炸锅蛋皮是怎么做的?
前言鸡蛋两个,白糖两勺材料主料:面粉;辅料:鸡蛋,白糖炸锅蛋皮1白糖2勺2拌两个鸡蛋的面3用鸡蛋白糖揉好醒十分钟4擀成0.5厘米厚即可5切条6放个试一下可以漂起,下锅,可分三锅炸,注意翻动,金***捞出7可以享用美味了小贴士鸡蛋和面,一滴水不能有
春卷的蛋皮做法?
所需食材:
面粉、韭菜、鸡蛋、盐、食用油
制作步骤:
第一步:大碗中按照1:0.85的比例加入面粉和水(水一定要少量多次地加进来),顺着一各方向不停地搅拌,每搅5分钟就休息一会儿继续搅,重复4次就可以了,然后把搅好的面糊静置一个小时。
第二步:韭菜洗干净后切成长段;然后把锅烧热加入少许食用油,再把韭菜放入锅中,炒至变软后加点盐即可立刻盛出。不要炒的太软了,不然影响口感。
第三步:鸡蛋打入碗中,加少许食用盐增加口味,充分搅散备用;锅中加入适量食用油热锅,把锅的四壁都用食用油润好;然后转小火,把鸡蛋液倒入锅中,再慢慢转动锅子,让蛋液均匀地摊开,待蛋液定型即可翻面,继续定型几秒钟即可出锅。
第四步:取出摊好的蛋皮放凉,然后切成条备用。
第五步:面糊已经休息好了,用筷子搅匀,接着拉出面糊;准备平底锅,开最小火,然后抓着面糊在锅中抹开,只要几十秒的时间,待皮子定型、边缘微微翘起即可撕下来;最后把皮子的边缘整圆即可。
第六步:在做好的皮子上,放上韭菜蛋皮丝,然后在皮子的边缘抹点水,包好备用。
第七步:锅中加入足量食用油,油温用筷子试一下有快速的小泡泡即可;然后把包好的春卷下入锅中,炸至金黄即可出锅,沥干油装盘即可。
步骤 1
鸡蛋打散,加一点点盐和两小勺清水 蛋白和蛋清搅拌均匀
步骤 2
不粘锅刷油(不能多)
步骤 3
小火,锅热后,放两勺打好的鸡蛋液(蛋液多少要根据自己家锅的大小) 迅速转动锅,使蛋液均匀沾满锅底(一张蛋皮大概七寸盘子大小)
步骤 4
用铲子或筷子,翘起蛋皮边缘,就可以翻面了
步骤 5
提起蛋皮 薄薄的,却不碎不断
步骤 6
一张一张摞起来
步骤 7
薄而细腻! 切丝、切块,都可以;拌凉菜、做汤,也都好吃!
步骤 8
稍厚一些也很漂亮呀!
步骤 9
营养美味又漂亮!
蛋皮花生做法?
原料:
花生仁24公斤、糯米粉26公斤、淀粉0.65公斤、食盐4公斤、味精0.25公斤。
设备用具:
滚锅(花生仁粘粉用)、烘笼、烘炉。
调味浆
做法:
先加18公斤水,把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤,倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起,同时拌入0.25公斤味精,红色素15克,拌匀后即成调味浆。
制糖浆
做法:
取15公斤水,加5公斤砂糖搅拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水调成浆,然后将糖水煮沸,并立即把糯米粉浆冲入,搅匀成熟糖浆(熟度应达90%)。
浇浆撒粉:
取花生仁24公斤、倒入滚锅,随滚锅滚动多次;浇熟糖浆撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿,颗粒间不粘连,表面有光泽。
烘烤:
花生仁粘好粉后,放入烘笼内烘制。每次40公斤,烤时开足炉温,烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈***为宜。
加调味浆:
花生仁出笼后,立即倒入铁锅内,趁热加调味浆0.5公斤,并用木制铲刀快速搅拌(每笼分两次搅拌)。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内,均匀铺开冷却,不使粘连。成品要求表面呈金***,色泽匀称,光滑适宜,酥脆可口。
把花生放入烧开的水中烫一下后,沥干,趁热,放入适量的十三香,搅拌均匀。
把淀粉放在碗中,打入鸡蛋,搅拌均匀,把调好味的花生放入面糊,搅拌。
把花生放入热的油中炸,上色后捞出即可。
羊蛋皮怎样才好吃?
食材:
羊蛋600克,八角8克,孜然粉5克,香叶3克,干辣椒段2克,生姜、蒜子、大葱适量。
做法
先把大葱切段,生姜蒜子分别切片,然后把羊蛋放在锅中焯水,再放入姜片和料酒去腥。
锅开后撇去浮沫,再烧5分钟,然后捞出羊蛋,用刮刀刮去羊蛋上残余的羊毛,再把羊蛋切成四瓣。
再重新放入锅中,然后放入前面准备好的所有辅料,再放入黄豆酱一勺,适量料酒,10克生抽,10克老抽,5克蚝油,盐一勺,然后盖上锅盖,中小火炖三十分钟。
然后捞出羊蛋,沥干水分,再放入包上锡纸的烤盘中,设定温度180度开上下火的烤箱中,烤20分钟。
然后把羊蛋拿出烤箱,在羊蛋上刷上一层大豆油,再撒上孜然粉,辣椒粉和熟白芝麻,再重新放入烤箱中烤十分钟,烤到羊蛋表皮酥脆,这样一盘又香又辣、外酥里嫩的孜然烤羊蛋就烤好了。
要让羊蛋皮变得好吃,首先要选用新鲜嫩羊肉,并切成薄片。将羊肉片用少量盐、料酒和生粉腌制片刻,然后加入适量的辣椒粉、花椒粉和姜蒜粉,拌匀腌制入味。
接着,在适量食用油中炒熟腌制好的羊肉片,直到变色并散发出诱人的香气。
最后,配以新鲜的蛋皮和脆嫩的蔬菜,翻炒均匀。这样做出的羊蛋皮既鲜嫩可口又香辣诱人,回味无穷。
羊蛋皮要想口感好,首先需要选用新鲜的羊蛋,蛋皮要薄且均匀。
其次,在炒制过程中要保持火候适中,掌握好时间,不要过长或过短。炒制时要加入适量的食用油,以使蛋皮更加香脆可口。此外,加入少许盐和胡椒粉可以提升味道。
最后,在羊蛋皮炒好后,可以加入一些细葱末或香菜增添风味。总之,新鲜的材料、合理的火候以及适量的调味都是制作好吃的羊蛋皮的关键。
准备食材:羊皮,尖椒4个,大蒜3瓣,姜2片,料酒1勺,胡椒粉少许,桂皮八角若干。
1、买回来的羊皮洗净后,放入锅中,加入桂皮八角同煮去膻味,喜欢吃爽口的煮15分钟即可,喜欢化口的可煮久一点。15分钟后用筷子插一下,容易入筷就表示可以了。
2、羊皮捞出后,迅速用凉水冲洗,让羊皮更爽口。
3、热锅下油,加入干辣椒、葱、姜、蒜爆香。
4、下羊皮同炒,加入辣椒、蒜叶,翻炒均匀后,撒一点胡椒粉,即可出锅。
煎蛋皮可以做成什么菜?
你好,很高兴回答你的问题
蛋皮在烹饪中的应用有很多种,即可以做热菜使用,也可以做凉菜来使用
热菜中有一道拔丝白果也就是酥黄菜,就是用蛋皮来制作的,制作方法是把鸡蛋摊成蛋皮,折叠,切块,油炸,拔丝!口感酥脆,香甜,非常好吃!
还可以做蛋饺,把小勺烧热,加入蛋液,凝固后加入肉馅,折叠成饺子形,蛋饺可以做汤,可以蒸着吃!
蛋皮还可以作为外皮卷制一些馅料,蒸或者炸,可以卷鸡泥,虾泥,肉馅等,炸制成菜!
蛋皮还可以切丝,做凉菜使用,例如制作五彩拉皮,就可以使用蛋皮丝,颜色金黄,美观,增香!
总之,蛋皮营养,美观,制作方便,用途多!
一个人的早午餐,轻食会是最简便的餐点,我喜欢用蛋皮做饼皮做成蛋皮蔬菜卷,内容物很简单就只有蔬菜、起士,简单不油腻,只要煎一片蛋皮,处理蔬菜,清洗、切片或汆烫,不需十分钟就能完成这一道兼具高钙还有蔬菜纤维质的低醣、健康轻食餐点。而煎蛋皮对于少下厨的朋友来说应该是最难的。花姑娘来教大家做一道鲜蔬高钙蛋卷和煎蛋皮技巧吧!
材料:黑芝麻酱2大匙、鸡蛋2颗、黄甜椒1/4颗、小黄瓜1/2条、苜蓿约50g、起司2片、面粉2小匙、水4小匙、油3小匙
附注:蔬菜可随个人喜好做更改,习惯熟食可汆烫蔬菜沥干。
作法:甜椒洗净去籽,切丝。
小黄瓜洗净,切薄片。
苜蓿冷开水洗净沥干。
起司2-3片。
作法:一颗鸡蛋去壳打散,不调味。
面粉1小匙加水2小匙拌匀,加蛋液搅拌。24CM以下平底锅开小火烧温热,纸巾沾一小匙油涂抹锅底。倒入蛋液顺时钟绕圈让蛋液涂满锅底,静置烘熟蛋边缘开始翘起,这也表示蛋熟了,观察锅里蛋液是否都凝固且飘出蛋香,再煎一分钟。
附注:蛋皮不要翻面,单面煎熟即可。从边缘轻推蛋皮离开锅子,取出蛋皮。油煎时间足够,蛋皮背面会烘烤出金***泽还有漂亮纹路。
蛋皮略为降温,铺上小黄瓜片、甜椒、苜蓿。
淋上一大匙芝麻酱(白芝麻或黑芝麻切厚片即可食用。皆可,不过黑芝麻钙质含量较高)。使用的芝麻酱若是太浓稠,可加少量冷开水拌均匀再淋上。
把起司摊放蔬菜上,卷起蛋卷。切厚片即可食用。
看到你这个提问,我第一反应是包蛋饺,这是我最有吃的食物之一。就如同包饺子一样,只是饺子皮换成了蛋皮。
第二个是:蛋皮汤,把蛋皮切成细丝,再切下肉丝,姜蒜未,把肉炒一炒,再加蛋丝,然后煮个汤,是非常鲜美的。
煎蛋皮可以做凉拌菜,蛋饺,蛋包肉等
1、鸡蛋打散,一定要充分搅拌。
2、淀粉适量,倒入料酒。
3、搅拌均匀,淀粉的量不要太多。
4、倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
5、平底锅中刷薄薄的一层油,烧热。
6、将蛋液倒入锅中,如果控制不好量,可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
7、晃动平底锅,使蛋液均匀的铺在锅底,蛋液凝固很快,动作要迅速,所以没拍照。蛋液完全凝固后,翻面再煎一下。
8、煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
9、切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤,好吃又好看。