外面餐馆里的炸黄豆是怎么做的？
这个很简单，你问的是广东英德市含光镇的一种早点，是咸的。制作方法:三份贴米、一份黄豆浸泡3个小时，之后磨成浆（不能太稀），加入适量的盐，等十分钟用铁勺子盛着放到冒烟的油锅里炸即可
油炸酱豆怎么做？
1、准备材料：干黄豆、辣椒、姜、油、盐、五香粉、白糖。
2、干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。
3、洗净辣椒，控干，姜可以去皮。
4、辣椒掰掉绿色的蒂，从中间切两半，剁成辣椒丁。姜块拍碎，然后切成末。
5、炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。
6、炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。
7、接着放入辣椒，翻炒。
8、辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖。
9、翻炒两分钟左右，倒入白酒。继续翻炒4-5分钟，起锅即可。
油炸酱豆的做法主料甜面酱100g黄豆酱50g辅料油适量蒜薹50g鸡蛋50g姜末适量黄豆适量步骤1.甜面酱和黄豆酱用水稀释一下，黄豆用水焯熟，蒜薹切丁2.炒锅放油先把鸡蛋摊熟3.再放油4.油热后加姜末爆香5.放入蒜薹翻炒6.再放入焯好的黄豆7.放入稀释好的酱料8.最后放入鸡蛋，锅开后就可以出锅了。
油炸黄豆如何腌制好吃？
把豆子下入缸中下入食盐。白砂糖，葱姜蒜，八角，花椒。
搞好以后把把缸口封口，一个星期左右就可以吃了，这种黄豆酱最好吃的做法就是和鸡蛋在一起，首先从缸中碗一碗黄豆酱。辣椒，小葱，生姜。
起锅加油！
等油烧至八成20，下入辣椒，小葱，生姜。爆香以后再加入黄豆酱。快速翻炒。
等水分快收干时再打入两颗鸡蛋。炒至两分钟。
东北炸黄豆酱的做法
【主要食材】：黄豆面粉，甜面酱，黄豆酱，葱姜蒜，辣椒，小米椒
【操作与过程】：
1.首先准备一斤新鲜干净的黄豆，向其中加入水没过它，泡发一个晚上，一个晚上过后泡发好的黄豆，颗粒饱满，然后用清水冲洗一下，用手进行搅拌，然后倒入锅中煮20分钟。另外将提前准备的红辣椒切成小块，小米椒也切碎，小米椒的口味按照个人喜好进行加减，喜欢吃辣的就多加一些。然后再切点姜末，蒜末等，放在一边备用。
2.这时候一边的黄豆也煮好了，煮好的黄豆用手轻轻一压就可以变成两半，然后将黄豆捞出，滤干水分，稍微晾凉。然后在上面撒上一些干面粉，用筷子搅拌，使每颗黄豆都均匀裹上面粉。起锅烧油，锅中加入大量的油，放入八角，茴香，桂皮，香叶，等炸出香味儿，然后将香料捞出，再下入滤干好裹好面粉的黄豆，煎到黄豆微微发黄，捞出。
3.锅中留有底油加入辣椒蒜姜，然后翻炒出香味，把所有的黄豆再倒进去，翻炒均匀。向其中加入一勺黄豆酱，两勺甜面酱翻炒均匀，增加底味以后开小火，煮上15分钟，揭开锅盖的时候就非常的香了，再向其中加入一点白糖提鲜，加入一点盐调味儿，继续翻炒。到最后可以看到油水分离就差不多做好了，将它盛出以后就是一个不用晒不用发酵，不用霉变的黄豆酱。吃起来味道非常的棒，无论是下饭或者是拌面，口感都特别好，而且现做的也非常方便。
食材：黄豆500克，盐200克，芝麻油200克，生姜适量，大蒜适量，辣椒粉适量。
制作步骤：
1.准备黄豆。将黄豆清洗干净后加水泡发，浸泡8个小时左右，泡发后将黄豆煮熟备用。
2.加盐腌制。将煮好的黄豆放入大盆中，加入适量的盐，均匀搅拌，腌制24小时，让豆子入味。
3.晾干水分。将腌好的豆子晾干水分，可以放在通风干燥的地方晾晒，或是用吹风机或毛巾吸去黄豆表面的水分，确保豆子干爽。
4.炒香。将生姜和大蒜拍碎末，加入适量的芝麻油，放入锅中炒锅，炒至香味四溢，放入豆饼继续炒。
5.晾凉。将炒好的豆酱晾凉备用，可在食用前加入适量的辣椒粉，调制口味。
黄豆怎么炸才会又香又脆？
黄豆怎么炸既香又脆？这里面是有一定的门道的。炸黄豆很多人都爱吃，吃起来真的是又香又脆，嘎嘣脆的那种，满嘴都是香，要想达到这样的效果，你需要这样做：黄豆提前要浸泡、煮一煮、火候要小、复炸等，这些重要的技巧，你用上，保准香脆可口，入口即化。
黄豆营养丰富，咱咱普通家里一般是不怎么食用的，除非打豆浆喝，其实很多人忽略了，炸黄豆吃，非常方便美味的，我家就经常炸黄豆，香酥可口，很美味，下面详细分享下我家的做法
一、炸黄豆香脆小技巧
1、黄豆提前用水浸泡10小时，让豆子吸收充足的水份，便于起酥发脆。
2、浸泡后要煮一煮，也就是焯下水，焯几分钟即可，不用时间过长，也是为了让炸出来更脆更酥。
3、炸的时候，火候要掌控好，全程小火，豆子本身就小，稍不注意，很容易炸糊炸硬。
4、第一次炸之后，放凉后要进行二次复炸，复炸特别重要，任何油炸食物，想要吃起来酥脆，都需要进行复炸的。
二、炸黄豆步骤
1、准备原料：黄豆、盐、油、水
黄豆挑选很重要，要选用大一点的，并且没任何瑕疵的，一定要仔细把里面残豆挑选出来，保证要炸的黄豆，个个饱满完美。
2、准备一盆清水，倒入黄豆，浸泡十小时左右，一定并且必须要浸泡，这一步不能省，这一步很关键，浸泡可以使黄豆充满水份，使炸的时候不易糊掉，并且炸出来又香又酥脆。
3、浸泡好之后，黄豆变的非常饱满，然后起锅烧水，在水中加点食盐，然后倒入黄豆焯下水，焯的时间不宜过长，一般两三分钟即可，使黄豆内部更加蓬松，以便炸的时候，吸收更多的油，并且盐的咸味也会进入黄豆中，使炸出来的黄豆，里外咸味均匀。
4、之后捞出沥干水份晾干，起锅烧油，下锅炸，火候全程小火，不断搅拌翻动，以免糊掉，炸至飘起来后，关火捞出晾凉，之后再次开火，进行二次复炸，经过二次复炸后，黄豆就已经非常酥脆了，并且还特别香。
5、炸之后，撒点调味料就可以吃了，若想保持一直酥脆的话不要撒盐就可以了，因为前面煮豆子的时候，就已经在锅中加盐了，豆子里面已经有咸味了。若炸出来后加盐，很容易把盐烧溶化，从而使黄豆就不酥脆了。
总结：以上就是我家油炸黄豆的做法，非常简单，成品非常美味，香酥爽口，入口即化的感觉，是家庭必备健康小零食之一，换种吃法，换种感觉，大家也试试吧。
大家还有什么技巧，欢迎在评论区，留言讨论哦
——黄豆怎么炸才会又香又脆？
黄豆要想炸的又香又脆，其实不是我们一般做的炸一遍，而是要炸两遍。这样炸出来的黄豆绝对又香又脆，还很酥。黄豆炸的又香又脆，一定要炸到恰到好处，炸的时间少不香脆，炸的时间久就会变得很硬，有点咬不动。而我这种方法把黄豆炸了两遍，不用在锅里做特别多的处理先炒一遍再炸一遍就可以了。
油炸是很多食材的通用做法，把食材裹上浆或者不上浆在锅里炸，要不要挂浆可以根据食材的特征来决定，肉类和菌类的一般都要挂浆，而坚果类，豆类这些一般可以直接炸，油炸的食物因为在油的高温作用下快速成熟。
（1）油炸类食物的特点
油炸能够让食物快速成熟，外酥里嫩，香气逼人，色泽金黄，看上去非常诱人。
（2）油炸的方法
①浅炸。也就是平时我们经常做的煎饼，煎牛排，煎鸡蛋饼这些油不用把食物都浸没的做法。
②深炸。深炸又分为纯油炸，水油混合炸，常压深层油炸，真空深层油炸。一般我们用到最多的就是纯油炸，也就是大家熟知的用油把整个食材都包裹住然后来炸制。
炸黄豆的创意
这个油炸黄豆的方法是我根据自己在家做油炸花生的方法想出来的，我做油炸花生的方法跟一般的做法不同。我做的油炸花生有一个秘诀就是泡水，但是泡的水又不是单纯的水，而是加入花椒，大葵，五香粉，和盐之后再加热水浸泡花生，这样炸出来的花生非常的酥脆不说，还能存放很久都不会皮。我就是突发奇想觉得可以用这种方法试一下油炸黄豆，效果也是非常的好。
黄豆炸的又香又脆，看我是怎么做的，喜欢的可以试一下，步骤简单，容易上手。
【油炸黄豆】
食材：黄豆。
辅料：花椒，大葵，五香粉，和盐。
做法：
1，黄豆洗净，碗里加适量的花椒，大葵，五香粉，盐，加入热水搅拌均匀，放入黄豆。
2，黄豆浸泡至少10个小时。
3，泡好的黄豆捞出备用。
4，锅烧热，不加水不加油，放入黄豆炒制皮炸开，这时候盛出备用。
5，加入比炒菜稍微多一点的油，转小火慢慢煸炒。
6，听到黄豆劈里啪啦的声音，可以先尝一颗，如果已经熟了，要立刻关火把锅端离火点，快速的装到无水的盘子里。
制作油炸黄豆的操作技巧
①黄豆一定要泡水，用我这种方法泡水，泡水的时间一定要足够长，这样才能把调料的味道充分的进入黄豆中，炸制的时候又把水分炸出来，味道还在里面，所以泡完之后不用加盐，不用加任何调料，炸出来的口感就非常好，不用出现最后出锅之后加盐调味，容易返潮的现象。
②黄豆并没有直接炸，直接炸的时候黄豆上面的水分比较多，很容易溅油，如果提前炒一下，没有加油就不会出现这样的情况，同时黄豆已经炒出水分了，吃起来更脆，下面再炸的时候书的快，会更香，更脆。而且黄豆在泡水的时候加了香料，最后炸出来的黄豆想不香都难。但是这一步的炒制过程中一定要注意不要炒过头，要不然炒都炒糊了，就没法吃了。
③黄豆炸的时候，听到劈里啪啦的声响就是在告诉你，黄豆要熟了，但是一定要尝过之后再盛出来，听到声响之后拿一颗黄豆，如果吃着没啥生黄豆的味道，里面也已经熟了，就赶紧关火，端离火点，盛出装盘，要不然关火之后，锅和灶台都是热的，这些余温很可能把黄豆炸糊了，吃起来就会有点苦。还要注意装盘的时候，盘子得是干的，要不然就受潮了，不好吃。
④全程小火，这道菜，一定要用小火来完成，黄豆就那么大点，大火一炒就糊了，所以一定要小火，大火炒出来容易外熟里生，根本不给你炒熟的机会就糊了。
总结
油炸黄豆我的秘诀就是用香料水浸泡黄豆，先炒一遍再炸一遍，保证做的比卖的都好吃，只用又香又脆都无法表达这道菜的美味，放多久都不皮。具体的操作喜欢的可以在家试一下，如果有什么疑问欢迎一起留言交流。
我们这里有二月二吃蝎子爪的习俗，所谓蝎子爪通常是煮黄豆或炒黄豆，现在丰富了很多，又出现了炒玉米，炒面蛋等。上学时，都将自家的蝎子爪带到学校，相互交换着吃。有的炒豆比较酥脆，有的就很硬。后来听大家谈起将黄豆炒酥脆的技巧，就是在用盐水浸泡后，不等黄豆完全晒干就炒。
现在想想确有道理，黄豆用盐水浸泡后，不完全晒干，其中就含有较多的水分。炒制时，水分虽然要蒸发，但主要是在表面，内部水分不会很快失去，温度会逐渐升高。一旦达到沸点，就会沸腾，体积急剧膨胀，就将黄豆内部胀大的布满细微的小孔，甚至将黄豆胀大的裂开（听着噼啪的炸响就是），炒到这种程度的黄豆，自然是酥脆可口。
另外，还有一种方法，可直接将干黄豆炒酥脆，就是使用爆米花机。干黄豆中也是含有一定水分的，被密封在钢罐中加热，罐内气压远大于大气压。因为液体的沸点随压强的增大而升高，所以，罐内温度很高，黄豆中的水分并不沸腾。一旦将罐口打开，罐内气压迅速减小，黄豆中的水分就会急剧汽化，体积急剧膨胀，同样会将黄豆中胀出许许多多的小孔。因为水分积聚的能量巨大，产生的小孔更大，也就更酥脆。
不知道对题主的问题有没有帮助？
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黄豆怎么炸才会又香又脆？
食材：黄豆、食用油、盐、白酒、清水
做法：准备以上所需食材，将黄豆洗干净，捡去不好的和不饱满的，用温水浸泡十个小时，开火放锅倒入清水，水开后将黄豆放入焯一下水，然后开火放锅倒入食用油，油热后将黄豆控干水后下锅炸，然后撒一些盐，盐可以防止油飞溅，待黄豆发出噼啪声响，缓缓漂浮在油面的时候，即可关火，用油的余温将黄豆炸熟。炸好的黄豆外表是淡淡的金***。炸好的黄豆沥干油，晾置1个小时的时间，然后再用热油复炸5分钟，捞出沥干油，并淋入几滴白酒，搅拌均匀，炸黄豆焦香酥脆，特别的好吃。
小技巧：1.必须用水浸泡，最好能浸泡时间在五个小时以上，只有让黄豆吸收水，才能炸出来又香又脆。
2.用烧开的水焯一下水，煮过的黄豆质地柔软，炸出来口感更焦香，有种入口即酥的感觉，不会再发干发硬了，能让炸的时候更加的饱满香脆。
3.两次复炸，这个也是很关键的步骤，是让炸过的黄豆重新来一次酥脆，这样能保留好久都一直的酥脆。
黄豆的营养价值
黄豆具有补脾益气、消热解毒的功效，是食疗佳品，含有丰富的维生紊A, B族维生素、维生素D、维生素E和多种人体不能合成但又必需的氮基酸。
常食黄豆，可以使皮肤细嫩、白哲、润泽，有效防止雀斑和皱纹的出现。黄豆中的高含量蛋白质，可以营养肌肤毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。
黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。
以上就是我今天给大家分享的炒黄豆的一些技巧，希望对你有所帮助。
