脆皮猪脚的正宗做法王刚？
用料
猪蹄 1000克
料酒 1勺
八角 2个
桂皮 半块
香叶 2片
盐 3勺
孜然粉 2勺
辣椒粉 2勺
生抽 1勺
老抽 2勺
糖 1勺
葱 办根
姜 2片
香葱 1根
白芝麻或者花生碎 适量
白醋 适量
步骤 1
将所有食材准备好，香料是用来卤猪蹄的，可以根据自己家人的口味来调整，这次选用的猪蹄是欧盟丹麦猪蹄，***用的是分割包装，一袋500克，猪蹄都是分割好的，方便食用！
步骤 2
猪蹄放入锅中浸泡，泡水的同时可以将猪蹄上的一些残留物清理干净（大***30分钟左右即可）
步骤 3
冷水将猪蹄下锅煮沸烧水，过程中将浮沫撇出去
步骤 4
焯水后的猪蹄再用温水洗一下，这样可以很好的将***中残留的浮沫洗掉
步骤 5
在高压锅中加入适量的清水将猪蹄放入，加入生抽，老抽，大葱半根，姜片2片，八角，香叶，桂皮，盐，糖等调味料
步骤 6
将锅烧开后盖上压力阀，煮30分钟即可
步骤 7
煮好的猪蹄香气浓郁，软烂可口
步骤 8
将猪蹄放入盘中稍微凉一下
步骤 9
再用厨房纸巾将猪蹄上面的水分吸干（一定要吸干净一些）
步骤 10
准备一些柠檬汁或白醋
步骤 11
用刷子将猪蹄的皮面上刷一层白醋或柠檬汁，这样煎炸出来的表皮会更酥脆
步骤 12
在锅中加入适量的油加热后煎炸猪蹄的表皮
步骤 13
将猪蹄的表皮面炸脆后再翻面炸筋骨的一面，炸猪蹄的时候油花会四溅，所以尽量别把火调太大！直到两面都酥脆就可以出锅了……
步骤 14
另起一锅，加少许油倒入孜然粉和辣椒粉炒均匀
步骤 15
将猪蹄倒入撒入熟的白芝麻和香葱即可（如果没有白芝麻放熟花生碎也一样好吃）
1.猪蹄清水浸泡1小时，凉水入锅，放入生姜、料酒，煮至水开捞出猪蹄，洗净待用；
2.热锅冷油，烧至6成热，放入猪蹄煎炒，炒至表面微焦即可盛出；
3.高压锅里加入生姜、八角、桂皮、花椒、五香粉、盐、清水，煮半个小时，猪蹄倒入锅中，加入白糖，再煮半个小时，然后压熟后的猪蹄再回锅收汁就完成了。
主料
猪蹄2个
辅料
盐1勺 葱适量 姜适量 料酒8克 老抽1勺 生抽3勺 桂皮1段 八角1个 花椒5粒 小茴香1勺 香叶3片 辣椒面1勺 蒜3瓣 干辣椒4个 熟白芝麻1勺 孜然粉1勺 五香粉1勺 玉米淀粉3勺
做法步骤
1.猪蹄处理干净，切成小块。
2.凉水下锅，加适量料酒，葱姜，煮开，去除浮沫。
3.捞出放高压锅中，
4.加适量的葱姜，2个干辣椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，生抽，老抽，盐，花椒，
5.加适量清水。
6.高压锅45分钟。
7.出锅。
8.取出猪蹄。
9.撒适量的玉米淀粉，拌匀。
10.准备姜蒜，干辣椒，芝麻，五香粉，孜然粉。
11.锅里烧油，油温七成热，分次下猪蹄炸。
12.炸成脆皮捞出备用。
13.锅里留底油，蒜姜末，干辣椒炝锅。
14.下猪蹄，和五香粉，孜然粉，芝麻。
15.快速翻炒，关火即成
广西玉林油炸脆皮猪脚正宗做法？
主料
猪脚适量
辅料
面包糠适量，腐乳汁适量
配料
椒盐适量，葱适量，姜适量
1. 猪脚洗净，葱姜洗净，备用
2. 猪脚洗净放入锅中，加入适量水，葱、姜，大火煮开，然后改小火煮至酥烂（喜欢有嚼劲的可以少煮些时间）
3. 煮好的猪脚控掉水份，放入大碗中，加入两汤匙腐乳汁，腌制15分钟
4. 然后倒掉多余的腐乳汁，洒上面包糠，抖翻几下，让猪脚上都沾上面包糠
5. 锅中加入油，烧至八成热放入猪脚，小火炸至微黄，大火炸至金黄捞出
6. 放漏勺里控掉油汁，装好盘洒上椒盐即可
1.生姜、大蒜拍碎切成末备用
2.猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干
3.锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸
4.再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油
5.锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香
6.再下入炸好的猪蹄翻炒均匀
7.再加入适量的料酒，翻炒均匀
8.出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可
烹饪小贴士：
这个猪蹄做出来是外焦脆，内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的，可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透，这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲，但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口，适合当下酒菜或者解馋吃，后者比较适合当佐餐配饭吃
姜蒜、料酒可以去腥增香
炸的时候记得先小火炸，可以逼出猪蹄中过多的油脂，再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好，否则弄不好猪蹄出来要么咬不动，要么就是太油腻
猪蹄表面的水分一定要控干，可以用干净的布擦干，否则下锅后会爆锅得厉害
红烧，煮汤的猪蹄做法是最常见的。但这个吃法的猪蹄绝对更加过瘾给力，不要觉得油炸后的猪蹄会很腻，恰恰相反，猪蹄过油炸，油脂部分被炸出，吃起来反而不腻而且更香~带点脆带点嚼头的猪蹄吃起来绝对过瘾，
工具/原料
猪脚 (1千克)
葱 20克
姜 20克
大料 50克
方法/步骤
1.把猪脚放入清水中浸泡。
2.将泡好的猪脚下锅煮，倒入料酒去腥。
3.清洗煮好的猪脚。
4.将猪脚放入高压锅中，加入辅料。
5.放入葱、姜、蒜段，加入食盐、胡椒粉。
6.加入生抽、老抽、料酒、老冰糖，盖上锅盖，炖煮猪脚。
7.水开上汽后，转小火煮。
8.炖煮片刻后，打开锅盖，捞出酥烂的猪脚。
9.碗中倒入脆炸粉、玉米淀粉、小麦面粉，用筷子拌匀。
10.把猪脚均匀的裹上面粉。
11.将猪脚下入油锅中，小火慢炸，中间给猪脚翻面。
12.炸至略微的焦黄，控油捞出。
13.把油温继续升高，将猪脚复炸一遍。
14.炸至金黄，表皮酥脆时，控油捞出猪脚。
15.撒上椒盐和孜然粉即可，这样脆皮猪脚就做好了。
铜仁脆皮猪脚的正宗做法？
1、选用整只的猪前蹄，先冷水下锅焯水，水沸腾后捞出。
2、将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。
3、锅中水烧热后放入焯过水的猪手。
4、加入香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜、少许老抽，大火烧开。
5、转中小火炖煮约3个小时，用高压锅来压制更佳。
6、将小青橘切片，洋葱切末，新鲜的朝天椒切圈，一起放入碗中。
7、加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀。
8、猪手炖好后，取一口平底锅，放适量油，烧至八成热后调中火。
9、将炖至耙糯的猪手放进去煎，要特别小心滚油飞溅，一直到煎至肉皮表面金黄。
10、翻面将另一面再煎2分钟左右。
11、出锅装盘，浇上调配好的蘸料。
12、脆皮猪手就做好了。
1猪脚洗净，葱姜洗净，备用
2猪脚洗净放入锅中，加入适量水，葱、姜，大火煮开，然后改小火煮至酥烂(喜欢有嚼劲的可以少煮些时间)
3煮好的猪脚控掉水份，放入大碗中，加入两汤匙腐乳汁，腌制15分钟
4然后倒掉多余的腐乳汁，洒上面包糠，抖翻几下，让猪脚上都沾上面包糠
5锅中加入油，烧至八成热放入猪脚，小火炸至微黄，大火炸至金黄捞出
6放漏勺里控掉油汁，装好盘洒上椒盐即可
