状元哥麻辣料做法？
准备食材：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克
做法：
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段，香料清洗干净，用水泡20分钟。
2、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
3、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
4、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。
6、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
7、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣，将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里，加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。
8、加入过滤出来的香料，中火熬半小时，然后加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时，就可以了。
美食作家王刚怎么做的麻辣小龙？
【1】准备鲜活的小龙虾（1500克）加入适量的清水将小龙虾刷洗干净，刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上 。
【2】清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中，然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。
【3】虾线抽完之后将虾头里面的虾黄分离出来，最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净。
【4】辅料：准备洋葱（小半个）切成细丝，大葱（2根）斜刀切成小段、生姜（40克）切成姜片、麻辣火锅底料（50克）切碎。
【5】最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用。
【6】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（“宽油”即油比较多的意思）。开大火将油温烧至7成热。
【7】油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟（家庭小灶需要3分钟）。
【8】1分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。
【9】然后锅中再加入植物油（30克）将油温烧至6成热，将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟，炒至金***的时候捞出丢弃不用。
【10】然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅，再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化。
【11】底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅，然后开中火把虾黄炒熟。
【12】加入啤酒（500毫升），加啤酒的目的是增加鲜香味而且还有去腥的作用。
【13】然后大火烧开，大火烧开之后再加入适量的清水再将炸好的小龙虾下锅，然后转小火开始调味。
【14】调味：锅中加入食用盐（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少许），最后加入生抽酱油（3克）。
【15】然后开小火将小龙虾烧制10分钟，这一步的目的是将小龙虾烧至入味。
【16】10分钟之后再加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。
【17】勾成薄芡之后转大火翻炒几下。
【18】然后再加入适量的大葱段翻炒几下，翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘。
主料：麻辣小龙虾半成品适量、姜葱蒜适量、小辣椒适量
辅料：料酒适量
麻辣小龙虾的做法步骤
1.准备麻辣小龙虾半成品。
2.准备葱、姜、蒜，小辣椒。
3.起油锅，放姜蒜炒出香味。
4.放辣椒翻炒。
5.放入龙虾，多炒一会。
6.放入料酒和葱。
7.继续入味。
8.完成。
首先将买回来的小龙虾放进较大的盆中，因为虾的内部有很多污泥，要选择一个比较结实的刷子在水龙头下进行反复刷洗，直到没有任何污泥，才可以放在一旁备用。这时，可以去准备相关的作料。要想麻辣小龙虾做得好吃，作料起的用处最大，要准备以下内容，并且量要足：两棵大葱、约2两姜、一头大蒜、半个八角、适量的花椒和麻椒、三片香叶以及适量的干红辣椒。锅里放两倍炒菜的油，加入各种香料炒香，在加入辣椒爆炒，待差不多在加入郫县豆瓣酱，炒出红油之后，就可以下小龙虾了，反复翻炒知道熟透，即可装盘。
总之，先刷洗干净，然后备好香料等，锅子里多放油，炒香作料再炒制小龙虾即可。
主料：小龙虾600克，郫县豆瓣酱1茶匙半，八角1个，桂皮1块，花椒20粒左右，香叶3片，五香粉1茶匙，干红辣椒4～5个，糖2大茶匙，蒜6瓣
辅料：生姜1块，米酒1袋，盐少许，葱3根
做法：
1.龙虾600克用水浸泡然后用刷子刷洗干净
2.抓住龙虾的尾巴，可以看到有三瓣
3.抓住最上面的一瓣，慢慢往后拉，可以完整的拉出虾的肠
4.然后用水再次冲洗干净
5.准备好食材:蒜3瓣，郫县1茶匙半，五香粉1茶匙，花椒20粒左右，葱2根，红辣椒4个，八角一个，香叶3片，桂皮1片，姜1块
6.蒜，姜，切片，葱，辣椒切段备用
7.锅里倒食用油加热（油稍多一些），加入龙虾翻炒
8.加入所有的配料翻炒至小龙虾变红
9.捞出备用
10.锅里留底油，加入1茶匙半郫县豆瓣酱，2茶匙糖，翻炒均匀
11.加入五香粉1茶匙，加入米酒1袋（或者啤酒1罐）炒匀
12.倒入小龙虾翻炒几下
13.加入米酒一袋或者啤酒一罐，如果不够可以加适量的水，加到和小龙虾差不多平齐的位置,，加1小勺盐，大火烧开，等水烧干到虾一半高的位置即可关火,翻炒几下，利用锅的预热闷上一会儿即可
麻辣小鱼仔怎么做？
小鱼仔清洗干净，香菜切段，姜切丝蒜切片，香葱切段，红辣椒切碎，花椒洗净，锅烧热，放调和油烧七成热，把小鱼仔过油炸一下，先中火炸，后大火复炸，油倒出留少许油，把姜丝，蒜，红辣椒，花椒，芝麻爆香，加少许水烧开，加盐，十三香，少许白糖，老抽调味，放入炸好的小鱼仔焖两分钟，汤汁收干，撒上香葱香菜出锅装盘。
我经常做香酥小鱼干，用油放葱姜爆香，下小鱼干，中火炒酥。可以这么做，锅里多放点油，抓一把花椒中火炸出香味，把花椒捞出，下小鱼干中小火炒熟撒点辣椒粉翻炒均匀，有调味料放点。我很喜欢吃香酥小鱼干，小鱼干不到两厘米，味很鲜美。
用料：小鱼仔300克，辣椒适量，麻油30克，生抽适量，姜蒜适量，熟芝麻少许。
步骤一：小鱼仔洗净风干。
步骤二：鱼仔放入碗，加盐芝麻拌匀。
步骤三：打佐料，放入麻油，辣椒，生抽，姜蒜。搅拌均匀。密封储存半天，味道更加。
备注：这鱼仔是晒干无盐的，有的鱼仔是有盐的。做之前先用开水泡泡会好吃点，但又不能泡太发，不然没嚼劲。
你好，今天给你分享一款麻辣小鱼仔的做法，希望对你有所帮助。小鱼仔500克，挤去内脏，清洗干净后，加入料酒20克，葱姜丝20克，盐10克稍微入点底味，锅中倒入色拉油1000克，6成油温加入小鱼仔大🔥转小火炸至表面金***，捞出沥干油份，另起锅倒入色拉油30克，加入干辣椒30克，花椒15克，放入炸好的小鱼仔翻炒均匀，加入辣椒粉20克，芝麻10克，盐5克，鸡粉5克，白糖10克即可食用，晾凉后味道更香，口感更酥脆。
恩施的香辣豆豉，怎样制作？
我是一名恩施本地人，香辣豆豉是恩施一道传统的美食之一。小时候看见父辈们传统的做法是这样的:每年秋季待黄豆收割之后，长辈们就会挑选粒大饱满的黄豆洗净，然后用饭甑将其蒸熟，再将蒸熟的黄豆用竹篮装好并盖上纱布，铺上苞谷叶，放在火坑附近让其发酵，待其发酵长霉并有粘稠丝线出现后，将其倒出，然后将精心挑选并磨碎的红辣椒面，香桂皮粉，八角葵粉，花椒粉，大蒜，生姜等香料一起与之拌匀，最后在太阳下自然晒干，就成了传统的恩施香辣豆鼓。多与恩施腊肉，青椒一起炒制！
