东北豆腐脑加什么？
东北豆腐脑的配料多种多样，通常可能会加入如胡萝卜、黄瓜和木耳等蔬菜，甚至香菜等香料来提升口感和营养价值。同时，在口味上，北方的豆腐脑一般偏咸，常常加入咸菜、肉丝、辣椒油等调料。不过，也有一部分人会在豆腐脑中加糖，来凸显豆腐脑的清爽口感。
制作东北豆腐脑时，有一些步骤可以参考。首先准备材料，然后进行材料加工，如将胡萝卜、黄瓜切丁，木耳切丝，香菜切段。接下来可以热锅凉油，炒葱姜增添香味。最后将预备好的配菜倒入锅中煮熟，并加入用水调配的土豆淀粉（或生粉）来控制稀稠程度。
1主料黄豆料200克。
2辅料内酯料4克，虾皮10克，3。200克红椒4个克干黄豆用清水泡发8到10小时，夏季放在冰箱冷藏里泡发。
4泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水洗净，用原汁机磨成浓豆浆，磨好的豆浆过滤后待用。
5豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。
6煮好的豆浆撇去浮末，关火。
7内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80至90度，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。
8静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽，虾皮，红椒，芝麻油调味即可食用！
祁县豆腐脑的做法？
祁县豆腐脑是一种传统的中国北方小吃，以其细腻嫩滑的口感而闻名。以下是制作祁县豆腐脑的步骤：
**材料：**
- 黄豆：500克
- 石膏粉或卤水：适量（约10克石膏粉对应500毫升豆浆）
- 温水：约1000毫升
- 调味品：根据个人喜好，可以准备酱油、葱花、香菜、辣椒油、花椒油、醋等
**步骤：**
1. **浸泡黄豆：** 将黄豆提前浸泡在清水中，至少需要浸泡8小时或过夜，使豆子充分吸水膨胀。
2. **制作豆浆：** 将泡好的黄豆和适量的水放入豆浆机中，打成豆浆。如果没有豆浆机，也可以使用搅拌机打碎后过滤得到豆浆。
3. **煮豆浆：** 将打出的豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾，期间要不停地搅动以防糊底。沸腾后继续煮2-3分钟，然后关火让豆浆稍微冷却至约80-90℃。
4. **准备凝固剂：** 将石膏粉或卤水用少量温水调匀，确保石膏粉完全溶解。注意石膏粉和卤水的比例要根据实际情况适当调整，以达到最佳的凝固效果。
5. **点豆腐脑：** 将调好的石膏水慢慢倒入豆浆中，边倒边轻轻搅拌，使其均匀分布。然后停止搅拌，静置5-10分钟，让豆浆慢慢凝固成豆腐脑。
6. **调味：** 将凝固好的豆腐脑盛入碗中，根据个人口味加入酱油、葱花、香菜、辣椒油、花椒油、醋等调味品。
7. **享用：** 豆腐脑制作完成后，即可享用这道美味的小吃。
祁县豆腐脑讲究口感细腻，因此点豆腐脑时动作要轻柔，避免过度搅拌导致豆腐脑变得粗糙。此外，凝固剂的用量也需根据豆浆的浓度和个人喜好进行适当调整。
泡发黄豆：提前将干黄豆泡发一夜，使其体积明显增大。
清洗黄豆：将泡好的黄豆清洗干净。
制作豆浆：将清洗好的黄豆加入清水，使用豆浆机打成豆浆，然后过滤豆渣。
煮豆浆：将豆浆倒入锅中，开大火煮至起大泡后关火，撇去浮沫，晾凉。
溶解内脂：在容器中加入少量温水，将内脂溶解并搅拌至融化。
豆付脑做法？
1、食材
干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g
2、豆腐脑的做法
(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。
(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。
(3).料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。
(4).豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。
(5).我们过滤完之后的豆浆，有850g。
(6).每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。
(7).把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。
(8).把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。
(9).在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。
(10).豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。
(11).冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。
(12).给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。
(13).优秀的豆腐脑是勺子舀豆腐脑，而豆腐脑一般在勺子里，一半在勺子外，而且不会断裂，这样的豆腐脑才是优秀的豆腐脑！然后，这时候就可以根据自己的口味淋汁了，根据自己的喜欢加甜的，加咸的，自有选择吧！
白凉粉做豆腐脑？
不能，豆腐脑大豆做的，白凉粉是白豌豆做的。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用。
北方豆脑卤的做法？
简介
豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。关键是内酯的量。
自制豆腐脑
50g干豆用1g内酯。我没有秤，就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀。
我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆，160ml的杯子，大概170g的黄豆吧。一杯干豆，七杯水，内酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，内酯的密度是1.72）
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
5张
自制豆腐脑
1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆浆。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6．煮好之后关火，冷却三四分钟。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。
微山湖鱼头炖豆腐的做法？
原料
鱼头 1个，豆腐 8克，酱油 6克，油 9克，葱 6克，姜 8克，蒜 8克，盐 9克
做法步骤：
1/6
准备好食材，鱼有6条，另外的盆里还有3条，豆腐选用北方的老豆腐。
2/6
鱼清理干净内脏，洗干净。豆腐切成大小厚薄一致的方块。
3/6
平底锅放油，放入光鱼开始煎，煎鱼想鱼皮不错其实很简单，首先有条件就选择不粘锅，然后刚开始煎的时候不用翻动鱼，等鱼结皮变硬后再翻面煎另一面。这样就能煎出完整不破皮的鱼了。
4/6
鱼煎好后推到一边，放入葱末姜片煎出香味。加入热水，能没过鱼肉的水量即可。炖半个小时后，加入胡椒粉，盐和生抽调味。
5/6
加入热水，能没过鱼肉的水量即可。炖半个小时后，加入胡椒粉，盐和生抽调味。
6/6
再加入豆腐块，再继续炖30分钟，至豆腐入味，鱼肉细嫩鲜美。再加入香菜提味，这个菜就做好了。
