭肉块捞出晾凉。

最后将晾凉的鸭肉块放入热油中炸至金黄酥脆即可。这样制作出来的南宁脆皮鸭肉香酥脆嫩，口感极佳。

南宁脆皮鸭的做法如下：

材料：

鸭子

盐

料酒

姜片

葱段

八角

香叶

干辣椒

老抽

生抽

蜂蜜

步骤：

将鸭子清洗干净，用盐和料酒均匀涂抹在鸭子的内外，腌制1小时。

锅中加入清水，放入姜片、葱段、八角、香叶和干辣椒，煮沸后放入鸭子，煮至半熟。

将煮熟的鸭子捞出，沥干水分。

在鸭子的表皮上均匀涂抹老抽和生抽，然后晾干。

热锅凉油，将鸭子放入锅中，用中火炸至表皮金黄酥脆。

将炸好的鸭子捞出，沥干油分。

在鸭子的表皮上涂抹一层蜂蜜，增加口感和色泽。

最后将鸭子切成块状，即可食用。

注意事项：

鸭子要选择新鲜的，口感更好。

在炸鸭子的过程中，要注意火候和油温，避免炸糊。

涂抹蜂蜜时要注意均匀，避免色泽不均。

南宁油腰卷正宗做法？

1、猪腰撕去皮膜，片成两半，剔去腰臊，片成3毫米厚的片，再切成丝；肥瘦各半的猪肉、削皮的荸荠都切成丝；葱、姜切末；香菜摘洗干净。

2、用鸡蛋、面粉、干淀粉加入适量的水调制成糊，放入腰丝、肉丝、荸荠丝、葱姜末、料酒、盐、白糖、味精、胡椒粉搅拌成馅。

3、网油洗净晾干水分，平铺木板上，修改成长方形，撒上干淀粉，把拌好的腰馅放在网油的一端，滚成2厘米大的圆筒，卷成一筒后，将网油切断，再卷另一筒，卷完为止，装入盘内，上笼蒸10分钟取出晾凉，切成3厘米长的段。

4、食用时，锅烧沸油，把腰卷滚上一层干淀粉，下入油锅，炸焦酥呈金***滗去油，撒花椒粉，颠几下装入盘内，拼香菜即成。

南宁炒粉利正宗做法？

南宁炒粉利是广西南宁地区的一种特色小吃，以粉利为主要食材，通过独特的烹饪工艺制成，口感独特，深受当地人民的喜爱。以下是南宁炒粉利的正宗做法：

 **所需材料**： - 粉利500克 - 胡萝卜1个 - 蒜苗2根 - 酸菜半颗 - 香肠2根 - 黄皮酱适量

食用油适量

 - 盐适量 - 蚝油适量 - 老抽适量 - 生抽适量 **制作步骤**： 1. 粉利刨成细丝状，用清水浸泡清洗，洗去表面的淀粉，这样炒制过程中不容易粘锅。清洗至水不浑浊即可。 

2. 准备配菜，胡萝卜刨丝，酸菜切段，蒜苗斜刀切段，香肠切片。 

3. 入锅放入酸菜，先小火烘干，然后加油拌炒，加适量糖提味后盛出备用。 

4. 重新洗锅，将胡萝卜丝入锅加油炒软，加适量盐调味后盛出备用。 

5. 洗锅热锅冷油，放入蒜苗加油炒软，加适量盐调味后，放入切片香肠拌炒均匀，盛出备用。 

6. 如果家里有芥蓝，就洗净斜刀切段，入冷水锅烧开2分钟后捞起。然后起锅爆香姜片，放入芥蓝拌炒，加适量盐、糖调味，并放入炒香后盛出备用。 

7. 所有炒好的配菜可以放到一起拌匀。 

8. 调一碗酱汁，2汤匙蚝油、半汤匙老抽、半汤匙生抽、1茶匙盐、适量清水。 

9. 热锅冷油，放入粉利丝小火炒软，表面有点焦黄的更好。 

10. 分次加入调好的酱汁调味上色，注意是少量多次，汤汁吸收后再放下一次，不要一次太多就成糊了。 

11. 粉利炒软后，放入提前炒好的各种配菜拌炒均匀即可。 

12. 吃的时候一定要搭配黄皮酱。 

南宁炒粉利的正宗做法如下：

1、准备工作：粉利洗净，切丝（切细一点）。胡萝卜切丝，菜花折段状，芹菜切小段，腊肉切丝，香菇切丝。

2、放少许油，腊肉下锅翻炒，放香菇，胡萝卜，一起翻炒，少许盐，炒熟蔬菜出锅。

3、少许油多一点。放粉利，翻炒至粉利软化，把蔬菜再次倒入锅中一起翻炒。少许生抽，鸡精。炒熟出锅即可。

南宁油网春卷正宗做法？

用料

豆芽500g，韭菜1把，鸡蛋2个，春卷皮适量，盐多半茶匙，鸡精少许，淀粉多半勺。

步骤

1、提前把豆芽、韭菜择好洗净，沥干水分备用，烧热炒锅，把鸡蛋打散炒熟；

2、锅里留少许油，倒入豆芽，炒出水倒出去，把韭菜切断放进锅里一起翻炒；

3、倒入炒好的鸡蛋，放入盐、鸡精调味，淀粉勾2勺水淀粉，倒入锅里勾芡，关火放凉；

4、平铺一张春卷皮，在1/3处放一勺炒好的馅，用勺子推成长条形，两边贴着馅往中间折，从里往外卷，封口处沾些清水黏住；

5、烧热油锅，倒入稍微多些的油，7成热时，放入卷好的春卷，改小火炸至表皮呈金***，即可盛出！

1；***卷皮

2；馅 这个要看你爱吃什么馅的了，一般是韭黄和猪肉，买点韭黄和绞肉末，回来把韭黄洗净稍微烫一下，然后切成两厘米左右的小段。然后少踏一点肉末。放进你喜欢的调料。我口淡，喜欢韭黄单纯的味道。所以我一般只放点盐和油，顶多加点鸡晶。稍微搅拌一下就可以了

3；包 把春卷皮摊开，中间放入馅，不能太多也不能太少。然后先裹左右，再关上下。包好稍微轻轻按压一下。 

4；炸 炒锅放到火上，倒入色拉油，等油烧到五成热的时候，把春卷轻轻放进去，只要春卷的表皮变成金***的时候就可以捞出来了，沥油后装盘即可。

开大火，油锅中倒入适量的油，放入肉末煸炒；再放入韭芽继续煸炒，加入一点点水，盖上盖子焖5分钟。揭开锅盖，加入适量盐，煸炒一下，盛盘放凉。

用筷子夹适量的韭芽肉末馅放于春卷皮上，卷起来即可。

开大火，锅中倒入末过春卷2/3的油。待油温稍热，视锅大小放入相应的春卷数量，用铲子推动春卷，差不多2、3分钟左右，翻面。待两面金黄香脆，即可捞出、盛盘。

用料

半肥瘦猪肉 一两、猪网油 一斤、猪肝 一两、猪腰 半个、葱花 少许

猪网油春卷的做法步骤

1、把猪肝，瘦肉，猪腰，葱花切小长丁

2、放料酒，盐，蚝油，黑胡椒，一点点的酱油调鲜即可，搅拌均匀备用

 3、铺好猪网油，放搅拌好的肉卷起，里面的肉不要太紧

4、热油至6-7成热度，太热会容易散，而且外面糊了里面没熟

5、调好合适的面粉糊包裹春卷

 6、慢火炸至金黄即可

南宁油泼鱼怎么做法？

1.将鱼头斩下，尽量保持整个完整的鱼头，以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下，将鱼腹中的黑膜洗净，鱼鳍用剪刀剪掉，鱼头中的鱼鳃去掉。

2.将鱼两边的胸骨切下来。

3.将胸骨和主心骨分别砍成小段，用料酒，盐，食用油，蛋清，胡椒粉腌制。

4.切鱼片，注意鱼肉的厚度，以0.5CM左右为宜。

5.将切好的鱼肉再仔细清洗一遍，沥干水后，用料酒，盐，淀粉，蛋清，食用油，胡椒粉腌制。

6.将黑木耳，西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水,葱选葱白部分切段，生姜切片，蒜拍扁去皮，下入锅中，再倒入些许食用油，盐，再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。

7.将鱼肉下入锅中快速焯烫，完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。

8.在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝，红椒丝，生姜丝码放在上面。

9.烧一些热油，在油达到八成热（油锅冒青烟）的时候均匀浇在鱼上面就可以了。