金陵汤包肉陷的做法？
馅：猪肉馅，提前去买肉的地方要点肉皮作皮冻，就一直往肉馅里边打水，打得水至少有两个肉馅那么多，太累的话就用打蛋器，都放点葱，姜，酱油，五香粉，胡椒粉，有时候我还放点花椒粉； 由于馅里边打得水很多，馅儿已经很稀了，很难包，所以把馅儿放冰箱冷冻室一会儿，让它稍微冻上一点，就好包了
南京金陵汤包介绍？
金陵汤包是南京的传统特色美食，属金陵菜、金陵小吃，以汤多为主要特点。以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称。
比较著名的有南京的鸡鸣汤包、尹氏汤包、龙袍蟹黄汤包等。
先说说鸡鸣汤包，老南京人都知道，鸡鸣汤包是原来***酒家的一道小吃，鸡鸣酒家位于南京鼓楼区鼓楼副食品大楼的二楼，二十年前，大概是2001年鼓百和鼓楼副食品大楼***，鸡鸣酒家和“鸡鸣汤包”也随之消失了。现在南京市面上出现的鸡鸣汤包的连锁店，据说是原鸡鸣酒家的员工开的，正不正宗不知道，但口味确实不错，在我家门口就有一家，我很喜欢吃他们家的菊叶汤包，这款菊叶汤包只有在我们南京才能吃到，肉馅搭配菊叶的清新，中和了肉馅中鸡汁稍加油腻的口感，吃在嘴里感觉很爽口。
菊叶汤包
说到尹氏汤包，刚开始接触到它时，我不是很喜欢，给我的感觉就是太甜了，怎么会那么甜呢？所以有好几年都没吃过它，后来尹氏汤包的总店从莫愁路搬到朝天宫堂子街，离我家更近了，就去吃过一回，这次给我的感觉是甜咸适中，非常的好吃，可能是配方调整了吧，关键是汤包里的那坨肉非实在呀，我在等汤包的时候，亲耳听到老板娘对包汤包的工人说，多包点儿，老板娘实在是太可爱了，爱了，爱了！因为好吃肉多，以后我就真的隔三差五去吃尹氏汤包了。
尹氏汤包
而想要吃龙袍蟹黄汤包，那就跑的远喽，想要吃正宗的龙袍蟹黄汤包，我就要从家出发乘坐地铁2号线，到仙林羊山湖站下换乘k1线，去***区龙袍镇上吃，一定要现做现吃才行，像我这么远的，还不能打包带回家，因为到家冷了很腥气，再热也不好吃了，到店现吃就图它一个鲜字，而且必须是九十月份螃蟹最肥美的时候吃，那更是鲜美无比了。龙袍镇上做蟹黄汤包的店实在是太多了，都说自己是正宗的，我们选的是一家规模较大的店，叫***汤包店，确实口味很棒！
龙袍蟹黄汤包
其实南京的汤包店很多，味道做的也很不错，各有特色，就像在我家门口，从远到近有尹氏汤包、迎春汤包、鸡鸣汤包、徐建萍汤包（徐建萍的爸爸就是鸡鸣汤包的创始人居银根老先生），都好吃，我可以经常换着吃，也吃不厌的。
金陵汤包是南京的传统特色美食，属金陵菜、金陵小吃，以汤多为主要特点。以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称。做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多、虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适中，清淡爽口。每一小笼内一般放十个汤包，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有少许油水。
主要材料：面粉，酵母，猪肉，猪皮；配料：3，姜，盐，味精，料酒，生抽。
南京的金陵汤包，陷儿里面的汁水比较多，加入了一些切得很细的姜丝，不显油腻，而南京小笼包却是馅儿调的口味比较好，加入高胶原蛋白的猪皮膏，增加了汤包的口感，南的蟹黄汤包则给人一种味蕾的享受，金秋九月十月的肥美螃蟹提供了肥厚的蟹黄，而人工手做的包子皮也有嚼劲，刚出笼的蟹黄包插出一个小洞，滋溜一口，享受满满
金陵汤包的由来？
关于灌汤包有这样的一个传说。相传600多年前，元末明初，朱元璋起义攻打天下。1356年朱元璋率领起义军打到浙江的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外安营。朱元璋和他的部下大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。
一天深夜，常大将军夜不成眠，在帐外踱步想着破城计策。忽然，他发现城门开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到:"弟兄们，冲进城去啊!"顷刻间，起义军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。
常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促:"汤，包子，汤，包子……"胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他放下万斤闸。
后来，常遇春问胡大海:"你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增?"胡大海笑着说:"就是你叫的'汤包'呀!"常遇春也笑着说:"如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。"后来，人们也就借着这个传说做出了灌汤包。
二、灌汤包与小笼包的不同之处
小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分两种：一是有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。二是没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分两种:一是大汤包。二是小汤包 就是大小不同而已。总的来说，大汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。
以上就是关于南京灌汤包的来历和与小笼包有什么不同之处的有关介绍，相信很多小伙伴通过了解南京灌汤包的来历，一定也很想亲自去品尝下这具有历史年代的美味小吃，那就根据自己的时间，祝小伙伴们早日踏上去南京的路途，去感受下南京的人文气息
清代道光年间，在今江苏南京出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，苏州味美，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。南京的小笼包以皮薄卤多、口味鲜甜而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有上百年的历史。
它选用上等面粉制作，选料精细，小笼蒸熟，有些鲜甜细腻的江南风味。具有"夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻"的特色。
