天水杂烩汤的做法？
甘肃天水杂烩，是当地的传统菜，做法非常惊艳，把肉馅一分为二，一半炸丸子，一半做蛋皮内馅，吃之前把丸子和夹板肉条上锅蒸热，淋上鸡汤，特别鲜！
用料
肉糜 400克
鸡蛋 4个
香菜 适量
小葱 适量
鸡汤 300毫升
盐 少许
花椒粉 8克
淀粉 30克
姜 适量
干辣椒 少许
糖 少许
酱油 少许
space
步骤1
取八分瘦的肉糜，加水淀粉、蛋液、盐、糖、花椒粉、酱油搅拌均匀；取其中一半，再次加水淀粉拌匀上筋作夹板肉；
步骤 2
space
摊两张蛋皮：在平底锅内刷一层油，开小火，倒蛋液，摇锅，等蛋液凝固，就摊好了；
步骤 3
space
在其中一张蛋皮上刷水淀粉，夹入肉糜，再在肉糜上刷一层水淀粉，盖上另一张蛋皮，压紧边缘；
步骤 4
space
冷水入锅，大火上汽之后，转小火，继续蒸40分钟左右；
步骤 5
space
取出后，压上重物，静置6小时，让蛋皮和内馅充分粘合；
步骤 6
space
炸丸子：热锅起油，用筷子测油温，筷子周围起小泡泡时，就可以开始炸了；用勺子挖一勺备用的肉糜，筷子迅速拨入油锅，待丸子全部浮起，捞出；
步骤 7
space
等夹板肉静置好了，切成一指宽的长条，码入碗中；再放上丸子，淋一勺鸡汤，放上姜片、干辣椒段，上锅，大火蒸15分钟；取出，将碗倒扣入大盘中，将菜倒出；
步骤 8
space
鸡汤加水烧开，撒盐调味，再放上香菜、葱末；将烧开的鸡汤浇入盘中，这道汤菜天水杂烩就做好了。
食材清单
西红柿 2个 、 菜椒 1个 、 蒜 3瓣 、 金针菇 2把 、 香菇 6朵 、 胡萝卜 1根 、 生菜 10片 、 淀粉 3勺
烹饪步骤
步骤1/10
放油，油热放大蒜
步骤2/10
放西红柿翻炒
步骤3/10
放菜椒和香菇翻炒
步骤4/10
放点盐入味
步骤5/10
放生抽老抽各一勺翻炒
步骤6/10
加胡萝卜
步骤7/10
加金针菇，我的金针菇用热水煮过以后才放的
步骤8/10
加水煮，然后加点水淀粉 调好倒入锅中
步骤9/10
放生菜
最后一步
然后，根据自己的口味在放盐，十三香，醋，鸡精，最后放香油
1、羊肉洗净剁成肉泥，拌入鸡蛋、淀粉、葱未、姜末等料，制成肉馅将制好的一半肉馅平抹在鸡蛋皮上，上面再盖一张鸡蛋皮，压实后用刀切成菱形块，下入油锅内炸呈金***捞出（俗称夹板或夹沙）另一半肉馅则用手挤成丸子，也下油锅炸熟。
2、烩制时，炒勺内依次放入羊肉汤和夹板、丸子、菠菜等料，烧开后用淀粉勾薄芡即成。
天水杂烩是一道甘肃特色小吃，它的制作原材料主要有五花肉，鸡蛋，面粉等。这是一道美味又可口的美食，不仅色香味俱全，而且不油不腻，味道口感鲜美，深受当地人们的喜爱。
做法：
1、把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼
2、取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉
3、以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美
天水麻辣烫调料配方做法？
天水麻辣烫是甘肃省天水市的特色小吃，其特点在于汤底麻辣鲜香，食材多样。以下是一份常见的天水麻辣烫调料配方及做法：
材料：
- 牛骨或鸡骨 500克
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 花椒 一小把
- 干辣椒 10-15个（根据口味调整）
- 八角 2-3个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2-3片
- 小茴香 1小把
- 草果 1-2个
- 白胡椒粒 1小把
- 盐 适量
- 鸡精/味精 适量（可选）
- 豆瓣酱 2大勺
- 蒜末 适量
- 葱花 适量
做法：
1. 牛骨或鸡骨清洗干净，放入锅中加水，大火烧开后撇去浮沫，加入生姜、大葱继续煮制1-2小时，熬制成高汤。
2. 熬好的高汤过滤掉杂质，得到清澈的汤底。
3. 锅中加入适量的食用油，油热后下入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果和白胡椒粒，小火炒出香味。
4. 加入豆瓣酱继续翻炒至出红油。
5. 将炒制好的香料和红油倒入熬制好的高汤中，根据个人口味加入盐和鸡精/味精调味。
6. 汤底煮沸后，转小火保持微沸状态，以便随时烫食材。
7. 准备各种喜欢的食材，如蔬菜、豆制品、肉类等，洗净切好备用。
8. 将食材逐一放入沸腾的汤中烫熟，捞出后放入碗中。
9. 最后，撒上蒜末和葱花增加香气。
麻辣烫的汤底和食材可以根据个人口味进行调整，可以添加更多的辣椒和花椒来增加麻辣味，或者减少用量以适应不喜欢太辣的人。
制作天水麻辣烫的调料需要：干辣椒、豆瓣酱、花椒、生姜、蒜、料酒、酱油和食盐等。
先将干辣椒、花椒、生姜和蒜剁碎，加入适量的豆瓣酱和料酒混合搅拌均匀。
锅中热油至七成热，倒入调料炒香，再加入水烧开后放入酱油和食盐调味即可。根据个人口味可适量增减配料和调味品。
天水蒸碗的做法？
天水蒸碗是一道融合了传统天水美食文化的特色菜肴。首先，在碗中铺上鸡蛋、葱花、香菇等食材，然后将新鲜的海鲜放入碗中，如大虾、青蟹、田螺等，最后加入红烧汁，用蒸锅蒸20分钟即可。这样制作出的天水蒸碗口感鲜美，鲜香四溢，而且容易消化吸收。由于天水蒸碗选用的食材新鲜、精益，营养丰富，因此备受欢迎。这个菜肴以海鲜为主，加入了天水的传统食材和调料，极具特色，是一道值得一试的美食佳肴。
甘谷浆水的做法和配方？
甘谷浆水是甘肃天水的特色美食，制作浆水的过程并不复杂，以下是制作甘谷浆水的做法和配方：
- 准备材料：芹菜、莲花菜、面汤、浆水引子。
- 制作面汤：将适量的面粉加入清水中，搅拌均匀，制成面汤。
- 洗菜切菜：将芹菜和莲花菜洗净，切成小段备用。
- 煮菜：将切好的芹菜和莲花菜放入锅中，加入适量的清水，煮至熟透。
- 倒入面汤：将煮好的菜和汤倒入一个干净的容器中，加入面汤，搅拌均匀。
- 加入浆水引子：将浆水引子倒入容器中，搅拌均匀。
- 发酵：将容器盖上盖子，放在温暖的地方发酵 2-3 天，直到浆水变酸。
- 调味：发酵好的浆水可以根据个人口味加入适量的盐、醋、香油等调味料。
需要注意的是，制作浆水的过程中要注意卫生，避免细菌污染。另外，浆水引子是制作浆水的关键，没有浆水引子也可以用酸奶代替。
一、做法
最先是选菜。甘肃省的浆水要用苦蓿做的，上海市当然没了，但是可以用芹菜叶，或是包心菜叶等粗纤维蔬菜来替代。我发现了菜市场上有一种上海本地人叫菊花菜的东西，较为得非常好。便是有点儿贵。将买更好的菜洗干净。用开水略微煮一下，水即开就可以，能够少加些稀释液的粉欠。随后把菜和水倒进储放浆水的器皿中，第一次做浆水的情况下，由于沒有因子，能够等晾凉后放进小量的醋来制酸。谨记不要在水热的情况下放醋。好啦，就是这样放上两三天，美味可口的浆水就搞好了
