油泼面正宗做法陕西调料配方？
面是陕西人的魂，是陕西的特色，油泼biangbiang面，更是陕西人的爱。从白鹿原中白嘉轩和鹿子霖就彰显出陕西面的魂。
说到油泼面的调料特色，其实简单的很，面弄好加上调料美滋滋。配料有小葱花，生姜末，蒜末，辣子面面，白芝麻，陈醋，生抽，耗油，再来一勺热油就行😁
陕西面醋汁子配方？
第一种：水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后熬制10分钟冷却即好。
第二种相对比较复杂，但味道会更好。十斤醋为例，比较好计算其它的料，如果用量少你自己换算一下就好了。把10斤醋，倒入铝锅或不透钢桶内，加入水2斤烧开，转入小火。取生姜1斤切片，去皮净蒜1斤，辣椒抓一把，混合好的调料（八角25克，小香25克，花椒25克，桂皮25克，草果25克，白扣7.5克，白芷7.5克，良姜7.5克，香叶7.5克，砂仁5克，香砂5克），倒入醋锅。甜面酱两袋，白糖2两。小火熬制1小时，熬好后放置第二天再过滤出调料，然后使用。
陕西扯面调料汁配方？
用料：面粉、五香粉、小葱、油、辣椒粉、盐、生抽、陈醋。
1、面粉 一边倒入水 一边用筷子搅拌
2、然后用手揉4、5分钟 成光滑的面团 自然发酵20分钟
3、做红油：5g辣椒粉 加1、2的五香粉放入碗里 锅里烧油 油温7、8成热的时候（等到冒烟就过于热了） 把油一勺一勺倒进碗里 边到边搅拌均匀……辣椒油做好 备用
4、面团醒好以后 再揉搓2分钟（这个时候可以烧水了） 然后切成几段 方便上手操作～
5、等水开以后转中火 面已经比较柔软有韧劲了 然后就一直往长的拉 然后再左右匀一下力气 拉宽一点 扯成比较大的面皮 然后迅速放入锅里
6、依次把所有面拉扯到开水锅里 盖盖 小火焖煮3分钟左右
7、调个酱汁：主要是盐和生抽 再加一丢丢老抽和陈醋、小葱 再两勺开水 匀开调料～
8、把煮熟的面夹进碗里 浇上辣椒油！
油泼面专用香料粉？
油泼面用的是十三香。
油泼面是一种传统特色面食，起源于周代，现较为出名的是陕西油泼面，又叫做扯面、拽面等，其主要的调料有辣椒粉、花椒、葱、姜、蒜等，而葱姜蒜这三种调料主要是起到提鲜的效果，花椒面、辣椒面是油泼面的灵魂所在，也是其主要特色之一，当然制作油泼面时也可根据自己的喜好更换食材。
陕西油泼面的调料汁是怎么调配的？
您好我是王小粒儿，很高兴回答这个问题，油泼面是陕西一到道地地道道的美食，然而油泼面的调料汁是却是这道美食的灵魂，可见其重要性，虽然做法简单，用料很少，但是泼上油那一瞬间一点都不妨碍它香飘十里的美味！每当这一刻，瞬间爆发的香味儿不断***着我的味蕾，尤其是在工作了一天还没吃饭的时候，那个香！感觉这一天就再等这一碗色香味俱全的油泼面！现在就让我们看看正宗的陕西油泼面的调料汁如何做吧！
一、食材，2人份的面
1、大蒜需要3颗
2、小葱需要2根
3、粗辣椒粉5克
4、味极鲜2小勺
5、香醋1小勺
6、盐1小勺
二、具体做法
1、将洗净的蒜和小葱洗净，将蒜切成蒜末，小葱切成葱粒备用。
2、将蒜末、葱粒、粗辣椒粉依此放入煮好的面上。
3、起火烧油，大火热2分钟，控制好油温不要热，7分热就好。
4、将烧好的油均匀泼到蒜葱辣椒上，快速放入备好的味极鲜和香醋，之后就可以开吃啦。
三、小技巧
1、油要7成热是为了不让辣椒烫糊影响口感哦。
2、要趁油热浇上醋和味极鲜，油的温度可以把它们的香味激发出来。
一碗浓香四溢的油泼面就做好啦，配上一碗热腾腾的面汤，撩咋咧！
油泼面是陕西的著名美食，鲜香酸辣美味，香味浓郁，口感香辣，且做法非常简单。我从小就喜欢吃油泼面，光听着这名字都要留口水了。最喜欢泼辣子的时候，听见“呲呲”的声音，老远就闻到扑鼻的辣子和大蒜的香味了。
会擀面揉面的直接在家自己做，不会擀面的去店里买，五六块钱的面能做好几大碗油泼面。
陕西油泼面正宗的配料有哪些？
配料：宽面条、菜籽油、香醋、生抽、食盐、辣椒面、青菜、葱花、姜、蒜、花椒粉。
做法：
1、首先在锅中倒入适量的水，将宽面条和青菜煮熟后捞出。
2、接着在放入面条和青菜的碗中撒上花椒2勺、味精1勺、辣椒面3勺、葱、姜、蒜1-2勺，具体可根据自身口味调配。
3、最后在锅中倒入适量的油，大火烧，油开始冒烟时，淋在面条上，这时要立即倒醋，再倒入生抽拌匀，这道美味可口的面食就ok了。之后充分搅拌均匀即可食用。
小贴士：
1、油泼面好不好吃，很重要的一点也在于它的一味调料，就是辣椒面，辣椒面的选择最好是颗粒中等偏细的，完全粉末状的会容易糊，太粗的吃起来有明显的颗粒感，口感不好；
2、 掌握好倒醋的时机，一定要在油泼完的第一时间，用油的热量烧醋，是这道美食的诀窍；
3、 不会和面的美食爱好者，买现成的水面也可，但一定要是宽面条。
很高兴回答这个问题，我从事厨师行业20年，平时在厨房也很喜欢做油泼面，油泼面第一面要劲道可口，其次是调料汁要味美香浓，以一碗面的量
1，首先我们需要准备葱花蒜末每样5克左右，干辣椒面3克左右，干花椒面少许，分别均匀的撒入煮好的面条之上
2，加入适量生抽或者味达美酱油少许醋和蚝油，注意要顺着碗边加入，不要影响了葱蒜辣椒面的摆放
3，接下来就是最重要的一步，锅内烧油，最好是烤好的葱油，油温升到6成热时浇入葱蒜和辣椒面之上，油一定要热才会香，然后拌匀酱汁即可，油泼面又香又好吃，百吃不厌回味悠长
你好:很高回答你的问题，陕西油泼面的调料汁是怎么调配的？以下是我的回答油泼面的全套教程。
一、材料:
主料2人份
面粉两小杯
水一小碗
辅料
黄豆芽一小碗
细香葱适量
小***三颗
陈醋半勺
生抽一大勺
精盐适量
干辣椒粉一大勺
鸡精适量
食用油适量
二、制作方法:
步骤1
盐水和面，少量多次往面里加水，边加水边用筷子搅拌成絮状，还有干粉的时候就开始用手和面，面团一定要硬一些，所以水量要控制，只要能把干面全粘在一起就停止加水，要是力气小和不动了就先盖上保鲜膜醒十分钟左右再继续和，和不动了再醒，如此反复直到面团光滑，盖上保鲜膜醒四十分钟左右
步骤2
将面团擀开，切成宽条
步骤3
用擀面杖在宽面条中间压条痕
步骤4
在盘子里放些食用油，每根面双面抹上油
步骤5
抹好油的宽面条码在盘子里，裹上保鲜膜，醒两小时以上
步骤6
盘子里放一大勺生抽，半勺醋。锅里烧开水，加少量盐和几滴食用油，下大豆芽焯水，焯好后盛出放入调好料汁的盘子里
步骤7
把醒好的面条放在空盘子里，边边用手压薄，然后从两边扯开，再从中间有痕的地方撕开就是两根面，扯好的面条可以先放到另外一只盘子里备用
步骤8
扯好的面条下锅，用筷子打散，再下油菜一起煮
步骤9
煮好的面条和油菜一起盛入豆芽的盘子里，上面撒上适量盐、鸡精、辣椒面、葱花，喜欢的话还可以加五香粉，另起锅烧油，油热泼在上面，搅拌均匀就可以了
烹饪技巧
面条和硬一点，醒到后扯出来的面条才光滑劲道，所以和面才是这道美食的最关键之处
