潮州浮洋肉卷的做法?
潮州浮洋肉卷是一道传统的潮汕菜,以下是一种常见的做法:
材料:
- 猪肉薄片
- 虾仁
- 鱼糜(鱼肉剁成泥)
- 水发木耳
- 葱姜蒜末
- 鸡蛋清
- 盐
- 白胡椒粉
- 料酒
- 生抽
- 淀粉
步骤:
1. 将猪肉薄片用刀背轻轻拍松。
2. 将虾仁剁成泥状。
3. 将鱼糜、水发木耳、葱姜蒜末、虾仁泥、鸡蛋清、盐、白胡椒粉、料酒和生抽放入一个容器中,搅拌均匀。
4. 将猪肉片摊平,将调好的虾仁鱼糜馅放在肉片上,然后卷起来。
5. 卷好的肉卷在表面涂上一层淀粉。
6. 锅中加入适量油,将肉卷放入锅中煎至两面金***即可。
这样制作出来的潮州浮洋肉卷色泽金黄,口感鲜嫩,香气四溢。根据个人口味,还可以根据需要增加或减少调味料的用量。希望对您有所帮助!
1、面粉中加入酵母粉揉成面团醒一会。
2、猪肉切成小丁,葱切碎。放在容器了加点酱油,盐拌匀备用。
3、干枣洗净备用。
4、醒好的面团揉匀,分成小块揉匀。
5、将一小块面团擀成薄饼薄饼放入肉馅,卷起来,将两头靠拢向上,把后面使劲捏起来,如果粘不起来可以少抹上一点水,整理一下,然后再装饰,做好后放到温暖处发酵好,上锅蒸熟,水开后20分钟即熟,再等5分钟开锅取出。
制做肉卷应该注意哪些事项?
潮汕猪肉卷的师傅说,肉卷就是要吃那种酥脆的口感,入口弹牙,咸香适中,一片肉酱一口饭,然后喝口清汤,这种感觉真的是爽!
与一般街边“过嘴不过身”的街边小吃不同,潮汕肉卷具有很高的营养价值,这点从肉卷精细的选材就可以看出,正宗潮汕肉卷做法选材苛刻,师傅说:想要制作上好弹牙的肉卷,选材至关重要,每天需要最早去市场买新鲜猪肉作料,猪后腿肉最好;
很多人对潮州肉卷的做法过程滚股烂熟,制作工艺做得非常好,但做出来的肉卷却是一般般而已,原因何在?没错,选材出了问题,任凭技术再牛的人,如果不会选材,也做不出新鲜、味道一流的肉卷。
选猪肉的时候,看肉质是否新鲜可以这样观察;
1看,肉质是不是光亮,红润,隔夜猪肉颜色暗沉,没有色泽;而刚杀出来不久的猪肉时鲜红光亮的;
2用手摸,猪肉肉质是否粘手,有弹性;隔夜猪肉会出水,不会粘手,更没有弹性;根据这两个特点去买肉,不怕挑不到新鲜猪肉。
现在在深圳做这行的特别少的,现在现卖的更少,都知道潮汕肉卷的做***宗好吃,关键是其细腻的肉酱,选材、打酱工序看似简单,其实个技术活;
很多人打肉酱没有耐心,心急火燎,肉酱打得不够细就草草出锅了,这样的肉酱做出来的肉卷口感粗糙,没有嚼劲,给人感觉很不正宗,吃过一次不知还会不会来第二次。
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有什么潮汕特产小吃?
潮汕小吃有很多,归纳:
特色小吃:牛肉丸、牛筋丸、猪肉丸、猪肚丸、鸭丸、鱼丸、马饺丸、墨斗丸、珍珠丸、豆干丸、苦刺丸、菜头丸、虾枣、鱼册、鱼饺、鱼卷、鱼面、虾卷、猪肉卷。
糕饼类:春饼、南瓜饼、土豆饼、朥饼、斋饼、腐乳饼、老嬷糕、绿豆糕、姜薯糕、绿豆饼、石隆饼、龙凤饼、酵饼、柿饼、柑饼、青糖饼、鹿饼、宝斗饼、咸酥饼、钱龙蛋、新媳闲。
粿类:红桃粿、笋粿、鼠壳粿、韭菜粿、无米粿、甘同粿、发粿、甜粿、麦粿、咸水粿、芋粿、豆沙粿、菜头粿、桑偡粿、自粉粿、PO籽粿、姬粿、红枣粿、状元粿、白桃粿、团粿、糯米粿。
甜点类:龙湖酥糖、炖糕、糖藕、金瓜芋泥、鸭母捻、草粿、豆腐花、糕烧粉葛、芝麻茶、杏仁茶、清心丸、落汤钱、麦猴、糕烧芋、豆邦、豆哄、豆条、傻怕、启酥、明糖丸、束砂(糖豆)、钱葱糕。
油炸饼:咸心饼、油搥、糯米猪肠、猪卡圈、浮番薯、浮芋、肉圈、凤凰豆腐、卷煎、粿肉、斋菜、芋酥、虾酥、酥饺、孤圆、南瓜卷、咸蛋卷、桂花卷、梳裸包、蚝箭、莲花酥。
手工类:舀仔捶、糖葱博饼、绿豆爽、怕邦、油麻条、油麻邦、姬粽、米太姗、油船(麻花)、朥船、姥花、萝卜酥(意溪)、浮猪耳。
肉脯等:肉脯、肉松、鱼松、腊肠、姑苏香腐、红炖牛杂、鱼饭、卤鹅。
烙类:银鱼芋丝烙、玉米烙、秋瓜烙、钱葱烙、薄壳烙、蚝爽。
有如下潮汕特产小吃
1潮汕肠粉
肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
2潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种,制作原料主要有牛肉、淀粉等。讲究手工制作,口感爽脆,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其中牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里加一些嫩筋以提升嚼劲。
3潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”,是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常,还有股淡淡的清香。在深圳可以说是随处都能看到它。
做正宗潮州肉卷配料需要什么?
随着潮州美食的名声越来越广为人知,很多小本创业者都想做美食的生意,比如正宗潮州肉卷和牛肉丸,是很多新手创业的首 选。今天我们就来了解一下潮州肉卷的做法与配方!
吃过正宗潮州肉卷的朋友都知道,肉卷外酥里脆,金黄表皮闻起来飘着阵阵肉香,吃起来酥脆弹牙,咸香带点甜,吃过简直难忘。这么好吃的潮州肉卷配料里面到底放了啥?
1,冬菜
潮州肉卷之所以吃起来香脆爽口,原因就在于潮州肉卷配料里放了一种叫冬菜的配菜,这是潮汕特有的一种配菜,其他地区也有这样的配菜,但不叫冬菜,比如在广西,这样做法叫咸菜。用***或是包菜,加适量盐泡制而成,这样泡好的菜可以长期保存,非常爽脆,加入适量的冬菜和猪肉一起制成肉酱,制成的肉卷口感不会变柴,而且冬菜咸香清甜,制出来的肉卷也是带点甜味。
2,生粉
潮州肉卷配料加了不少的生粉,想必大家都知道生粉的作用,嫩肉,使肉质变嫩,口感不会柴。几百斤的猪肉制成肉酱,想要肉质口感不发生太大改变,生粉是必加的。
3,味精
味精是调味品,打好的肉酱里加入味精,可以使肉酱变得更有味道,前面说冬菜会让肉卷吃起来带微甜味,其实远远不够,除了味精,还要加入味精调味,才能使肉卷变得微甜。
4,盐
盐就不用多说啦,盐和味精是必备调味品,视肉酱量多少来放。但是,需要注意的是,宁可少放也不要多放,正宗潮州肉卷,味道宜淡不宜咸,只要不是太淡都能吃得下,或者蘸料吃,但是太咸,就没得救了,咸得下不了口,这样的肉卷几乎就废了。况且,味道过咸的肉卷更容易变质变味,冬天还好,要是在夏天,放不了三天就臭了。所以说,做肉卷放盐千万注意!宜少不宜多。
以上4种配料,就是做正宗潮州肉卷制作配料啦。潮州是日常生活很常见的一道小吃,说它是小吃,它却常常出现于各大酒席饭菜做搭配,与隆***脚饭更是绝配。常听一些吃货朋友说,没有肉卷搭配的猪脚饭,可能不是正宗的猪脚饭;甚至还有的说,吃猪脚饭,就是为了里面的肉卷?哈哈,听到这些,就知道有多少朋友爱吃潮州肉卷这个东西啦!
用什么方法可以做潮汕肉卷?
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潮汕肉卷,是一道很经典的特色小吃。选用七分瘦三分肥的猪后腿肉很弹牙,马蹄的脆让肉卷变得爽口清新起来,豆腐皮包裹住浓郁的香气,蒸熟后的半透明状让人更有食欲。
潮汕肉卷和漳州五香卷、惠安鸡卷,在食材和制作方法都十分相似,只是叫法各异罢了。惠安鸡卷虽叫鸡卷,并没有鸡肉,是用猪腿肉制作的;就像惠安虾丸没有虾肉一样的。
选三分肥七分瘦的猪后腿肉剁碎,也有人把肉搅成泥来制作,不过我总觉得这样少了粗犷的美,细腻得有点娘炮;马蹄去皮,切片切丝再改刀切丁;红葱头去皮切碎;姜切末,葱切花。
把肉、马蹄、红葱头、姜、葱花搅拌均匀,加入料酒、盐、鸡精、五香粉,磕入两个鸡蛋,适量地瓜粉,搅拌均匀。
豆腐皮用清水泡软就好,切记不要泡太久了,容易烂。取一张豆腐皮铺开,放入馅料,卷起来,卷紧一点,把两边的口折起一起卷起来。上蒸锅蒸15分钟即可,放凉后切段蘸酱料吃或过油锅炸一下更香。
猪肉是日常餐桌上的常菜之一,在潮州,猪肉吃法千奇百态,可制成肉卷、肉丸、肉饼等等;其中,潮州肉卷名气最大,外表是特薄豆腐皮,里面是瘦肉及肥肉制成的肉酱,豆腐皮包好后,下锅油炸即可。下饭煮粥,切片煮汤、煮面、火锅,清炒等,不油不腻,在潮汕,又名为(广章);潮州肉卷制作,无论从选肉、打肉酱、炸肉卷都极为讲究。
爽口弹牙的肉卷,得益于选肉
选肉技巧,不管瘦肉还是肥肉,看颜色分辨新鲜度,如果肉色发白,不够光亮红润,这样的肉质量不好,打出来的肉酱制成肉卷毫无弹性;高质量的新鲜肉,颜色红艳,用手去摸,很粘手,这样的肉才是好肉,打出来的肉酱,做肉卷口感是非常好的。
打肉酱,是一项技术活
肉酱,要打得不粗不干,极为细腻,手拿起来会粘,不会掉,跟肉泥差不多;打肉酱之前,放入冬菜、生粉、足够的盐等多种拌馅调料,这样打出来的肉酱才有味道;
一条合格的肉卷,味道要咸一点
很多人做肉卷,刚开始做味道很好,日销量也很好,可是慢慢生意就不如从前了;搞不懂,明明是一样的配方,一样制作方法,是哪里出岔子了?有经验的潮州肉卷师傅这样分析,临近夏天,气温较高,正常盐或者低盐的肉卷极容易发臭;
所以,热天制作肉卷一定要做咸一点。很多人做肉卷不懂这一原理,一直保持正常盐度,在冬天没什么大问题,在夏天,肉卷外表看着金黄完好,但是中心变味了,都不察觉,这样出售给客人,试想他还会买第二次吗?