兰州卤肉的做法及配料？
主料：猪肋条肉（五花肉）500克 调料：酱油45克,盐8克,五香粉3克,姜2克,黄酒10克,卤汁250克,白砂糖10克,味精2克,桂子5克,大葱4克,姜2克,香油10克 。
1.选用带皮的五花三层猪肉，切成8厘米见方的块，用凉水泡尽血水，将肉面刮净。
2.以净锅上中火，放入猪肉，加入清水(淹没猪肉块)煮沸，撇去浮沫，经煮1小时后下卤水，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段，姜片，蒜头，五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克，桂子，用微火卤浸1.5小时，至肉块八成烂取出，晾凉后再涂刷上芝麻油，即为成品。食用时切成块或片装盘，浇上少许卤汁即可。
准备配料：肉片200公克，青葱3支，姜8公克，八角2个，五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400ml
做法：
1.青葱洗净切段；姜洗净去皮切片；备用。
2.热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片，以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片，备用。
3.作法2余油继续加热，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有调味料，拌匀后以大火煮滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可
甘肃卤肉做法？
甘肃卤肉是一道非常美味的传统美食，以下是制作甘肃卤肉的做法：
材料：
- 猪肉或牛肉：500克
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 辣椒：适量
- 花椒：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 香叶：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 猪肉或牛肉洗净，切成大块，用开水焯水去除血沫。
2. 准备好葱姜蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮等调料。
3. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜，辣椒，花椒炒香。
4. 加入焯水过的肉块，翻炒均匀，使其充分吸收调料的味道。
5. 加入适量的料酒，生抽，老抽，糖，盐，翻炒均匀。
6. 加入足够的清水，使锅中的汤汁能没过肉块。
7. 放入八角，桂皮，香叶，盖上锅盖，转小火炖煮1小时左右。
8. 1小时后，捞出锅中的肉块，将其放入碗中，倒入锅中的汤汁。
9. 锅中加入适量的水，烧开，将肉块和汤汁倒入锅中，转小火炖煮3分钟。
10. 30分钟后，捞出锅中的肉块，即可食用。
甘肃卤肉的做法可以根据个人口味和喜好进行调整，比如加入其他的调料或肉类。同时，在炖煮过程中，注意控制火候，以免影响口感。希望以上做法可以帮到您！
武威猪头肉卤制方法？
凉州人做卤肉，吃卤肉无论是过去或现在的餐饮店或摊点随处可见。如何卤制出味道鲜美、余味留香的卤肉，它所用的调料与卤汤的贮存方法是很讲究的.
笔者家里现在所使用的调料配方是自小从父辈那里亲眼目睹并经过问询后牢记于心的。我家卤肉使用的老汤已有八九十年的传承了。笔者曾与一位七十来岁的老邻居交流过，他也是使用这些调料及贮存方法的。
1.调料包的配伍。八角（又称大香）、花椒、姜片、桂皮、桂枝、肉寇、甘姜、良姜、沙仁、荜拨、丁香、山奈、草果、香叶。（八角是其它调料味料的三倍，即3:1）。现在有的调味品店的店主自己配好出售的料包加了朝天椒或其它品种的小辣椒会使卤肉汤变的过辣，严重影响卤肉汤的鲜美味，特此说明。
2.调料包的缝制。应按家庭或摊主所制卤肉的数量多少而购买所需调料购回调味料。最好缝制医用或干净的纱布袋。因调料入锅经沸煮后要膨胀，所以缝调料包时要留三分之一的空间，切记不可缝的过紧。
3.卤肉的方法及顺序。卤肉前应在开水锅里把要卤的猪肉、牛肉分类入锅煮二十分钟或半小时，去生猪肉生牛肉的血沫。这道工序又称之谓“串肉”。
卤肉的顺序依次为先卤鸡，以此增加老卤汤的鲜美味，再卤猪肉、牛肉。每卤一锅肉，都要往锅里添加一定数量的酱油和咸盐。在卤肉过程中会消耗水份，因此每卤出一锅还要往锅里加入适量的开水，卤牛肉时，需要另加几粒砸裂开口的草果，以便于入味。
除此之外，在卤第一锅肉时，要把陈年老卤汤和汤中的旧调料包与新缝制的新调料包一同入锅。按经验之谈，理由有两点，一是要让旧调料的调料味继续发挥“余热”。二是旧调料包中还存有一定数量的老卤汤。卤制好第一锅的鸡或者肉，趁热就可以把旧调料包捞起淋完其包中的卤汤，就可以将其扔掉了，也就是说要做好调料包的新旧交替。
4.卤肉汤的贮存方法。待全部肉卤制完之后，首先要把准备好装老汤的坛子用开水认真清洗干净，然后把调料包和老汤倒入坛子，密封好之后放入地下室或阴台阴凉处。实在不放心的可以放进冰箱里冷冻起来。切忌用不干净的勺子或筷子动陈年老卤汤，若轻举妄动，再好的卤肉汤也会坏掉。
卤制武威猪头肉需要准备以下材料：
八角20克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、丁香2克、小茴香20克、白芷10克、白扣15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、香果20克、香砂仁10克、香叶10克、良姜10克、花椒20克。
卤制过程中需要注意以下几点：
首先，需要将猪头肉焯水去除血水和杂质；
其次，将准备好的香料包用纱布装起来，并用温水浸泡30分钟去除香料自身多余的杂质和部分黑色素；
第三，将老汤烧开后加入食盐、生姜、干辣椒、花椒、糖色、冰糖、鸡精等调料，最后加入香料包用小火熬制半小时即可关火；
第四，将卤水静置一晚上，新卤水即制作完成；
最后一步，将静置好的卤水重新烧开，放入焯水后的猪头肉等食材，再加入料酒，大火烧开转小火卤制60分钟左右时间，
最后加入少量鸡精调味即可出锅。
首先猪头洗净，用热水焯过放在一边，接着最重要的卤汁，是用热油快速炒煮糖色，接着在是先准备好的热水里面加入王守义卤料包一袋，生姜，蒜头，大葱，辣椒，老抽，生抽，八角，桂皮，香叶，，锅开后加入猪头肉，先大火，后小火慢慢煮就好了
首选健康新鲜的猪头燎去猪毛，拿钢丝球洗刷干净，洗至水清为好，凉水入锅，大火煮开，撇去浮沫，捞出热水冲洗干净，热水入锅，调料包配好花椒生姜八角草果荜拨良姜干红椒麦茴香芫荽籽葱姜蒜精盐小火慢炖一个小时，加入生抽提鲜，老抽上色少许冰糖提味，煮至肉用筷子轻松插入为好，关火，趁热捞出，沥干水分，晾凉，切片，装盘，撒葱丝青椒丝点缀
兰州最有名卤肉？
兰州最有名的卤肉应该是兰州卤肉面。兰州卤肉面以其浓郁的香味、嫩滑的肉质和口感独特的面条而闻名。毛肚、牛筋、牛肉和豆腐干等多种配料，配以独特的香料和精心的烹调方法，使得卤肉口感十分鲜美。多年来，兰州卤肉面以其独特的风味吸引了众多游客和当地居民。无论是在街边小摊还是正规餐厅，都能品尝到正宗的兰州卤肉面，不仅满足了人们对美食的追求，更成为了兰州的一大特色。
.老城卤肉
老城卤肉传承中国千年文化，口味适中，口感好，是中式快餐中不可或缺的一道菜。老城卤肉的卤味技术把传统工艺和现代快餐模式结合起来，创造了中国卤文化的新辉煌。老城卤肉肩负着弘扬卤文化、创造奇迹的历史重任，在普及卤文化的道路上发展出了自己的特色。
甘肃猪头肉正宗做法？
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克。
要想卤猪头肉好吃，前期的食材处理要到位，卤制的时间和火候要掌握好。猪头肉买回家以后，首先用清水浸泡1小时泡出血水，然后进行焯水处理，去除异味和多余的血沫。焯水完成以后就可以开始卤制了。
卤水制作：1：猪腿骨5斤，母鸡半只，猪皮2斤，将以上食材焯水后放入卤锅，加入30斤清水（熬好后20斤），100克生姜，100克料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制4小时，即成老汤。
2：老汤熬好之后，捞出肉渣后用纱布再过滤一遍老汤，加入香料包，糖色，盐150克，鸡精50克，冰糖30克，熬制半小时出香味，即成新卤水。
3：将焯水后的猪头肉下入卤水中，加入卤油1000克（没有卤油的可以多加肥肉卤制），料酒100克，生姜50克，花椒10克，干辣椒5克，大火烧开转中火卤制80分钟左右即可出锅。
4：第一锅卤水有淡淡的香料味属于正常的，新卤水因为没有卤菜，有药味也属于正常，一般卤过两次就好了。
希望我的回答对你有帮助哦
