五香卤味做法？
1步、所有肉类冷水浸泡化冻。

第2步、把牛肉分成小块，其他的肉类可以不斩块。

第3步、洗净。

第4步、冷水下锅。

第5步、放料酒焯水。

第6步、煮开2分钟，洗净浮沫备用。

第7步、砂锅内放卤肉料和葱泡姜，加纯净水。

第8步、放生抽。

第9步、先放牛肉和牛肉。

第10步、再放猪肉和鸡腿
第11步、煮好的鸡蛋去皮。

第12步、热锅冷油。

第13步、油热放鸡蛋。

第14步、煎成虎皮状。

第15步、鸡蛋放肉类上边。

第16步、煎蛋的锅不需要刷。

第17步、直接放冰糖。

第18步、炒出糖色。

第19步、放热水。

第20步、糖色放入砂锅中，放鸡翅和鹅翅膀。
第21步、煮开锅，盖锅盖中小火卤1个半小时。
第22步、做好的卤味放味精，一边凉透。
用料，八角30g，小茴香，100g，山奈10g，白扣10g，香茅草5g，白芷25g，砂仁15g，桂皮20g，香木15g，老扣20g，草果10g香叶20g，丁香，1g，水配比15升
食材焯水备用
冷水放入卤料
冰糖炒糖色 直接倒入锅中
加入焯好的食材 （容易煮过烂的食材后放）
放入 葱 姜 盐 鸡精 老抽 生抽 料酒 （加热三个小时入味）
五香卤猪肉的正宗做法？
食材：猪肉2.5kg、冰糖渣75g、葱姜75g、深色酱油100g、化猪油25g、胡椒5g、花椒二十余粒、山奈10g、八角25g、草果5g、肉桂25g、绍酒250g、盐15g、鸡油150g、汤2.5kg
做法：
1.用后腿二刀猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成两三个大块。先用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.炒锅置旺火上，放入猪油、冰糖渣炒，炒至冰糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色) ，掺汤下姜葱、盐，酱油、绍酒等，同时将胡椒、花椒、八角、三奈、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去泡沫后放入鸡油，熬出香味制成卤水。
3.卤水制成后放入猪肉烧开，再将锅移至小火上，将肉卤至肉香、质耙即成。吃时切成片淋卤水或少许酱油、香油。
五香卤水配方？
五香卤水做法如下：
1、准备做卤水的药材：沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克。叶3克，香草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克。
2、准备做卤汁调料：水1600ml、淡色酱油300m、料理酒100ml、细糖120克、盐1大匙、香菜茎20克、葱3根、姜20克。
3、取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后，开中火，煮至水沸腾。
4、将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入药材以及调料，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
五香卤水的配方：
八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克，色拉油1500克，冰糖1000克，生抽1500克，酱油170克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作卤水的材料：(以10碗水的量计算)八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块
五香卤水配方加多少油？
五香卤水不需要加很多油，一勺即可
五香卤水的配方：
八角500克，茴香400克，山奈250克，桂皮300克，白蔻50克，草果100克，甘草20克，香草10克，山楂50克，花椒30克，干姜10克。（25斤水）
注：1、我做卤水时，丁香和香草用的都较少，丁香用多了涩口、卤水黑，而香草用多了药味较浓。
2、制卤水前香料包都要先汆水5---10分钟，这样可以去掉药草味又可以综合香料的香味。
3、一包香料可以 卤3---4 次，每次卤完就要存放冰箱。
4、卤制牛肉时要加重小茴香、花椒、草果的用量，也可以单独起一锅牛肉卤水。
五香卤料配方？
1、卤料
八角30克、小茴香25克，肉桂20克、香叶20克，丁香10克、红花椒30克，排草30克，千里香20克，山奈18克，白芷18克，草果15克、草寇20、陈皮20克
以上香料洗干净，用开水浸泡10分钟，沥干水分，装入卤料包即可
2、调卤水
卤料包：1个
上色料：黄栀子30克，红曲粉100克
调味料：盐200克、鸡精150克
小料：料酒50克、姜80克，蒜100克
主料：鸡骨头1000克、猪油500克、菜籽油500克
做法：将25斤清水倒入桶中，放入卤料包，开大火，放入主料，小料，上色料，调味料，大火烧开，转中小火，煮10分钟捞起黄栀子，再过50分钟，捞起主料残渣，五香卤水完成制作。
