潮汕牛肉大耳肉指哪里？
潮汕牛肉大耳肉是一道广东潮汕地区的传统美食，它通常使用优质牛腩和猪耳朵制成，以其爽口的口感、丰富的肉香和鲜美的汤汁而闻名。潮汕地区的牛肉大耳肉制作精细，味道独特，被誉为潮汕美食的代表之一。并且，潮汕地区很多餐馆都有供应这道菜品，尤其是潮汕的传统茶楼和美食餐厅，是游客品尝包揽地道美食的好去处。
潮汕卤水怎么做？
方法/步骤
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！
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手撕鸭卤水配方制法：
原料：高汤25千克
A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）
B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。
制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
1. 潮汕卤水很好做，需要的材料和步骤都很简单，但是有一些口味上的细节需要注意。
首先，需要准备好油、冰糖、酱油、八角、草果、肉桂、香叶、香叶、丁香、茴香、白胡椒、花椒、桂皮等调料，然后依据自己的口味和喜好适当加入一些食材，比如豆腐干、猪头肉、猪耳朵、鸡脚等等。
2. 卤水的时间要控制好，不同的食材需要的卤水时间是不同的，在卤水的过程中可以加一些冰糖调味，这样会更加美味。
同时，在卤水的过程中可以最后加入一些香叶和豆瓣酱来增加卤水的香味和口感，这样做出的潮汕卤水非常美味。
配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克。
底汤：鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg。
做法：
1.所以香料进行锅底炒制，炒香后，装入纱布，进行备用。
2.把鸡架和筒子骨冷水浸泡2小时，然后放入锅中进行熬煮。
3.大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了。
4.把炒好的香料放入到底汤中，加入所有带水的调料，然后小火煮制1小时，最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了。
卤味猪耳鸭翅做法？
主料
鸭翅4只
潮汕老卤1袋
辅料
姜适量
蒜头适量
芫荽头适量
配料
盐适量
酱油适量
冰糖适量
卤鸭翅的做法步骤
1.姜、蒜头切片，芫荽（即香菜）头洗净，潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。
2.鸭翅拔去剩余的小毛，洗净，从关节处切开。
3.往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜片、姜片和芫荽头，旺火烧开。
4.烧出味后捞去泡沫等杂质。
5.转文火，加入盐、酱油、冰糖（6颗），熬至香料出味后即为卤汁。
6.弃去芫荽头，加入鸭翅，旺火烧开。
7.待鸭翅六七成熟时加入老卤膏，中小火熬煮至熟。
8.熄火冷却入味，再旺火烧开，再熄火冷却入味，重复以上操作四五次。在这个过程还要时不时翻动鸭翅，使其入味均匀。
9.多次冷却烧开卤制之后即可捞出装盘。老卤汁装在保鲜盒中收入冰箱冷藏，以后可以再卤。、超市里买来的卤料包，用纱布包好，不要包的太紧，放在小锅里先煮两分钟，捞出来备用。
2、炒糖色：炒锅里放油（凉油放糖），加入白糖最好是冰糖，中小火慢炒，待油慢慢起大泡，再转成小泡,成金***时，加入少许水，烧开，关火。
炒好的糖汁 原料
3、瓦罐里加水，放进一根猪腿骨或是鸡架，烧开，加入炒好的糖汁，放进卤料包，小火慢煮40分钟。
4、捞出猪腿骨或是鸡架，加入葱段、生姜块、干红椒、料酒、盐，再放进原料，大火烧开，小火慢煮五六分钟，关火后不揭盖，焖一个小时左右出锅。
潮汕女标标头绑法？
潮汕女标标头通常的绑法是将头发往头顶方向梳理，分为上、中、下三层，然后依次用小发卡固定，再将中层头发向上梳理并拢成一个马尾，用发圈固定。
接着将下层头发向上扎起来，用发夹别于马尾的下方，最后将头发分成两束绕在耳朵旁边向后缠绕，用发卡固定即可。这样的绑法清新自然还符合潮汕地区的风格特色，不仅美观而且容易打理。
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1、大拼盘：意味着生活美满，丰富多彩。 2、炒鸡：意味着大吉大利，福运绵长，幸福美满。
3、鲈鱼，意味年年有鱼，幸福绵延。
4、白灼虾：意味着群龙贺新喜。
5、菠罗生炒骨：意味着黄金铺满地，生活有滋有味。
6、白果猪肚：意味着白头皆老，早生贵子。
7、蒸带子：意味着以后生儿子，带儿子是一种欢乐。
8、水鱼鸡汤：有着沉鱼落雁美的美好寓意。 9、蒸花枝片：是一盘凸显贵气的特色菜。 10、腰果丁：意味着婚后金腰怀太子，祝愿早生贵子的寓意。
11、蒸白鸽：意味着婚后两人幸福美满，白头到老。
12、酵子茶：意味着婚后生活圆圆满满，甜甜蜜蜜。
13、水果拼盘：意味着以后的生活丰富多彩，五颜六色。
首先是 1.冷盘六冷 八冷随意：猪耳朵 蹄冻子 菠菜粉丝 花生 鸭子肉 松花蛋中间上开口汤2.热菜 冰糖肘子，糖醋鱼 皮丝海参 小鸡3.汤菜 荔枝银耳汤 八宝饭4.点心 在上米粉肉
周黑鸭怎么做，制作周黑鸭的步骤要点？
***子1斤、鸭翅1斤
鸭爪1斤、鸭头1斤
葱段、姜片、料酒、花椒
八角、香叶、桂皮、小茴香
干辣椒、黄冰糖、生抽、啤酒
红烧酱油、甜面酱、清水
1斤***、1斤鸭掌、1斤鸭翅和1斤鸭头，都是冷冻制品，加葱段、姜片、1大勺料酒焯掉血水去腥。
炒掉血水之后捞出。
4斤鸭货干料：20克花椒、5个八角、3片香叶、15克桂皮、5克小茴香、40克干辣椒、100克黄冰糖。
湿料就是：200克生抽、80克红烧酱油、60克甜面酱、1瓶啤酒，最后清水加满，盖上盖子炖40分钟，或者高压锅压10分钟。
中途记得来回翻拌一下，均匀入味。
1、食材：鸭头2个、生抽8ml、老抽6ml、豆瓣酱6g、蚝油5g、冰糖5g、调料20g。
2、起锅烧油，加入豆瓣酱，炒红炒出油。
3、将一至六香料扎进纱布中。
4、入锅，加适量冷水、生抽、老抽，以能淹没鸭头为准。
5、煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下，捞出待用。
6、卤水煮三十分钟以上。
7、出味了以后放入鸭头，继续小火慢炖三十分钟。
8、卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。
9、关火后盖着锅盖，浸上1~2小时后再吃。
10、这样一份营养美味的家常卤鸭头就做好了。
