东北猪套肠的做法？
制做原材料：
小猪大肠1000克，小麦面粉400克，辣椒粉60克，食盐50克，茴香籽面、花椒粉各40克。
制做步骤：
1.将猪大肠清洗，切成约1米长的阶段，用筷子将肠腔翻出，用小麦面粉手洗去异味；用冷水浸洗2次，捞起来控干水份，入盘；放入辣椒粉、花椒粉、茴香面、食盐翻拌；再将肠道翻过去，右手拿住肠道的一端，打开肠口，左手将肠道的另一端放进左侧的肠嘴里；用力擀抹紧似小碗扣尺寸的肠圈，凉干。
2.锅上低火，引入凉水，下肠煮1钟头，熟后捞起来，切成片摆盘。
本菜特性：
颜色深红色似香肠，味咸辣麻香，可储藏一定時间不变味儿。
1.生猪大肠翻洗干净，摘掉肠油，纳入盆中，加白醋、面粉不停抓搓，祛掉腥味和黏液，用流水冲掉残留的醋和面粉，截成40厘米长的段备用。
2/42.猪小肠用同样的方法处理干净，切成40厘米的段，并视厨房中剩余下脚料的情况塞入少许碎肉（将猪肉下脚料切成碎块，借助筷子塞到小肠里）。
3/43.取4-6根小肠借助筷子或者一端带钩的铁丝塞入大肠内（不同粗细的大肠塞入的小肠数量不一，注意要塞结实），两端用牙签固定，依次套好之后汆水定型。
4/44.将汆过水的大肠放入卤水内中火烧开，转小火卤1小时左右至七成熟，停火加盖泡2小时。
东北蒸肥肠做法？
制作原料
猪大肠头500克，蕃薯50克，酱油25克，干米粉子50克，辣椒粉25克，花椒粉25克，姜5片，盐、味精各适量，花生油25克，水25克。
制作过程
1、先将猪肠清洗，去除污物和肥脂，洗过，加下盐、生粉各一汤匙拌擦，再用清水冲洗。将其切成1寸长的条；蕃薯切成小方块。
2、用酱油、干米粉子、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、油、水拌匀猪肠，待用。
3、将蕃薯铺在蒸格的底部，放上拌好的猪肠，把姜铺在上面。
4、将蒸格放在滚水上蒸70分钟即可食用。
主料:
猪大肠250g
辅料:
老抽少量
郫县豆瓣酱适量
料酒适量
盐适量
葱姜蒜适量
土豆1个
— 烹饪步骤 —
1· 肥肠买回来，再用水煮一下，切成小段。
2· 土豆削皮，切成滚刀块，用油炸一下，捞出。这样做出来的土豆香。
3· 葱姜蒜切好，锅内放油炒香葱姜蒜，倒入适量郫县豆瓣酱，炒出香味。
4· 倒入肥肠和土豆块。
5· 调味，加入适量盐，白糖，老抽，蚝油，再加入适量水，大火烧开，煮到水快没有了，就好了。
1. 将猪肥肠放锅内煮熟后切成马蹄块，用开水氽一下，捞出，装入大碗内；
2. 将胡萝卜切成菱形小片；
3. 蘑菇洗净切成条；
4. 将葱切段，姜切片备用；
5. 香菜洗净，切成段；
6. 将胡萝卜片、蘑菇条放入肥肠块碗内，倒入高汤（300克），上屉用旺火蒸10分钟；
7. 将肥肠块取出，放入另一大碗内，拣出葱段、姜片、大料（八角）不用；
8. 将蒸肥肠块的汤滗入锅内，烧开后撇净浮沫，加入味精和醋，撒上香菜段，浇在肥肠上即可。
溜肥肠的做***宗调料配方？
溜肥肠是用猪大肠为主料制作的一道家常菜，是东北菜 的经典菜例之一。其中猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
焦溜肥肠
主料 生面筋260克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克。调料 香油600克(实耗约90克)，口蘑汤60克，白糖2克，干淀粉50克，湿淀粉6克，味精3克，姜末2克，酱油50克。
制作过程
1、 生面筋压成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米宽的长条，均匀缠在抹了油的木棍(直径约1厘米)上。注意由上而下缠紧，不使松散。放置 5～6分钟后，连木棍一同放入开水锅中，用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右，捞出来放在凉水中，慢慢地捋下面筋，即称为“肥肠”。
2、 将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。
3、 将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用。
4、 香油倒入炒勺内，在旺火上烧到7～8成热，下入“肥肠”炸成金***，倒入漏勺中沥油。
5、 把白糖味精、酱油(半量)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中，调成稀芡汁。
6、 炒勺内放入香油(35克)，在旺火上烧到7～8成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸地的“肥肠”，再颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油(10克)即成。
主料
肥肠 青红尖椒
辅料
蒜片适量 葱段适量
姜片适量 料酒适量
面粉适量 白醋适量
八角适量 十三香适量
酱油适量 淀粉适量
溜肥肠的做法步骤
1. 把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了。
2. 翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油。
3. 把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净。
4. 放在清水里漂洗干净，并浸泡。
5. 把洗干净的肥肠，放到冷水锅里，加葱段、姜片、八角、十三香，大火烧开，煮至八成熟。
6. 捞出凉凉，切菱形块。
7. 再放到开水锅里焯水，捞出，沥干水分。
8. 用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉，调成调味汁。
9. 青红尖椒洗净，去蒂去籽，切块。
10. 炒锅置火上，放油，烧至6成热，放蒜片爆香。
11. 放入肥肠，青红尖椒翻炒，倒入调味汁，翻炒均匀即可。
食材准备
肥肠300克 ，油盐适量，彩椒，木耳少许，葱姜蒜适量，料酒。
方法步骤
1、葱姜蒜切好待用，甜椒洗净切块，木耳泡发撕成小块;
2、锅中放入适量油，放入葱姜蒜爆香，然后放入彩椒和木耳翻炒;
3、接着放入适量的盐，炒匀后洗净锅，放入肥肠翻炒;
4、然后倒入适量料酒炒匀，加入彩椒和木耳，炒匀出锅即可。
用料：熟肥肠、青红椒、葱、姜、蒜、味极鲜酱油、淀粉、蚝油、米醋、花生油。
一、熟大肠切段。
二、青、红椒洗净，去蒂去籽，切块。
三、备好葱花、姜丝、蒜片及水淀粉。
四、热锅凉油，葱花、姜丝、蒜片爆香。
五、肥肠及青红椒块入锅，根据自己的口味加味极鲜酱油、蚝油及少许米醋翻炒均匀，水淀粉勾芡。
六、出锅前淋上少许明油即可装盘
东北新民血肠怎么灌？
东北新民血肠的制作过程相对复杂，需要一定的技巧。以下是一种常见的制作方法：
1. 准备材料：猪血、猪肉末、猪大肠、食盐、料酒、生姜、葱、大蒜、香菜等。
2. 猪血和猪肉末混合，加入适量的食盐、料酒、生姜、葱、大蒜搅拌均匀，腌制一段时间。
3. 猪大肠清洗干净，用开水烫一下，然后用清水冲洗干净。
4. 将腌制好的猪血猪肉末灌入猪大肠中，注意不要灌得太满，以免煮的时候破裂。
5. 将灌好的猪大肠扎紧两头，放入锅中加水煮沸，然后转小火慢慢炖煮。
6. 炖煮的过程中要不时的用针扎一下猪大肠，排出里面的气泡。
7. 炖煮到猪大肠熟透，猪血猪肉末凝固即可。
8. 出锅前可以撒上一些切好的香菜增加香味。
以上就是东北新民血肠的制作方法，需要注意的是，猪大肠要选择新鲜的，猪血和猪肉末的比例可以根据个人口味调整。
方法如下：
1. 准备猪小肠和猪血，将猪血放入1:1的高汤中，再放入葱姜蒜、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡精等调料。
2. 将小肠头用线系上（双绳缠一圈），用漏斗将血灌入肠中。
3. 将灌好的血肠放入开水中煮熟，煮到血肠浮起来后立即捞出。
4. 将煮好的血肠切片，可以配蒜泥、辣椒油等调料食用。
东北荞面血肠怎么灌法？
1、材料：荞面200克、白面100克、盐5克、白矾2克、水适量。
2、将荞面，白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软，顺着一个方向边加水，边搅动成稀糊状，用手抓起看似一条线即可。
3、将4寸小碟洗净，依次刷上油摆入笼内，将稀糊舀入碟的三分之二，盖上盖后在蒸笼里蒸熟，冷却后，取下切条。
4、切好的灌肠条与豆芽煸炒，亦可凉调食用。
