淮扬红烧甲鱼最正宗的做法？
红烧甲鱼的做法步骤：
步骤 1
准备食材：甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。
步骤 2
甲鱼洗净备用。
步骤 3
土豆去皮切小块。
步骤 4
蒜拍碎。
步骤 5
干辣椒切段。
步骤 6
姜切片。
步骤 7
小葱切葱花。
步骤 8
青椒切块。
步骤 9
红椒切块。
步骤 10
首先起锅倒水，水开下入甲鱼，焯水2分钟，捞出备用。
步骤 11
然后起锅倒油，油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。
步骤 12
倒入甲鱼继续翻炒3分钟。
步骤 13
接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。
步骤 14
倒入适量清水中火焖煮25分钟。
步骤 15
接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀，继续焖煮5分钟。
步骤 16
最后倒入水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱花即可。
基本材料
甲鱼200克，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。
1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。
2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。
用料：
油20克，葱一根切段，甲鱼500克（洗净切块后），干香菇泡发后50g，料酒一汤勺，生抽一汤勺，老抽一汤勺，冰糖15克，白胡椒粉少许
做法：
步骤 1、把葱、姜、油放入小美，3分钟120度速度1爆香。
步骤 2、放入所有剩余材料，30分钟温度，速度反转小勺
步骤 3、出锅
步骤一：甲鱼买回家杀好后，把它用清水冲洗干净，然后烧一锅水，水烧开后下甲鱼，抽一下血水，等甲鱼变色后就可以捞出了。
步骤二：锅烧红放油，把生姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒等等佐料放下去翻炒，炒香后放入甲鱼继续翻炒，然后再放盐、鸡精、十三香、蚝油、等调味料，最后放一瓶啤酒满过食材慢慢炖。
步骤三：炖到甲鱼有点软烂了，汁水不要收太干，以便我们放香菇、洋葱、大葱、继续炖个十分钟就可以出锅啦！
最后撒上葱花，
上海人做红烧甲鱼最正宗的做法？
红烧甲鱼的做法：
1、将甲鱼肚朝上，等它头伸出来时，用剪刀剪断颈部，提起尾巴让其把血流出，在水龙头下冲洗干净；烧一锅开水，将甲鱼在开水中烫一遍，撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳；甲背留全壳不砍，掏出甲鱼内赃和甲鱼蛋；除甲背壳外，全坎成块，清洗干净装盆。
杀甲鱼
撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳
掏出甲鱼内赃和甲鱼蛋
全坎成块，清洗干净装盆
2、锅中倒清水、加入料洒烧开，将甲鱼块及甲鱼内脏蛋倒入焯水；捞出用清水洗净、沥干。
焯水
捞出，沥干
3、锅烧热放一勺猪油烧化，加桂皮、生姜、蒜子爆香；入焯过水的甲鱼块翻炒几下，加料酒略炒几下，再加入豆瓣酱和老抽翻炒； 加生抽、姜蒜末继续炒；加5勺热水煮开。
锅烧热放一勺猪油烧化，加桂皮、生姜、蒜子爆香
入焯过水的甲鱼块翻炒
加生抽、姜蒜末继续炒
加5勺热水煮开
4、锅中铺生靑红椒圈；将煮开的甲鱼倒入铺有青椒的盆中，加盖放小火上慢炖20分钟，加鸡精和盐再炖30分钟，再次加青椒提味即成。
锅中铺生靑红椒圈
加盖放小火上慢炖20分钟
5、装入砂锅，盖上甲壳，放上葱结就是一个火锅，尝了一点味道还蛮鲜的，慢慢享用吧！
主料
甲鱼1斤多
辅料
辣椒适量
配料
大蒜适量
姜适量
盐适量
鸡精适量
酱油适量
1. 甲鱼从肚边四周划开，取出内脏及油，清洗干净
2. 锅中烧开水，入甲鱼焯水，在清水下洗净外皮
3. 甲鱼斩成小块放生姜蒸20分钟
4. 青椒切成块入锅翻炒后成盛出
5. 炒锅中放入茶油烧红，放姜、蒜籽炒香
6. 放入蒸好的甲鱼，放盐、料酒翻炒
7. 加入炒好的青椒，放鸡精、酱油
8. 香辣可口的红烧甲鱼就出锅了
甲鱼200克，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。
1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。
2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。
红烧甲鱼是上海地区非常经典的一道菜式，最正宗的做法如下：
所需食材：
甲鱼一只，约500克
生姜适量
料酒适量
黄酒适量
红烧汁适量
食用油适量
步骤：
准备一只新鲜的甲鱼，宰杀去皮、鳞、内脏和骨头等，留下鱼肉备用。
把甲鱼切成块，大小和厚度以食用舒适为宜。
把甲鱼块用清水浸泡30分钟左右，换几次水，让其排出泥沙和血液。
准备生姜和黄酒，将甲鱼块放入锅中烫过水后捞出备用。
锅中放入适量食用油，待油热后放入葱姜煸炒出香味，加入甲鱼块快速煸炒几分钟至两面金黄。
倒入料酒，接着倒入黄酒，加入适量的红烧汁，用中火煮至汤汁浓稠，甲鱼块入味即可。
以上就是上海人做红烧甲鱼最正宗的做法。这种做法不仅要求选用新鲜的甲鱼，还要注意火候和调味，让甲鱼肉质嫩滑、汤汁浓郁、味道鲜美。
红烧甲鱼是上海传统的美食之一，其最正宗的做法是先将甲鱼去皮、去鳞、去腥味，然后切成块状，用油煎至两面金黄。
接着，将葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐等调味料，煮至汁浓鱼熟即可。此外，还可以加入冰糖、枸杞、红枣等食材，增加口感和营养价值。红烧甲鱼的做法需要注意火候和调味，才能做出口感鲜美、汁浓味美的正宗上海风味。
张敏红烧甲鱼正宗的做法？
食材：甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。
做法：
1.甲鱼洗净备用。
2.土豆去皮切小块。
3.蒜拍碎，干辣椒切段，姜切片，小葱切葱花，青椒切块，红椒切块。
4.首先起锅倒水，水开下入甲鱼，焯水2分钟，捞出备用。
5.然后起锅倒油，油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。
6.倒入甲鱼继续翻炒3分钟。
7.接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。
8.倒入适量清水中火焖煮25分钟。
9.接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀，继续焖煮5分钟。
10.最后倒入水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱花即可。
正宗红烧甲鱼的做法？
【主料】
甲鱼1只(约1000克)，鸡翅约300克，猪五花肉250克。
【辅料】
葱白50克，蒜100克，姜20克，精盐4克，料酒30克，鸡清汤1000克，芝麻油、红酱油各15克，猪油75克，味精1．5克。
【制作方法】(1)将甲鱼平放在砧板上(腹部向上)，待头伸出时，一刀斩断，放尽血，入沸水锅内汆一下捞起，再将甲鱼全身粗皮刮净，去掉甲壳和内脏，洗净，斩去脚、爪，斩成6厘米的方块。
(2)将猪肉刮洗干净，切成约50克重的块；鸡翅去翅尖，斩成两段，与猪肉一同放入沸水锅内永一下、捞起；将蒜盛人碗内，上笼蒸烂。
(3)中火置锅，下猪油烧至五成热，放人姜、葱(25克)炒出香味，再放人猪肉、鸡翅一齐炒4—5分钟，加红酱油、精盐、料酒(15克)、鸡清汤烧沸，倒人炒锅内，移至小火上F002起。
(4)炒锅放在旺火上，下肉汤烧沸，加人姜、葱(25克)、料酒(15克)，甲鱼块在汤中汆一下即捞出，放入盛猪肉、鸡翅的炒锅内，煨约10分钟，加胡椒粉，偎至甲鱼肉烂。
(5)将笼内的大蒜倒入汤中，汤汁收浓时，捡去肉块。上桌时，先将鸡翅盛入盘内，再在锅内加人味精、芝麻油搅匀，将甲鱼肉带汁舀在鸡翅上即成。
