重庆泡粑的做法？
重庆泡粑是一道非常地道的重庆小吃，下面是制作重庆泡粑的步骤：
所需材料：
- 糯米粉500克
- 开水适量
- 红糖适量
- 油适量
步骤：
1.将糯米粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量的开水，一边加水一边用筷子或手指搅拌，直到糯米粉变成一团柔软的面团。
2.将面团揉成长条状，然后切成小块备用。
3.将切好的面团放入锅中，加入适量的水，用中火煮约10分钟，直到面团浮起来。
4.将煮熟的面团捞出沥干水分，放入一个干净的盘子里备用。
5.在另一个锅中加入适量的红糖和油，用小火加热至糖溶化。
6.将煮熟的面团放入糖水中浸泡一会儿，让它们充分吸收糖水的味道。
7.最后将泡好的面团捞出来，放在一个干净的盘子里即可食用。
重庆泡粑口感软糯、甜香可口，是重庆地区非常受欢迎的传统小吃之一。
重庆阴米正宗做法？
回答如下：阴米是一道传统的川菜，主要原料是糯米和豆沙馅，口感软糯甜香，是重庆地区颇具特色的小吃。以下是阴米的正宗做法：
材料：
1.糯米200克
2.红豆沙馅100克
3.白糖50克
4.芝麻适量
5.植物油适量
做法：
1.将糯米洗净后浸泡2小时，然后沥干水分。
2.将糯米放入蒸锅中蒸15分钟，取出晾凉。
3.将红豆沙馅和白糖混合均匀。
4.将晾凉的糯米揉成长条状，切成约4-5厘米长的小段，压扁成薄饼状。
5.将红豆沙馅放在糯米薄饼中央，将糯米薄饼包裹住馅料。
6.在糯米薄饼表面撒上适量芝麻。
7.热锅冷油，将阴米放入锅中，小火煎煮至两面金黄即可。
温馨提示：
1.阴米在煎煮时要小火慢煎，以免糯米未煮熟、馅料烫糊或者焦糊。
2.阴米可以依个人口味添加适量的桂花、椰浆等佐料，味道更加丰富。
小肠的家常做法重庆？
重庆家常小肠的做法是先将购买的小肠洗净，切段后，放入沸水中焯水，然后捞出备用。
将蒜末、姜末、干辣椒爆锅，加入腌制好的小肠翻炒，加入郫县豆瓣酱、料酒、白糖、生抽、老抽、盐调味，继续煮至小肠熟透入味。
最后撒上葱花和花椒粉，炒匀即可出锅。这样做出的家常小肠香辣可口，麻辣鲜香，是重庆家常菜中的一道经典美食。
重庆棒棒鸡的详细做法是什么？
身为一名重庆人最近却不能吃辣只能瞧瞧***，看看图片，回答回答问题“望梅止渴一下了”。说起这重庆棒棒鸡，你们知道为什么叫棒棒鸡吗？有很多种说法其中有这样一回答说是在制作过程中用木棒敲打所以棒棒鸡由此而来。不管是怎么来的，好吃是最重要的不是吗？下面就开始我们棒棒鸡的制作吧！
一、重庆棒棒鸡配料如下：
- 主料：鸡大腿 两只 / 炒熟的白芝麻 2大勺 / 香菜切碎
- 辅料：香葱 两根 / 生抽、 姜片、花椒、盐、料酒、花椒粉、 白砂糖、芝麻酱、 花椒油、香油、辣椒油 适量 / 炒熟的花生碎 一把 。
二、做法步骤：
- 去腥：锅中加清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐大火煮开后放入鸡腿，然后转小火慢慢煮熟（煮很重要）
- 晾凉：煮好后捞出，冲洗干净，用浸泡冷水几分钟（）
- 撕鸡：用木锤将肌肉组织锤散，拿出你的手把鸡肉和骨分离，然后将鸡肉撕成长条状（这是很过瘾的）
- 调汁：碗里放入盐，生抽，糖，香油，香醋，味精，辣椒油，芝麻酱，熟芝麻，一勺刚煮鸡的汤搅拌均匀备用（建议：自己做不放味精）
- 把调料淋在鸡丝上，洒上炒熟的白芝麻，花生碎，香菜碎即可
- 成果展示：
- 补充：
- 鸡不要煮到全熟，不然鸡肉会老。煮到九成，关火焖熟
- 如果光吃鸡肉觉得哪差点什么可以加点黄光丝拌里面，味道爽口，非常搭配
谢邀。重庆棒棒鸡也被大家叫做“嘉定棒棒鸡”， 棒棒鸡是重庆的一道经典。棒棒鸡在重庆有他们的独特做法，属于四川菜中的凉菜。
捧捧鸡具体做法：食材准备，赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末、水发冬菇、少量料酒、适量的盐、味精、少量淀粉、葱姜水。把鸡肉洗净，用清水清泡两个钟头，之后放入电高压锅，加入适量的清水。等锅自然冷却打开盛出，加入适量的白糖或者冰糖即可。
鸡肉比其他肉类的维生素A含量都比较高。平时营养不良或者低血糖、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱的人都是最好的食材。中医学认为：鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
重庆棒棒鸡的做法步骤
- 1鸡胸整个下开水煮熟，放在案板上。
- 2用擀面杖将煮好的鸡胸拍松。
- 3用手将鸡胸撕成细丝，装入盘中。
- 4取一个吃饭用的小碗，放入***，并用鸡汤稀释。（不要用水稀释，如果没有鸡汤用鸡汁、鸡精、鸡粉也可以）
- 5取一个小碗，放入麻酱，用鸡汁或鸡汤稀释。（如果没有的话可以用鸡粉、鸡精代替）。
- 6放入白糖、味精、盐（少放），拌匀。
- 7放入米醋、酱油搅拌均匀。
- 8放入香油、辣椒油搅拌，放入葱末、芝麻搅拌（芝麻压碎的话味道会更香，不压碎菜品比较好看，看个人喜好）。
- 9将调好的汁淋在鸡丝上即可。
- 10放入葱末、芝麻搅拌（芝麻压碎的话味道会更香，不压碎菜品比较好看，看个人喜好）。
- 11将调好的汁淋在鸡丝上即可。
棒棒鸡有独特的口味，做法，地域性强！当然口味绝对棒棒的
棒棒鸡的做法
1.
鸡大腿去皮去骨清洗后，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟
2.
将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软，更有利吸收调味，用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入，隔水蒸30分钟左右，用筷子试一下鸡肉是否完全成熟.也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮，十分方便
3.
蒸好的鸡大腿，会产生一定的汤汁
4.
舀取一部分汤汁在小碗中，等稍微冷却
5.
舀入花生酱，搅拌均匀
6.
再加入姜末、蒜末、醋、生抽
7.
将调料汁混合均匀
8.
黄瓜清洗干净后切片垫在盘底
9.
将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上
10.
将调味汁淋在鸡腿肉上
11.
撒上白芝麻，装饰些小配饰，即可上桌了
12.
鸡腿肉经过腌制后，鲜香入味，鲜嫩可口，调味汁加了花生酱后质感丰厚，增加了花生的浓郁香气，姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感，黄瓜增加这道小菜的清爽度，荤素搭配
要准备的食材和调味料：公鸡 干野竹笋 香葱黄 油酥花生米 木棒 菜油 辣椒面 芝麻 糖 盐 味精 鸡精 花椒面 鸡汤。
1.公鸡去内脏后清洗干净，放入锅里煮一会，然后鸡血煮成血旺
2.将水倒入锅里，放入鸡肉，大火煮半小时后捞出晾凉
3.再撇去浮油，倒入适量汤在碗里，放入盐和白糖
4.放入花椒面，放入味精和鸡精，再放入油泼辣子，搅拌均匀待用
5.将鸡肉晾凉后对半切开，然后切成薄片，血旺切成块状
6.鸡杂切成段，将干笋丝放入碗底、加入葱黄节
7.加入鸡杂和几片、然后加入花生米、加上酱汁就OK了！
四川棒棒鸡是川菜中的经典名菜之一，正宗的四川棒棒鸡是取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后制作而成的。四川棒棒鸡的做法极其简单，煮、捶、撕、切、调、淋六个字儿搞定，调味汁儿是关键。选用新鲜的鸡肉和自制辣油效果最佳。
做法：锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透；取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝；葱白切成细丝，铺在盘底，上面摆上拆好的鸡丝；用盐、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的汤调成汁儿，淋在鸡丝上，吃时拌匀
原料：嫩公鸡一只（约1000克）、芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克
做法：将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟；掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水；待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干
鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘；食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。
原料：鸡脯肉、芹菜、胡萝卜、白芝麻、盐、花椒粉、13香香辣粉、香油各适量
做法：将鸡脯肉放在水中煮熟后，捞起，放在桌上用棍子拍打，使肉质松散。用手将鸡脯肉丝成丝，待用。大芹菜切丝，胡萝卜切丝，在沸水中烫过，捞起放入冰块水再捞起用手大力挤干。把芹菜丝，胡萝卜丝，鸡肉丝，白芝麻放在容器中，加盐，花椒粉，十三香香辣粉，香油，拌匀即可。WNz美食圈
经验分享：我感觉鸡肉的口感柴不柴，除了跟鸡本身的品种、鸡肉的部位息息相关，另外做法也很关键。鸡胸肉相对于鸡腿肉来说，口感上确实有些柴，但做法上稍加注意和改良，比如这道棒棒鸡，用棒敲打，可以把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。由于调味料得充分浸润，吃到嘴里的鸡肉口感好，麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，让挑剔的嘴巴也无可挑剔。
重庆小面的做法是什么？
肉臊：猪肉末，洋葱，宜宾芽菜，生姜，酱油，老抽，花椒粉，鸡粉
小面及调料：碱水面，姜，蒜，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，葱花，猪油
做法：1、我们先来炒肉臊，准备猪肉末，最好有些肥肉的，肥瘦三七分吧，这样炒出来的香
2、洋葱切小粒，生姜切末，宜宾芽菜适量
3、这就是重庆江湖传说中的碱水面啦
4、炒锅放底油，烧热后，下肉末炒香
5、炒香的肉末里加入生姜末，洋葱粒，芽菜一起翻炒
6、倒入适量酱油，少许老抽炒匀，加少许花椒粉炒匀，加小半碗清水稍煮入味，加少许鸡粉拌匀起锅备用。肉臊可以做多些，放冰箱中吃上几次小面用。
7、下面我们就来煮小面，锅里烧上清水，利用这个时候打调料，姜蒜切末，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，葱花，猪油等放入面碗里
8、水烧开后，舀适量入面碗里，调料的香味一下就出来了
9、开水锅里放入碱水面，挑散煮熟
10、面条差不多煮熟了，下入自己喜欢的青菜，我们重庆人一般喜欢藤藤菜（通心菜），碗豆尖，莴笋叶子，圆***叶等，随面一起挑起放入面碗里，一碗热腾腾的，鲜香麻辣的小面就做好了。
最后在面上码上肉臊就可以了，开吃吧！
材料：水面、空心菜、花生米、熟菜籽油、蒜末、辣椒油、味精、花椒粉、猪油、鸡精、姜末、细香葱、芽菜、黄豆酱油、香油
准备材料
把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花；
菜菜提醒：酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油
一勺花椒粉，两勺辣椒油
1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜；
菜菜提醒：混合油：猪油、菜油、香油，油一定要多放点，这也是关键，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。
水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了
在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可
记住佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不***，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。面上桌啦！
来自爱吃面食的菜菜
重庆小面是由碱水面条、高汤、生菜再加以盐、味精、黄豆酱油、葱花、姜水、蒜水、红油辣子、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、芝麻酱、麻油、芽菜等数十种佐料精心调配而成。要吃到色香妹俱全其做法是有讲究的。
1、用500克面粉，水150克加盐5克碱2克拌匀，放在擀面机里做成宽0.3亳米厚0.3毫米的面条，开水下锅，开后加入生菜适量，点些水，再开后既可捞出。
2、把高汤倒入另一锅中烧开。
3、调碗汁。盐4克、味精3克、黄豆酱油1克、葱花2克、姜水1克、蒜水2克、红辣子油15克、脆酥花生碎3克、花椒面2克、榨菜粒2克、猪油2克、芝麻酱2克、芝麻油1克、生菜适量，再把烧开的高汤倒入碗汁中。
4、重庆小面。碗汁里放入碱水面条，重庆小面就可上桌美食了，望上桌后就品尝，不要时间太长而使味道逊色。
需要的是佐料高汤红油辣子酥花生米姜蒜水等已在前几篇悟空问答中给以分享了。如还需了解更多评论区留言。
正宗的重庆小面估计很多人都是只听过，没有吃过，毕竟现在随便做做就说是正宗的，多了去了，但它们连其灵魂调料辣椒油都没有学会，又怎么能说是正宗的呢？
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想要做正宗的重庆小面，首先学会做辣椒油，学会这个，你就已经成功了八成，下面是老师傅多年来一直珍藏的秘方，价值八千元呢，跟着一起学吧！
辣椒油秘方
材料：
干辣椒800克、花生米20克、芝麻10克、姜30克、大葱90克、菜籽油3000克、香菜40克、八角10克、香果15克、草果15克、白芷3克、香叶4克、千里香5克、 香茅草4克、荜茇4克。
请输入图片描述
1.先把干辣椒剪成小段，锅里去水，然后把干辣椒倒入锅里小火炒至颜色变成深红色，待辣椒自然冷却后用石臼捣碎，芝麻和花生米也放锅里炒香捞出来。
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2.把菜籽油倒入锅里烧到150度，把、姜、大葱、香菜、八角、香果、草果、白芷、香叶、千里香、 香茅草、荜茇倒入锅里，开小火炸至大葱成金***捞出所有残渣。
3.把芝麻、花生米和辣椒面倒入油缸里，把油一勺一勺的舀入辣椒面上面，边舀边搅拌，静置10个小时以上即可使用。
高汤秘方
材料：
猪骨1500克、老母鸡1500克、老姜50克、料酒50克、洋葱300克、香叶8克、八角15克、桂皮10克、胡椒10克、陈皮30克、干辣椒8克、白胡椒8克、草果15克。
请输入图片描述
1.把猪骨和老母鸡洗干净去除内脏，放入锅里加水将其淹没，锅里倒入少许料酒，大火烧开转小火煮10分钟去血水，然后捞出来洗干净。
2.高汤专用锅里加入30斤水，把老姜（拍破）、料酒、洋葱、香叶、八角、桂皮、胡椒、陈皮、干辣椒、白胡椒、草果放入锅里。
3.然后开大火烧开转小火煮4个小时，捞出所有渣料即成。
重庆小面调料和制作
材料：
面条、空心菜、高汤、酱油、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、油炸花生、葱花、芽菜、榨菜粒、猪油。
请输入图片描述
1.碗里加入酱油、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、油炸花生、芽菜、榨菜粒、猪油，舀入一勺高汤。
2.锅里烧水烧开之后把空心菜和面条放入锅里煮一下捞起来倒入打好调料的碗里，撒上葱花即成。
学会这些之后，即便你开店，也完全不愁没客人，相信我，味道一定不会差！
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麻辣辣的重庆小面，吃得人大汗淋漓。辣椒是重庆小面的灵魂，这可是马虎不得的，想要吃到美味，就要从原产地买材料，尽量的模仿。贵州的朝天椒--只辣不香 加四川的二荆条辣椒---只香不辣。认认真真的剪成小段，用家里的大铁锅“三热四炕”，然后用蒜臼一点点捣碎。啊，辣得直咳嗽
重庆小面
花椒---也买来四川的花椒，那麻味，隔着袋子都闻得到。花椒也要锅里炕过，一点点捣碎。后来实在太累，就偷用了下磨碎的机器炕过的花椒果然够麻够香。绝对不是成品花椒粉能比的。
黄豆---要用水泡半小时，然后开水煮两分钟，最后过油炸酥。
花生---因为家里没有，所以偷懒了。。。。。花生要过油，捣碎
芽菜---这个大连没有卖的。幸好前段时间做宜宾燃面，TB买了很多碎米芽菜在家里，正好用上。个人喜欢过油炒过。
姜水---切末，倒上热水，水凉后即可。姜要去皮，不然会偏苦。
蒜水---切末，一样用热水。蒜和姜一定要用加水的，不然会抢了其它佐料的味道。
芝麻---炒熟 榨菜---切碎
再加 葱花 芝麻酱 黄豆酱油 猪油 味精 盐， 这样一碗小面的佐料才算配好。
面条要用新鲜的面条，自己用压面机压的。汤要高汤，用了浓汤宝代替。 汤头调好之后，就可以加面进去。2两到3两的分量。面不要煮的过久，免得没有劲道。一碗麻辣鲜香，热气腾腾的小面就做好啦，还等什么，开吃啦~
- 主料
鲜面条
750g五花肉
300g- 辅料
大红袍花椒
2勺豆瓣酱
1勺甜面酱
1勺猪油
1勺大葱
10g生姜
10g大蒜
10g盐
1勺白糖
2勺味精
1/2勺芝麻酱
2勺辣椒油
2勺酱油
2勺黄酒
2勺香油
1勺碎米芽菜
70g熟花生米
30g榨菜
50g
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开，放入小***烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小***、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
