哈尔滨小吃鸡汤豆腐的做法（鸡汤炖豆腐做法？）

鸡汤炖豆腐做法？

准备择洗干净的三黄鸡一只，分别斩去鸡翅，鸡脖和鸡腿，再剁成均等的小块，装入盆中。

生姜两块，切成姜片，放入小盆中，再抓入八角3粒，花椒一小把，香叶几片，桂皮一小块，红干椒一小把，草果一个备用。

蒜子一小把，切成粒，放入小盆中，大葱两根切成段，和蒜子放在一起。

准备青椒两个，切成滚刀块，放入盆中。

老豆腐一块，先切成厚片，再切成方丁，放入小盆中备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

锅内烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入鸡肉，用勺子翻动几下，使鸡肉受热均匀，焯水两分钟左右，捞出控水，冲去上面的浮沫。

另起锅添入少许食用油，放入冰糖10克，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌，熬至糖汁呈黄褐色时，倒入鸡块，快速翻炒几下，使鸡肉均匀的裹上糖色。

再淋入少许明油，倒入姜片和大料，继续翻炒，炒出香味，加入少许老抽调色，料酒适量去腥，翻炒均匀，添入适量的清水。

加入食盐5克，冬菇酱油10克，白糖2克提鲜，胡椒粉1克去腥增香，等水烧开后，再倒入小锅中盖上锅盖，开中小火继续炖煮30分钟，使鸡肉慢慢入味。

炖20分钟的时候，放入葱段和蒜子，再下入豆腐块，继续炖10分钟。

10分钟过后，把鸡肉和豆腐一起倒入大锅中收汁，加入鸡粉1克，味精1克，连续推动几下，放入青椒，翻炒几下，等汤汁快要收干时，捡出大料。

继续煮两分钟，淋入少许明油，即可关火起锅装入盘中。

主料 2种

豆腐

1000g

瘦肉

300g

辅料 2种

葱适量

鸡汤适量

调料 3种

油适量

盐适量

鸡精适量

烹饪步骤 7步

步骤1

豆腐洗净切块

步骤2

瘦肉切片

步骤3

锅内放油，放入肉炒熟

步骤4

放入葱炒香，放入豆腐翻炒

步骤5

鸡汤备用

步骤6

将鸡汤倒入翻炒过的豆腐中，调入适量盐和鸡精

步骤7

添入没过豆腐的水，大火烧开，中火一直炖到水量减少至自己喜欢的程度即可。

主料

冻豆腐一块、鸡骨架2个

辅料

植物油一勺、料酒二勺、盐适量、大料适量、姜适量、生抽二勺

步骤1

冻鸡骨架洗干净切成块，也可以整个的炖 ，按照个人的喜好和习惯

步骤2

冻豆腐不用解冻可以直接放到菜里一起炖。

步骤3

热油炒鸡骨架翻炒变色，加料酒翻炒解醒腻味道。

步骤4

鸡骨架翻炒变色，加生抽，生姜和大料。

步骤5

加一碗水，冻豆腐也是含水的。喜好吃汤多的可以多加汤，盖上锅盖炖菜。

步骤6

煮开锅的冻豆腐被煮出来很多的汤。这菜必须要有汤好吃。豆腐吸收菜汁吃着味道很好。

步骤7

搭配的一个胡萝卜切好，倒的锅里一起煮。

步骤8

再次煮开锅加盐关火就可以吃了。最后加盐是为了少吃盐，如果先加盐盐就会被菜吸收了。最后加盐盐就会在菜的表面，入口感觉咸淡刚刚好。其实菜没有吸收盐分。

烹饪技巧

鸡骨架焯水，这样可以解醒腻味道。冻豆腐不需要解冻直接炖，如果解冻豆腐就流失水分

1、所需食材；豆腐，鸡蛋，青菜（***或菠菜），火腿肠，葱，盐，香油。

2、把豆腐洗净切成小块、火腿肠、青菜、葱切丁备用。

3、锅内放入少量油煎炒一下豆腐。4、然后放入火腿丁加入适量的水烧开。

5、待水开后倒入或好的面糊搅匀。6、然后再把打好的蛋液转圈缓慢倒入，再放入盐，熄火后淋上香油即可。

主料

嫩豆腐一斤 鸡胸肉二两

花椒20颗 大蒜5半

鸡胸肉炖豆腐的做法步骤

1. 先把豆腐切成小块，之后再开水里抄一下

2. 在把肌肉同样切成小块，用水炒抄一下，抄的时候少放点盐，放点黄酒可以去除肌肉的腥味

3. 准备，葱白，大蒜，生姜，花椒，因为本人我们比较能吃辣，所以选择放小米椒，

4. 先把锅烧热，倒入适量的食用油，把作料炒香，之后倒入鸡肉，炒到七成熟

5. 倒入豆腐，按自己的口味适量加入食言，耗油，已经生抽，小火炖15到20分钟，让鸡肉味融入豆腐内，就可以起锅啊

6. 香喷喷的美味就可以上桌了

怎样***汤辣豆腐？

材料 主料：豆腐1000g、瘦肉300g； 辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、葱适量、鸡汤适量 鸡汤豆腐 1 豆腐洗净切块 2 瘦肉切片 3 锅内放油，放入肉炒熟 4 放入葱炒香，放入豆腐翻炒 5 鸡汤备用 6 将鸡汤倒入翻炒过的豆腐中，调入适量盐和鸡精 7 添入没过豆腐的水，大火烧开，中火一直炖到水量减少至自己喜欢的程度即可 小贴士 豆腐多炖煮一会儿会更加入味

1

老豆腐切小薄片，蒜瓣切蒜末，姜切片，葱白切葱花

2

锅中放适量油，放豆腐进去煎，煎至两面焦黄，取出沥油

3

锅中留下煎豆腐的油，将花椒粒、蒜末、葱白、老姜片放入爆香

4

放干辣椒、豆瓣酱拌炒，炒出红油来，放豆腐干进去，稍稍拌炒

5

放鸡汤，放老抽生抽、白糖、盐，撒少许椒盐

6

用鸡汤煮豆腐.汤汁煮开之后，不断拌炒豆腐干，直到入味收汁

主料豆腐1000g瘦肉300g辅料油适量盐适量鸡精适量葱适量鸡汤适量步骤1.豆腐洗净切块2.瘦肉切片3.锅内放油，放入肉炒熟4.放入葱炒香，放入豆腐翻炒5.鸡汤备用6.将鸡汤倒入翻炒过的豆腐中，调入适量盐和鸡精7.添入没过豆腐的水，大火烧开，中火一直炖到水量减少至自己喜欢的程度即可

熊掌豆腐的做法是什么？

食材

新鲜老豆腐300g猪五花肉100g细葱20g蒜头20g生抽20g料酒20g食用油20g

步骤

1、将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水，除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中，不要过薄或过厚。

2、空锅倒入食用油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。

3、豆腐炸到刚出现淡淡的金***时，捞出待用。

4、分别把蒜头和姜块切成小薄片，取约2汤匙郫县豆瓣酱，备用。

5、将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。

6、把少许猪五花肉切成薄片，放入碗中待用。

7、将之前炸豆腐用的油盛出锅，只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。

8、待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲至锅中一旁，留出空油，倒入郫县豆瓣酱。

9、将豆瓣酱在油里划炒，爆出香味后，再把五花肉拨下来一起不断翻炒，混合均匀。

10、紧接着倒入豆腐片，加入1汤匙生抽和1汤匙料酒，以及少许水。

11、翻炒几下，使豆腐片和五花肉混合均匀，稍煮约1分钟左右，让酱汁入味。

12、出锅前，撒入葱头，最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。

13、芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节，边倒边翻炒，使之均匀裹上芡汁后，就关火出锅。

14、完工装盘，撒上葱花

熊掌豆腐是一道传统的湖南菜，以下是一种简单的做法：

所需材料：

- 熊掌豆腐 300 克

- 鸡蛋 1 个

- 葱姜蒜适量

- 辣椒粉、豆瓣酱适量

- 盐、酱油、料酒、白糖适量

- 鸡汤（或清水）适量

- 淀粉适量

做法：

1. 熊掌豆腐切成约 2 厘米见方的小块，葱姜蒜切末备用。

2. 鸡蛋打散，加入盐、淀粉、料酒，搅拌均匀，将豆腐块放入蛋液中裹上一层蛋液。

3. 热锅凉油，将裹好蛋液的豆腐块煎至两面金黄，取出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒，加入豆瓣酱、辣椒粉、白糖、酱油、料酒翻炒均匀。

5. 加入适量的鸡汤（或清水），将煎好的豆腐块放入锅中，小火煮约 5 分钟，使豆腐块充分入味。

6. 最后加入少量淀粉水勾芡，撒上葱花即可。

熊掌豆腐口感细腻，鲜美可口，是一道营养丰富的美食。

熊掌豆腐的做法很简单，首先准备好豆腐、木耳、胡萝卜、香菇等食材，将这些食材切成丝备用。

再将豆腐切成片，然后在锅中烧开水，放入豆腐，煮约5分钟直至豆腐熟透取出。

接着将切好的食材炒至变色放入锅中，加入适量盐、味精、生抽、料酒等调料炒匀，最后将豆腐片以及淀粉水放入锅中炒匀即可。这样制作出来的熊掌豆腐香甜可口，非常美味，营养丰富又健康。