潮洲小油条做法？
潮州小油条做法如下↓
主 料： 面粉，本地面种，纯碱，鱼露，蒜头，花生油，水
做 法：
1.取面粉500克置于案板上，放入100克潮州本地面种(即用本地酵母已经发酵的山浆)
2.加入适量纯碱，使其中和，调至不酸，再加入鱼露10克，用50克蒜头榨出的蒜头汁 (蒜头取其汁，而不直接加入蒜头，可避免在炸油条时，把蒜头炸焦)
3.花生油100克、水150克，搅拌均匀后，再和面粉一起搓成面团，静置松筋1-2小时
4.然后把已发酵面团压薄切件(大约500克粉切成100件)
5.然后每两件中间用面浆粘紧，下油锅用中慢火炸至金***即成
广式油条王配方及做法？
上等高筋面粉1500克， 泡打粉15克， 食粉7.5克， 精盐30克 ，鸡蛋4只 ，色拉油2500克
制法：
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
材料：中筋面粉 500克酵母 5克白糖 20克盐 5克温水 300毫升油 适量
步骤：
将酵母和白糖加入温水中，搅拌均匀，静置5-10分钟使酵母发酵。
将面粉、盐放入盆中，倒入发好的酵母水，揉成面团，盖上湿布，发酵1-2小时至面团发起。
将发好的面团揪成小块，搓成长条状，放入油锅中炸至表面呈金***。
取出油条，放入沥油网中沥干油分即可。
温馨提示：
油条的发酵时间要根据室温和面团的状态而定，一般需要1-2小时。
炸油条的温度不宜过高，以免炸糊或炸不熟。
炸好的油条可以沾上芝麻、糖粉等调料食用，也可以搭配豆浆、粥等食用。
河南邓城炸油条的配方？
方法及配方
原料:面粉 500g;油适量;
其它按季节气侯投料:
春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克
夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克
冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克制法:
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金***,熟时捞出即可。
油条的做法和配方的全过程？
油条是早餐之一，有的家庭也油炸。油条的好歹，外观很重要，色要黄，“心”要空，味要香，吃起来还要有脆感。都说油条要用小苏打，虽然膨胀效果好，但有碱味，感觉会破坏美味。
其实要是油条达到色香味形俱全的效果，适量的小苏打中再加点泡打粉(无铝型)发面，这样做出的油条才蓬松酥脆。
【食材】:
中筋面粉300克，鸡蛋1个，盐5克，白砂糖20克，泡打粉1克，小苏打3——4克，食用油10克，温水140克。
【步骤】:
①先将小苏打和泡打粉用温水搅拌均勻，再将盐、白砂糖、鸡蛋依次加入，并搅拌至混合液。
②面粉放入盆中，一边搅动面团，一边慢慢加入混合液①，搅拌成面絮状；适量加入和面水，将面絮搓揉成整体面团。
③倒扣盆子或盖上盖子，饧面约10分钟。不需要在揉搓面团至光滑。
若是前一晚和面，是夏季，要放入冷藏。其他季节，尽量置于适合发面的地方。
④夏季放置不得超过6个小时，也就是说最多6个小时，其他季节顺延2——3小时。这时，已经是发面了。
⑤面板撒少许面粉(防沾)，将面团拉开成一粗长条形，再用面杖擀成大小均勻的长方形(也可以不用面杖，直接用手拉开面团。擀或拍压长条形的面片。
⑥用刀切成适当的条形状，再分成两段。若面团会黏，撒点干面粉。
⑦先加热油锅。再将两片面片叠加起来，中间用筷子轻轻压一道痕，边缘部分不用压，还要抹油，让其分开。
⑧中火油炸。边下锅，边向两边拽面片，防止回缩。
⑨当面片放入油锅，马上漂起来，立马“翻身”。
⑩炸至金***时，将油条夹出，控油。
【小贴士】:
①隔夜发面发酵效果好，且口味胜过当天发面。
②为了便于整形，更为了松驰面团，增加面团的柔软性和弹性，轻轻松松就可以拉长，就要饧面。饧了的面不需再揉，否则揉了面团会变紧，油条不会膨大。
③冷藏发酵的面团，在用前约半小时，从冷藏箱取出回温。
④要先加热油锅后叠加面片，不然放久了两面片黏在一起，油条不会膨胀。
⑤测试油温，可取一小面团放入，若迅速浮起来为最好；否则，油温低，油条皮厚；面片放入油榨，用筷子不断“翻身”，防止炸焦。
大家好，我是皮皮，刚好前两天我在自己的头条号：皮皮的私厨，发布了一个油条***，我做的是茴香小油条，不但可以直接吃，还能涮火锅，油条小巧，吃起来也不会有任何压力。
下面给大家介绍一下这款油条的作法：
食材：
中筋面粉 500克
温水 350克
无铝油条膨松剂 10克
无铝泡打粉3克
酵母3克
盐 3克
香葱 10克
小茴香 10克
步骤：
1. 500克的中筋面粉+3克盐+小茴香+小葱，搅拌均匀。
2. 碗中倒入30度的温水350克，放入10克无铝油条膨松剂+3克无铝泡打粉+3克酵母，搅拌化开。
3.把化开的温水分几次倒入面粉中，边倒水边搅动，和成面团。
4.把面团用盖子或保鲜膜盖好，开始发酵，面团发至两倍大。
5. 待面团发至两倍大时，手上抹油，在盆中用手拎起面团，再按下去，直到把面团和光滑，再盖上盖子醒发。
6. 待面团再次发至两倍大时，在案板上抹少许油，把面团放到案板上，摊成长长的片，再把面片切成大小均匀的条。
7. 起锅烧油，待油温烧至五成热，把切好的小油条放入油锅，用筷子来回翻动，翻动时油条就会膨胀定型，千万不能放进油锅后不翻动。
炸至金黄捞出，酥软的茴香小油条就做好啦。
喜欢的话，欢迎关注我的头条号：皮皮的私厨，更多美食***等着您！
简单好吃的美食，就在皮皮的私厨！
您好，很高兴能回答你的问题。关于油条的做法和配方的全过程，下面我就给您分享一下我做的油条。
油条在日常生活中，我们经常吃到，大部分的时间都是在外边买，外面炸油条的油都是反复利用，所以对我们的健康还是有些隐患的，在家自己炸油条，又健康又好吃。
自制炸油条
食材和配方：普通面粉300克、鸡蛋1个、精盐3克、小苏打3克、酵母粉5克、色拉油20克、牛奶150克（可以用水）
制作步骤
1、把面粉和所有配料倒入一个干净的盆中，用筷子把面搅拌成絮状，然后活成光滑面团，放到一边醒发，也可以头一天晚上把面和好，放在保鲜袋里放冰箱，第二天早上拿出来用。
2、醒发好的面团，我们拿出来在面板上用手稍微整理一下，不用揉面，然后擀成一个面片，用刀切成一条一条的。
3、把切好的面条每两个叠加一起，中间用筷子压一下，两头用手捏一下，以免炸油条时散开。
4、起锅烧油，油温大约四成熟，把油条胚子下入锅中，用筷子来回拨弄，油条渐渐长大，把油条炸至金黄，捞出控油，就可以食用了。
我是小厨二宝，请多多“关注”我。
