沙县小吃的肉是什么肉？
猪五花肉。
红烧大肉原料： 带皮五花猪肉500克、高汤500克。 辅料： 食油30克（实耗）、葱50克、姜10克、盐10克、酱油、味精、花椒、大料、海带***、糖色各少许。
1、将海带温水泡软，洗净切成6厘米长的细丝；***洗净后，切成4厘米长的丝；葱切成马蹄段；生姜切片。
2、将猪肉放入汤锅内煮至六成熟捞出，用净布粘干水分，颇有上抹匀糖色。放入食油约500克，油热后，用铁叉将肉叉入油内，皮面朝下油炸（可盖住锅盖防止油爆），约1分钟后肉皮烧成深红色即可捞出。
3、烧肉晾凉后，切成2毫米厚，6厘米长的大薄片，放入锅内，添入高汤，加入葱段、姜片、花椒、大料、精盐、味精，用小火焖炖40分钟至肉片软烂为止(亦可上笼蒸烂)。撇去浮油，拣出花椒、大料、葱段、姜片。
4、锅内如汤少时再加适量高汤，放入海带丝、***，再略炖片刻，菜熟即成。食时每碗面中可浇1--2片大肉。
沙县小吃的肉是瘦肉和五花肉混合后再切成小肉块的，其中瘦肉多，五花肉少。
原因是瘦肉质地嫩而且稍微有点硬度，加上五花肉的脂肪部分，口感更好，同时也更营养丰富。
需要注意的是，每家沙县小吃店的配方和刀工可能会有所不同，所以口感略有差异。
沙县小吃的肉是猪肉。
沙县小吃是福建闽南地区的传统特色小吃，以猪肉为主要原料。
其中，猪肉的用量占到了其所使用肉类原料总量的绝大多数。
此外，猪肉在质地和口感方面，也更适合用于制作沙县小吃的肉馅等食材。
虽然沙县小吃的肉类原料主要是猪肉，但是也有部分菜品可以使用其他肉类原料作为代替。
同时，在制作沙县小吃的过程中，使用的肉类制品也需保证新鲜、卫生，并且烹饪的技巧和口味的区别在不同的店铺之间将会有所不同。
沙县小吃的肉一般是猪肉，这是因为猪肉口感鲜美，且价格相对便宜，在福建省内受到普遍欢迎。此外，猪肉也是传统的福建省食材之一。
值得注意的是，在特定情况下，沙县小吃可能会用到鸡肉、牛肉或鱼肉等其他肉类，以满足消费者的不同需求。
内容延伸：福建省餐饮文化丰富多彩，沙县小吃作为其中的一道代表美食，已经成为福建省的餐饮名片之一。除了猪肉，沙县小吃也会***用当地的食材和佐料，比如豆腐皮、鲜虾、笋干等，来为食物增加口感和丰富的味道层次。
沙县小吃 拌饭都有哪些？
说起沙县，很多人都不陌生了，不仅国内有很多沙县小吃，就连国外也能看到沙县小吃店。沙县小吃产品众多，价格亲民，味道很好，很多人都喜欢到沙县小吃用餐。今天我们来看一下沙县小吃的美味小吃吧。
沙县拌面
拌面作为沙县小吃的招牌菜，当然要第一个介绍。
沙县拌面的灵魂，自然是它的花生酱。
外面的拌面，一般是配料厂加工好的成品用香油化开。
而沙县本地有几家老店，是自己把花生炒熟磨碎后熬成花生酱酱，这样的酱更加香醇浓郁。
沙县小吃是一种以拌饭为主的美食。其中最经典的拌饭有肉燥拌饭、鱼蛋拌饭、鸡丁拌饭、鸭肉拌饭、排骨拌饭等。
肉燥拌饭是将香浓的肉燥浇在米饭上，口感香甜可口；鱼蛋拌饭则是用新鲜鱼肉和美味蛋糕搭配米饭，清淡爽口；鸡丁拌饭是将鸡肉和新鲜蔬菜一起拌饭，口感鲜嫩饱满；另外鸭肉拌饭和排骨拌饭也是深受人们喜爱的美食。这些拌饭不仅口味独特，而且营养丰富，是人们喜爱的小吃之一。
求沙县小吃炖汤做法？
玉竹老鸭汤
【主料】
光老鸭1只(约600克)，北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。
【制法】
◆北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。
◆把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
茶树菇排骨汤
功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。
材料：茶树菇50克(茶树菇干，南货店，大型超市均有售)，切成小段，略冲洗即可(不要泡)。排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。
材料
乌鸡0.25只，姜1小片，花旗参片适量，蜜枣半颗，水，盐少许
做法
1.取四分一乌鸡(根据炖盅的大小，鸡的分量可添减)，砍成两大件，洗净血水，去掉内脏.
2.将洗净的乌鸡，一小片姜，花旗参片适量，半颗蜜枣一起放进炖盅里，加入纯净水或凉开水. 以没过鸡块，快到盅口为准.
3.把炖盅放到注了水的锅里，盖上锅盖，水烧开后，转中小火炖2.5-3个小时.
4.吃的时候加少许盐调味.
1、排骨先随便用冷水洗一下，用冷水泡至排骨的血水出来，换清水再泡5分钟左右，再洗一下就可以准备入锅了。
2、茶树菇切段，金蝉花洗净。
3、砂煲中倒入适量清水烧开，水开后放排骨，煮出残余的血沫后，打尽浮沫。
4、放生姜片和冰糖入锅，小火煲大约25分钟左右，放金蝉花、茶树菇，再煲20分钟左右放盐调味即可。
沙县小吃汤的做法？
1、茶树菇排骨汤。
功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。
材料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。
做法：待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可。因为有菇，所以汤也相当鲜香 西洋参鸽子汤 先用慢火吧西洋参煲3到4个钟头,然后把鸽子放入煲里煲1个钟头,然后再下调味料就行了。
2、党参猪心汤。
功效：睡前食猪心饮汤，可治心虚多汗失眠。
做法：将猪心1个，党参、当归各25克，加水煎汤。
3、百合鹌鹑汤 。
材料：鹌鹑两至四只，红萝卜半斤，百合四钱，蜜枣六枚。
做法：鹌鹑托鸡鸭档代切洗净，去肠杂；红萝卜去皮洗净切件，加百合、蜜枣，放水五碗，煲三小时。
1、主料：土鸡一只，茶树菇75克。
2、配料：枸杞子15克，白芷20克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、鸡精按个人口味参放。
3、将茶树菇用水泡开洗净，土鸡宰杀洗净放于盘中；将土鸡宰成块后放于开水中烫1至2分钟；
4、捞出鸡块后装入土罐中，将配料全部放入罐中并加入开水；用锡纸将开口密封，在炉中煮6个小时即可完成。
主料：猪肚1副 ，大***100g，胡萝卜1根 ，白果25粒
辅料：油适量 ，盐适量 ，胡椒粉适量， 葱适量 ，大料3个 ，花椒3g， 白酒适量， 碱面适量，香醋适量 ，面粉适量 ，姜适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.白果洗净放入保鲜盒。
3.加盖放入微波炉高火2-3分钟。
4.然后去壳，拨出白果肉备用。
5.猪肚加入碱面，香醋，白酒，面粉清洗三遍，直到猪肚洗净。
6.洗干净的猪肚用开水焯烫一下。
7.然后把猪肚切大片。
8.汤煲加入适量的清水，然后放入调味料，猪肚。
9.加入白酒。
10.大火煮开小火慢煲40分钟。
11.把调料捞出不要。
12.猪肚捞出切条。
13.然后把大***，胡萝卜倒入汤煲。
14.在放入猪肚条。
15.加入白果。
16.大伙炖煮15分钟，加入盐。
17.加入胡椒粉调味。
18.最后加少许鸡精关火。
材料
乌鸡0.25只，姜1小片，花旗参片适量，蜜枣半颗，水，盐少许
做法
1.取四分一乌鸡(根据炖盅的大小，鸡的分量可添减)，砍成两大件，洗净血水，去掉内脏.
2.将洗净的乌鸡，一小片姜，花旗参片适量，半颗蜜枣一起放进炖盅里，加入纯净水或凉开水. 以没过鸡块，快到盅口为准.
3.把炖盅放到注了水的锅里，盖上锅盖，水烧开后，转中小火炖2.5-3个小时.
4.吃的时候加少许盐调味
主料：猪肚800g、鲜莲子600g；
辅料：姜30g、盐2勺、鸡精1勺；
步骤：；
1、猪肚用醋和红薯淀粉洗净粘液后，去掉肚内的油脂；
2、猪肚凉水入锅焯一下，这样切时好切；
3、猪肚切细条备用；
4、鲜莲子去壳备用；
5、将莲子、姜块和猪肚放入砂锅中加入开水小火炖煮一个半小时；
6、根据个人口味调入盐、鸡精便可食用。
