麻什臊子的做法？
和面：加冷水和面，揉到面表面光滑，面的软硬适中，面盆盖保鲜膜，室温醒半个小时左右。
面团擀平，切成1里面左右宽的长条，稍微搓圆成圆柱形。美食一定要注重卖相，这次用了小螺丝和小贝壳的造型。
小螺丝造型，拿四根筷子平放，第二步切好的长条形面条，切成小段，放在筷子上用刀背轻轻碾过，就生成了漂亮的小螺丝。
汤底最重要的是臊子要做的够味，炒锅烧热后加油，和一小块冰糖 ，烧化后加五花肉丁不要盖锅盖哦，肉变色后加醋，香叶，桂皮，八角，花椒等盖上锅盖焖一小时左右，滴少许酱油上色，装盘。
汤底之飘花菜：鸡蛋摊成薄饼，切成小片加红萝卜丁，黄花菜段，黑木耳，豆腐丁（要提前过油），豆角丁等放锅里爆炒，装盘。
锅里滴少许油，加盐，热锅后加醋，开水，和步骤5的菜品，带水重新烧开后加臊子和麻食。美美的麻食臊子就做好啦！
臊子卤面的臊子正宗做法？
主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克。辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。
具体步骤：1、食材准备，黑木耳用温水泡发。
2、猪肉切成小薄片备用。
3、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉变色，调十三香继续炒。
5、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。
6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。
7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。
8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。
9、锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。
10、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。
11、最后放入蛋饼和韭菜。
12、汤锅烧水，水开后下挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。
1、准备五花肉 、 香菇 、 洋葱 、 香叶 、 花角 、 生抽 、 老抽、 冰糖 、盐 、 白糖 适、 生姜 、 料酒。
2、五花肉洗净搅馅，香菇，洋葱，生姜切粒备用。
3、炒锅倒油加入白糖熬糖色，放生姜，洋葱，香菇翻炒。
4、洋葱变白倒入五花肉翻炒，肉变白色加入生抽，老抽，料酒。
5、加入漫过肉馅的水，放香叶，花角大火烧开转小火炖30分钟。
6、卤肉臊子完成。
、将高筋面粉、蛋液、1克盐放入面条机桶里，水装入盛装水的滴漏水桶里，我选用的快速出面，一会就出好面了。
2、出面的过程中准备好臊子的材料。
3、锅里加入足量水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟。
4、煮面条的过程中来处理臊子的材料，将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁。
5、生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段，香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎。
6、牛肉切成小丁。
7、碗里加入一小勺麻辣红油，适量生抽，香醋、葱花，舀入一大勺面汤。
8、将面条盛入碗里。
9、锅烧热，加入适量油烧到6成热，加入豆瓣酱炒出红油。
10、加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。
11、加入姜蒜末、泡椒段、和葱头部分，炒香。
12、加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。
13、加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味。
14、将炒好的臊子加入适量到面里，就可以快乐地享受美食啦。
1.将所有食材都切成碎丁：五花肉切成肉丁，香干切成丁，杏鲍菇切丁，香菇切丁，胡萝卜切丁。
2.把锅烧热，放入五花肉，小火慢慢煸炒。
3.把五花肉里的多余油脂炒出来，炒成猪油渣的状态，再捞出。出锅后，猪油渣撒上盐，那叫一个香啊，每次做我都忍不住吃上几口。
我做面臊子，就喜欢用猪油渣，好吃到舔碗。
4.猪油渣捞出后，用锅中的底油，爆香蒜末和葱花，放入剩余的食材一起翻炒。
5.等食材都翻炒至软塌，加入两勺郫县豆瓣酱，再次翻炒。
6.接着放入猪油渣、料酒、生抽、老抽、盐、白糖调味，香味会扑鼻而来，让人忍不住流口水。加少许清水，中火炖5分钟，倒入一勺香醋，翻拌均匀，关火即可。
绵阳牛肉笋子米粉臊子的做法？
干笋用清水浸泡一天，期间换水几次。洗净牛肉。牛肉和笋子切成小粒。准备好姜、葱、蒜末。
2
锅里放油，热后用中火，倒入牛肉粒翻炒，刚开始会有很多泡泡，水份炒干会消失，牛肉要用油多炸一下，期间放入冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、草果和小茴香。牛肉水汽炒干后，放入豆瓣酱。继续翻炒 ，倒入干笋，再放生抽、老抽、料酒，最后放入胡椒粉和五香粉。倒入热水，小火慢炖30分钟左右即可。
3
煮好面条，浇入牛肉干笋臊子，可以再根据自己的口味加入辣椒油、鸡精、盐和小葱等，味道更好哟。
4
小贴士：1、因为是做臊子，所以油要比较多，炒牛肉粒的时候有点类似于炸牛肉粒了。2、鸡精和盐在做臊子的时候不需要放，吃面条的时候另外再加就可以了。
5
绵阳米粉是绵阳人最喜欢的早餐，绵阳米粉的臊子里，有一种是用这样烟熏过的干笋做的，有独特的香味，用来做臊子更是美味。其实在绵阳的米粉店里，一般是叫牛肉笋子，但如果我把标题叫牛肉笋子臊子，感觉好象有点重复，就稍改一下。
6
绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌，刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭，刘备顿时来了精神，手下众将一个个也都神***奕奕。再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来，四川民间争相仿制。在绵阳，在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻
材料:牛肉 500克水 适量八角 5颗桂皮 1块红酱 500克豆瓣酱 5勺猪棒骨 适量五香粉 适量洋葱 半个大葱 1根花椒 20粒绵阳细米粉 适量泡椒 适量个酸菜 适量黄豆/豌豆 适量
步骤 1
猪棒骨冷水下锅烧开撇去浮沫，冲洗干净，另起锅加入水，猪骨，姜，烧开之后转小火熬制一两个小时成高汤
步骤 2
炸臊子 将牛肉切成一厘米见方小块，锅内放油，炸至表面微干，油不用太多，大概炒菜油三四倍即可，具体情况视肉量而定
步骤 3
热锅倒入500g食用油，下入切好的洋葱，大葱，生姜，要切的大一点以免炸糊，再加入八角，桂皮，熬制十五分钟左右待所有香料变干即可捞出
步骤 4
将红酱导入油中，中火炒制十五分钟，加入豆瓣酱再炒十分钟，炒的过程中注意不停搅拌以免粘锅，炒好后关火加入十三香增加香味
步骤 5
锅内根据汤的多少留够炒好的酱，然后把高汤倒入再熬煮五分钟让充分入味，然后取细筛网，将汤过滤到汤锅中，加入炸好的牛肉臊子，再熬煮一小时即可
步骤 6
米粉提前泡软，两三个小时即可，可以提前一晚泡，第二天早上吃
步骤 7
起锅烧水，水开后转小火，保证水不沸腾，将米粉装入筛子，快速下水捞起，由于米粉很细，所以动作要快，不超过5秒哦
步骤 8
烫好的米粉倒入碗中，加入熬好的汤，加入切好的酸菜，泡椒，黄豆，最后撒上香菜葱花，一碗香喷喷的米粉出锅啦
食材：面条(虾蓉面)160克
木耳菜20克
味极鲜酱油6克 醋2克 蒜末2克 葱花2克 猪油3克 辣椒油5克 花椒油2克 芽菜肉臊子10克
做法
1
备好食材：面条、芽菜肉臊子、洗净的木耳菜、葱花、蒜末 芽菜肉
2
先来兑调料：面碗中放入味极鲜酱油、醋、蒜末、葱花、猪油、辣椒油、花椒油
3
再来煮面条，宽水煮面
4
将煮开的面汤舀一汤勺在调料碗中，并用筷子搅拌均匀
5
放入木耳菜，再次开锅即可捞出，将煮熟的面条盛入碗中，并把芽菜肉臊子放在面条上拌匀即可
