广式虾饺怎么弄？
广式虾饺是一道传统的粤菜点心，主要的配料是鲜虾，面粉和竹蔗粉。制作广式虾饺的步骤如下：
首先，将鲜虾剁成虾茸。然后将面粉、竹蔗粉和适量的水混合，搅拌成面糊状。
接下来，将饺子皮一片片铺在手掌上，将适量的虾茸放在饺子皮中央。
然后，将饺子皮的四个角折起，将其封口。注意要尽量将虾茸包裹严实，以免蒸煮时散开。
最后，将包好的虾饺放入蒸锅中，用大火蒸约5分钟至虾饺熟透即可。
广式虾饺的制作是一项需要耐心和技巧的手艺，要求饺子皮要薄透、馅料要鲜嫩多汁，所以制作过程中需要细心操作。享用时，可以蘸上酱油、香醋或辣椒油，美味可口。
1. 广式虾饺是一种传统的广东点心，制作方法比较复杂，但是非常美味。
2. 制作广式虾饺需要先准备虾仁、猪肉、竹笙、鲍鱼等材料，将它们切成小块，然后加入调料搅拌均匀，最后包入饺子皮中蒸熟即可。
3. 如果你想要更好的口感，可以在虾饺中加入一些其他的食材，比如鲜肉、蟹肉等，这样可以增加虾饺的香味和口感。
此外，虾饺的饺子皮也非常重要，如果想要做出好吃的虾饺，需要选择质量好的饺子皮。
材料
澄粉200克，玉米淀粉400克，猪油，虾，五花肉
做法
1.澄粉200克和玉米淀粉40克混合，用沸腾的开水慢慢倒入，一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状。稍微晾凉。
2.加适量猪油与面团中，慢慢揉至面团变得光光的，用干净的保鲜袋盖住，让面醒15分钟。
3.虾切碎（不可太碎），与碎五花肉混合，加各种调料调制成馅料。
4.包的时候，要一个片一个的包，不可以擀的太多了，因为澄面非常容易干。
5.放蒸锅里，大火上汽后转小火6分钟即可。
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虾饺
主料澄粉80克 生粉20克 水100克
辅料虾仁150克 熟笋20克 猪油1小勺 猪肉馅50克 食盐1小勺 白糖2克 胡椒粉1克
广州虾饺的做法
1.鲜虾买回来洗净，去虾线，剥壳去头
2.剥好的虾仁放盆里，加一大勺生粉，一小勺盐腌制15分钟，然后用清水抓洗干净
3.熟笋切成小丁，有肥有瘦的一小块猪肉剁成肉馅或者切成肉丁
4.把洗净的虾仁一部分剖成两半，一部分剁成虾泥
5.把准备好的所有材料放入盆里，加一小勺盐，两小勺白糖，适量胡椒粉抓匀
6.最后一定要抓到馅料出来那种黏黏的胶质，这样出来的馅料才会弹牙有汤汁
7.馅料拌好以后我们开始做皮，澄粉和生粉以4：1的比例混合均匀
8.烧一锅沸水，水开以后慢慢拌入粉内，记住一定要在一边煮着的沸腾的水，一般澄粉的吸水率是1：2，就是100克的澄粉可以吸收200克的热水，如果没法称量，看着澄粉全部成了透明的絮状就好了
9.案板上放少许生粉，拿出烫好的澄粉揉匀
10.揉匀以后的面团加入一小块熟猪油，它可以让面皮柔软且有光泽
11.面团揉好以后盖上盖子醒8分钟
12.面团揪成大小一致的小剂子
13.案板上抹上油，把小剂子搓圆
14.注意哦，澄面的剂子不是拿来擀的，而是菜刀沾了油以后拿来压的，两面压一下，成为圆薄片是很简单的事情
15.在压好的面皮内包入一勺馅料，最好每勺馅料里面都有一枚完整的虾
16.把馅料弄到一边，面皮捏褶子的那面是另外一面的几乎2倍，所以基本是偏向短皮的一侧捏的，收口以后把口上的皮再捏薄，然后用手整一下形，让花边略往后翻
17.蒸锅里水烧开，包好一笼马上就蒸，澄面的皮怕风吹
18.开水上锅，蒸5分钟即可关火，趁热食用
虾饺怎么诞生的？
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。是广东省著名的汉族小吃，属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
广东虾饺是由二十年代由广州市伍村河边的一间家庭式小茶楼所创，因虾饺选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，当地酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。为早茶市食客钟爱，从而不断发展成为广东久盛不衰的名牌点心。
