书记豆腐做法？
1、老豆腐切成长方片，五花肉切片（稍微小于豆腐片），葱姜蒜分别切片；
2、起锅放少许色拉油，烧热后放入五花肉煸炒；
3、炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀；
4、放入干辣椒、花椒、大料和茴香，小火煸炒；
5、煸出香味后加入高汤（高汤可用猪骨头汆水后熬制，熬成乳白色即可）；
6、根据个人口味加入生抽；
7、加入少许辣椒面和盐，充分搅匀，大火煮开；
8、放入老豆腐，轻轻翻匀，转小火，炖20分钟即可。
1、老豆腐切块，葱姜蒜切碎。西红柿去皮切块。
2、起煎锅，倒油将豆腐煎上。
3、两面黄是最理想的状态了。
4、炒锅倒油，炒香小料，下西红柿翻炒。
5、西红柿要炒透，出沙最好了。
6、煎好的豆腐下锅，淋一点点水或者高汤，烧着。
7、兑个碗芡，生抽、老抽、水、盐、糖、淀粉拌在一起，喜欢的话加上胡椒粉。
8、豆腐烧透之后，将芡汁淋入，拌均匀关火即可。
信阳菜豆腐的做法？
菜品：信阳炕豆腐
主料：
水豆腐1000克。
配料：
高汤200克
配料：
葱段20克，姜丝5克，盐7克，花生油50克。
烹饪工艺
高汤制作方法：
选取土母***架500克，老鸭骨架500克，猪骨500克，猪肘500克等原料，经过初加工、洗净之后，放入盛有5000克清水的锅中，置入大火煮沸，焯烫3分钟捞起，再用清水洗净，放入砂锅或砂罐中，加入适量清水，置入大火上煮沸，改用中火，边炖边撇去浮沫，调小火熬至骨肉分离后离火，撇出汤水备用。
烹调方法：
1、水豆腐切成长3cm宽2.5cm厚0.5cm的块。
2、锅中放花生油，将豆腐块炕一面金黄后取出。
3、锅中放花生油，加入葱段，姜丝，炒香，下入炕好的豆腐，盐，高汤，烧至入味，出锅即成。
4、将整份菜肴盛入砂锅。
菜品特色：
色泽金黄，清香，细嫩爽口。
温馨提示：
炕豆腐又叫煎豆腐，一般选用老豆腐切薄片。嫩豆腐不宜做煎豆腐，太嫩，煎的过程易碎。在家做煎豆腐的时候，可以尝试把豆腐煎至两面金黄，还可以加入一些***。
第一步：将豆腐切成2~3厘米，厚0.5厘米的块状，盛好备用
第二步：将香葱切成段状，姜切成小片装，备
第三步：将食用油倒入锅内，摊匀，待油三分热时，即可将切好的豆腐块，贴入锅中，均匀撒上适量食用盐，不断挪动锅底，使豆腐均匀受热
第四步：待贴锅面豆腐煎至微黄，将豆腐翻面，不断挪动锅底
第五步：豆腐双面煎至微黄时，盛起待用
第六步：锅内放入少许油，将葱姜干辣椒放入翻炒
第七步：加入200g高汤，将煎至好的豆腐倒入锅内，大火沸煮，烧至入味
八步：汤煮尽后，即可出锅
鲍汁蔬菜豆腐的制作方法？
鲍汁豆腐的做法
用料
豆腐 1块
西兰花 1大朵
鸡蛋 1只
闽正鲍汁 30ml
料酒 1勺
生抽 1小勺
姜 3片
蒜 2瓣
盐 适量
淀粉 15克
鲍汁豆腐的做法步骤
步骤 1
将豆腐切成8块长条形块状，也可根据具体买来的豆腐大小增减，切的时候记得轻拿轻放避免破坏形状。
步骤 2
将豆腐长条放入淀粉中，使其稍微包裹住豆腐表面。
步骤 3
起锅热油，将豆腐浸入预先打散的鸡蛋液中，下锅煎至四面金黄后取出。
步骤 4
另取一锅，加水烧热，等到水滚后熄火，放入切成小块的西蓝花汆烫，变色后捞出沥干水分备用。
步骤 5
往刚刚煎豆腐的锅中加入切好的姜丝、蒜末，翻炒爆香后倒入鲍汁、料酒、生抽，水淀粉勾芡。
赵城豆腐菜的做法？
主料：豆腐1块
辅料：红尖椒1个、尖椒1个
调料：食盐1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、米醋1茶匙、小葱3根、植物油4汤匙、白糖1茶匙、豆豉酱1/2汤匙
步骤：
1.准备好豆腐、小葱和青红尖椒，小葱切葱花，青红尖椒切碎
2.豆腐切块，入锅煮开转中小火，加适盐煮10分钟左右(火不能大，会把豆腐煮散，盐不用太多，豆腐稍有咸味即可，煮10分钟是为了去除豆腥味，也让豆腐更好的入味)
3.生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖加葱花和尖椒碎调成酱汁(米醋只要一点点，增加味道的层次，豆腐已有咸味，老抽也不要多，豆豉辣酱也根据口味添加)
4.平底锅加适量植物油烧热，下入豆腐煎至一面金黄(豆腐只需煎一面，这样吃的时候，一面嫩，一面脆，口感很丰富)
5.把锅内多余的油倒出，或另外换锅，转大火，浇上酱汁烧出香味即可
豆腐怎么才能煎出肉味？
豆腐怎么才能煎出肉味？非常感谢邀请，我也来说说我的做法吧，前段时间做了一道家常烧豆腐，细嫩的豆腐吸收了鲜美的汤汁，鲜汁浓郁还不用放盐，口感不输肉食。主要特点是肯定非常入味，炒不散还不粘锅。
豆腐怎么才能煎出肉味？我的做法是这样的：
买回老豆腐一块，豆腐是最经济实惠的食材，而且营养丰富，做好了口感比大鱼大肉还好吃
将豆腐改刀然后再切成三角的样子，老豆腐是能够上手的，而且还不太容易碎
做这道家常豆腐，我们需要准备泡发好的黑木耳、姜末、大葱、红辣椒和青椒块。豆瓣酱我们在炒之前，先在菜板上用到剁碎一下，这样做炒出的菜更好吃
锅中放油，油稍微多些，用筷子将切好的豆腐一块块的放入油锅中，中火慢煎，刚刚放入锅中不要去动它，煎炸至定型后在逐一翻面，不要用锅铲，我是用筷子慢慢翻面的。两面都煎炸至金黄，豆腐能用筷子夹起
将炸好的豆腐一块块的夹出，沥干油，放入盘中待用
锅中放入色拉油，微微加热后，放入姜末、大葱和红辣椒入锅，炒出香味。然后将刚刚剁碎了的豆瓣酱放入锅中，改成中小火，炒出红油
放入炸好的豆腐入锅，翻炒均匀，放入白砂糖调味，由于豆瓣酱本身就是有咸味的，所以只用放入白沙糖提鲜，就不用再放入其他调料了
之后放入刚刚泡发好的黑木耳，入锅翻炒，再放入没过锅中豆腐的清水或者高汤，大火焖煮
千煮豆腐万煮鱼，时间充裕的话，多煮一下，会更加入味，我大约焖煮了10分钟的样子，之后，放入青椒块后就可以大火收汁了
最后用水淀粉勾芡，水淀粉慢慢放，分次放，不要太多也不要太少，主要的作用是让汤汁浓稠，太多就会成羹，不好吃也不好看
豆腐学会这样做，做好后的家常豆腐，色泽红亮，微辣咸鲜，做法简单还易学，每次做我都要多吃一碗饭，一是是不大鱼大肉好吃的。
感谢提问！豆腐想要煎出肉味来其实也不难，因为豆腐本身就是高蛋白的食物，只要烹调方法得当、烹调油选择正确、调料合适，就不难做出肉味浓郁的豆腐佳肴。
煎豆腐，香气浓郁与肉类相似，主要在于煎，因为煎属于超过120℃的烹调方法，在这个温度区间是可以让蛋白质产生含硫芳香物质，有助于增加菜肴浓郁的香气。同样的一块豆腐，如果只是做汤或者蒸食，是不可能出现浓郁香气的，原因就在于温度。
当然，豆腐的香气来源更多的来自于油脂，烹调油的选择也很重要。比如，用大豆油或者花生油来煎制豆腐，只是有植物油的香味，还会因为高温造成油脂中多不饱和脂肪酸过氧化反应，产生有害的氧化聚合物。而使用猪油或者牛油来煎制豆腐，则因为其中饱和脂肪酸丰富，并且燃点较高，不宜很快氧化和产生对人体有害的油烟。只要不是温度特别高的高温煎炸食物，也不容易让食物中的蛋白质明显产生杂环胺。您也不用顾虑使用了牛油或者猪油，很多人不吃这些油，但是经常吃五花肉、扣肉或肥牛，其实也是一样的，而且更重要的是这些动物油在炒菜时不容易氧化。
低温慢煎是可以让豆腐产生肉的味道，当然调味更重要。在烹制之前，豆腐需要用少量盐和葱姜、黄酒腌渍，烹炒时可以用蚝油、鸡粉、胡椒粉或肉桂粉等调味。推荐一道菜：
大***炕豆腐（3人量）
原料：***叶（前半部分的***头）300g、北豆腐100g、香菇30g、干辣椒2根、葱蒜片、香菜段。
调料：猪油1汤匙、胡椒粉1茶匙、鸡粉1茶匙、盐1/3茶匙、蚝油半汤匙、生抽半汤匙。
做法：
①大***洗净，片成大片；豆腐切成1厘米厚、5厘米长3厘米宽的片；香菇切片。
②不粘锅中放入猪油融化，煎制豆腐至两面浅金***，放入香菇一起煎。
③豆腐盛出锅，锅中放入葱蒜片和辣椒段炒香，放入***烹炒，加入蚝油、生抽和胡椒粉、盐。
④***塌蔫了之后会出水，或者稍微加一点开水，放入之前煎制的豆腐，一起烧制入味。
⑤出锅之前加入鸡粉和香菜就可以了。
本文图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
感谢邀请：我能把豆腐做得有肉味儿，不过你问的不是很详细，我不知道能不能百分百满足你的要求，豆腐里面有肉味，分两种一种是肉味融合到豆腐里面，那种很难做，再制作豆腐过程中就要开始了！
另一种就是家常豆腐下面我们来说说具体说法：
1.准备材料：老豆腐，猪肉（五花肉），青椒，红椒，泡发的木耳。调料豆瓣酱，酱油，姜蒜切沫，老抽少许，大葱段儿，几颗花椒
2.先炸豆腐：豆腐切成块儿，八毫米左右厚，然后锅里下油烧到五成热下豆腐炸，先炸上两分钟，然后把豆腐捞起来，等下把油温再烧到五成热下去复炸一次，炸到表面金黄！
3.然后把锅烧热，下少许油下猪肉先小火煸炒慢慢炒出猪油，炒到肉微***卷，然后下花椒，豆瓣酱炒香炒出红油，下姜末蒜末炒香，然后加入适量水，下豆腐烧几分钟！再下青椒红椒块儿，木耳大葱段儿，先调味：加盐，鸡精，少许味精，胡椒粉，白糖，少许老抽调色！汤多的话可以想办法倒一点儿出去，最好加少许水芡粉调下汁儿。
注意事项：
1.炒料过程中要全程小火，不能糊一但焦了整个菜全毁了
2.豆粉不要炸得太老！
3.肉不要太多，太多了就压制了肉的味道！
全手打谢绝转载！
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谢谢悟空邀请！大家好我是食品造型师Henry,说到豆腐如何能煎出肉味？这个倒是挺有意思的，如果单一的靠豆腐煎出肉的味道肯定难，不如添加下调味料试试，我可以给大家分享下我的一个豆腐的做法或许对大家有用，名字叫《一品浇汁豆腐》是用肉末和香菇做辅料烹饪的一款豆腐菜肴，即有豆腐的美味还有肉和香菇的香味，加上些调味品的烹制希望可以满足煎豆腐还有肉的味道要求，所需食材如图，香菇三个，肉50克，姜一小块，小葱一把，大蒜五瓣，香菜一把，豆腐一块，白面少许，鸡蛋两个，
豆腐切块，葱姜蒜切末，肉切末香菇切小碎丁，香菜也切末备用！鸡蛋和面粉备用
豆腐加少许盐后粘面粉，鸡蛋打散，粘好面粉的豆腐放入蛋液里粘匀蛋液！
下入平底锅加少许油中火煎，煎定型后转一面，直到四面的颜色都煎到金***！
煎到豆腐金***即可出锅
出锅装入盘中，摆盘后备用，
锅内放入少许油烧热，放入肉末炒熟炒香，下入葱姜蒜爆香后再放入香菇，炒出香菇水分变软，
烹入生抽，生抽要沿着锅边淋入才会爆香，加一勺汤，加盐鸡精收汁，加少许湿淀粉勾芡，芡汁不要太稠，略稠即可，淋入少许香油和适量红油！
将炒好的肉末香菇汁淋在煎好的豆腐上，撒上香菜末和葱末即可食用！
成品图如上，这款豆腐是用平底锅煎制而成，有肉末和香菇做汁淋在煎好的豆腐上简单易学，味道吃起来豆腐细嫩，肉末鲜香，带有香菇的清香，希望适合你的口味！
