干煸炸鱼的做法？
1、桂鱼700克辅料：姜10克，葱15克，油50克，红尖椒25克，青尖椒25克，青花椒25克。
2、蒸鱼鲜露汁60克，鸡粉5克，辣椒油15克，生粉5克。
3、将鱼洗净，起出鱼肉，将骨斩件，鱼骨加入鸡粉、生粉、姜末拌匀蒸熟排碟。
4、将鱼肉切片，用少许鸡粉、盐、生粉、油拌匀，腌制15分钟，再用沸水焯熟，放在鱼骨上。
5、将青红尖椒切圈，烧热油炒香三椒，加入蒸鱼鲜露汁及辣椒油煮至微沸，淋在鱼上即可。
食材
主料 黑鱼1000g黄豆芽300g
辅料
油适量，盐适量，郫县辣椒适量，辣妹子辣椒，酱适量，干辣椒适量，辣椒碎适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量，胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，香菜适量
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煸鱼的做法 步骤1
第一部炸鱼，放锅里微微炸下，是为了给鱼定型，鱼身划几刀
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煸鱼的做法 步骤2
第二部，炸鱼的时候，找个碗把所有的调料放碗调汁
最后一步
煸鱼的做法 步骤3
第三部起锅热油，放葱姜蒜干辣椒炒香，放调好的汁，把炸好的鱼放在锅里炖，开锅收汁即可
炸鱼干怎么做？
主料
海兔鱼1条
辅料
酥炸粉适量
鸡蛋适量
鱼酿酱油适量
鱼露适量
炸海兔子鱼的做法步骤
1
将海兔鱼洗净剁成大块，块头要大一些；
2
将鱼块置入一容器中，倒入鱼酿酱油；
3
将淋入少许鱼露抓匀后腌制15分钟，让鱼肉入底味；
4
将酥炸粉加入3枚鸡蛋；
5
加入适量温水，加入少许油，充分搅拌均匀成糊状；
6
将腌制好的鱼块放入面糊中；
7
让其每块鱼块都均匀裹满全身；
8
油锅中，油温200度时，将鱼块入锅炸制5分钟后取出，让油再加热后将鱼块再复炸一遍即可食用。
1、材料：小鱼干儿、紫苏、姜、蒜、辣椒、酱油。
2、小鱼干儿洗干净滤干水，姜蒜紫苏切末。
3、锅里放油烧热，姜蒜先下锅稍稍爆香，小鱼干入锅，翻炒一会儿，接着紫苏入锅，加一点儿水，稍稍焖一会儿。
4、水收干，只剩油了，这时候把鱼干儿扒拉到一边儿，在空出的地方倒入辣椒粉，小火炸香，就是变成辣椒油。
5、然后扒拉回来鱼干儿，加一点儿酱油调色，试试咸味，不够加盐。
6、最后一点儿鸡精或者味精。完成。
了主料小鱼干 400克辅料盐 适量花椒粉 1茶勺鸡精 1茶勺料酒 1/2茶勺姜 5克葱 1棵白面 4勺玉米淀粉 2勺步骤1.小鱼干用清水泡六小时,中间要换两次水,可以去掉鱼腥味。
2.泡好的小鱼干控干水份3.姜切丝,葱切断。
4.葱、姜放入鱼干里加盐、料酒、鸡精、花椒粉调味,腌半小时入味。
5.鱼干腌好后,挑出姜丝和葱段。
6.放面粉和玉米粉搅匀7.炒锅油烧热,放入鱼干用筷子滑散,炸至一面定型金黄,在炸另一面。
8.炸至鱼干金黄酥脆即
炸枯鱼的步骤？
1. 小鲈鱼洗净，剖内脏，去鱼鳞。放盐、姜丝、花椒、白酒腌渍30分钟。 （盐要比平时放的多些，均匀撒在每条小鱼的身上和肚内，搓匀。 如果是当顿吃，不建议久腌，盐分会把鱼肉里面的水分杀出影响口感哦！）
2. 用厨房纸将小鱼表面的水分吸干。 （这一步很关键，一定不要省略。吸干小鱼表面及鱼肚内的水分，这样炸出来的鱼才更容易保持完整，并且更容易紧缩表皮，锁住水份。）
3. 将鱼放入面粉内，周身裹满面粉。 （你要是喜欢鱼表面粘厚厚的面糊，可以用鸡蛋、少许清水调制面糊，挂糊的小鱼外皮略后，会更酥脆）
4. 抖掉鱼表面的干面粉。 （裹面粉会另鱼入锅时候保持完整，并且由于面粉的包裹，鱼肉里面的水份紧锁，肉质会更软嫩）
5. 平底锅烧热，倒入适量的油。 （炸鱼的油有腥味不好再用，所以咱们***用半煎炸的方式操作，油只要没过鱼的一半即可。刚放入时，不然着急翻动。）
6. 待鱼煎黄，将其翻面，继续煎。 （一面煎黄后再翻，这时候就不害怕破了。）
7. 如果想要吃更酥脆的小鱼，再次复炸，让其口感更好！ （火力不能过大，以免炸糊）
8. 将炸好的鱼放在厨房纸上，吸干多余的油脂。 （吸干油脂，不仅吃起来比较清爽，也会防止油份过大导致小鱼变软。）
鱼咋样才能炸干？
你好，很高兴为您解答！
草鱼需要改刀成小块，高油温下入先炸至定型后，转小火沁炸至干枯即可
主料:草鱼:1000克，色拉油3000克
步骤:1将草鱼杀好洗干净备用
2将草鱼放在案板上，改刀成长5厘米，宽2厘米的长条！
3锅内下入色拉油烧热至210度左右，分批下入鱼块！先让鱼块炸定型后，转中小火慢慢沁炸即可
炸鱼时要开小火，油温达到七八十度就可以了，把用葱姜蒜，五粉香粉和少量食盐泡制好的小鱼直接放锅里慢炸，等到鱼上色捞出，慢慢放凉，彻底放凉后放入60度的油中再慢炸一次后捞出，此时的小鱼达刮色泽金黄，清淡适口，里外苏脆就可以食用了。
