温州茄子酱咸菜家常做法？
主料
小茄子适量
辅料
水发黄豆适量
香菜适量
大葱适量
八角适量
姜适量
配料
大酱适量
盐适量
味精适量
1. 原料分别洗净备用。大葱和香菜分别切段。
2. 坐锅烧水，八角姜丢进去，大酱放进去搅均化成大酱汤
3. 大酱汤这个颜色就差不多够了。
4. 汤烧开后放小茄子。大量的盐调味
5. 20-30分后茄子煮软了以后，用筷子扒中间看熟了但茄子皮没破的时候下黄豆籽。
6. 黄豆籽放如后5分左右下如大葱段。（先放葱白）
7. 大葱煮软后放香菜。（先放根和梗）
8. 香菜全部软了以后就可以关火了。撒味精。这个时候可以尝下咸淡，汤要咸一点茄子才有味道。
9. 盖盖子闷凉了以后才好吃。颜色不那么漂亮了，放冰箱里可以吃好久呢。
主料：茄子3根，咸菜100克
步骤：
1、咸菜洗净后沥干后用油炒香备用，茄子洗净切成段。
2、锅中倒入油烧热后放入茄子翻炒一下。
3、随后倒入咸菜加入少许盐翻炒至变色即可出锅。
温州虾酱的做法？
嗯…自己整虾酱？！耐心的体现。
虽然知道怎么做，但我是没做过的。
首先，你要买到很新鲜的艨虾，就那些晒干用来做虾皮的迷你虾们。不是新鲜的就不用继续下去了。 然后，你需要准备很多盐，海盐应该不错。 清洗好一个无油无尘的罐子，玻璃最好。。
热身完成，就开工。沥干水的虾子们和盐放搅拌机搅成蓉，这个过程不用加水，因为就算你沥干虾子们的水也只是表面的，虾子肚子里大把水。 搅成蓉的部分就是虾酱的前身。我没说比例？我没亲身做过，听大澳的婆婆们说是虾五盐一。 然后请把那些蓉倒进你准备好的罐子里，盖个透气的玩意让他发酵吧，其实人家专业虾酱人是用个竹篾铺平在太阳底下晒的。
总之咧，这玩意费时费力，失败率还颇高，而且总要天时地利人和，不如你就直接淘宝一罐大澳出产的虾酱吧，辛苦功夫留给那些酱人帮你做吧。
要做出美味的温州虾酱，需要以下主要食材：虾皮、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、盐和油。
首先将虾皮用水泡软，再将泡软的虾皮和辣椒、姜、蒜、花椒一起放入热锅中煸炒，炒至香味出来后捞出备用。
然后将葱切成小段，倒入锅中爆香，再将煸炒好的虾皮等材料一起放入锅中炒匀，加入适量的盐调味即可。
最后将炒好的虾酱装入瓶中，放入冰箱保存即可。
温州酱鸭头的腌制配方？
材料:鸭头适量，葱适量，姜少许，花椒适量，八角适量，桂皮少许，茴香适量，料酒适量，老抽少许，甜辣酱适量，食盐少许，老冰糖少许，蚝油少许，腐乳汁(南)适量
做法:
1、鸭头洗净入温水，加料酒焯水
2、辅料装入茶包袋
3、焯好水的鸭头用温水洗净浮沫，放入炖锅，加适量温水，放入所有调味料（料酒、老抽、六月鲜甜辣酱、盐、黄冰糖、蚝油、南乳汁（南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁）），大火煮开后小火炖20分钟，转大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅装盘上桌
1、食材：鸭头2个、生抽8ml、老抽6ml、豆瓣酱6g、蚝油5g、冰糖5g、调料20g。
2、起锅烧油，加入豆瓣酱，炒红炒出油。
3、将一至六香料扎进纱布中。
4、入锅，加适量冷水、生抽、老抽，以能淹没鸭头为准。
5、煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下，捞出待用。
6、卤水煮三十分钟以上。
7、出味了以后放入鸭头，继续小火慢炖三十分钟。
8、卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。
9、关火后盖着锅盖，浸上1~2小时后再吃。
