用野鸡炖汤，怎么炖最好喝，加做法？
首乌炖野鸡的做法 一、原料： 1.主料：何首乌20 克，野鸡1 只。 2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。 二、制法： 1.将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀，去毛、内脏、爪，下沸水锅焯出血 水。 2.将野鸡放入炖盅内，加入适量清水，再加入何首乌、料酒、精盐、味 精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片，放入笼内蒸约2 小时，至鸡肉熟烂入味时， 出笼即成。 何首乌具有补肝胃、养血法风、涩精止遗的功效。主治精血不足、 神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、痛肿等症。并能增强人体免疫 功能。野鸡具有补中益气的功效。常食此菜，可滋肝肾，乌须发，悦颜色， 延寿命。 野鸡炖蘑菇 野鸡，又名山鸡、雉鸡，分布于山丘和岗地中，但是现在食用的野鸡也都是人工饲养的为主。 每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，脂肪含量远远低于家养鸡。 食材 主料 野鸡2只 榛蘑200g 辅料 油适量盐适量味精适量料酒适量生抽适量葱姜适量大料适量 步骤 1.将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。 用清水洗净，浸泡2小时以上。 2.同时把蘑菇浸泡2小时以上。 3.然后把蘑菇摘洗干净备用。 4.把野鸡斩块，冲洗干净。 5.把野鸡肉冷水入锅，烧开后即可关火。飞水去异味。 6.准备葱姜、大料。 7.把飞水的野鸡块捞出，反复冲洗，洗净血沫。 8.这就是洗净的野鸡肉块。 9.起锅热油，放入大料，小火炒香。 10.放入葱姜，煸炒出香味。 11.放入野鸡肉块煸炒。 12.旺火，烹入料酒。 13.加入生抽。 14.炒匀后，加入清水。 15.烧开后，小火煨制1小时左右，至野鸡肉软烂。 16.加入备用的蘑菇。 17.加盐调味，小火再烧制15分钟左右。 18.加味精提鲜，即可关火。 19.出锅盛入碗中，即可上桌。 小贴士 1、野鸡肉不易熟烂，所以一定要把野鸡肉煨制熟后，再放蘑菇。 2、因为烧制的时间较长，所以一次要把水加够，免得中途加水，影响味道。
张三桶子鸡正宗配方？
主料：母鸡1500克
调料：花椒10克,八角10克,盐20克,黄酒60克,大葱70克,姜50克
特色：
鸡皮黄亮，肉香嫩鲜。
做法：
1. 母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5 厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；
2. 再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；
3. 两只大腿从根部折断，用绳缚住；
4. 八角用纱布包住；
5. 先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透；
6. 洗净的荷叶叠成6 厘米长，3 厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；
7. 用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆；
8. 白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。
主料：母鸡1500克
调料：花椒10克,八角10克,盐20克,黄酒60克,大葱70克,姜50克
特色：
鸡皮黄亮，肉香嫩鲜。
做法：
1. 母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5 厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；
2. 再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；
3. 两只大腿从根部折断，用绳缚住；
4. 八角用纱布包住；
5. 先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透；
6. 洗净的荷叶叠成6 厘米长，3 厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；
7. 用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆；
8. 白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。
清炖梁山鸡怎么做？
清炖狼山鸡又称原焖狼山鸡，属于江苏菜 ，汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优。所以吃法甚多。
做法
活新母鸡一只（重约1250克）。
火腿脚爪25克
葱25克
姜25克
绍酒30克
精盐12克。
【做法】
1、将鸡宰杀治净，氽水待用。
2、火腿脚爪氽水，刮洗干净
3、把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中，舀入清水，加入葱姜、盖上砂锅盖
4、先置旺火上烧沸，加绍酒，撇去浮沫
5、再移至微火炖约2小时，取去火腿、脚爪、竹箅、葱姜，加入精盐，烧至微沸，离火即成。
温馨提示：
1.火腿脚爪用明火将肉皮烧焦，再用清水刮洗干净，炖后肉皮酥软，十分可口。
2.炖有三种，即：炖、清炖、侉炖，一般为汤莱，炖为红色，主料不挂糊；清炖为白色，主料也不挂糊；侍炖为***，主料需经挂糊。此菜为清炖菜式，不可加酱油。
