老昆明大酥牛肉怎么做？
味道非常好，环境非常卫生，总体环境非常大气，地点也非常不近！昆明市第二家自己加汤的牛肉面店，第一家是岷山车场对面那里，目前发现的第二家就是这里，用锅炉大桶跺在台上，自己开水龙头自己放汤，有牛骨汤和猪骨汤哟！店家煮好面只加大酥牛肉冒，自己家作料，葱花，韭菜，薄荷，腌菜，胡辣子面，油辣子等等！面是鲜面，现煮的没错！其他还有特色的饺子，韭菜肉馅，头一次见到自动包饺子的机器，非常好奇！有豆浆，老面油条，破酥包子，摩登粑粑，而且豆浆到下午都还有喝得到！其他的小吃，米线，豆花米线，各式饭类，在附近行山或者骑车的玩家都喜欢光顾这里，这里离四��家不远哦！一条山路都是好吃的，吃货的山头哦！只不过就是远了些！不是非常方便哦！
1、将牛肉洗净，切成末两块，用沸水焯2分钟，捞出，放入清水中洗净备用，
2、取小砂锅一个，锅底支上小笼架，用葱，姜垫底，再放入牛肉，加入白糖，酱油，料酒，八角茴香，桂皮，香油，然后添入清水淹没牛肉，盖上锅盖，置旺火上烧沸，转小火焖1.5个小时，至牛肉酥烂，起锅盛入汤碗中，再浇上原汁即可。
用料
蒜 瓣
牛肉 1500克
做法步骤
步骤 1
牛肉改刀，漂洗干净
步骤 2
牛肉入油锅煸炒。先肥后瘦。煸至表面微微金***。加入草果，八角，干辣椒，姜，花椒。继续翻炒至香料的味道出来。
步骤 3
加入云南昭通酱和豆瓣酱，用油炒出香味，酱的比例为昭通酱二豆瓣酱一。再下入牛肉炒香。炒的时候加白酒。
步骤 4
加入清水或牛肉汤，小火炖3到4个小时。觉得咸味不够，可适量加盐，不要加酱油。
步骤 5
另起油锅下入冰糖炒糖色，加入汤中一起炖煮牛肉。不要用红糖，不然肉质会发黑。
炒牛肉要爆炒吗？求牛肉菜易学的做法？
牛肉其实不一定要爆炒了，只不过有的人觉得爆炒过后的牛肉比较好吃，并且在口感也比较好，不会觉牛肉太老，那么下面我就来分享一道牛肉菜简单易学的方法，并且超级下饭，同时也非常适合懒人吃的一道菜。
首先我们要准备好适量的
接下来把牛肉放进去炒到变色，再盛出来备用，然后我们需要在锅里放油、蒜末、红椒圈进去爆香，接着再放入牛肉、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精半勺，最后再放入香菜段，翻炒均匀就可以出锅食用了。
我的这个做法很简单，过程也不繁琐，并且也没有放入太多的调料进去，所以这个方法真的很适合新手去学，另外要说的就是关于切牛肉的问题，牛肉最好是切成细条的，这样吃起来口感比较好，另外如果比较能吃辣的，还可以放一些自己喜欢的辣椒酱进去，这样的话牛肉的口感也会翻倍哦！
感谢邀请回答！
牛肉其实不适合爆炒，因为牛肉纤维比较粗，如果爆炒的话，瞬间高温，容易使牛肉变硬，口感就不好了，其实牛肉可以做好多种菜，那么，我就为你推荐一款牛肉家常菜！
【辣椒酱炖牛肉】
首先我们要准备的原料有，牛肉，自制辣椒酱，土豆，八角，花椒白糖，盐，葱姜，酱油。
一 ：牛肉切块，土豆切块，葱姜切末。
二：炒锅加油，先把辣椒酱抄一下，然后加入牛肉，八角，花椒，葱姜，酱油，白糖，大火翻炒均匀，然后放入高压锅中，加入清水上汽，压制十五分钟，然后把压好的牛肉倒在炒锅里，加入土豆，盐，小火炖十分钟，然后大火收汤即可，这道简单易学的【辣椒酱炖牛肉】就制作完成了，这道菜既有牛肉的肉香，又有土豆的软糯，还有辣椒的***，真的是色香味俱全了，而且还操作简单。
用来炒的牛肉最好是牛梅条肉，肉质比较嫩。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多又紧实，所以需要逆纹切，将长纤维切断。切牛肉时一定要注意，每一片的薄厚要差不多，如果切的薄厚不均匀在吃的时候就会觉得有的牛肉过老，有的不够熟。
然后把切好的牛肉放入少许生抽和淀粉搅拌均匀，再倒入油搅拌一下，让油包裹住肉腌制20分钟。
锅里多放些油烧至7-8成热，放牛肉进去快速划散后捞出控油。
提前调好需要的酱汁等，留底油加配菜炒好后再放入牛肉倒入酱汁快速爆炒，这样炒出的牛肉不会老。
家常红烧牛肉怎么做才能软嫩而不柴呢？
红烧牛肉(家常味)
所需食材:牛肉200克，胡萝卜100克，香菇50克，大葱、小葱、姜、蒜、盐、八角、鸡精、豆瓣酱、白酒、酱油、食用油各适量。
做法
1、牛肉、胡萝卜洗净，均切大块。
2、大葱斜切成丝。小葱切末，蒜拍碎。
3、姜洗净切片。
4、香菇洗净，切十字花刀。
5、炒锅倒入适量食用油烧热，下入大葱丝、姜片、八角爆香。
6、加入牛肉块翻炒。
7、加入豆瓣酱、酱油、白酒，炒匀。
8、加入适量清水烧沸，放入香菇、盐、胡萝卜块和蒜碎，转中小火炖20分钟，加盐调味。
9、炖至汤汁变浓时，撒入鸡精、小葱末即可。
★失败小技巧:①炖的时候盐要在牛肉八成熟左右的时候放，否则会使牛肉中的汁液迅速流失，吃起来就有点柴。②水要一次加足，如果发现水少，应加开水。
家常，浅识拙见，仅供大家参考，指正！瑾小厨感谢您的阅读，支持和关注，感恩！❤🌹🙏
买牛中肋肉要瘦肉多的，买回后泡水里至少半个小时，然后烧水，把肉放进，开锅煮一下，撇出浮在表面的沫沫，捞出沥干水分备用，准备葱花椒大料辣椒蒜香叶，郫县豆瓣酱或者黄豆酱，冰糖，十三香，料酒，锅烧热放油，五成热的时候，放冰糖或者白糖，一起放豆瓣酱或者黄豆酱，放入花椒大料葱辣椒香叶，炒出香味后把肉放入锅中，翻炒，加入十三香，倒入少许的料酒，多翻炒一会，三到四分钟吧，肉感觉有油脂溢出发亮的时候最好，加入生抽稍微放多一点，老抽一点调色，再翻炒一下，记住一定要加入开水，（炖所有的肉都放开水），放入高压锅，水和肉持平即可，高压锅压三十分钟就好，开锅放盐味精，少量香油调味出锅即可。
红烧牛肉，于我来说，是一道有感情的菜，里面有浓浓的思念。以前每次回家，老爸都会提前做好一锅红烧牛肉，第一天直接盛盘，热腾腾端上桌，肉香满屋，第二天一早，老爸会把它变成好吃的牛肉面做早餐，想想那情景，满满都是爱！离家之前，老爸还会重新给我做上一锅，冷却后分装在保鲜袋里，他说：你平时工作忙，回去把这些牛肉冻在冰箱里，回家拿出一袋，热一下就可以吃了，哪怕是煮个面条，也总是一顿热乎的饭菜……那个时候总觉得，我一辈子都可以吃到老爸做的菜，可是，怎么可能呢？随着老爸的离去，他的拿手菜一个都吃不到了，唯一的奢侈就是能在梦里遇见……不能再说了，一道红烧牛肉打开了我记忆的闸门，除了想念还是想念……有点跑题了，请大家原谅我的情不自禁……在老爸的经典家常菜里，我做的红烧牛肉最接近他的味道，妈妈尝过之后，总是给我竖大拇指夸奖，直说是这个味儿！那么，以我平时红烧牛肉的经验来说，要做到牛肉软嫩不柴，一是取材，二是火候！首先，做红烧牛肉最好是选择牛腩的部分，如果可能再带点筋筋脑脑更好，专业点的会选择牛窝骨筋和牛腰窝。家里做的话，就选牛腩吧！
1.牛腩切块，用冷水浸泡一小时左右，去除血水，清洗干净，放入冷水锅中焯透，捞出，用温水洗净
2.锅底铺姜片，放入牛肉，加入清水，没过食材为主，放入黄豆酱油，一勺黄豆酱，一块腐乳，适量腐乳汁，下入大葱段，干辣椒，八角，桂皮，香叶
3.大火煮开，烹入白酒，加白胡椒粉，转小火盖盖炖40分钟，加入适量盐，继续炖10分钟关火所谓的焯透是什么概念？就是牛肉入锅后，汤大开，把血沫完全逼出来，而不是刚一变色就捞出。为什么要最后放盐？因为盐过早放入，肉中的蛋白质会过早凝固，肉的口感和鲜味就会差很多。为什么酒在开锅后放？此时去腥膻效果最佳。这些都是老爸传授给我的宝贵经验，今天和大家一起分享，望珍惜！谢谢您的支持！
欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题，可以随时提问！
