你还记得小时候吃的麦芽糖吗？如何制作？
这种糖是怎么做出来的还不太清楚，但我上小学的时候，街道上或者学校门口经常会有一老人挑着担子来卖的。往往是担子一头是一小炭火炉子，另一头是一小木箱子，上边插了几根做好的糖人或小动物。遇到有人买或人多时，放下挑子，把小铁锅支在炉子上，打开风门，炭火慢慢燃起，把锅中的麦芽糖不停的搅动，熬好糖后用一小木棍搅起一团糖，按照买糖孩子的要求，用右手的大拇指、食指和中指捏来捏去的，时不时的用小剪刀剪一下，再用指头蘸上一点口水，也就是十几秒钟的功夫，一只小猴🐒或小猪🐷就此诞生了，常有大人在一旁起哄：来个黄鼠狼拉鸡！这种要求对卖糖人的也是不在话下，只见他捏一捏，剪一剪，再用空竹管对着糖坯吹一吹，一个活生生的黄鼠🐭狼🐺拉鸡🐔就做成了！不过，我们学校的书记在给我们上政治课时讲过，说这种糖稀是用胶鞋底熬成的……长大了才知道，这种糖虽然不是胶鞋底熬的，但是极不卫生，你想想看，吹糖人的黑忽忽的手指，加上时不时的蘸着他的口水……不过作为工艺品摆件倒是蛮好的。
问答:你还记得小时候吃的麦芽糖吗？如何制作？
ABBY:很开心能回答这个问题，这是是我们80后的最珍贵的回忆呢！最喜欢拉成长长的感觉，好玩又好吃，不过年纪大了，就少吃这种麦芽糖了，现在被你提到才突然回忆起来，很少地方有卖了。
😛麦芽糖如何制作？😛
卖的那种我不太知道它的成分，但是家庭版可以来一份，有点儿像拔丝苹果之类的。
首先声明啊，这个是家庭版的，不是正宗的麦芽糖哦，有可能很大可能，因为火掌握的不好，会变黑，这可不要怪我，哈，😂做着玩玩就可以，吃可能会有点苦，看个人造化了。
🌸🌸🌸家庭版麦芽糖🌸🌸🌸
🌸【家庭版麦芽糖材料】🌸:
白砂糖，蜂蜜，水。
🌸【家庭版麦芽糖做法】🌸:
1.准备白砂糖，放入锅中，加一点点水，熬成液体状。
2.加入一勺蜂蜜。
3.熬制糖浆起大泡。
4.然后倒入盘子中，放个四分钟左右。
5.用两个筷子把糖弄起来，一遍又一遍的拉丝。
6.家庭版麦芽糖，完成。
是没那么好看，没关系拉，自己吃自己做自己玩，挺有意思的，你说对吗？😂😂😂
希望你们做的比我的好看，见笑了。
这个回答不知道满意不？
当然记得，都是美好的回忆。麦芽糖最传统的制作方法！做法简单干净卫生，无添加 润肺止咳！
详细做法步骤:【1】小麦或大麦洗净，浸泡一晚，虑掉水，放入底部有孔的容器上摊开，上面盖上一层湿布（布要保持湿，不能干），每天给麦子淋水（水不要撒太多，太多根部容易发霉），长5到7天左右，根据情况而定
【2】长好的麦芽，冲洗下撕开，切成小段，放入榨汁机榨成汁， 糯米提前泡一晚，蒸熟
【3】蒸熟的糯米，放凉至不烫手，倒入打好的麦芽，保温发酵5到6小时
【4】发酵的汁，就是用来熬制麦芽糖的
（如上图） 【5】放凉倒入到纱布上，挤出汁 6】麦芽汁，倒入到锅中，大火烧开，转小火慢慢熬制，（不停搅拌，否则容易糊锅粘底）
【7】看看这浓度，粘稠度，非常的纯正 2斤糯米，200克小麦，一共做出772克麦芽糖！
香甜可口，营养丰富，喜欢的朋友可以试着做 有什么问题在下方留言！
可以冲水喝，做各种甜点，吃着非常的健康
说到小时候吃麦芽糖，历历在目，仿佛回到了童年。感觉那是世界上最好吃的糖，现在都吃不到那种小时候的味道。小时候吃的麦芽糖都是我父亲自己做的，每到冬天，农忙忙完了，我父亲就会做麦芽糖，一方面可以卖一点补贴家用，另一方面可以满足我们姊妹几个吃。
我记得父亲会把小麦泡起放在盆里，吃了饭，把盆放在锅里，盖上锅盖，农村是土灶，煮饭后有余热，我们老家是高山上，很冷，放外面会结冰，放锅里保持一定温度，小麦泡一晚上，第二天倒掉水，把泡好的小麦放在簸箕上，盖上厚厚的旧衣服，继续放在锅里保持温度，每天浇水，保持有水分慢慢小麦就发芽了，大约一周小苗苗就5厘米左右就可以了。
麦芽苗苗发好了，就可以做麦芽浆了，把麦芽加点水用石磨磨成浆，磨好后放一边备用。
秋天挖了红苕放入红苕洞了，从洞里取出红苕，洗干净红苕皮的泥土，用一个大木盆，用插刀把红苕宰细颗粒，加入一点水，用石磨磨成浆，水不要太多，也不能太少，太多水分要熬半天，水太少了石磨磨不动。家里人多分工合作，一些人宰，一些人推磨。
半天功夫一大锅浆磨好了，倒锅里开火煮开，边煮变搅拌，不然要糊锅，我妈妈负责搅拌，我们就负责加柴，负责火的大小。烧开一会就加入磨好的麦芽浆，继续熬，火一定要控制住，太大了，煮得到处飞，小火保证浆在开就行，熬一小时左右，打出来过滤，在灶台上绑个十字架，过滤纱布固定在架子上，把浆舀进去过滤，就像做豆腐过滤一样。
过滤的浆继续倒在锅里面熬。这时一定要控制火候，而且要不停的翻。不然会糊锅。熬到姜浆浓稠了就可以关火了。
把熬好的浆打出来，放在盆里放凉。放凉后就已经成固体的糖了。
糖放凉后就可以开始使劲的拉，这可是一个体力活一般有男性我父亲和哥哥，他们拉的越长然后再缠绕反复拉，这样糖吃起来更有嚼劲儿。
为了让糖吃起来方便拉好后就要切糖，把它切成一块一块或者是一小坨一小坨的一条一条的都可以。
家里面还要备一点炒熟的玉米粉，很细的那种粉，拉好后要撒一点粉在上面，这样那个糖互相之间就不会再粘连了。也可以备一点米泡把它放在一起，这样也不会粘连。
我们就可以开心的享用了，这是多么好的零食啊。还要拿一点去卖，父亲会挑着走街串户。要备一个小锤和一把切刀，根据主人需要买多少切多少。
这就是制作麦芽糖的全部过程。如果有不完全的地方，希望友友们评论补充。
我是70年代的人，对麦芽糖的记忆除了小时候学校门口的老奶奶用竹签搅着卖，还有小贩挑着担子敲着铁板“叮叮当”的换粮食，记忆最深的是父亲和哥哥合力在家熬麦芽糖，哥哥在拉扯时摔了个四脚朝天。
记忆中，那时候做麦芽糖，需要提前几天把麦子浸泡生麦芽，当麦芽长的差不多时，就把大米泡上，大米浸泡几个小时后用石磨磨成米浆，同时把麦芽剁碎，米浆磨好后倒入锅里煮熟，然后加入剁碎的麦芽一起熬煮，煮至微***色就用干净的纱布把汁水沥出来。把锅洗净，把汁水倒入锅中，先用大火后用小火，把汁水的水分煮至蒸发，留下浓稠的糖汁即可。熬好的麦芽糖颜色褐红透亮，经过拉扯会成白色，就是我们平时吃的叮叮糖。
制作麦芽糖的工序很是繁复，但麦芽糖做为一种天然糖类，香甜可口，具有美容养颜、润肺止咳、健胃消食等作用。特别是用麦芽和糯米做的麦芽糖，更是营养丰富，口感甜而不腻。所以自己制作麦芽糖麻烦一点也是值得的。
现在家家都有电饭煲，在家少量的制作麦芽糖也并不复杂了，只有掌握好材料的配比，控制好熬糖的火侯，电饭煲也能做出无任何添加剂的麦芽糖。
【自制麦芽糖】
材料：小麦、糯米
制作方法：
- 小麦用清水浸泡一夜，然后沥水平铺到能沥水的篮子里，用一个能遮光的东西把篮子盖好，每天用温水浇小麦三至四次。一般四天左右，小麦出芽至4cm左右就可以了。
- 糯米提前泡四个小时，然后用电饭煲按平时煮饭的模式煮熟。煮熟后的把电断开并把锅盖打开，让糯米饭降温。
- 把麦芽放入料理机，并加入一些清水，把麦芽打成糊状。
- 当电饭煲中的糯米饭冷至不烫手，温度大概在50至60度，把麦芽糊倒入电饭煲，搅拌均匀后，接上电源，把电饭煲设成保温，让糯米饭和麦芽糊一起发酵5、6个小时，期间可以搅拌一下。
- 5、6个小时后，把糯米饭和麦芽糊一起倒入干净纱布，挤出汁水。
- 把汁水倒入锅中，水分多时可以用大火，待汁水开始粘稠，就要调成最小的火，直到糖汁成红褐色并鼓大泡，用筷子粘一点成拉丝状态，即可关火盛出。
用电饭煲适合少量的制作麦芽糖，使用糯米做出的麦芽糖颜色有一点点偏黑，但要拉扯成叮叮糖，颜色会比其他原料做的更白。
制作麦芽糖的注意要点：
- 一般一千克糯米，可用150—200克的小麦浸泡发芽，但小麦芽有时长的好有时长的不好，可以参考麦芽和糯米1:4的比例。
- 小麦发芽时最好能遮光，这样长出的小麦芽不容易绿，做出的麦芽糖口感更纯正。
- 熬糖时一定要有耐心并要不停搅动，糖汁开始粘稠就得最小火，大火熬出的糖容易发苦。
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记忆中的麦芽糖算是小时候为数不多的零食之一，不同于“老婆饼里没老婆”、“鱼香肉丝没有鱼”的情况，自制的麦芽糖里是真的有用到麦芽哦。
麦芽糖的本质就是利用新嫩麦芽中的淀粉酶来发酵分解淀粉得到的，所以只要有麦子和富含淀粉的物质基本就能自制出麦芽糖来，算是一种十分简单易得的小零食了，下面我们分享一下做法，有兴趣的朋友可以自己尝试制作一点这种比较天然的糖果。
——麦芽糖——
【准备材料】：小麦100克、糯米1公斤。
【所需器材】：盆、笸箩、纱布、电饭锅、料理机或者蒜臼之类的可以将物质变碎的东西。
步骤一：【培育麦芽】
- 首先将小麦放进一个盆子里，然后加入足量的水来浸泡一夜的时间，如果是冬天比较冷的时候可以用一点温水来泡，可以促进麦芽萌发；
- 第二天将把笸箩洗干净，上面铺上我们准备好的纱布，接着将浸泡好的小麦捞出来均匀的铺再纱布上，之后就每天给麦粒淋至少2次水；
- 基本上再过3、4天，麦粒上的麦芽就会长到我们需要的程度，即大约4到5厘米的长短就可以了，要用的时候将麦芽取出来冲洗一下，然后打碎成汁或者用臼之类的尽可能捣碎就是发酵的源泉了。
步骤二：【制作麦芽糖】
- 糯米提前几个小时淘洗干净用清水浸泡着，然后放入电饭锅里蒸成糯米饭，接下来将蒸好的糯米饭打散降温，温度降到50度以下的时候（不烫手），就将我们上面准备好的麦芽汁倒进去；
- 充分的将麦芽汁和糯米饭混合翻匀，然后放回到电饭锅里盖上盖子（不插电），利用糯米饭残留的余温继续发酵6个小时左右；
- 时间到了之后我们打开电饭锅，就能看到里面产生了不少汁水、液体，将锅里所有的糯米麦芽糊都倒进纱布里，用力攥取榨出其中所有的液体保存在一个大碗里，这个大碗中的汁水液体就是我们熬煮麦芽糖的“原液”了；
- 最后取一个干净的锅子，将麦芽糖“原液”放进去，小火慢慢的熬煮，期间不停搅拌，直到水分蒸干、糖浆浓稠，基本上就可以稍微降温装瓶了，密封保存好随吃随取就可以了。
【制作重点】：
麦芽糖的成功关键离不开两样东西：①新嫩麦芽中的淀粉酶，以及②用来作为制糖原料的淀粉物质，这两者缺一不可。
★所以麦芽最好是萌发到4厘米左右长短、“二叶包心”的状态，这个时候其中淀粉酶含量是最高的。麦芽中的淀粉酶活性需要一定的温度，但是这个温度不能太高，也不能太低，温度太高了酶就变性失活了，温度太低了酶的活性就比较低，发酵速度很慢，所以利用糯米饭残留的四五十度基本就可以了。
★其次糯米主要是提供淀粉物质，所以并不是唯一的，其他富含淀粉的食物也可以。但是不管用什么材料作为淀粉来源，都最好要充分蒸煮制熟，这样淀粉结构才可以更好的跟麦芽中的淀粉酶结合。
★最后就是麦芽糊跟糯米饭结合的越充分、越彻底，发酵过程就进行的越彻底，我们得到的糖液就越多。所以虽然麦芽糊不管是用机器打碎、蒜臼捣碎、菜刀剁碎都行，不过还是越碎越彻底就越好，跟糯米饭搅拌的时候也要有耐心，充分的拌匀才能让有效成分充分接触，将原料的利用最大化。
那么以上就是这次关于麦芽糖的解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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