福建连江小吃油炸马耳的做法？
1.将糯米、晚稻米磨成浆，倒入布袋压干水分。
2.熟淀粉和白糖混和搅拌均匀。
3.干浆掰散，取出300克，加少量水揉成粘面团，放入沸水锅中煮熟，捞在干浆里，加适量清水混揉成粘面团。然后，依次取出粘面团75克，搓成约13厘米长的圆形，中间稍按扁，抓两头朝不同方向对扭成“麻花”状，形似马耳。
4.大锅置小火上，加花生油烧至四成热时，再将马耳形生坯下锅，炸至浮起油面时，用两把长柄铁勺不断翻动，待油温再升至七成热，炸至外皮呈金***时捞起，沥干油，装入大盘内，撤上熟淀粉糖，每块蘸匀后，排在另一个盘内，再撤上其余的熟淀粉糖即成
炸好的小鱼有哪些美味的做法？
杂鱼锅贴
【食材】小鲫鱼或其他小鱼350克、面粉200克、蒜头4粒、红辣椒4个、生姜片4片、酱油1大勺、盐1茶匙、葱2棵、香菜2棵、鸡精少许、料酒少许
【做法】
1、准备好小鲫鱼、面粉、生姜等食材，将小鲫鱼去鳞去腮和内脏后清洗干净。
2、将面粉加水和成拿起来有点黏的不成形的面团，千万不要和硬。这样贴起来才会有锅塌的上边薄下边厚的感觉。
3、将小鱼裹上面粉抖去多余的面粉，裹面粉的小鱼煎出来口感更香，无腥味，而且柔嫩皮香。
4、热锅热油，将鱼一条条放入油锅中，煎至两面金黄即可捞出。
5、锅刷干净烧热后放少许油，倒入蒜碎、生姜、红辣椒炸出香味。
6、倒入炸好的小鱼，再倒入酱油摇匀，鱼完全上色后，倒入2大碗热水后放入盐、料酒、鸡精，开小火慢炖。
7、在慢炖的过程中将面团揪成一个个小面团，用一手蘸上水后，将面团拍扁按在锅边上，贴满一圈儿即可。如果面不粘锅，可将手蘸一下水后按在面上，尽量做到上边薄。
8、盖上锅盖，开小火慢慢熬上10分钟左右，此刻不可以离开人哦！锅内干的会非常快的，在熬制过程中，锅贴会一点点往下塌，变得上薄下厚，这就是真正的锅贴。当锅中鱼汤差不多快熬干了，此时锅塌也变得饼底香脆脆的。别忘在鱼锅中撒点葱花和香菜。关火出锅啦！夹上一块锅塌饼子蘸上鱼汤汁尝上一口，满嘴的鱼香味呢！
小鱼在广东可以做美极小鱼，小鱼洗净停干水，放入少许盐拌匀腌制一个小时，起油锅文火将小鱼炸至金黄，武火翻炸将油逼出，待用。另起锅放入蒜头、姜炒香，倒入炸好的小鱼，依次放入酱油、糖、烈酒，不停翻炒，最后加入椒圈炒匀装盘，美极山坑鱼就做好啦。
要说到炸好的小鱼有哪些美味的做法，我来和大家分享一个我们四川农村人民做正宗美食小小河鱼的方法吧，做出的鱼是飘香四溢，颜***人，首先第一步把炸好的小鱼全部复炸一遍，复炸之前要先用一点淀粉用水稀释成能均匀粘稠到整条鱼的上面即可，把小鱼放到稀释好的淀粉里搅拌均匀，油温差不多一百度左右就可以下锅炸了，炸到酥脆时就捞出沥干油分，下一步看鱼的多少准备合适的生姜切片，大蒜切片，红干花椒，干辣椒切成小段，郫县豆瓣酱，备用，接下来热锅下油开中小伙把豆瓣酱炒香炒干，放入生姜大蒜一起炒香，放入提前炸好的美味小鱼，在放入末过美味小鱼的温开水即可，然后再依次放入跟鱼的多少合适的盐，花椒，东古酱油，老抽，耗油，上色和提鲜，在稍微放点白糖综合味道，最后在放入提前准备好的干辣椒段，因为我做的是一道鲜香麻辣，美味多汁的红烧美味小鱼，所以花椒和干辣椒要给的多一些，放好调料，直接开大火把锅里的水烧开，水烧开后放入适量的鸡精，转小火烧美味小鱼，拿个勺子试尝一下锅里的汤汁味道够不够，不够则再加到合适即可，开火的的时候要注意的是火候得大小一定要控制在锅里的水有微微开着冒着小泡的现象就可以了，控制好火候后再盖上锅盖，因为鱼比较小入味也比较快，所以大概闷烧五到十分钟之间就可以了，具体的你要看情况而定，打开锅盖大火收汁至汤汁稍微浓稠即可出锅啦，装盘然后放点葱花在上面增香，放点香菜在上面点缀和增香，这样一道麻辣鲜香美味多汁的小鱼也就做好了，散发出的鱼香味和调料的综合味道，就让你吻起来就欲罢不能，完全是***不住这道美食麻辣小鱼的诱惑啊！巴适得很啊完全是！不论你是拿来下酒还是下饭那都绝对是知道可口的美味啊，吃过后也一定会给你增添一段难以忘怀的记忆的。
油炸串怎么做？
炸串怎么做好吃，我最有发言权。那曾是一段不想再回首的往事。2012年开始我的创业之旅在学校门口摆摊卖起了炸串。风吹日晒雨淋严寒酷暑，手上烫伤竹签的刺伤从没痊愈过。自己选的路哭着也要走完。还好付出就有回报，让我收获了不少回头客也有了一些存款。从刚开始的十几个品种，到后来几十种，只要能串成串的都可以炸。炸串好吃的秘诀就在它的酱料上，我用的酱料刷料是一位卖调味料的大爷帮我调配的，几十种香料和种草药调配成的，30块钱一斤，还是蛮贵的。味道确实好吃。
我现在不干了，把我的独门秘籍教给大家。酱料的制作方法，烧烤料50克，盐2克，鸡精2克，辣椒粉粗细各1克，不吃辣可不放，白芝麻2克，所有料混合一起，锅中烧油（60克油）烧到油冒烟，泼在酱料上搅匀即可。
准备食材，冰箱有什么就炸什么。竹签一把，土豆切薄片，青椒切块，火腿肠拨皮切花刀，小面筋，蘑菇撕开，里脊肉切条，用少许盐淀粉味极鲜腌制入味。然后就是各种串制成串。
开始炸串，锅中倒油多少根据你的炸串数量。油九成热就可以下锅炸。（注意防烫）
串炸好控干油，均匀的刷上酱料就可以吃了。
谢邀~~
油炸串串是乐山名小吃。要想做出好吃的油炸串串，有两个非常关键的要点：一个是油，另一个就是辣椒面。
【油】
1、油炸串串的油不是单一的纯菜籽油或者调和油，需要炼制，才能达到复合的香气；
2、家庭简单做法炼油，需要准备菜籽油、猪油、小葱、生姜、香菜、胡萝卜、芹菜；
3：烧油：需要把菜籽油大火烧去生涩味，然后把油放凉；
4、晾油的时候可以切配料：小葱洗净挽成结，生姜、胡萝卜切片，洋葱切丝，香菜洗净晾干，香叶、八角、山奈、桂皮、小茴香用开水泡发沥干水分备用；
5、锅中的油重新升温至40度左右，用小火慢慢炸辅料（葱姜香料等），炸干后捞出渣子；
6、过滤出来的油中加入猪油和五香卤油混合，香气扑鼻的油炸串串专用油就做好了。
【辣椒面】
1、油炸串串的第二个关键点就是辣椒面的调配；
2、辣椒粉最好选用复合型的，二荆条+灯笼椒+小米辣按比例搭配又香又辣，有时间有精力可以自己炒，味道更香更好吃；
3、辣椒粉配方：辣椒面、孜然粉、五香粉、胡椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、味精（鸡精）。无比例自己边尝边搭配，注意孜然粉和五香粉要稍微重一点。
【具体做法】
1、将蔬菜洗净切好，肉类根据食材特性选择是否腌制；
2、如果要腌肉，可以用这个配方：耗油、番茄酱（少量）、胡椒粉、生抽、鸡蛋清、淀粉、食用油，抓匀腌制即可；
3、炸。根据不同食材成熟时间不同分开炸制，炸的时候开中火；
4、炸好以后的菜放在一起，加调好的辣椒粉拌匀，然后撒上葱花出锅即可。
按照这种方法做出来的油炸串串真的很香，比烧烤好吃，自己动手做放心又实惠。大冬天的再也不用出去吹冷风了，在家就能撸串，何乐而不为呢？
我吃过的最好吃的炸串应该是在我上小学的时候，学校门口一个老大爷做的。那是2001年，我上五年级，每天下午五点多放学之后，如果口袋里有五毛钱，就回去买一串吃，个人认为在当时这个价钱还是比较贵的。
炸串的原料里面，口感最好的当属土豆片和平菇，把土豆和平菇洗净，土豆切片，拿竹签子穿起来，放在一边，准备一个容器，比如：桶，盆等等。倒进去一碗面粉，放一些五香粉，打一个鸡蛋，搅匀，在放一汤匙盐，慢慢往里面加水，一边加水，一边搅和，直到面糊可以在桶边挂住，这时把土豆片或者平菇串放进去沾满面糊。
准备一个炒锅，放半锅油，加热，油开始冒小泡时，放进去炸一会，表面金黄后捞出，放在笊篱里控油，等油温变高的时候再进去炸一遍，颜色加深后捞出，撒上椒盐、自然，爱吃辣的同学，可以撒一些辣椒面。
最完美的炸串就做好了。
