福建杂烩汤的做法和配方？
螃蟹3只、鲍鱼6个、皮皮虾500g、花蛤250g、毛蛤250g、黄蚬子250g、小人仙250g、扇贝250g、鱿鱼2只（章鱼类）、大虾300g、洋葱1个、姜1块、蒜1头、大葱1段、海鲜酱料包1袋、海鲜酱油适量、青芥辣适量（辣根）。
1. 所有的材料。
2. 切配料备用 分成两份 ：一份切成片 一份切成丝碎沫状）不同吃法制作用料也不同。
3. 做法一：水煮法（白灼）适合贝类和皮皮虾，锅底放入洋葱、姜片蒜片少许盐待水沸后放入各种贝类及皮皮虾即可。
4. 做法二：焖蒸法适合螃蟹 鲍鱼扇贝和海螺蒸锅中放入适量的水将螃蟹鲍鱼和海螺一起放上屉加盖蒸先大火煮沸转小火焖30分钟即可。
5. 做法三：就是用特制的海鲜酱料包爆炒适合花蛤 小人仙 大虾 螃蟹也可以烩哦 锅中少许油洋葱 姜蒜末爆香下入海鲜酱料炒香下入海鲜翻炒均匀，放入香菜关火出锅。
6. 做法四：就是把所有事先煮熟或蒸熟的食材放入酱料汤中再煮开入味就可上桌了是不是很美味 具体步骤：还是少许底油七成熟下入洋葱、姜蒜末爆香加入酱料；炒出香味添适量的汤下入海鲜煮开 摆造型出锅。其实很简单。
辅料：盐4克、五香粉2克、鸡精适量
做法
1、花菜清洗干净，西红柿切开。
2、锅里加入油加入水烧开，加入花菜烫一下。
3、然后锅里加入油，加入西红柿。
4、炒出汁加入花菜。
5、快速炒匀，然后加入煎过的豆腐块。
6、再次炒匀，加入半碗水炖。
7、加入五香粉，炖至入味，加入鸡精，炒至收汁，然后加入鸡精炒好装盘。
食材：
猪皮、猪肺、腐竹、猪肝、猪心、鱼头、鱼片、***、花菜、粉丝、肉燕、油、盐、味粉、猪骨汤。
制作方法：
1、将猪肝、猪肺、猪心切成薄片，鱼肉浸湿后也切薄片。
2、将腐竹、***、花菜、猪皮下开水锅中烫一下，再放在清水中浸过。
3、将猪皮、猪肺、腐竹、猪肝、猪心、鱼头、鱼片、***、花菜、粉丝、肉燕、猪骨汤放入锅中煮熟。
4、最后放适量鸡精、油、盐、味粉调味拌匀，即可关火。
豆腐 600克 蛤蜊 200克 芫荽（香菜） 一棵 葱花、虾皮 适量 油、盐、 适量 高汤 适量 － 步骤 －
1.油热爆香葱花虾皮
2.在袋子里将豆腐压碎，豆腐可以是南豆腐或北豆腐，我习惯用北豆腐，将豆腐倒入热锅中，蛤蜊一起入锅。加入高汤，别太多，加少许盐。大火烧开中火炖。
3.没有蛤蜊用其他海鲜也行，比如虾仁神马的。
4.汤汁沌制较少时大火收汁，撒入香菜即可。
5.蛤蜊的鲜汁改变了豆腐的寡淡，加上高汤的煨制更使豆腐色泽如白玉一般晶莹。
6.美味可口
1、将熟牛杂切成片。
2、去皮洗净的白萝卜切成菱形片。
3、起油锅，倒入姜片爆香。
4、再注入适量清水，加盖煮沸。
5、揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。
6、加入盐、鸡粉调味。
7、盖上盖，用慢火焖煮15分钟。
8、揭盖子，掠去浮沫。
9、撒上胡椒粉拌匀。
10、盛入砂煲中，撒上葱花即成。
原料
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木耳 (8克)，香茹 (8克)，山药 (110克)
香肠 (80克)，菠菜 ( 1把)，金针菇 (160克)
姬松茸 (12克)，面筋泡 (10颗)
黄花菜 (38克)，芥花油 适量，浓汤宝 1盒
食盐 2小勺，葱姜 少许，胡萝卜 少许
皮肚 120克
1/所有食材洗净，切好备用。
2/事先先备好干货。
3.茹类提前4小时以上用清水泡发。
4/自制皮肚提前4小时以上用温水泡发。
5/炒锅烧热后，加油煸香葱姜沫盛起。
6/留底油，倒入浓汤宝。
7/放入香肠、皮肚、木耳、香茹、山药、黄花菜和姬松茸。
8/倒入适量清水，加盖大火。
9/煮滚后转小火炖5分钟左右，再放入金针茹和面筋包。
10/同样加盖大火，再次煮开后转小火，加盖继续炖5分钟。
11/下入菠菜和胡萝卜，加盖大火。
12/再次滚开后，放入2小勺食盐调味，关火即可。
福州大杂烩做法？
今天给大家介绍一道闽菜杂烩汤，这道菜后来经过多个地方的改良，已经有多个版本，我今天要介绍的就是福清这边的杂烩汤，杂烩汤的味道以酸甜为主，略微带点辣，非常的下饭，而且汤里的材料也是非常的丰富。做这道菜最大的好处就是用料简单，没有指定要什么材料，像花菜，鱿鱼，火锅料，猪肝，豆腐等等都可以作为材料来煮，它的精髓在于汤，那种酸酸甜甜的味道太鲜美了，令人流连忘返。其实做这道菜也很简单，下面我就教大家怎么做这道菜！
食材：1.火锅料
2.花菜
3.豆腐
4.腐竹
食材可以根据自己的口味选，没有特定的！
配料：1.盐少许
2.味精少许
3.糖可以多放点
4.白醋
5.黑胡椒粉
6.生粉
把花菜和火锅料放锅里炒一会（大概一分钟），加入水，然后把腐竹，豆腐放进去等水烧开，放入调料，糖，白醋和黑胡椒粉可以多放点，最后把生粉兑水到一点下去勾芡，一道完美的杂烩汤就完成了，我这个只是家庭版自己制作的步骤哦！这道杂烩汤在我们福州是很出名的，很多人都很爱吃，外地小伙伴们如果想吃可以试试我教的步骤去做哦！
豆腐 600克 蛤蜊 200克 芫荽（香菜） 一棵 葱花、虾皮 适量 油、盐、 适量 高汤 适量 － 步骤 －
1.油热爆香葱花虾皮
2.在袋子里将豆腐压碎，豆腐可以是南豆腐或北豆腐，我习惯用北豆腐，将豆腐倒入热锅中，蛤蜊一起入锅。加入高汤，别太多，加少许盐。大火烧开中火炖。
3.没有蛤蜊用其他海鲜也行，比如虾仁神马的。
4.汤汁沌制较少时大火收汁，撒入香菜即可。
5.蛤蜊的鲜汁改变了豆腐的寡淡，加上高汤的煨制更使豆腐色泽如白玉一般晶莹。
6.美味可口
福州大杂烩:
配料是大骨，罗汉肉，花菜，猪皮，猪肚，腐竹，猪血，猪肺，土粉，芹菜段，蒜叶等等。
最好用浓汤或高汤，鱼露，胡椒粉调味，吃起来才有福州人说的虾油味。
其实大杂烩里什么都可以放，海鲜，贝类，肉类蔬菜等。只要自己爱吃的就行。
重点是要能边吃边加热的器皿装上桌最佳，比如用火锅放在卡式炉上或电滋炉上加热，保证热气腾腾的才好吃！
1.
将猪肝、猪肺、猪心切成薄片,鱼肉浸湿后也切薄片。
2.
将腐竹、***、花菜、猪皮下开水锅中烫一下,再放在清水中浸过。
3.
将猪皮、猪肺、腐竹、猪肝、猪心、鱼头、鱼片、***、花菜、粉丝、肉燕、猪骨汤放入锅中煮熟。
4.
最后放适量鸡精、油、盐、味粉调味拌匀,即可关火。
福州豆腐汤做法？
原料
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豆腐 (50克)
鸡蛋 (2个)
肥肉 (20克)
金针菇 (20克)
胡萝卜 (20克)
瘦肉 (20克)
油 适量
蒜末 适量
辣椒圈 一把
盐 半勺
水 一大碗
蚝油 一勺
生抽 一勺
香菜 一把
1/锅中油热，打入一个鸡蛋。
2/第一个鸡蛋基本成型后，加入第二个鸡蛋。
3/用锅铲将鸡蛋隔开。
4/鸡蛋煎至两面金黄，铲出待用。
5/锅留底油，豆腐切厚片下入锅中。
6/豆腐煎至两面金黄，铲出待用。
7/锅留底油，加入蒜末，一把辣椒圈和少量肥肉，炒香。
8/加入金针菇，翻炒。
9/金针菇炒软后，加入胡萝卜、煎蛋和豆腐，加入半勺盐和一大碗水。
10/加入一勺蚝油、一勺生抽、放入瘦肉。
11/放入辣椒圈，加入一把香菜。
12/出锅，装入碗中。
13/好喝的豆腐汤就做好了。
14.美味又好吃的福州豆腐汤做法完成开吃了。
食材：花菜150克、豆腐80克、西红柿1个
辅料：盐4克、五香粉2克、鸡精适量
做法
1、花菜清洗干净，西红柿切开。
2、锅里加入油加入水烧开，加入花菜烫一下。
3、然后锅里加入油，加入西红柿。
4、炒出汁加入花菜。
5、快速炒匀，然后加入煎过的豆腐块。
6、再次炒匀，加入半碗水炖。
7、加入五香粉，炖至入味，加入鸡精，炒至收汁，然后加入鸡精炒好装盘。
豆腐 600克 蛤蜊 200克 芫荽（香菜） 一棵 葱花、虾皮 适量 油、盐、 适量 高汤 适量 － 步骤 －
1.油热爆香葱花虾皮
2.在袋子里将豆腐压碎，豆腐可以是南豆腐或北豆腐，我习惯用北豆腐，将豆腐倒入热锅中，蛤蜊一起入锅。加入高汤，别太多，加少许盐。大火烧开中火炖。
3.没有蛤蜊用其他海鲜也行，比如虾仁神马的。
4.汤汁沌制较少时大火收汁，撒入香菜即可。
5.蛤蜊的鲜汁改变了豆腐的寡淡，加上高汤的煨制更使豆腐色泽如白玉一般晶莹。
6.美味可口
