小吃臭豆腐的做法？
正规的臭豆腐，是用豆腐，（可买，可自己加工，）在春秋冬天二十多度左右恒温下，让豆腐发酵，长毛后（大约二十天左右）取出晾干水气，再用食盐，生姜，辣椒面，等作料，（视自己的口食而定）就可以食用了，可以用罐储藏，
家庭臭豆腐的做法？
家庭臭豆腐是一道具有特色的传统美食，做法简单，口感独特。以下是一种常用的做法：
所需材料：
- 豆腐 1 块（约 300 克）
- 豆腐乳 1 块
- 辣椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 面粉 适量
- 油 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 水 适量
做法步骤：
1. 将豆腐切成小块，放入锅中焯水至熟透捞出，放入容器中备用。
2. 将豆腐乳、辣椒、姜、蒜放入研磨机中打成泥状，加入适量的酱油、盐和水调匀。
3. 将豆腐块放入砂锅中，倒入调好的豆腐乳泥，加入适量的清水，将豆腐块完全浸在豆腐乳泥中，盖上锅盖，放入蒸锅中蒸煮约30分钟至入味。
4. 将面粉加入适量的水调成糊状备用。
5. 热锅凉油，将蒸好的豆腐块沥干水份后，裹上一层面糊，放入锅中煎至两面金黄酥脆，捞出放在厨房纸上吸干油份。
6. 将煎好的臭豆腐切成小块，装盘即可。
温馨提示：
1. 在研磨豆腐乳泥的过程中，可以根据个人口味增加或减少辣椒的用量。
2. 在煎豆腐块的时候，要保证油温适中，避免煎焦或过油。
3. 臭豆腐煎好后可以搭配花生酱、珍珠粉、蒜泥等调料食用，口感更佳。
原料：臭豆腐、蚝油、红剁椒、绿剁椒、甜面酱。
做法步骤：
第1步、先将蚝油，甜面酱，红剁椒和绿剁椒分别放入盘子中。
第2步、炒锅烧热，（要非常热，可以向锅中撒入少许的水滴，如果小水滴团在一起变成大水珠就可以了），放入臭豆腐，不要动，等煎差不多一分钟左右后，晃动锅子，豆腐就会脱离锅底，一点都不粘锅。
第3步、翻面，将两面煎至金黄。
第4步、盛入盘中即可。
材料
臭豆腐4块，高丽菜1/3个，红辣椒1根，1.酱油1又1/2大匙，红辣椒末1大匙，蒜末1大匙，2.盐2/3大匙，糖2大匙，白醋1/3杯
做法
(1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用。
(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。
(3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。
(4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6∼8分钟。
(5)外皮酥脆膨胀呈金***即可捞起沥干油份。
(6)将臭豆腐对角切块放入盘中，搭配少许泡菜即可食用
东北臭豆腐摆摊配方？
1. 由于东北臭豆腐是一种特有的美食，它的配方在不同的地方和个人都会有所差异，但总体上而言，东北臭豆腐的闻起来有独特的臭味，口感柔软鲜美，必须掌握技巧才能做出来。
2. 东北臭豆腐的配方包括主料和配料，主料包括毛豆腐、菜籽油、盐、醪糟汁，配料包括辣椒粉、花椒粉和米糠等，在不同的地区和个人偏好上会有所变化。
3. 可以通过网上搜寻相关的配方，也可以考虑和当地的厨师、食品店主或是当地专业的臭豆腐厂家商讨，以获得更准确的信息和传统的做法。
原料：干辣椒200g、熟芝麻50g、花椒15g、八角10g、桂皮10g、小茴香5g。
制作过程：
1.将干辣椒剪成小段，将剪好的干辣椒与花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香；
2.炒好的原料晾凉一会，然后放入研磨杯中，加入少许芝麻，一起研磨成粉状。正宗的应该是用石臼捣出来的。
突然好想吃家常臭豆腐，我是湖北人，想知道其他地方都怎么做这个？
湖北人把家常臭豆腐称为霉豆腐，没有外出打工之前，我非常喜欢自己做霉豆腐，它和湖南臭豆腐不同的是，长沙臭豆腐是一种流行于街头的小吃，而霉豆腐和其他地方的豆腐乳一样是下饭菜
以前在家，我会选在冬至节的前后时间做霉豆腐，买回来十几块老豆腐，切成大约五公分宽一公分厚的方块，用白纱布铺在有阳光的地方，豆腐块摆放均匀在纱布上晒两至三天
豆腐块风干差不多之后选择一个纸箱，底部铺一层干净的稻草，上面摆放一层豆腐块，再一层稻草一层豆腐块，摆放完之后等豆腐自然发酵七到十天
这时候发酵好的豆腐上会有黑色斑块，这是正常的霉斑对人体没有害处，把霉好的豆腐再晒两至三天等水份干透
准备一个洗干净的菜坛子，霉豆腐放在盆子里面，盐、姜末、白酒、红辣椒末拌匀腌半天再用筷子夹好放在菜坛子里，封好坛子口，口沿上水。存放半个月古早味霉豆腐就好了，一丝丝淡淡的霉臭味，吃起来却鲜，香，辣！
